Qīngtián yùchá

Qingtian Yucha (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — »cesarski čaj okraja Qingtian«, ploščati zeleni čaj okraja Qingtian (青田县) v mestnem okrožju Lishui v provinci Zhejiang. Beseda »yu« (御) v imenu pomeni »cesarski«: po legendi je čaju to ime dal ustanovitelj dinastije Ming. Današnji čaj je bil po referenčnih opisih na novo razvit leta 1998. Od leta 2020 je ime kmetijska geografska označba, od leta 2025 proizvod z geografsko označbo, zahteve za zaščito pa list opisujejo kot »oblike čolna«.

1. Klasifikacija in izvor

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran, ploščat, pražen v kotlu. Razred določa tehnologija iz zahtev za zaščito: fiksacija v kotlu (青锅), brez oksidacije; dušenje, ki porumeni list (闷黄), dokument izrecno prepoveduje.
• Kategorija: Okrajni imenitni čaj, po referenčnih opisih na novo razvit leta 1998; geografska označba (2020, 2025).
• Izvor: Kitajska, provinca Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mestno okrožje Lishui (丽水, Lìshuǐ), okraj Qingtian (青田, Qīngtián).
• Območje zaščite: Celoten okraj — 32 občin, naselij in uličnih odborov, 414 upravnih vasi.
• Geografske koordinate: Po dokumentu — 119°48′09″–120°26′20″ v. d. in 27°56′09″–28°28′54″; pri drugem paru je v besedilu izpuščena oznaka zemljepisne širine.

2. Zgodovina in kulturni pomen

• Zgodovina:
  • Legenda o imenu. Referenčno spletišče o lokalnih proizvodih povzema izročilo: leta 1368, na predvečer praznika Qingming, je Liu Bowen (刘伯温), eden od ustanoviteljev dinastije Ming, prišel v Qingtian h grobovom prednikov, poskusil tamkajšnji čaj in ga podaril Zhu Yuanzhangu (朱元璋), cesar pa naj bi čaj imenoval za »cesarskega«. Dokumenta iz dobe Ming v najdenih virih ni.
  • 1998. Po referenčnih opisih je čaj na novo razvila okrajna uprava za kmetijstvo.
  • 1998–2001, nagrade. Po referenčnem spletišču je čaj prejel naziv imenitnega čaja prvega razreda (一类名茶) v letih 1998, 1999 in 2001 — na 18. tekmovanju okrožja Lishui ter na 13. in 14. pokrajinskem tekmovanju province Zhejiang. Časopis »Lishui ribao« (2024) navaja 3. in 14. pokrajinsko tekmovanje ter zlato na razstavi 中国精品名茶博览会. Številke tekmovanj se v obeh virih ne ujemajo.
  • November 1999. Po istem spletišču sta okrajni upravi za kmetijstvo in tehnični nadzor skupaj pripravili enotni standard za sadike, sajenje, obiranje in predelavo, embalažo in blagovno znamko ter vložili prijavo za registracijo znamke »太鹤«; drugih potrditev v najdenih virih ni.
  • 2020. Registracija kmetijske geografske označbe z obvestilom ministrstva št. 290 z dne 30. aprila 2020 — v prvi skupini leta, 312 proizvodov po državi, od tega šest iz okrožja Lishui; potrdilo AGI02862. Imetnik ob registraciji — okrajna postaja za tehnične kulture (青田县经济作物管理站); po seznamu sprememb, ki ga je ministrstvo dalo v razpravo decembra 2021, je po reorganizaciji organov imetnik postala okrajna postaja za poljske kulture (青田县农作物站).
  • Marec 2023. V okraju je bilo ustanovljeno Društvo za preučevanje čajne kulture (茶文化研究会) — po »Lishui ribao« (2024).
  • Marec 2025. Pravico do uporabe znaka »青田御茶« je prejel čajni vrt Bowen (伯温茶园) — peto podjetje v okraju s to pravico (»Lishui ribao«, 2025).
  • 2025. Državni urad za intelektualno lastnino je z obvestilom št. 640 (podpisano 16. julija, objavljeno 13. avgusta) priznal ime kot proizvod z geografsko označbo — vrstica 480 na seznamu 1409 proizvodov — in potrdil zahteve za zaščito. Prijavitelj — ista okrajna postaja za poljske kulture.
• Ime: »Qingtian« (青田) — ime okraja; »yucha« (御茶) — »cesarski čaj«, po legendi o podaritvi dvoru.
• Kulturni pomen: Qingtian je znan kot kraj izseljencev (华侨之乡) in kamnoseštva. Okraj čaj promovira tudi v tujini: po »Lishui ribao« (2025) ima 15 ambasadorjev qingtianskega čaja na Kitajskem in v tujini ter prodajna mesta v Španiji in na Slovaškem. Liu Bowen, junak legende, je povezan s temi kraji: po Wikipediji se je rodil v Nantianu (南田) v okraju Qingtian (danes okraj Wencheng), in ko so v času dinastije Ming določali davčno žito okrožja Chuzhou, za sam Qingtian pribitka po ukazu niso uvedli.

