Qīngtián yùchá

क़िंगत्यान युचा (Qīngtián yùchá, 青田御茶) — «क़िंगत्यान की शाही चाय», झेजियांग प्रांत के लिशुई शहर-जिले की क़िंगत्यान काउंटी (青田县) की एक चपटी हरी चाय है। नाम में «यु» (御) शब्द का अर्थ «शाही» है: किंवदंती के अनुसार, यह नाम मिंग राजवंश के संस्थापक ने चाय को दिया था। वर्तमान चाय, संदर्भ विवरणों के अनुसार, 1998 में नए सिरे से विकसित की गई थी। 2020 से यह नाम एक कृषि भौगोलिक संकेत है, 2025 से भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद है, और संरक्षण आवश्यकताएँ पत्ती को «नाव के आकार» वाली बताती हैं।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), अकिण्वित, चपटी, कड़ाही में भूनकर बनाई गई। वर्ग संरक्षण आवश्यकताओं की तकनीक से तय होता है: कड़ाही में निर्धारण (青锅), बिना ऑक्सीकरण; भिगोकर रखना (闷黄), जो चाय को पीला बना देता है, दस्तावेज़ में सीधे वर्जित है।
• श्रेणी: काउंटी-स्तरीय प्रसिद्ध चाय, संदर्भ विवरणों के अनुसार 1998 में नए सिरे से विकसित; भौगोलिक संकेत (2020, 2025)।
• उत्पत्ति: चीन, झेजियांग प्रांत (浙江, Zhèjiāng), लिशुई शहर-जिला (丽水, Lìshuǐ), क़िंगत्यान काउंटी (青田, Qīngtián)।
• संरक्षित क्षेत्र: पूरी काउंटी — 32 बस्तियाँ, कस्बे और सड़क समितियाँ, 414 प्रशासनिक गाँव।
• भौगोलिक निर्देशांक: दस्तावेज़ के अनुसार — 119°48′09″–120°26′20″ पू. देशांतर और 27°56′09″–28°28′54″; दूसरी जोड़ी में पाठ में अक्षांश का चिह्न छूट गया है।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • नाम की किंवदंती। स्थानीय उत्पादों पर संदर्भ साइट एक कथा दोहराती है: 1368 में, क़िंगमिंग पर्व से पहले, मिंग राजवंश के संस्थापकों में से एक ल्यू बोवन (刘伯温) पूर्वजों की कब्रों पर क़िंगत्यान आए, स्थानीय चाय चखी और उसे झू युआनझांग (朱元璋) को भेंट की, और सम्राट ने कथित रूप से चाय को «शाही» घोषित कर दिया। मिले स्रोतों में मिंग युग का कोई दस्तावेज़ नहीं है।
  • 1998। संदर्भ विवरणों के अनुसार, चाय को काउंटी कृषि ब्यूरो ने नए सिरे से विकसित किया।
  • 1998–2001, पुरस्कार। संदर्भ साइट के अनुसार, चाय को 1998, 1999 और 2001 में प्रथम श्रेणी की प्रसिद्ध चाय (一类名茶) का खिताब मिला — लिशुई जिले की 18वीं प्रतियोगिता में और झेजियांग की 13वीं और 14वीं प्रांतीय प्रतियोगिताओं में। समाचार पत्र «लिशुई जीबाओ» (2024) तीसरी और 14वीं प्रांतीय प्रतियोगिताओं और चीन उत्कृष्ट चाय मेले की स्वर्ण प्रदर्शनी का उल्लेख करता है। दोनों स्रोतों में प्रतियोगिताओं की संख्या मेल नहीं खाती।
  • नवंबर 1999। उसी साइट के अनुसार, काउंटी कृषि और तकनीकी पर्यवेक्षण ब्यूरो ने संयुक्त रूप से पौध, रोपण, तुड़ाई और प्रसंस्करण, पैकेजिंग और ट्रेडमार्क के लिए एक एकीकृत मानक विकसित किया और «太鹤» चिह्न के पंजीकरण के लिए आवेदन किया; मिले स्रोतों में इसकी और पुष्टि नहीं है।
  • 2020। 30 अप्रैल 2020 के मंत्रालय की घोषणा सं. 290 द्वारा कृषि भौगोलिक संकेत का पंजीकरण — वर्ष की पहली खेप में, देश भर के 312 उत्पाद, जिनमें से छह लिशुई जिले से; प्रमाणपत्र AGI02862। पंजीकरण के समय धारक — काउंटी आर्थिक फसल प्रबंधन स्टेशन (青田县经济作物管理站); दिसंबर 2021 में मंत्रालय द्वारा चर्चा के लिए रखे गए परिवर्तनों की सूची के अनुसार, विभागों के पुनर्गठन के बाद धारक काउंटी खेतिहर फसल स्टेशन (青田县农作物站) बन गया।
  • मार्च 2023। काउंटी में चाय संस्कृति अध्ययन सोसायटी (茶文化研究会) की स्थापना हुई — «लिशुई जीबाओ» (2024) के अनुसार।
  • मार्च 2025। «青田御茶» चिह्न का उपयोग करने का अधिकार बोवन चाय बागान (伯温茶园) को मिला — काउंटी का पाँचवाँ उद्यम जिसे यह अधिकार मिला («लिशुई जीबाओ», 2025)।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा कार्यालय ने घोषणा सं. 640 (16 जुलाई को हस्ताक्षरित, 13 अगस्त को प्रकाशित) द्वारा नाम को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी — 1409 उत्पादों की सूची में पंक्ति 480 — और संरक्षण आवश्यकताओं को मंजूरी दी। आवेदक वही खेतिहर फसल स्टेशन है।
• नाम: «क़िंगत्यान» (青田) — काउंटी का नाम; «युचा» (御茶) — «शाही चाय», दरबार में भेंट की किंवदंती के अनुसार।
• सांस्कृतिक महत्व: क़िंगत्यान प्रवासियों का क्षेत्र (华侨之乡) और पत्थर की नक्काशी के लिए जाना जाता है। काउंटी चाय को विदेशों में भी बढ़ावा देती है: «लिशुई जीबाओ» (2025) के अनुसार, चीन और विदेशों में क़िंगत्यान चाय के 15 राजदूत हैं और स्पेन तथा स्लोवाकिया में बिक्री केंद्र हैं। किंवदंती के नायक ल्यू बोवन इन स्थानों से जुड़े हैं: विकिपीडिया के अनुसार, उनका जन्म क़िंगत्यान काउंटी के नानत्यान (南田) में हुआ था (अब वनचेंग काउंटी), और जब मिंग काल में छूझोऊ जिले का कर-अनाज निर्धारित किया गया, तो केवल क़िंगत्यान के लिए आदेश द्वारा वृद्धि लागू नहीं की गई।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• किस्में: संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार — 鸠坑种 (Jiūkēng zhǒng) और 龙井43 (Lóngjǐng 43), साथ ही अन्य मध्यम- और छोटी-पत्ती वाली किस्में जो ऊँचे पर्वतीय बागानों के लिए उपयुक्त हों और पर्याप्त ठंढ-प्रतिरोधी हों (适种高山茶园抗寒性较好的中小叶品种)।
• तुड़ाई: सामान्यतः मध्य से फरवरी के अंत तक, जैसे ही झाड़ियों पर मानक के अनुसार कोंपलें होती हैं।
• तुड़ाई मानक: एकल कली या एक पत्ती वाली कली (单芽或一芽一叶)। पत्ती को तुरंत, खेप दर खेप संसाधित किया जाता है।
• रोपण: वसंत में, मार्च की शुरुआत में, और शरद ऋतु में, अक्टूबर के मध्य में; एकल-पंक्ति रोपण में — 2000–3000 पौधे प्रति म्यू।

