चिंगतियान युचा (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «चिंगतियानचा सम्राटी चहा», झेजियांग प्रांतातील लिशुई शहराच्या चिंगतियान काउंटीचा (青田县) एक सपाट हिरवा चहा. «यु» (御) या शब्दाचा अर्थ «सम्राटी» आहे: आख्यायिकेनुसार, मिंग राजघराण्याच्या संस्थापकाने चहाला हे नाव दिले. सध्याचा चहा, संदर्भ वर्णनांनुसार, १९९८ मध्ये पुन्हा विकसित करण्यात आला. २०२० पासून हे नाव कृषी भौगोलिक संकेत आहे, २०२५ पासून ते भौगोलिक संकेत उत्पादन आहे, आणि संरक्षण आवश्यकतांमध्ये पानाचे वर्णन «होडीसारखा आकार» असे केले आहे.
1. वर्गीकरण आणि उत्पत्ती
- प्रकार: हिरवा चहा (绿茶, lǜchá), अनआंबवलेला, सपाट, कढईत भाजलेला. वर्ग संरक्षण आवश्यकतांमधील तंत्रज्ञानानुसार ठरतो: कढईत तापवून ऑक्सिडीकरण थांबवणे (青锅), ऑक्सिडीकरणाशिवाय; मंद पिवळे करणे (闷黄), ज्यामुळे चहा पिवळा होतो, ते दस्तऐवजात थेट निषिद्ध आहे.
- श्रेणी: काउंटी-स्तरीय नामांकित चहा, संदर्भ वर्णनांनुसार १९९८ मध्ये पुन्हा विकसित; भौगोलिक संकेत (२०२०, २०२५).
- उत्पत्ती: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), लिशुई शहर (丽水, Lìshuǐ), चिंगतियान काउंटी (青田, Qīngtián).
- संरक्षित क्षेत्र: संपूर्ण काउंटी — ३२ परगणे, गावे आणि रस्ता समित्या, ४१४ प्रशासकीय गावे.
- भौगोलिक निर्देशांक: दस्तऐवजानुसार — 119°48′09″–120°26′20″ पूर्व रेखांश आणि 27°56′09″–28°28′54″; दुसऱ्या जोडीतील अक्षांशाची खूण मजकुरात गहाळ आहे.
2. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- नावाची आख्यायिका. स्थानिक उत्पादनांवरील संदर्भ संकेतस्थळ एक आख्यायिका सांगते: १३६८ मध्ये, चिंगमिंग सणाच्या आदल्या दिवशी, लिऊ बोवेन (刘伯温), मिंग राजघराण्याच्या संस्थापकांपैकी एक, पूर्वजांच्या कबरींसाठी चिंगतियानला आला, त्याने स्थानिक चहा चाखला आणि तो चू युआनचांगला (朱元璋) अर्पण केला, आणि सम्राटाने कथितपणे चहाला «सम्राटी» म्हणून नियुक्त केले. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये मिंग काळातील दस्तऐवज नाही.
- १९९८. संदर्भ वर्णनांनुसार, काउंटी कृषी प्रशासनाने चहा पुन्हा विकसित केला.
- १९९८–२००१, पुरस्कार. संदर्भ संकेतस्थळानुसार, १९९८, १९९९ आणि २००१ मध्ये लिशुई जिल्ह्याच्या १८व्या स्पर्धेत आणि झेजियांग प्रांताच्या १३व्या आणि १४व्या स्पर्धांमध्ये चहाला प्रथम श्रेणी नामांकित चहा (一类名茶) म्हणून गौरवण्यात आले. «लिशुई रिबाओ» (२०२४) वृत्तपत्र ३री आणि १४वी प्रांतीय स्पर्धा आणि चीन उत्कृष्ट नामांकित चहा प्रदर्शनाचे सुवर्णपदक नमूद करते. दोन स्रोतांमधील स्पर्धा क्रमांक जुळत नाहीत.
