Цінтянь Юйча (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «імператорський чай Цінтяня», плаский зелений чай повіту Цінтянь (青田县) міського округу Лішуй у провінції Чжецзян. Слово «юй» (御) в імені означає «імператорський»: за легендою, ім’я дав чаю засновник династії Мін. Нинішній чай, за довідковими описами, заново розроблений у 1998 році. З 2020 року ім’я — сільськогосподарська географічна вказівка, з 2025 року — продукт із географічною вказівкою, і вимоги охорони описують лист «формою як човен».
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований, плаский, котлового обсмажування. Клас задає технологія з вимог охорони: фіксація в котлі (青锅), без окиснення; томління (闷黄), яке робить чай жовтим, документ прямо забороняє.
- Категорія: Повітовий іменитий чай, за довідковими описами заново розроблений у 1998 році; географічна вказівка (2020, 2025).
- Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), міський округ Лішуй (丽水, Lìshuǐ), повіт Цінтянь (青田, Qīngtián).
- Зона охорони: Весь повіт — 32 волості, селища та вуличні комітети, 414 адміністративних сіл.
- Географічні координати: За документом — 119°48′09″–120°26′20″ сх. д. і 27°56′09″–28°28′54″; у другої пари в тексті пропущена позначка широти.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Легенда про ім’я. Довідковий сайт про місцеві продукти переказує переказ: у 1368 році, напередодні свята Цінмін, Лю Боуень (刘伯温), один із засновників династії Мін, приїхав у Цінтянь до могил предків, скуштував місцевий чай і підніс його Чжу Юаньчжану (朱元璋), й імператор нібито призначив чай «імператорським». Документа епохи Мін у знайдених джерелах немає.
- 1998. За довідковими описами, чай заново розробило повітове управління сільського господарства.
- 1998–2001, нагороди. За довідковим сайтом, чай отримував звання іменитого чаю першого класу (一类名茶) у 1998, 1999 і 2001 роках — на 18-му конкурсі округу Лішуй та на 13-му і 14-му провінційних конкурсах Чжецзяна. Газета «Лішуй жибао» (2024) називає 3-й та 14-й провінційні конкурси і золото виставки 中国精品名茶博览会. Номери конкурсів у двох джерелах не збігаються.
- Листопад 1999. За тим самим сайтом, повітові управління сільського господарства та технічного нагляду спільно розробили єдиний стандарт на саджанці, садіння, збирання й обробку, пакування та товарний знак і подали заявку на реєстрацію знака «太鹤»; інших підтверджень у знайдених джерелах немає.
- 2020. Реєстрація сільськогосподарської географічної вказівки оголошенням міністерства № 290 від 30 квітня 2020 року — у першій партії року, 312 продуктів по країні, із них шість з округу Лішуй; свідоцтво AGI02862. Утримувач при реєстрації — повітова станція технічних культур (青田县经济作物管理站); за переліком змін, який міністерство винесло на обговорення в грудні 2021 року, після перебудови відомств утримувачем стала повітова станція польових культур (青田县农作物站).
- Березень 2023. У повіті засновано Товариство вивчення чайної культури (茶文化研究会) — за «Лішуй жибао» (2024).
- Березень 2025. Право користуватися знаком «青田御茶» отримав чайний сад Боуень (伯温茶园) — п’яте підприємство повіту з таким правом («Лішуй жибао», 2025).
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 (підписане 16 липня, опубліковане 13 серпня) визнало ім’я продуктом із географічною вказівкою — рядок 480 у списку з 1409 продуктів — і затвердило вимоги охорони. Заявник — та сама станція польових культур.
- Назва: «Цінтянь» (青田) — ім’я повіту; «юйча» (御茶) — «імператорський чай», за легендою про піднесення до двору.
- Культурне значення: Цінтянь відомий як край емігрантів (华侨之乡) і різьблення по каменю. Повіт просуває чай і за кордоном: за «Лішуй жибао» (2025), у нього 15 послів цінтяньського чаю в Китаї та за кордоном і точки продажу в Іспанії та Словаччині. Лю Боуень, герой легенди, пов’язаний із цими місцями: за Вікіпедією, він народився в Наньтяні (南田) повіту Цінтянь (нині повіт Веньчен), і коли за Мін встановлювали податкове зерно округу Чучжоу, для одного Цінтяня надбавку за указом не вводили.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти: За вимогами охорони — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) і 龙井43 (Lóngjǐng 43), а також інші середньо- та дрібнолисті сорти, придатні для високогірних садів і достатньо морозостійкі (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种).
- Збирання: Зазвичай із середини — кінця лютого, щойно на кущах є пагони за стандартом.
- Стандарт збирання: Одинична брунька або брунька з одним листком (单芽或一芽一叶). Лист переробляють одразу, партію за партією.
- Садіння: Навесні, на початку березня, і восени, в середині жовтня; при однорядному садінні — 2000–3000 саджанців на му.
4. Теруар і Особливості Вирощування
- Регіон: Південний схід Чжецзяна, середня та нижня течія річки Оуцзян (瓯江). Площа повіту — 2477,13 км²; рельєф описують приказкою «дев’ять частин гір, половина — вода, половина — поля» (九山半水半分田).
- Клімат: Довідковий сайт про місцеві продукти дає для повіту субтропічний мусонний клімат: середня річна температура 18,6 °C, крайні значення −4,1 і 41,9 °C, 1697,7 мм опадів, 1663,4 сонячних години, 279 безморозних днів.
- Висота зростання: Той самий сайт пише, що сади лежать переважно в горах вище 500 м; вимоги охорони добирають сорти саме для високогірних садів. Точного діапазону в знайдених джерелах немає.
- Ґрунти: За документом — переважно червоні або жовті, pH 4,5–6,5, органічної речовини 10–30 г/кг.
- Масштаб: За «Лішуй жибао» (2025), у повіті 21,3 тис. му чайних садів, а у 2024 році повіт переробив 536 т чаю на 52,3 млн юанів — це весь чай повіту, а не тільки Цінтянь Юйча. За тією ж газетою, галузь ведуть за моделлю «п’яти єдностей» (五统一): єдине планування, єдині сорти, єдиний стандарт садіння, єдина переробка і єдиний вигляд бренду.
5. Технологія Виробництва
Вимоги охорони описують дві схеми з параметрами — це технологія саме цього чаю.
Традиційна ручна:
- Розкладання (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): На бамбукових лотках шаром 2 см, не менше 6 годин, поки трав’янистий запах не зміниться чистим ароматом.
- Перший котел (青锅, qīngguō): Електрокотел 100–120 °C, 100–150 г листа, 2–3 хвилини струшувального обсмажування до м’якості й темно-зеленого кольору, потім руками — до плаского пасма при вологості 30 %.
- Відлежування (回潮, huícháo): Лист відвіюють, перебирають і на 30–60 хвилин накривають вологою тканиною — «щоб не пожовтів і став смарагдовим» (防闷黄，促色翠).
- Полірувальний котел (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 г листа, до м’якості й пухнастого ворсу, що проступив; потім 90 °C — заполірувати пушок і стягнути пасмо; потім 50 °C до повної сухості (вологість 6 %). Одразу остудити — знову, щоб не пожовтів.
- Розсіювання (干茶分筛, gānchá fēnshāi): На 2–3 фракції, з розкладанням за класами.
Сучасна машинна:
- Розкладання: Шаром 2 см, 8–16 годин, до вологості 70 ± 2 %.
- Перший захід (一青, yīqīng): Машина для плаского чаю, 190–210 °C, 20–40 г листа, тиск від легкого до сильного — «сплющити, не зліпивши в коржик»; одразу остудити.
- Другий захід (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 г, до плаского рівно-зеленого листа при вологості 15–20 %.
- Відлежування (摊凉回潮, tānliáng huícháo): Близько 60 хвилин.
- Зняття пушка (脱毫, tuōháo): У полірувальній машині без нагріву, 30–60 хвилин.
- Полірування (辉锅, huīguō): 3–4 кг при 100–80 °C; при вологості 7–8 % — підйом до 120–130 °C на 2–3 хвилини для аромату. Весь цикл близько години, вологість на виході — нижче 6,5 %.
- Розсіювання: На 2–3 фракції, з видаленням жовтих пластинок (黄片).
6. Органолептичні Характеристики
Опис — за вимогами охорони.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Плаский, «формою як човен» (扁平形如舟), свіжого зеленого кольору (色绿鲜活).
- Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Ніжний каштановий, стійкий (嫩栗香持久).
- Смак: Свіжий і м’який (滋味鲜醇).
- Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжний, рівний, розкривається «квіткою» (嫩匀成朵).
Відмінну рису документ зводить до формули «形如舟、色显翠、味醇柔» — «формою як човен, кольором смарагд, смаком м’який».
7. Хімічний Склад
Фізико-хімічні вимоги охорони:
| Показник | Вимога |
|---|---|
| Волога | не більше 6,5 % |
| Амінокислоти | не менше 3,5 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 12 % |
| Екстрактивні речовини | не менше 42 % |
Інших даних про склад у знайдених джерелах немає. За повідомленням «Лішуй жибао» (2024), зразки чаю перевірив центр контролю якості Чайного інституту при Міністерстві сільського господарства, і всі показники відповідали стандартам Європейського Союзу.
8. Заварювання
Практика класу для плаского зеленого чаю; рекомендацій саме для цього чаю в знайдених джерелах немає.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи третину настою.
- Долити воду.
- Два-три повторних заливання.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна та Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічною вказівкою. За документом, виробник із повіту подає заявку до повітового відомства інтелектуальної власності, її перевіряє провінційне, затверджує державне. Географічним знаком «青田御茶» на березень 2025 року могли користуватися п’ять підприємств повіту.
- Звіряти вигляд: плаский лист «човником», свіжий зелений колір, без жовтих пластинок; настій ніжно-зелений, аромат каштановий.
- Не плутати з червоним чаєм повіту: у селищі Чженьбу (祯埠镇), за «Лішуй жибао» (2024), відновлюють «чжецзянський» червоний чай (浙派红茶) — це інший продукт.
11. Цікаві Факти
- Вимоги охорони тричі прямо велять не дати листу пожовтіти — двічі в ручній схемі і раз у машинній, — а в жовтого чаю саме томління становить суть технології.
- Поріг екстрактивних речовин — не менше 42 %; у сусіднього Суйчан Лунгу Ча з того самого оголошення — не менше 36 %.
- Довідковий сайт про місцеві продукти описує заварений чай так: бруньки встають у чашці сторч, «немов дівчина в зеленому, що танцює» (犹如翩翩起舞的绿衣少女).
12. Порівняння з іншими пласкими та лішуйськими чаями
- Сі Ху Лун Цзін (西湖龙井): Взірець плаского чаю; сорт 龙井43 із вимог Цінтянь Юйча росте й у садах Лунцзіна.
- Суйчан Лунгу Ча (遂昌龙谷茶): Плаский зелений чай повіту Суйчан того самого округу, визнаний тим самим оголошенням; аромат теж каштановий.
- Хуеймінча (惠明茶): Історичний зелений чай повіту Цзіннін того самого округу Лішуй, теж у пласкій і спіральній формах.
- Веньчен Гунча (文成贡茶): Повітовий бренд Веньчена, сусіда Цінтяня, що теж спирається на ім’я Лю Цзі — Лю Боуеня.
На завершення:
Цінтянь Юйча — плаский зелений чай повіту емігрантів і різьбярів по каменю, з легендою про Лю Боуеня і сучасною історією з 1998 року. Його вигляд заданий докладно: брунька з листком високогірних сортів, лист «човником», ніжний каштановий аромат, м’який смак і прямі заходи проти пожовтіння листа.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»