Qīngtián yùchá

Qīngtián Yùchá (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «den kejserlige te fra Qingtian», en flad grøn te fra amtet Qingtian (青田县) i bypræfekturet Lishui i provinsen Zhejiang. Ordet «yù» (御) i navnet betyder «kejserlig»: ifølge legenden fik teen sit navn af grundlæggeren af Ming-dynastiet. Den nuværende te er ifølge opslagsværkbeskrivelser blevet nyudviklet i 1998. Siden 2020 er navnet en landbrugsmæssig geografisk betegnelse, siden 2025 et produkt med geografisk betegnelse, og beskyttelseskravene beskriver bladet som «bådformet».

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), ufermenteret, flad, ristet i kar. Klassen fastlægges af teknologien fra beskyttelseskravene: fiksering i kar (青锅), uden oxidering; henstand, som gør teen gul, forbyder dokumentet direkte.
• Kategori: Kendt te fra amtet, ifølge opslagsværkbeskrivelser nyudviklet i 1998; geografisk betegnelse (2020, 2025).
• Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), bypræfekturet Lishui (丽水, Lìshuǐ), amtet Qingtian (青田, Qīngtián).
• Beskyttet område: Hele amtet — 32 sogne, byer og gadeudvalg, 414 administrative landsbyer.
• Geografiske koordinater: Ifølge dokumentet — 119°48′09″–120°26′20″ ø.l. og 27°56′09″–28°28′54″; ved det andet par mangler breddeangivelsen i teksten.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Legenden om navnet. Opslagsværkssitet om lokale produkter genfortæller et sagn: i 1368, før Qingming-festen, kom Liu Bowen (刘伯温), en af grundlæggerne af Ming-dynastiet, til Qingtian til forfædrenes grave, smagte lokal te og bragte den til Zhu Yuanzhang (朱元璋), og kejseren skulle angiveligt have udnævnt teen til «kejserlig». Der findes intet dokument fra Ming-tiden i de kilder, der er fundet.
  • 1998. Ifølge opslagsværkbeskrivelser blev teen nyudviklet af amtets landbrugsforvaltning.
  • 1998–2001, priser. Ifølge opslagsværkssitet fik teen titlen som kendt te af første klasse (一类名茶) i 1998, 1999 og 2001 — ved den 18. konkurrence i præfekturet Lishui og ved den 13. og 14. provinskonkurrence i Zhejiang. Avisen «Lìshuǐ rìbào» (2024) nævner den 3. og 14. provinskonkurrence og guld ved udstillingen 中国精品名茶博览会. Konkurrencenumrene stemmer ikke overens i de to kilder.
  • November 1999. Ifølge samme site udarbejdede amtets landbrugs- og tekniske tilsynsforvaltninger i fællesskab en samlet standard for stiklinger, plantning, plukning og forarbejdning, emballage og varemærke og indgav ansøgning om registrering af mærket «太鹤»; der findes ingen anden bekræftelse i de fundne kilder.
  • 2020. Registrering af landbrugsmæssig geografisk betegnelse ved ministeriets bekendtgørelse nr. 290 af 30. april 2020 — i årets første parti, 312 produkter i hele landet, heraf seks fra præfekturet Lishui; certifikat AGI02862. Indehaver ved registreringen — amtets station for tekniske kulturer (青田县经济作物管理站); ifølge ændringslisten, som ministeriet sendte i høring i december 2021, blev indehaveren efter omstruktureringen amtets station for markafgrøder (青田县农作物站).
  • Marts 2023. I amtet blev Selskabet for studier af tekultur (茶文化研究会) grundlagt — ifølge «Lìshuǐ rìbào» (2024).
  • Marts 2025. Retten til at bruge mærket «青田御茶» fik tehaven Bowen (伯温茶园) — amtets femte virksomhed med denne ret («Lìshuǐ rìbào», 2025).
  • 2025. Statens kontor for intellektuel ejendomsret anerkendte ved bekendtgørelse nr. 640 (underskrevet 16. juli, offentliggjort 13. august) navnet som produkt med geografisk betegnelse — linje 480 på listen over 1409 produkter — og godkendte beskyttelseskravene. Ansøger — samme station for markafgrøder.
• Navn: «Qīngtián» (青田) — amtets navn; «yùchá» (御茶) — «kejserlig te», efter legenden om overdragelsen til hoffet.
• Kulturel betydning: Qingtian er kendt som emigranternes egn (华侨之乡) og for stenskærerarbejde. Amtet promoverer teen også i udlandet: ifølge «Lìshuǐ rìbào» (2025) har det 15 ambassadører for Qingtian-te i Kina og i udlandet og salgssteder i Spanien og Slovakiet. Liu Bowen, helten fra legenden, er knyttet til disse steder: ifølge Wikipedia blev han født i Nantian (南田) i amtet Qingtian (nu amtet Wencheng), og da man under Ming fastsatte korntienden for præfekturet Chuzhou, blev forhøjelsen ved kejserligt dekret ikke indført for Qingtian alene.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sorter: Ifølge beskyttelseskravene — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) og 龙井43 (Lóngjǐng 43) samt andre mellem- og småbladede sorter, som egner sig til højtliggende tehaver og er tilstrækkeligt frostresistente (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
• Plukning: Normalt fra midten til slutningen af februar, så snart buskene har skud efter standarden.
• Plukkestandard: Enkelt knop eller knop med ét blad (单芽或一芽一叶). Bladet forarbejdes straks, parti for parti.
• Plantning: Om foråret, i begyndelsen af marts, og om efteråret, i midten af oktober; ved enkeltrækket plantning — 2000–3000 stiklinger pr. mu.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Sydøstlige Zhejiang, det mellemste og nedre løb af floden Oujiang (瓯江). Amtets areal — 2477,13 km²; terrænet beskrives med talemåden «ni dele bjerge, halvt vand, halvt marker» (九山半水半分田).
• Klima: Opslagsværkssitet om lokale produkter angiver for amtet subtropisk monsunklima: årlig gennemsnitstemperatur 18,6 °C, ekstreme værdier −4,1 og 41,9 °C, 1697,7 mm nedbør, 1663,4 solskinstimer, 279 frostfrie dage.
• Dyrkningshøjde: Samme site skriver, at tehaverne hovedsageligt ligger i bjerge over 500 m; beskyttelseskravene vælger sorter netop til højtliggende tehaver. Der findes intet præcist interval i de fundne kilder.
• Jordbund: Ifølge dokumentet — hovedsageligt rød eller gul jord, pH 4,5–6,5, organisk stof 10–30 g/kg.
• Skala: Ifølge «Lìshuǐ rìbào» (2025) er der i amtet 21,3 tusind mu tehaver, og i 2024 forarbejdede amtet 536 t te til 52,3 mio. yuan — det er al te i amtet, ikke kun Qīngtián Yùchá. Ifølge samme avis drives branchen efter modellen med «fem enheder» (五统一): samlet planlægning, samlede sorter, samlet plantestandard, samlet forarbejdning og samlet brandudtryk.