4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ

• क्षेत्र: झेजियांग का दक्षिण-पूर्व, ओउजियांग नदी (瓯江) का मध्य और निचला प्रवाह। काउंटी का क्षेत्रफल — 2477.13 किमी²; भू-आकृति को कहावत «नौ भाग पर्वत, आधा जल, आधा खेत» (九山半水半分田) से वर्णित किया जाता है।
• जलवायु: स्थानीय उत्पादों की संदर्भ साइट काउंटी के लिए उपोष्णकटिबंधीय मानसूनी जलवायु देती है: औसत वार्षिक तापमान 18.6 °C, चरम मान −4.1 और 41.9 °C, 1697.7 मिमी वर्षा, 1663.4 धूप घंटे, 279 पाला-रहित दिन।
• उगाने की ऊँचाई: वही साइट लिखती है कि बागान मुख्यतः 500 मीटर से ऊँचे पर्वतों में हैं; संरक्षण आवश्यकताएँ किस्मों को विशेष रूप से ऊँचे पर्वतीय बागानों के लिए चुनती हैं। मिले स्रोतों में सटीक सीमा नहीं है।
• मिट्टी: दस्तावेज़ के अनुसार — मुख्यतः लाल या पीली, pH 4.5–6.5, कार्बनिक पदार्थ 10–30 ग्राम/किग्रा।
• पैमाना: «लिशुई जीबाओ» (2025) के अनुसार, काउंटी में 21.3 हज़ार म्यू चाय बागान हैं, और 2024 में काउंटी ने 536 टन चाय संसाधित की जिसका मूल्य 52.3 मिलियन युआन था — यह काउंटी की सारी चाय है, केवल क़िंगत्यान युचा नहीं। उसी समाचार पत्र के अनुसार, उद्योग «पाँच एकता» (五统一) मॉडल से चलता है: एकीकृत योजना, एकीकृत किस्में, एकीकृत रोपण मानक, एकीकृत प्रसंस्करण और एकीकृत ब्रांड स्वरूप।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षण आवश्यकताएँ मापदंडों के साथ दो योजनाएँ वर्णित करती हैं — यह ठीक इसी चाय की तकनीक है।

पारंपरिक हस्त निर्मित:

1. मुरझाना (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): बाँस की ट्रे पर 2 सेमी परत में, कम से कम 6 घंटे, जब तक घास जैसी गंध शुद्ध सुगंध में न बदल जाए।
2. पहली कड़ाही (青锅, qīngguō): विद्युत कड़ाही 100–120 °C, 100–150 ग्राम पत्ती, 2–3 मिनट हिलाते हुए भूनना जब तक पत्ती नरम और गहरे हरे रंग की न हो जाए, फिर हाथों से — 30 % नमी पर चपटी लट बनने तक।
3. विश्राम (回潮, huícháo): पत्ती को पंखा करके साफ किया जाता है, छाँटा जाता है और 30–60 मिनट के लिए नम कपड़े से ढका जाता है — «ताकि पीली न पड़े और पन्ना जैसी बने» (防闷黄，促色翠)।
4. पॉलिश करने वाली कड़ाही (辉锅, huīguō): 60–80 °C, 250–300 ग्राम पत्ती, नरम होने और रोम उभरने तक; फिर 90 °C — रोम हटाने और लट कसने के लिए; फिर 50 °C पर पूरी तरह सूखने तक (नमी 6 %)। तुरंत ठंडा करें — फिर से, ताकि पीली न पड़े।
5. छँटाई (干茶分筛, gānchá fēnshāi): 2–3 आकारों में, वर्गों के अनुसार वितरण के साथ।

आधुनिक मशीनी:

1. मुरझाना: 2 सेमी परत में, 8–16 घंटे, नमी 70 ± 2 % तक।
2. पहला चरण (一青, yīqīng): चपटी चाय की मशीन, 190–210 °C, 20–40 ग्राम पत्ती, हल्के से तेज़ दबाव तक — «चपटा करना, पर टिकिया में न चिपकाना»; तुरंत ठंडा करें।
3. दूसरा चरण (二青, èrqīng): 180–160 °C, 50–100 ग्राम, 15–20 % नमी पर चपटी समान हरी पत्ती बनने तक।
4. विश्राम (摊凉回潮, tānliáng huícháo): लगभग 60 मिनट।
5. रोम हटाना (脱毫, tuōháo): पॉलिशिंग मशीन में बिना गरम किए, 30–60 मिनट।
6. पॉलिशिंग (辉锅, huīguō): 3–4 किग्रा 100–80 °C पर; 7–8 % नमी पर — सुगंध के लिए 2–3 मिनट 120–130 °C तक बढ़ाना। पूरा चक्र लगभग एक घंटा, निकास पर नमी — 6.5 % से कम।
7. छँटाई: 2–3 आकारों में, पीली पत्तियों (黄片) को हटाते हुए।

6. संवेदी विशेषताएँ

विवरण — संरक्षण आवश्यकताओं के अनुसार।

• सूखी पत्ती का बाहरी रूप: चपटी, «नाव के आकार की» (扁平形如舟), ताज़ा हरा रंग (色绿鲜活)।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग से वर्णन नहीं है।
• अर्क की सुगंध: कोमल अखरोट जैसी, स्थायी (嫩栗香持久)।
• स्वाद: ताज़ा और कोमल (滋味鲜醇)।
• अर्क का रंग: कोमल हरा, चमकीला (嫩绿明亮)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल, समान, «फूल» की तरह खिलती है (嫩匀成朵)।

दस्तावेज़ विशिष्ट विशेषता को «形如舟、色显翠、味醇柔» — «नाव के आकार की, पन्ना रंग वाली, स्वाद में कोमल» सूत्र में समेटता है।

7. रासायनिक संघटन

संरक्षण की भौतिक-रासायनिक आवश्यकताएँ:

संकेतक	आवश्यकता
नमी	6.5 % से अधिक नहीं
अमीनो अम्ल	3.5 % से कम नहीं
चाय पॉलीफेनॉल	12 % से कम नहीं
निष्कर्षणीय पदार्थ	42 % से कम नहीं

मिले स्रोतों में संघटन के अन्य आँकड़े नहीं हैं। «लिशुई जीबाओ» (2024) की रिपोर्ट के अनुसार, चाय के नमूनों की जाँच कृषि मंत्रालय के अधीन चाय संस्थान के गुणवत्ता नियंत्रण केंद्र ने की, और सभी संकेतक यूरोपीय संघ के मानकों के अनुरूप थे।

8. चाय बनाना

चपटी हरी चाय के वर्ग की प्रथा; मिले स्रोतों में ठीक इसी चाय के लिए सिफ़ारिशें नहीं हैं।

• पानी का तापमान: 80–85 °C।
• चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
• बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन को गरम करें।
  2. चाय डालें और दीवार के सहारे पानी डालें।
  3. पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद।
  4. पिएँ, एक तिहाई अर्क छोड़ते हुए।
  5. पानी फिर डालें।
  6. दो-तीन बार और डालें।

9. भंडारण

वर्ग की प्रथा। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ्रिजरेटर में 0–5 °C पर, प्रकाश, नमी और गंध से दूर। एक साल के भीतर पी लेना बेहतर है।

10. मूल्य और नकली चाय

मिले स्रोतों में मूल्यों के आँकड़े नहीं हैं।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न खोजें। दस्तावेज़ के अनुसार, काउंटी का उत्पादक काउंटी बौद्धिक संपदा कार्यालय में आवेदन करता है, प्रांतीय कार्यालय जाँचता है, राज्य कार्यालय मंजूरी देता है। मार्च 2025 तक «青田御茶» भौगोलिक चिह्न का उपयोग काउंटी के पाँच उद्यम कर सकते थे।
  • रूप का मिलान करें: चपटी «नाव जैसी» पत्ती, ताज़ा हरा रंग, बिना पीली पत्तियों के; अर्क कोमल हरा, सुगंध अखरोट जैसी।
  • काउंटी की लाल चाय से भ्रमित न हों: «लिशुई जीबाओ» (2024) के अनुसार, झेनबू कस्बे (祯埠镇) में «झेजियांग शैली» की लाल चाय (浙派红茶) को पुनर्जीवित किया जा रहा है — यह दूसरा उत्पाद है।

11. रोचक तथ्य

• संरक्षण आवश्यकताएँ तीन बार सीधे पत्ती को पीली पड़ने से रोकने का आदेश देती हैं — हस्त योजना में दो बार और मशीनी में एक बार, — जबकि पीली चाय में भिगोकर रखना ही तकनीक का सार है।
• निष्कर्षणीय पदार्थों की सीमा — 42 % से कम नहीं; उसी घोषणा के पड़ोसी सुईचांग लोंगगु चा में — 36 % से कम नहीं।
• स्थानीय उत्पादों की संदर्भ साइट भीगी चाय का वर्णन इस तरह करती है: कलियाँ प्याले में सीधी खड़ी होती हैं, «मानो नाचती हुई हरे वस्त्र वाली युवती» (犹如翩翩起舞的绿衣少女)।

12. अन्य चपटी और लिशुई चायों से तुलना

• शी हू लोंग जिंग (西湖龙井): चपटी चाय का आदर्श; क़िंगत्यान युचा की आवश्यकताओं वाली 龙井43 किस्म लोंगजिंग के बागानों में भी उगती है।
• सुईचांग लोंगगु चा (遂昌龙谷茶): उसी जिले की सुईचांग काउंटी की चपटी हरी चाय, उसी घोषणा से मान्यता प्राप्त; सुगंध भी अखरोट जैसी।
• हुईमिंगचा (惠明茶): उसी लिशुई जिले की जिंगनिंग काउंटी की ऐतिहासिक हरी चाय, चपटे और सर्पिल रूपों में भी।
• वनचेंग गोंगचा (文成贡茶): क़िंगत्यान के पड़ोसी वनचेंग का काउंटी ब्रांड, जो ल्यू जी — ल्यू बोवन — के नाम पर भी टिका है।

निष्कर्ष:

क़िंगत्यान युचा — प्रवासियों और पत्थर तराशने वालों की काउंटी की चपटी हरी चाय है, जिसमें ल्यू बोवन की किंवदंती और 1998 से आधुनिक इतिहास है। इसका रूप विस्तार से निर्धारित है: ऊँचे पर्वतीय किस्मों की पत्ती वाली कली, «नाव जैसी» पत्ती, कोमल अखरोट जैसी सुगंध, कोमल स्वाद और पत्ती को पीली पड़ने से रोकने के सीधे उपाय।

स्रोत

भौगोलिक संकेत

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

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