- नोव्हेंबर १९९९. त्याच संकेतस्थळानुसार, काउंटी कृषी आणि तांत्रिक देखरेख प्रशासनांनी एकत्रितपणे रोपे, लागवड, तोडणी आणि प्रक्रिया, पॅकेजिंग आणि ट्रेडमार्कसाठी एकत्रित मानक विकसित केले आणि «ताईहे» (太鹤) चिन्हाच्या नोंदणीसाठी अर्ज दाखल केला; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये इतर पुष्टी नाही.
- २०२०. ३० एप्रिल २०२० च्या मंत्रालयीन घोषणा क्र. २९० द्वारे कृषी भौगोलिक संकेताची नोंदणी — वर्षाच्या पहिल्या तुकडीत, देशभरातील ३१२ उत्पादने, त्यापैकी लिशुई जिल्ह्यातील सहा; प्रमाणपत्र AGI02862. नोंदणीच्या वेळी धारक — काउंटी आर्थिक पीक व्यवस्थापन केंद्र (青田县经济作物管理站); डिसेंबर २०२१ मध्ये मंत्रालयाने चर्चेसाठी ठेवलेल्या बदलांच्या यादीनुसार, विभागांच्या पुनर्रचनेनंतर धारक काउंटी शेत पीक केंद्र (青田县农作物站) झाले.
- मार्च २०२३. काउंटीमध्ये चहा संस्कृती अभ्यास मंडळाची (茶文化研究会) स्थापना — «लिशुई रिबाओ» (२०२४) नुसार.
- मार्च २०२५. बोवेन चहा बागेला (伯温茶园) «चिंगतियान युचा» चिन्ह वापरण्याचा अधिकार मिळाला — काउंटीतील अशा अधिकाराचे पाचवे उपक्रम («लिशुई रिबाओ», २०२५).
- २०२५. राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासनाने घोषणा क्र. ६४० (१६ जुलै रोजी स्वाक्षरी, १३ ऑगस्ट रोजी प्रकाशित) द्वारे हे नाव भौगोलिक संकेत उत्पादन म्हणून मान्य केले — १४०९ उत्पादनांच्या यादीतील ओळ ४८० — आणि संरक्षण आवश्यकता मंजूर केल्या. अर्जदार — तेच शेत पीक केंद्र.
- नाव: «चिंगतियान» (青田) — काउंटीचे नाव; «युचा» (御茶) — «सम्राटी चहा», दरबारात अर्पणाच्या आख्यायिकेनुसार.
- सांस्कृतिक महत्त्व: चिंगतियान स्थलांतरितांचा प्रदेश (华侨之乡) आणि दगडी कोरीवकाम म्हणून ओळखला जातो. काउंटी चहाचा परदेशातही प्रचार करते: «लिशुई रिबाओ» (२०२५) नुसार, चीनमध्ये आणि परदेशात १५ चिंगतियान चहा दूत आहेत आणि स्पेन व स्लोव्हाकियामध्ये विक्री केंद्रे आहेत. आख्यायिकेचा नायक लिऊ बोवेन या भागाशी संबंधित आहे: विकिपीडियानुसार, तो चिंगतियान काउंटीच्या नानतियान (南田) येथे जन्मला (आता वेनचेंग काउंटी), आणि मिंग काळात चुझोऊ जिल्ह्याचे कर धान्य ठरवताना, केवळ चिंगतियानसाठी आदेशानुसार वाढ लागू केली गेली नाही.
3. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- जाती: संरक्षण आवश्यकतांनुसार — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) आणि 龙井43 (Lóngjǐng 43), तसेच उंच डोंगराळ बागांसाठी योग्य आणि पुरेशा थंडी-प्रतिरोधक असलेल्या इतर मध्यम- आणि लहान-पानी जाती (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
- तोडणी: साधारणपणे फेब्रुवारीच्या मध्यापासून ते शेवटपर्यंत, झुडुपांवर मानकानुसार कोंब येताच.
- तोडणी मानक: एकल कळी किंवा एका पानासह कळी (单芽或一芽一叶). पान त्वरित, तुकड्या-तुकड्याने प्रक्रिया करतात.
- लागवड: वसंत ऋतूत, मार्चच्या सुरुवातीस, आणि शरद ऋतूत, ऑक्टोबरच्या मध्यात; एकेरी रांग लागवडीत — २०००–३००० रोपे प्रति म्यू.
4. तेरुआर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: झेजियांगचा आग्नेय भाग, ओऊ नदीचे (瓯江) मध्य आणि खालचे खोरे. काउंटीचे क्षेत्रफळ — २४७७.१३ चौ. किमी; भूप्रदेशाचे वर्णन «नऊ भाग डोंगर, अर्धा पाणी, अर्धी शेती» (九山半水半分田) या म्हणीने करतात.
- हवामान: स्थानिक उत्पादनांवरील संदर्भ संकेतस्थळ काउंटीसाठी उपोष्णकटिबंधीय मान्सून हवामान देते: सरासरी वार्षिक तापमान १८.६ °C, अत्यंत मूल्ये −४.१ आणि ४१.९ °C, १६९७.७ मिमी पाऊस, १६६३.४ सूर्यप्रकाश तास, २७९ दंव-मुक्त दिवस.
- उंची: तेच संकेतस्थळ लिहिते की बागा मुख्यतः ५०० मीटरपेक्षा उंच डोंगरांत आहेत; संरक्षण आवश्यकता विशेषतः उंच डोंगराळ बागांसाठी जाती निवडतात. सापडलेल्या स्रोतांमध्ये अचूक श्रेणी नाही.
- माती: दस्तऐवजानुसार — मुख्यतः लाल किंवा पिवळी, pH ४.५–६.५, सेंद्रिय पदार्थ १०–३० ग्रॅम/किलो.
- प्रमाण: «लिशुई रिबाओ» (२०२५) नुसार, काउंटीमध्ये २१.३ हजार म्यू चहा बागा आहेत, आणि २०२४ मध्ये काउंटीने ५३६ टन चहावर ५२.३ दशलक्ष युआन किमतीची प्रक्रिया केली — हा संपूर्ण काउंटीचा चहा आहे, केवळ चिंगतियान युचा नाही. त्याच वृत्तपत्रानुसार, उद्योग «पाच एकता» (五统一) मॉडेलने चालतो: एकत्रित नियोजन, एकत्रित जाती, एकत्रित लागवड मानक, एकत्रित प्रक्रिया आणि एकत्रित ब्रँड स्वरूप.
5. उत्पादन तंत्रज्ञान
संरक्षण आवश्यकता मापदंडांसह दोन योजनांचे वर्णन करतात — हे तंत्रज्ञान विशेषतः याच चहाचे आहे.
पारंपारिक हस्तकला:
- पसरवणे (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): बांबूच्या ट्रेवर २ सेमी थरात, किमान ६ तास, गवताळ वास शुद्ध सुगंधात बदलेपर्यंत.
- पहिली कढई (青锅, qīngguō): विद्युत कढई १००–१२० °C, १००–१५० ग्रॅम पान, मऊ होईपर्यंत आणि गडद हिरवा रंग येईपर्यंत २–३ मिनिटे झटकत भाजणे, नंतर हाताने — ३० % आर्द्रतेवर सपाट पट्टी होईपर्यंत.
- विश्रांती (回潮, huícháo): पान झटकून, निवडून ३०–६० मिनिटे ओल्या कापडाने झाकतात — «पिवळे होऊ नये आणि पाचूसारखे हिरवे राहावे म्हणून» (防闷黄，促色翠).
- चकाकी कढई (辉锅, huīguō): ६०–८० °C, २५०–३०० ग्रॅम पान, मऊ होईपर्यंत आणि तंतू दिसेपर्यंत; नंतर ९० °C — तंतू झिजवून पट्टी घट्ट करण्यासाठी; नंतर ५० °C पूर्ण कोरडे होईपर्यंत (आर्द्रता ६ %). त्वरित थंड करणे — पुन्हा, पिवळे होऊ नये म्हणून.
- चाळणे (干茶分筛, gānchá fēnshāi): २–३ भागांत, वर्गांनुसार वर्गीकरण.
आधुनिक यांत्रिक:
- पसरवणे: २ सेमी थरात, ८–१६ तास, आर्द्रता ७० ± २ % होईपर्यंत.
- पहिला टप्पा (一青, yīqīng): सपाट चहा यंत्र, १९०–२१० °C, २०–४० ग्रॅम पान, हलक्या ते जोरदार दाबाने — «चपटे करणे, पण थापेत चिकटवू नये»; त्वरित थंड करणे.
- दुसरा टप्पा (二青, èrqīng): १८०–१६० °C, ५०–१०० ग्रॅम, १५–२० % आर्द्रतेवर सपाट सम-हिरवे पान होईपर्यंत.
- विश्रांती (摊凉回潮, tānliáng huícháo): सुमारे ६० मिनिटे.
- तंतू काढणे (脱毫, tuōháo): चकाकी यंत्रात गरम न करता, ३०–६० मिनिटे.
- चकाकी (辉锅, huīguō): ३–४ किलो १००–८० °C वर; ७–८ % आर्द्रतेवर — सुगंधासाठी २–३ मिनिटे १२०–१३० °C पर्यंत वाढ. संपूर्ण चक्र सुमारे एक तास, बाहेर पडताना आर्द्रता — ६.५ % पेक्षा कमी.
- चाळणे: २–३ भागांत, पिवळ्या पात्या (黄片) काढून.
6. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
वर्णन — संरक्षण आवश्यकतांनुसार.
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: सपाट, «होडीसारखा आकार» (扁平形如舟), ताजा हिरवा रंग (色绿鲜活).
- कोरड्या पानाचा सुगंध: सापडलेल्या स्रोतांमध्ये वेगळे वर्णन नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: नाजूक चेस्टनट, टिकणारा (嫩栗香持久).
- चव: ताजी आणि मऊ (滋味鲜醇).
- ओतण्याचा रंग: नाजूक हिरवा, चमकदार (嫩绿明亮).
- चहाची पाने (ओतलेले पान): नाजूक, सम, «फुलासारखे» उलगडते (嫩匀成朵).
दस्तऐवज विशिष्ट वैशिष्ट्य «形如舟、色显翠、味醇柔» — «होडीसारखा आकार, पाचूसारखा रंग, मऊ चव» या सूत्रात सारांशित करतो.
7. रासायनिक रचना
संरक्षण आवश्यकतांच्या भौतिक-रासायनिक अटी:
| मापदंड | आवश्यकता |
|---|---|
| आर्द्रता | ६.५ % पेक्षा जास्त नाही |
| अमिनो आम्ले | ३.५ % पेक्षा कमी नाही |
| चहा पॉलीफेनॉल | १२ % पेक्षा कमी नाही |
| निष्कर्षण पदार्थ | ४२ % पेक्षा कमी नाही |
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये रचनेवरील इतर माहिती नाही. «लिशुई रिबाओ» (२०२४) नुसार, कृषी मंत्रालयाच्या चहा संस्थेच्या गुणवत्ता नियंत्रण केंद्राने चहाचे नमुने तपासले, आणि सर्व मापदंड युरोपियन संघाच्या मानकांशी सुसंगत होते.
8. ओतणे
सपाट हिरव्या चहासाठी वर्ग-प्रथा; सापडलेल्या स्रोतांमध्ये विशेषतः या चहासाठी शिफारसी नाहीत.
- पाण्याचे तापमान: ८०–८५ °C.
- चहाचे प्रमाण: १५० मिली साठी ३ ग्रॅम.
- भांडी: काचेचा ग्लास किंवा पांढरा गैवान.
- प्रक्रिया:
- भांडी गरम करणे.
- चहा घालून भिंतीवरून पाणी ओतणे.
- पहिले ओतणे — ४०–६० सेकंदांनी.
- एक तृतीयांश ओतणे शिल्लक ठेवत पिणे.
- पाणी पुन्हा ओतणे.
- दोन-तीन पुनरावृत्त ओतणी.
9. साठवणूक
वर्ग-प्रथा. हवाबंद पॅकेजिंगमध्ये, रेफ्रिजरेटरमध्ये ०–५ °C वर, प्रकाश, आर्द्रता आणि गंधापासून दूर. एका वर्षाच्या आत पिणे चांगले.
10. किंमत आणि बनावट
सापडलेल्या स्रोतांमध्ये किमतींची माहिती नाही.
- बनावट कशी टाळावी:
- भौगोलिक संकेत उत्पादनाचे चिन्ह शोधणे. दस्तऐवजानुसार, काउंटीतील उत्पादक काउंटी बौद्धिक संपदा कार्यालयाकडे अर्ज करतो, प्रांतीय कार्यालय तपासते, राष्ट्रीय कार्यालय मंजूर करते. मार्च २०२५ पर्यंत «चिंगतियान युचा» भौगोलिक चिन्ह काउंटीतील पाच उपक्रम वापरू शकत होते.
- स्वरूप तपासणे: सपाट पान «होडीसारखे», ताजा हिरवा रंग, पिवळ्या पात्यांशिवाय; ओतणे नाजूक हिरवे, चेस्टनट सुगंध.
- काउंटीच्या लाल चहाशी गोंधळ न करणे: झेनबू गावात (祯埠镇), «लिशुई रिबाओ» (२०२४) नुसार, «झेजियांग-शैली» लाल चहा (浙派红茶) पुनरुज्जीवित करत आहेत — हे वेगळे उत्पादन आहे.
11. रंजक तथ्ये
- संरक्षण आवश्यकता तीन वेळा थेट पान पिवळे होऊ न देण्याची सूचना देतात — हस्त योजनेत दोनदा आणि यांत्रिक योजनेत एकदा — तर पिवळ्या चहाचे सार तंतोतंत मंद पिवळे करणे हेच असते.
- निष्कर्षण पदार्थांची उंबरठा — किमान ४२ %; त्याच घोषणेतील शेजारच्या सुईचांग लाँगगू चहासाठी — किमान ३६ %.
- स्थानिक उत्पादनांवरील संदर्भ संकेतस्थळ ओतलेल्या चहाचे वर्णन असे करते: कळ्या कपात ताठ उभ्या राहतात, «जणू हिरव्या पोशाखात नाचणारी तरुणी» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).
12. इतर सपाट आणि लिशुई चहांशी तुलना
- शी हू लाँगजिंग (西湖龙井): सपाट चहाचा आदर्श; चिंगतियान युचाच्या आवश्यकतांतील 龙井43 जात लाँगजिंगच्या बागांतही उगवते.
- सुईचांग लाँगगू चहा (遂昌龙谷茶): त्याच जिल्ह्यातील सुईचांग काउंटीचा सपाट हिरवा चहा, त्याच घोषणेने मान्य; सुगंधही चेस्टनट.
- हुईमिंगचा (惠明茶): त्याच लिशुई जिल्ह्यातील चिंगनिंग काउंटीचा ऐतिहासिक हिरवा चहा, सपाट आणि सर्पिल आकारांतही.
- वेनचेंग गोंगचा (文成贡茶): चिंगतियानच्या शेजारी वेनचेंगचा काउंटी ब्रँड, लिऊ ची — लिऊ बोवेनच्या नावावर आधारित.
शेवटी:
चिंगतियान युचा — स्थलांतरित आणि दगडी कोरीवकाम करणाऱ्यांच्या काउंटीचा सपाट हिरवा चहा, लिऊ बोवेनच्या आख्यायिकेसह आणि १९९८ पासूनच्या आधुनिक इतिहासासह. त्याचे स्वरूप तपशीलवार ठरलेले आहे: उंच डोंगराळ जातींची पानासह कळी, «होडीसारखे» पान, नाजूक चेस्टनट सुगंध, मऊ चव आणि पान पिवळे होण्याविरुद्ध थेट उपाय.
स्रोत
भौगोलिक मानांकन
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर