Biluochun

Biluochun (碧螺春, Bìluóchūn) – viena žymiausių kinų žaliųjų arbatų, įtraukta į kanoninį „Dešimties garsiųjų Kinijos arbatų“ sąrašą (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Garsėja savo „keturiais tobulumais“ (四绝, sì jué): grožio forma – sandariai susuktos spiralės, primenančios sraigių kriaukleles; puošnumo spalva – sidabriškai žalia su permatomu smaragdiniu atspalviu; turtingumo aromatas – tiršti gėlių ir vaisių tonai; tyrumo skonis – gaivus, sultingas ir saldokas. Už neprilygstamą švelnumą ir rafinuotumą ši arbata pelnė poetinę pravardę „arbatų fėja“ (茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ).

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Žalioji arbata (nefermentuota). Priklauso kepintoms žaliosioms arbatoms (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) su spirališkai suktu lapeliu, smulkialapė (中小叶) pagal veislinę ašį.

• Kategorija: Įtraukta į „Dešimties žymiausių Kinijos arbatų“ sąrašą (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). 2011 m. rankinio gamybos technologija buvo įtraukta į KLR nematerialaus kultūros paveldo objektų registrą nacionaliniu lygmeniu, o 2022 m. — į UNESCO žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą kaip nominacijos „Tradicinės kiniškos arbatos gamybos technologijos ir su jomis susiję papročiai“ dalis.

• Kilmė: Kinija, Dziangsu provincija (江苏, Jiāngsū), Sudžou miestas (苏州, Sūzhōu), Udžong rajonas (吴中, Wúzhōng) — Duntinšanio kalnų (洞庭山, Dòngtíng Shān) salos ir šlaitai prie Taihu ežero (太湖, Tàihú). Teisė į pavadinimą „Duntin Biluochun“ (洞庭碧螺春) yra įtvirtinta nacionaliniu geografinės nuorodos standartu GB/T 18957-2008; saugomos zonos ribos, jos rūšys ir autentiškumo patikrinimas išnagrinėti straipsnyje „Duntin Bi Luo Chun (洞庭碧螺春)“.

• Geografinės koordinatės: Apytiksliai 31°05′ šiaurės platumos, 120°22′ rytų ilgumos.

• Atsargiai su pavadinimu: 洞庭 šios arbatos pavadinime reiškia Duntin kalnus prie Taihu ežero Dziangsu, o ne Duntinhu ežerą (洞庭湖) Hunane. Pavadinimų sutapimas sukėlė nuolatinę painiavą: prie Hunano Duntinhu gaminamas geltonasis Junšan Yin Džen, neturintis nieko bendro su Biluochun.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija: Dongtingšanio arbatos auginimo tradicijos siekia Sui ir Tang epochas (VI–X a.), kai vietinė arbata jau buvo žinoma pavadinimais „Dongtingcha“ (洞庭茶) ir „Siakuodžensian“ (吓煞人香, xiàshārénxiāng – pažodžiui „aromatas, nuo kurio alpstama“). Pastarasis pavadinimas – ryškus liaudies liudijimas, kaip labai stebino amžininkus nepaprastai intensyvus šios arbatos aromatas.

  Lūžio momentas arbatos istorijoje susijęs su imperatoriaus Kansi (康熙, Kāngxī) iš Čing dinastijos vardu. Trisdešimt aštuntais savo valdymo metais (1699 m.) Kansi atliko inspekcinę kelionę prie Taihu ežero. Sudžou gubernatorius Sung Lo (宋荦, Sòng Luò) įteikė imperatoriui vietinės arbatos. Kansi buvo sužavėtas jos savybėmis, tačiau liaudišką pavadinimą „Siakuodžensian“ laikė netinkamu ir suteikė arbatai naują vardą: „Biluochun“ (碧螺春) – kuris sujungė tris įvaizdžius: „žydrai žalią užpilo spalvą“ (碧), „spiralės formą, panašią į sraigę“ (螺) ir „pavasarį – derliaus laiką“ (春). Nuo tos akimirkos Biluochun tapo viena iš „gongcha“ (贡茶, gòngchá) – arbatų aukų imperatoriaus dvarui.

  Naujaisiais laikais arbata toliau garsėjo: 1915 m. Biluochun gavo aukso medalį Panamos–Ramiojo vandenyno pasaulinėje parodoje; 1959 m. pateko į oficialų „Dešimties garsiųjų Kinijos arbatų“ sąrašą. 2022 m. jos technologija buvo įtraukta į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.

• Pavadinimas:

  • „Bi“ (碧) – „žydras“, „nefrito žalias“: nurodo arbatos užpilo ir sauso lapo spalvą.
  • „Luo“ (螺) – „sraigė“, „spiralė“: apibūdina būdingą susukto lapo formą, primenančią miniatiūrinę kriauklelę.
  • „Chun“ (春) – „pavasaris“: pabrėžia, kad arbata renkama išskirtinai ankstyvą pavasarį.

• Kultūrinė reikšmė: Biluochun yra Sudžou ir viso Dziangnanio (江南) regiono vizitinė kortelė, rafinuotos „pietų sodų“ kultūros įsikūnijimas. Arbata neatsiejamai susijusi su Taihu – vieno didžiųjų Kinijos ežerų – vaizdu ir jo salų kraštovaizdžiais, kur arbatos sodai šimtmečiais kaimynauja su vaismedžiais. Biluochun reguliariai dovanojama kaip valstybės dovana, o pavasario derliaus rinkimas Dongtingšanyje – svarbus regiono kultūrinis įvykis.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / Kultivaras: Autentiškam Dongtingo Biluochun gaminti naudojama vietinė aborigeninė veislė – Dongtingšanio Čiuntižong (洞庭山群体种, Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis sėklinio (lytinio) dauginimo. Ši smulkialapė veislė pasižymi dideliu „švelnumo išlaikymu“ (持嫩性, chí nèn xìng): ūgliai ilgai išlieka minkšti. Cheminiam profiliui būdingas harmoningas polifenolių ir aminorūgščių santykis (酚氨比, fēn’ān bǐ): arbatos aminorūgščių kiekis viršija 2,5%, kas užtikrina ryškų gaivumą ir saldumą. Būtent Čiuntižong lemia garsų Biluochun gėlių ir vaisių aromatą.

• Derlius: Derlius pradedamas rinkti ankstyvą pavasarį. Vertingiausia laikoma „mingčiančia“ (明前茶, Míngqián chá) – arbata, surinkta nuo pavasario lygiadienio (Čunfėn, 春分, ~kovo 20 d.) iki Čingming šventės (清明, Qīngmíng, ~balandžio 5 d.). Ją sudaro pilni pumpurai arba švelniausi ūgliai „vienas pumpuras – vienas vos prasiskleidęs lapas“ ir ji pasižymi didžiausiu švelnumu bei aromato ryškumu. Arbata, surinkta nuo Čingming iki Gu Ju (谷雨, Gǔyǔ, ~balandžio 20 d.), – „juičiančia“ (雨前茶, Yǔqián chá) – suteikia tankesnį ir sodresnį skonį už žymiai prieinamesnę kainą. Po Guju surinkta arbata nebelaikoma klasikine Biluochun ir priskiriama paprastai keptai žaliajai arbatai (炒青).

• Rinkimo standartas: Aukščiausios rūšies – vienas pumpuras su vos prasiskleidusiu lapeliu (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Pirmos rūšies – vienas pumpuras su vienu lapu. Antros rūšies – vienas pumpuras su dviem lapeliais pradinėje skleidimosi stadijoje. 500 g aukščiausios (特级) rūšies sausos arbatos pagaminti reikia 60 000–70 000 pumpurų – tai viena daugiausiai darbo reikalaujančių arbatų pasaulyje.

• Reikalavimai žaliavai: Itin aukšti. Ūgliai turi būti vienodo dydžio, sveiki, be mechaninių pažeidimų. Rinkimas atliekamas rankomis ankstyvomis ryto valandomis. Ką tik surinkta žaliava nedelsiant rūšiuojama (拣剔, jiǎn tī): pašalinami lapai su defektais, šiurkštūs fragmentai, stiebai, „žuvų lapai“ (鱼叶). Apdorojimas turi būti pradėtas tą pačią dieną.

4. Terroir‘as ir auginimo ypatumai:

Biluochun — vieno arealo arbata. Jos klasikinė ir vienintelė apsaugota zona — Rytų ir Vakarų Duntin kalnai prie Taihu ežero: ežero mikroklimatas, arbatos ir vaisių sodai, silpnai rūgštūs dirvožemiai ir geografinės nuorodos ribos išsamiai išnagrinėti straipsnyje „Duntin Bi Luo Chun (洞庭碧螺春)“.

Trumpai apie tai, kodėl arealas apskritai svarbus: gėlių ir vaisių aromatas Biluochun gimsta ne katile, o sode — Duntino arbatmedžių krūmai auga išsimaišę su vaismedžiais ir sugeria jų žiedų aromatiką. Nei veislė, nei technologija savaime to nesuteikia.

Kur dar gaminama. Spiralinė suktis ir smulkialapė žaliava atkartojama toli už Dziangsu ribų — Džedziange, Sičuane, Guidžou ir Junane. Lapelio forma, pūkelis ir bendras vaizdas pakartojami, duntinietiškas gėlių ir vaisių aromatas — ne. Tokias arbatas teisinga vadinti biluochun pagal tipą, o ne pagal kilmę. Atskirai paminėtina Taivaniečių Sanxia Bi Luo Chun (三峽碧螺春): tai savarankiška arbata iš endeminio kultivaro Qing Xin Gan Zai (青心柑仔) su pupelių aromatu, su Sudžou arbatą dalijasi tik pavadinimu ir lapo forma — jai skirtas straipsnis „Sanxia Bi Luo Chun (三峽碧螺春)“.

5. Gamybos technologija:

Biluochun gamyba yra visiškai rankinis procesas, atliekamas pagal principą „ranka nepalieka arbatos, arbata nepalieka katilo“ (手不离茶，茶不离锅). Visas ciklas nuo žaliavos supylimo iki gatavos arbatos gavimo trunka apie 40 minučių vienai įkrovai (vienai „wok“ porcijai).

• Rinkimas (采摘 — cǎi zhāi): Rankinis rinkimas atliekamas anksti ryte. Renkami švelniausi pumpurai su vienu–dviem lapeliais. Lygiagrečiai atliekamas pirminis rūšiavimas tiesiai krepšyje.

• Perrinkimas (拣剔 — jiǎn tī): Kruopštus rankinis pažeistų, šiurkščių ir nestandartinių lapų, stiebų bei „žuvų lapų“ šalinimas. Šio etapo kokybė tiesiogiai lemia galutinio produkto vienalytiškumą.

• Paskleidimas / pavytinimas (摊放 — tān fàng): Perrinkta žaliava plonu sluoksniu paskleidžiama vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje kelioms valandoms. Per tą laiką pašalinamas drėgmės perteklius, pradeda formuotis aromato pirmtakai.

• „Žalumos nužudymas“ / Fiksacija (杀青 — shāqīng): Lapai dedami į įkaitintą ketaus katilą (铁锅) 180–200 °C temperatūroje. Meistras greitais judesiais mėto ir maišo žaliavą, sustabdydamas oksidacinių fermentų veiklą ir užfiksuodamas gaivų žalią aromatą. Šis etapas trunka kelias minutes ir reikalauja absoliutaus tikslumo – menkiausias perkaitinimas suteiks svilėsių prieskonį, nepakankamas kaitinimas – žolynų.

• Sukimas (揉捻 — róuniǎn): Katilo temperatūrai nukritus iki 70–80 °C, meistras pereina prie sukimo: lapai voliojami, spaudžiami ir sukiojami, pradedant formuoti spiralinę struktūrą. Ląstelių sultys išsiskiria ant paviršiaus, kas užtikrina greitą ekstrakciją užplikant.

• Spiralės formavimas ir pūkelių išryškinimas (搓团显毫 — cuō tuán xiǎn háo): Svarbiausias ir virtuoziškiausias etapas, suteikiantis Biluochun garsiąją formą. Esant 60–65 °C temperatūrai, meistras surenka lapus į mažus rutuliukus ir švelniai ridena juos delnais, formuodamas tankias spirales. Tuo pat metu vyksta „pūkelių išryškinimas“ – ploni sidabriški pūkeliai (白毫, báiháo) atsiskiria nuo lapo paviršiaus ir padengia susuktas spirales, suteikdami arbatai būdingą sidabriškai žalią išvaizdą. Būtent šis veiksmas – meistriškumo vizitinė kortelė: kuo tankesni pūkeliai ir sandaresnė spiralė, tuo aukštesnė kokybė.

• Džiovinimas ant lėtos ugnies (文火干燥 — wénhuǒ gānzào): Baigiamasis džiovinimas sumažintoje 50–60 °C temperatūroje. Arbata privesta iki stabilios būklės, susiformuoja galutinis aromatas. Drėgmės kiekis gatavame produkte – ne daugiau kaip 7 %.

6. Organoleptinės savybės:

• Sauso lapo išvaizda: Plonos, sandariai susuktos spiralės (条索纤细蜷曲), primenančios miniatiūrines sraigių kriaukleles (螺形). Spalva – sidabriškai žalia su permatomu smaragdiniu atspalviu (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì). Paviršius tankiai padengtas švelniais baltais pūkeliais (白毫密布). Aukščiausios rūšies arbatai būdingas vienodumas: kiekviena spiralė vienodo dydžio, be trupinių ir šiurkščių fragmentų.

• Sauso lapo aromatas: Intensyvus, sudėtingas, su ryškiais gėlių ir vaisių tonais (花果香馥郁, huāguǒ xiāng fùyù) – japoninės lokvos, raudonosios vaškuonės, citrusinių vaisių žiedų. Virš vaisinio sluoksnio – grynas žalias jaunų ūglių gaivumas (嫩香). Aromatas toks ryškus, kad būtent jis suteikė arbatai istorinį liaudies vardą „Siakuodžensian“ – „aromatas, nuo kurio alpstama“.

• Užpilo aromatas: Aukštas, elegantiškas, ilgai išliekantis (清香高雅持久). Vyrauja gėlių ir vaisių tonai, papildyti gaiviu žaliu saldumu. Puodeliui vėstant (冷杯, lěng bēi), išryškėja medaus ir vanilės niuansai, kurie išsilaiko puodelyje keletą minučių.

• Skonis: Gaivus ir sultingas (鲜爽, xiānshuǎng) – pirmasis įspūdis: ryškus, „gyvas“ gaivumas, nulemtas didelio aminorūgščių kiekio (≥3,5 %). Greitas grįžtamasis saldumas (回甘迅速, huígān xùnsù) – po pirmo gurkšnio burna prisipildo švelnaus vaisinio saldumo. Kūnas – vidutinio tankio, švelnus ir apvalus (醇厚, chúnhòu). Polifenolių kiekis (20–24 %) suteikia lengvą struktūrinį aitraumą, tačiau be šiurkštumo. Poskonis – ilgas, gaivinantis, su vaisiniu šleifu.

• Užpilo spalva: Švelniai žalia, švari ir skaidri (嫩绿清澈). Užplikant stiklinėje stiklinėje, stebimas „sniego bangų su perlais“ (雪浪喷珠) efektas – balti pūkeliai, atsiskirdami nuo lapo, sklando užpile, sukurdami vaizdingą paveikslą.

• Arbatžolės (užplikytas lapas): Švelnūs, elastingi, vienodi šviesiai žalios spalvos lapeliai, išsiskleidę iš spiralių. Išlaiko „vieno pumpuro – vieno lapo“ formą. Lapas sveikas, be pažeidimų, lygios spalvos.

7. Cheminė sudėtis:

Biluochun cheminį profilį lemia ankstyvo pavasario derlius, smulkialapė veislė ir unikalus Dongtingšanio terroir‘as. Toliau pateikti būdingi pavasarinio derliaus arbatos rodikliai:

• Polifenoliai (katechinai): Kiekis – 20–24 % sausosios masės. Pagrindinis komponentas – epigalokatechino galatas (EGCG), užtikrinantis galingą antioksidacinį potencialą. Lyginamųjų tyrimų duomenimis, Biluochun polifenolių antioksidacinis efektyvumas yra maždaug 30 % didesnis nei vidutinės žaliosios arbatos, o tai susiję su didele EGCG dalimi katechino profilyje.

• Aminorūgštys: Kiekis – ne mažiau kaip 3,5 % sausosios masės. Vyrauja L‑teaninas (茶氨酸, chá’ānjīsuān), atsakingas už gaivumo pojūtį, „umami“ natą ir švelnų atpalaiduojantį poveikį. Didelis aminorūgščių kiekis esant vidutiniam polifenolių lygiui sukuria subalansuotą, švelnų ir saldoką skonį be ryškaus kartumo.

• Alkaloidai: Kofeino kiekis – vidutinis (maždaug 3,0–4,0 % sausosios masės). Kofeino poveikį sušvelnina L‑teaninas, užtikrindamas tolygų, švelnų tonizuojantį efektą. Taip pat yra teobromino ir teofilino.

• Vitaminai: Vitamino C kiekis žymus, nes ankstyvo pavasario derlius ir švelnus rankinis kepimas maksimaliai išsaugo šį nestabilų vitaminą. B grupės vitaminai (B₁, B₂), vitaminas E, karotinoidai (provitaminas A).

• Mineralai: Kalis, magnis, cinkas, geležis, manganas, fluoras. Mineralinį profilį lemia silpnai rūgštūs geltoni Dongtingšanio dirvožemiai.

• Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Biluochun lakusis aromatinis kompleksas itin turtingas: linaloolis, geraniolis, nerolis, cis‑jasmonas ir kiti terpenoidai formuoja būdingą gėlių ir vaisių puokštę. Aromato unikalumas susijęs su tarpinių kultūrų sistema – drauge su vaismedžiais auginimu.

• Vandenyje tirpūs cukrūs ir pektinai: Suteikia užpilui švelnų „kūną“ ir saldumo pojūtį.

8. Naudingosios savybės:

• Antioksidacinis poveikis: Katechinai (ypač EGCG) veiksmingai neutralizuoja laisvuosius radikalus, lėtindami oksidacinį stresą ir ląstelių senėjimo procesus.

• Tonizuojantis efektas ir pažinimo funkcijų gerinimas: Kofeinas kartu su L‑teaninu užtikrina švelnų, tolygų energijos pakilimą be staigaus piko ir vėlesnio nuosmukio. L‑teaninas papildomai skatina koncentraciją ir ramų susitelkimą.

• Vėsinantis ir gaivinantis poveikis: Biluochun tradiciškai priskiriama „vėsioms“ arbatoms (性凉, xìng liáng), rekomenduojamoms karštuoju metų laiku troškuliui malšinti ir vidiniam karščiui šalinti.

• Virškinimo gerinimas: Arbatos polifenoliai skatina virškinimo fermentų sekreciją, padeda skaidyti riebalus ir malšina sunkumo pojūtį po valgio.

• Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas: Polifenoliai ir vitaminas C padeda mažinti MTL cholesterolio lygį ir stiprina kraujagyslių sieneles.

• Antibakterinis poveikis: Katechinai slopina patogeninių bakterijų augimą burnos ertmėje, gaivindami kvėpavimą.

• Metabolizmo palaikymas: Kofeinas ir katechinai aktyvina medžiagų apykaitos procesus, skatindami riebalų skaidymą.

• Svarbu: išvardytos savybės pagrįstos viešai prieinamais duomenimis apie žaliosios arbatos sudėtį ir nėra medicininės rekomendacijos.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–85 °C (užvirintas vanduo, atvėsintas ~2 minutes). Jokiu būdu nenaudoti stačiavirio verdančio vandens – perkaitimas pažeidžia švelniausius pumpurus, sukeldamas kartumą ir aromato praradimą.

• Arbatos kiekis: 3 g 150–200 ml vandens.

• Indai: Stiklinė stiklinė (玻璃杯, bōli bēi) – geriausias variantas, leidžiantis stebėti garsųjį „sniego bangų su perlais“ efektą ir spiralių išsiskleidimą vandenyje. Tinka baltas porcelianinis gaiwanas (白瓷盖碗), norint tiksliau kontroliuoti aromatą. Nerekomenduojama naudoti isingo arbatinuko (紫砂壶) – sandarus dangtelis ir porėtos sienelės „uždusins“ subtilų aromatą.

• Procesas (viršutinio pylimo metodas / 上投法, shàng tóu fǎ):

  1. Sušildykite stiklinę stiklinę karštu vandeniu, išpilkite.
  2. Įpilkite vandens (80–85 °C) iki 7/10 stiklinės tūrio.
  3. Suberkite 3 g arbatos – spiralės pradės lėtai grimzti, išsiskleisdamos ir „šokdamos“ vandenyje.
  4. Palaukite, kol lapai nusistos (apie 30–40 sekundžių).
  5. Pirmasis užpilas paruoštas – mėgaukitės, jausdami gaivumą ir pirmąsias vaisių natas.
  6. Antrą ir trečią kartą pilant, laiką ilginkite po 10 sekundžių. Arbata atlaiko 3 pilnaverčius užplikymus.

• Pastaba: „viršutinio pylimo“ metodas (pirma vanduo, paskui arbata) – klasikinis Biluochun. Jis apsaugo nuo švelnių pumpurų apdeginimo ir leidžia grožėtis lapo išskleidimu. Optimali gėrimo temperatūra – apie 60 °C: būtent tada labiausiai juntamas saldumas ir gaivumas.

10. Laikymas:

• Laikyti hermetiškoje taroje – porcelianinėje, stiklinėje arba skardinėje dėžutėje – tamsioje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo pašalinių kvapų.
• Optimali laikymo temperatūra – 0–5 °C (šaldytuvas), atskirame skyriuje, vengiant sąlyčio su aštraus kvapo produktais. Pakuotės hermetiškumas kritiškai svarbus: arbata itin higroskopiška ir lengvai sugeria pašalinius aromatus.
• Vengti šviesos, drėgmės ir šilumos poveikio – pagrindinių žaliosios arbatos „priešų“.
• Atidarius pakuotę, rekomenduojama arbatą suvartoti per vieną mėnesį, kad būtų išsaugotas maksimalus šviežumas.
• Laikymo trukmė laikantis sąlygų – iki 12 mėnesių, tačiau siekiant geriausios skonio patirties, rekomenduojama išgerti per 6 mėnesius po derliaus nuėmimo.

11. Kaina ir klastotės:

Biluochun — viena brangiausių žaliųjų arbatų Kinijoje. Kainą formuoja keturi dalykai: rinkimo laikas (mingqian cha yra daug brangesnė nei yuqian cha), rūšis, visiškai rankinis apdorojimas ir kilmės autentiškumas.

• Kas slypi už rūšies: aukščiausia rūšis reikalauja 60 000 – 70 000 pumpurų 500 g gatavos arbatos — vienas daugiausiai darbo reikalaujančių rodiklių arbatos pasaulyje; iš čia ir kainos skirtumas tarp pakopų. Normatyvinė rūšių skalė su etalonine kiekvienos pakopos organoleptika yra priskirta saugomam pavadinimui ir pateikta straipsnyje „Duntin Bi Luo Chun (洞庭碧螺春)“.

• Kainų orientyrai (2024 m.): aukščiausia rūšis (特级) mingqian cha — nuo 1200 juanių už 50 g ir daugiau; pirma rūšis (一级) — 300–500 juanių už 500 g; antra-trečia rūšis — žymiai pigiau.

• Bendrosios pirkimo taisyklės:

  • Pirkti iš patikimų pardavėjų, kurie specializuojasi Sudžou arbatose.
  • Įvertinti pūkelį: autentiška aukštos rūšies Biluochun yra tankiai padengta sidabriniu pūkeliu. Tačiau perteklinis „miltuotas“ pūkelis, atsiskiriantis prisilietus, gali rodyti dirbtinį pridėjimą.
  • Įvertinti aromatą: tikra Biluochun kvepia šviežiais vaisiais ir gėlėmis — natūraliai, sodriai, be „parfumerinių“ ar cheminių natų. Dirbtinė aromatizacija jaučiama aštrumu ir greitai išsivėdina.
  • Įvertinti užpilą: švarus, skaidrus, švelniai žalias. Drumzlinas arba blankus užpilas — pagrindas abejonėms.

• Kaip atskirti būtent Duntin arbatą nuo biluochun iš kitų provincijų — standarto žymėjimas, pūkelis, aromatas, kainos slenkstis — išnagrinėta straipsnyje „Duntin Bi Luo Chun (洞庭碧螺春)“.

12. Įdomūs faktai:

• Norint pagaminti vieną dzinį (500 g) aukščiausios rūšies Biluochun, reikia surinkti ir apdoroti 60 000–70 000 atskirų pumpurų — tai vienas daugiausiai darbo reikalaujančių rodiklių arbatos pasaulyje.

• „Sniego bangos su perlais“ (雪浪喷珠, xuělàng pēnzhū) — poetinis efekto, atsirandančio užplikant, pavadinimas: baltos pūkelio dalelės atsiskiria nuo išsiskleidžiančių spiralių ir sklando žalsvame užpile, sukurdamos krentančio sniego vaizdą.

• Kangxi, davęs arbatai vardą „Biluochun“, buvo žinomas elegantiškųjų menų vertintojas. Pervadinimas iš „Xia Kuoren Xiang“ į „Biluochun“ — vienas žymiausių „imperatoriškojo pavadinimo suteikimo“ pavyzdžių kinų gastronomijos istorijoje.

• Biluochun — viena iš nedaugelio kiniškų arbatų, kuriai užplikyti tradiciškai naudojamas „viršutinio užpylimo“ metodas (上投法): pirmiausia pilamas vanduo, tada beriama arbata. Daugumai kitų žaliųjų arbatų priimta priešinga tvarka.

• Skaidulų Biluochun pagal standartą leidžiama ne daugiau kaip 14,0% — pastebimai griežčiau nei bendra norma žaliajai arbatai (16–16,5%). Tai tiesioginė žaliavos švelnumo pasekmė: pumpurai ir vos prasiskleidę lapeliai tiesiog nespėja sugrubti.

13. Palyginimas su kitomis žymiomis Kinijos žaliosiomis arbatomis:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Iš Džedziango provincijos. Plokščias lapelis, kaštonų-pupelių aromatas, „struktūriškas“ skonis su išreikšta „umami“ nata. Biluochun — visiška priešingybė pagal formą (spiralė prieš plokštumą) ir aromatinį profilį (gėlių-vaisių prieš kaštonų-pupelių). Jei Long Jing yra „architektūrinis“ griežtumas, tai Biluochun — „tapybiškas“ švelnumas.

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Iš Anhui provincijos. „Paukščių liežuvėlių“ formos lapelis su baltu pūkeliu, švelnus gėlių aromatas, delikatus skonis. Mao Feng yra švelnesnė ir gležnesnė, Biluochun — ryškesnė ir vaisiškesnė, su intensyvesniu aromatu.

• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Iš Anhui provincijos. Dideli plokšti lapai, orchidėjų aromatas, gilus žolinis skonis. Kontrastas ryškus: Hou Kui — didžiausias lapas tarp žymiųjų žaliųjų arbatų, Biluochun — vienas mažiausių.

• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Iš Džedziango provincijos. Žalioji arbata iš albinosinių ūglių su rekordiniu aminorūgščių kiekiu (6–7%). Anji Bai Cha — „grynas saldumas ir umami“ be išreikšto vaisiškumo, tuo tarpu Biluochun — tai pirmiausia gėlių-vaisių aromato turtingumas ir apimtis.

• Liuan Gua Pian (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Iš Anhui provincijos. Plokščios „moliūgų sėklos“ vien iš lapų, be pumpurų. Skonis tirštas ir žolinis, su skrudintų sėklų natomis. Biluochun — švelnesnė, lengvesnė ir aromatingesnė.

• Yin Luo (银螺, Yín Luó): Artimiausias formalus analogas pagal išvaizdą — ta pati spiralė, tas pats pūkelis. Tačiau Yin Luo nėra geografiškai įtvirtinta, gaminama keliose provincijose iš skirtingų kultivarų, stambesniu lapu ir neturi gėlių-vaisių aromato. Tai ir yra dažniausias būdas pateikti „biluochun“ pigiau nei tikroji.

Apibendrinant:

Biluochun – tai pavasario įsikūnijimas arbatos puodelyje: kiekviena mažytė spiralė, išsiskleisdama šiltame vandenyje, atiduoda žydinčių Dongtingšanio sodų aromatą, rytinio rūko virš Taihu gaivumą ir pirmųjų vaisių saldumą. Tai arbata tiems, kas ieško ne vien gėrimo, o estetinio išgyvenimo – nuo „sniego perlų“ stebėjimo stiklinėje stiklinėje iki ilgo vaisinio poskonio, primenančio, kad geriausios arbatos gimsta ten, kur gamta ir žmogaus meistriškumas yra tobuloje pusiausvyroje.

the teas described here are available from teamotea