5. Produktionsteknologi

Beskyttelseskravene beskriver to skemaer med parametre — det er teknologien for netop denne te.

Traditionel manuel:

1. Henlægning (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): På bambusbakker i 2 cm lag, ikke under 6 timer, indtil græsduften er erstattet af ren aroma.
2. Første kar (青锅, qīngguō): Elektrisk kar 100–120 °C, 100–150 g blade, 2–3 minutters rystende ristning indtil blødhed og mørkegrøn farve, derefter med hænderne — til en flad streng ved 30 % fugt.
3. Henstand (回潮, huícháo): Bladet slynges, sorteres og dækkes i 30–60 minutter med en fugtig klud — «for at det ikke gulner og bliver smaragdgrønt» (防闷黄，促色翠).
4. Polerende kar (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 g blade, indtil blødhed og fremtrædende dun; derefter 90 °C — at polere dunet og trække strengen sammen; derefter 50 °C indtil fuld tørhed (fugt 6 %). Straks afkøle — igen for at det ikke gulner.
5. Sigtning (干茶分筛, gānchá fēnshāi): I 2–3 fraktioner, med sortering efter kvalitet.

Moderne maskinel:

1. Henlægning: I 2 cm lag, 8–16 timer, indtil fugt 70 ± 2 %.
2. Første gennemløb (一青, yīqīng): Maskine til flad te, 190–210 °C, 20–40 g blade, tryk fra let til stærkt — «flad, uden at klæbe sammen til en kage»; straks afkøle.
3. Andet gennemløb (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 g, indtil et fladt, jævnt grønt blad ved fugt 15–20 %.
4. Henstand (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Omkring 60 minutter.
5. Fjernelse af dun (脱毫, tuōháo): I poleringsmaskine uden varme, 30–60 minutter.
6. Polering (辉锅, huīguō): 3–4 kg ved 100–80 °C; ved fugt 7–8 % — stigning til 120–130 °C i 2–3 minutter for aromaens skyld. Hele cyklussen omkring en time, udgangsfugtighed — under 6,5 %.
7. Sigtning: I 2–3 fraktioner, med fjernelse af gule blade (黄片).