3. Botanični opis in surovina

• Sorte: Po zahtevah za zaščito — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) in 龙井43 (Lóngjǐng 43) ter druge srednje- in drobnolistne sorte, primerne za visokogorske vrtove in dovolj odporne proti zmrzali (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
• Obiranje: Običajno od sredine do konca februarja, takoj ko so na grmih poganjki po standardu.
• Standard obiranja: En sam brst ali brst z enim listom (单芽或一芽一叶). List se predela takoj, serijo za serijo.
• Sajenje: Spomladi, v začetku marca, in jeseni, sredi oktobra; pri enovrstnem sajenju — 2000–3000 sadik na mu.

4. Terroir in posebnosti pridelave

• Regija: Jugovzhodni del Zhejianga, srednji in spodnji tok reke Oujiang (瓯江). Površina okraja — 2477,13 km²; relief opisuje pregovor »devet delov gora, pol vode, pol polj« (九山半水半分田).
• Podnebje: Referenčno spletišče o lokalnih proizvodih za okraj navaja subtropsko monsunsko podnebje: povprečna letna temperatura 18,6 °C, skrajni vrednosti −4,1 in 41,9 °C, 1697,7 mm padavin, 1663,4 sončnih ur, 279 dni brez zmrzali.
• Nadmorska višina pridelave: Isto spletišče piše, da vrtovi ležijo večinoma v gorah nad 500 m; zahteve za zaščito izbirajo sorte prav za visokogorske vrtove. Točnega razpona v najdenih virih ni.
• Tla: Po dokumentu — večinoma rdeča ali rumena, pH 4,5–6,5, organske snovi 10–30 g/kg.
• Obseg: Po »Lishui ribao« (2025) je v okraju 21,3 tisoč mu čajnih vrtov, leta 2024 pa je okraj predelal 536 t čaja v vrednosti 52,3 milijona juanov — to je ves čaj okraja, ne le Qingtian Yucha. Po istem časopisu panogo vodijo po modelu »petih enotnosti« (五统一): enotno načrtovanje, enotne sorte, enotni standard sajenja, enotna predelava in enotna podoba blagovne znamke.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahteve za zaščito opisujejo dve shemi s parametri — to je tehnologija prav tega čaja.

Tradicionalna ročna:

1. Razprostiranje (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Na bambusovih pladnjih v plasti 2 cm, ne manj kot 6 ur, dokler travnati vonj ne preide v čisto aromo.
2. Prvi kotel (青锅, qīngguō): Električni kotel 100–120 °C, 100–150 g lista, 2–3 minute stresanja in praženja do mehkobe in temno zelene barve, nato z rokami — do ploščatega pramena pri vlažnosti 30 %.
3. Počivanje (回潮, huícháo): List se preveja, prebere in za 30–60 minut pokrije z vlažno tkanino — »da ne porumeni in postane smaragden« (防闷黄，促色翠).
4. Polirni kotel (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 g lista, do mehkobe in izstopajočega puha; nato 90 °C — spolirati puh in zategniti pramen; nato 50 °C do popolne suhosti (vlažnost 6 %). Takoj ohladiti — spet zato, da ne porumeni.
5. Sejanje (干茶分筛, gānchá fēnshāi): Na 2–3 frakcije, z razporeditvijo po razredih.

Sodobna strojna:

1. Razprostiranje: V plasti 2 cm, 8–16 ur, do vlažnosti 70 ± 2 %.
2. Prvi prehod (一青, yīqīng): Stroj za ploščati čaj, 190–210 °C, 20–40 g lista, pritisk od lahkega k močnemu — »sploščiti, ne pa zlepiti v kolač«; takoj ohladiti.
3. Drugi prehod (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 g, do ploščatega enakomerno zelenega lista pri vlažnosti 15–20 %.
4. Počivanje (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Približno 60 minut.
5. Odstranitev puha (脱毫, tuōháo): V polirnem stroju brez segrevanja, 30–60 minut.
6. Poliranje (辉锅, huīguō): 3–4 kg pri 100–80 °C; pri vlažnosti 7–8 % — dvig na 120–130 °C za 2–3 minute zaradi arome. Celoten cikel približno eno uro, vlažnost na izhodu — pod 6,5 %.
7. Sejanje: Na 2–3 frakcije, z odstranitvijo rumenih lističev (黄片).

6. Organoleptične značilnosti

Opis — po zahtevah za zaščito.

• Videz suhega lista: Ploščat, »oblike čolna« (扁平形如舟), sveže zelene barve (色绿鲜活).
• Aroma suhega lista: Ločenega opisa v najdenih virih ni.
• Aroma poparka: Nežna kostanjeva, obstojna (嫩栗香持久).
• Okus: Svež in mehek (滋味鲜醇).
• Barva poparka: Nežno zelena, svetla (嫩绿明亮).
• Čajno dno (skuhan list): Nežno, enakomerno, odpira se »kot cvet« (嫩匀成朵).

Značilno potezo dokument povzema s formulo »形如舟、色显翠、味醇柔« — »oblike čolna, barve smaragdne, okusa mehkega«.

7. Kemična sestava

Fizikalno-kemijske zahteve za zaščito:

Kazalnik	Zahteva
Vlaga	ne več kot 6,5 %
Aminokisline	ne manj kot 3,5 %
Čajni polifenoli	ne manj kot 12 %
Ekstraktivne snovi	ne manj kot 42 %

Drugih podatkov o sestavi v najdenih virih ni. Po poročilu »Lishui ribao« (2024) je vzorce čaja preveril center za nadzor kakovosti Čajnega inštituta pri Ministrstvu za kmetijstvo in vsi kazalniki so ustrezali standardom Evropske unije.

8. Priprava čaja

Praksa razreda za ploščati zeleni čaj; priporočil prav za ta čaj v najdenih virih ni.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posoda: Steklen kozarec ali bel gaiwan.
• Postopek:
  1. Ogreti posodo.
  2. Dati čaj in naliti vodo po steni.
  3. Prvi poparek — po 40–60 sekundah.
  4. Piti, pri čemer ostane tretjina poparka.
  5. Doliti vodo.
  6. Dva do trije ponovni nalivi.

9. Shranjevanje

Praksa razreda. V nepredušni embalaži, v hladilniku pri 0–5 °C, brez svetlobe, vlage in vonjav. Najbolje porabiti v enem letu.

10. Cena in ponaredki

Podatkov o cenah v najdenih virih ni.

• Kako se izogniti ponaredkom:
  • Iskati znak proizvoda z geografsko označbo. Po dokumentu proizvajalec iz okraja vloži prijavo pri okrajnem organu za intelektualno lastnino, preveri jo pokrajinski organ, potrdi državni. Geografski znak »青田御茶« je marca 2025 lahko uporabljalo pet podjetij okraja.
  • Preveriti videz: ploščat list »čolničem«, sveže zelene barve, brez rumenih lističev; poparek nežno zelen, aroma kostanjeva.
  • Ne zamenjati z rdečim čajem okraja: v naselju Zhenbu (祯埠镇), po »Lishui ribao« (2024), obnavljajo »zhejiangski« rdeči čaj (浙派红茶) — to je drug proizvod.

11. Zanimiva dejstva

• Zahteve za zaščito trikrat neposredno zapovedujejo, da list ne sme porumeneti — dvakrat v ročni shemi in enkrat v strojni —, pri rumenem čaju pa prav dušenje sestavlja bistvo tehnologije.
• Prag ekstraktivnih snovi — ne manj kot 42 %; pri sosednjem čaju Suichang Longgu Cha iz istega obvestila — ne manj kot 36 %.
• Referenčno spletišče o lokalnih proizvodih skuhan čaj opisuje takole: brsti stojijo v skodelici pokonci, »kot plešoče dekle v zelenem« (犹如翩翩起舞的绿衣少女).

12. Primerjava z drugimi ploščatimi in lishuiskimi čaji

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Vzorec ploščatega čaja; sorta 龙井43 iz zahtev za Qingtian Yucha raste tudi v vrtovih Longjinga.
• Suichang Longgu Cha (遂昌龙谷茶): Ploščati zeleni čaj okraja Suichang istega okrožja, priznan z istim obvestilom; aroma prav tako kostanjeva.
• Huimingcha (惠明茶): Zgodovinski zeleni čaj okraja Jingning istega okrožja Lishui, prav tako v ploščati in spiralni obliki.
• Wencheng Gongcha (文成贡茶): Okrajna blagovna znamka Wenchenga, soseda okraja Qingtian, ki se prav tako opira na ime Liu Jija — Liu Bowena.

Za zaključek:

Qingtian Yucha je ploščati zeleni čaj okraja izseljencev in kamnosekov, z legendo o Liu Bowenu in sodobno zgodovino od leta 1998. Njegov videz je določen podrobno: brst z listom visokogorskih sort, list »čolničem«, nežna kostanjeva aroma, mehek okus in neposredni ukrepi proti porumenelosti lista.

Viri

Geografska označba

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Celoten seznam — na strani Viri