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskrivelse — ifølge beskyttelseskravene.

• Tørt blads udseende: Fladt, «bådformet» (扁平形如舟), frisk grøn farve (色绿鲜活).
• Tørt blads aroma: Der findes ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Fin kastanje, vedholdende (嫩栗香持久).
• Smag: Frisk og blød (滋味鲜醇).
• Infusionens farve: Lysegrøn, klar (嫩绿明亮).
• Bund (udtrækket blad): Fin, jævn, folder sig ud som en «blomst» (嫩匀成朵).

Dokumentet sammenfatter det karakteristiske træk i formlen «形如舟、色显翠、味醇柔» — «bådformet, smaragdgrøn af farve, blød af smag».

7. Kemisk Sammensætning

Beskyttelseskravenes fysisk-kemiske krav:

Indikator	Krav
Fugt	ikke over 6,5 %
Aminosyrer	ikke under 3,5 %
Te-polyfenoler	ikke under 12 %
Ekstraktstoffer	ikke under 42 %

Der findes ingen andre data om sammensætningen i de fundne kilder. Ifølge «Lìshuǐ rìbào» (2024) blev teprøver kontrolleret af kvalitetskontrolcentret ved Teinstituttet under Landbrugsministeriet, og alle indikatorer svarede til EU-standarderne.

8. Tilberedning

Praksis for klassen af flad grøn te; der findes ingen anbefalinger specifikt for denne te i de fundne kilder.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i og hæld vand langs kanten.
  3. Første trækning — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, og lad en tredjedel af infusionen blive tilbage.
  5. Hæld mere vand på.
  6. To til tre gentagne påhældninger.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugt. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Hvordan man undgår forfalskninger:
  • Se efter mærket for produkt med geografisk betegnelse. Ifølge dokumentet indgiver en producent fra amtet ansøgning til amtets myndighed for intellektuel ejendomsret, den kontrolleres af provinsmyndigheden og godkendes af statsmyndigheden. Det geografiske mærke «青田御茶» kunne pr. marts 2025 bruges af fem virksomheder i amtet.
  • Sammenlign udseendet: fladt blad som en «lille båd», frisk grøn farve, uden gule blade; infusionen lysegrøn, aroma af kastanje.
  • Forveksl ikke med amtets røde te: i byen Zhenbu (祯埠镇) genopretter man ifølge «Lìshuǐ rìbào» (2024) «zhejiangsk» rød te (浙派红茶) — det er et andet produkt.

11. Interessante Fakta

• Beskyttelseskravene påbyder tre gange direkte at forhindre bladet i at gulne — to gange i det manuelle skema og én gang i det maskinelle — mens det netop er henstanden, der udgør kernen i teknologien for gul te.
• Tærsklen for ekstraktstoffer — ikke under 42 %; hos naboteen Suichang Longgu Cha fra samme bekendtgørelse — ikke under 36 %.
• Opslagsværkssitet om lokale produkter beskriver den udtrukne te således: knopperne står oprejst i koppen, «som en dansende pige i grønt» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).

12. Sammenligning med andre flade og Lishui-teer

• Xihu Longjing (西湖龙井): Forbilledet for flad te; sorten 龙井43 fra Qīngtián Yùchá-kravene vokser også i Longjings tehaver.
• Suichang Longgu Cha (遂昌龙谷茶): Flad grøn te fra amtet Suichang i samme præfektur, anerkendt ved samme bekendtgørelse; aromaen er ligeledes kastanje.
• Huimingcha (惠明茶): Historisk grøn te fra amtet Jingning i samme præfektur Lishui, også i flad og spiralformet form.
• Wencheng Gongcha (文成贡茶): Amtsbrand fra Wencheng, Qingtians nabo, som også støtter sig på navnet Liu Ji — Liu Bowen.

Afslutningsvis:

Qīngtián Yùchá er en flad grøn te fra emigranternes og stenskærernes amt, med en legende om Liu Bowen og en moderne historie siden 1998. Dens udtryk er fastlagt detaljeret: knop med blad fra højtliggende sorter, blad som en «lille båd», fin kastanjearoma, blød smag og direkte foranstaltninger mod gulfarvning af bladet.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder