Téngchōng wūlóngchá

តេងឈុនអ៊ូឡុងឆា (Téngchōng wūlóngchá, 腾冲乌龙茶) គឺជាអ៊ូឡុងរបស់ស្រុកក្រុងតេងឈុន (腾冲市) នៃខេត្តក្រុងប៉ាវសាន នៅភាគខាងលិចខេត្តយូណាន ក្បែរព្រំដែនមីយ៉ាន់ម៉ា។ យូណានត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងចំពោះពូអឺរនិងតែក្រហម។ អ៊ូឡុងនៅតេងឈុន តាមការបោះពុម្ពផ្សាយពេញនិយម គឺផលិតនៅលើចម្ការភ្នំពីពូជតៃវ៉ាន់ លើដីភ្នំភ្លើង។ ឈ្មោះនេះគឺជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រមួយក្នុងចំណោមប្រាំ ដែលតេងឈុន តាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់អាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន បានចុះបញ្ជីក្នុងឆ្នាំ 2016 ក្នុងពេលតែមួយសម្រាប់តែប្រាំប្រភេទ។ សេចក្តីសង្ខេបយោងរបស់សញ្ញាសម្គាល់ពិពណ៌នាអំពីអ៊ូឡុងនេះពីរប្រភេទ គឺ «清香型» ដែលមានក្លិនក្រអូបស្រាល និង «浓香型» ដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóngchá; ឈ្មោះមួយទៀតរបស់ប្រភេទគឺ 青茶, qīngchá) ជាតែដែលមានអុកស៊ីតកម្មពាក់កណ្តាល។ ប្រភេទនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងនាម ហើយការពិពណ៌នារបស់សញ្ញាសម្គាល់និយាយអំពី «砂绿» ពោលគឺពណ៌ «បៃតងខ្សាច់» របស់ស្លឹកស្ងួត ដែលជាតួយ៉ាងសម្រាប់អ៊ូឡុងដែលត្រូវបានរមូរ។
• ប្រភេទក្រុម: អ៊ូឡុងភ្នំយូណាន; សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រពីស៊េរី «腾冲茶»។
• ប្រភពដើម: ចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán) ខេត្តក្រុងប៉ាវសាន (保山, Bǎoshān) ស្រុកក្រុងតេងឈុន (腾冲, Téngchōng)។
• តំបន់សញ្ញាសម្គាល់: មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងរបស់សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រផ្តល់នូវការបញ្ជាក់ «腾冲县腾越镇、固东镇、滇滩镇等乡镇» ពោលគឺទីប្រជុំជនតេងយូ គូទុង ឌានថាន «និងផ្សេងទៀត» ក្នុងដែនដីតេងឈុន។ ខ្ញុំមិនបានឃើញបញ្ជីពេញលេញទេ។ ក្នុងការបញ្ជាក់នេះ តេងឈុនត្រូវបានហៅថាជាស្រុក (县) មិនមែនស្រុកក្រុង (市) ទេ។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 25.0° រយៈទទឹងខាងជើង និង 98.5° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • ការចាប់ផ្តើមអ៊ូឡុងនៅតេងឈុន។ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយពេញនិយមឆ្នាំ 2021 ពូជឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心乌龙, «软枝») ត្រូវបាននាំមកពីតៃវ៉ាន់ក្នុងឆ្នាំ 2004 ហើយដាំនៅលើភ្នំនៃទីប្រជុំជនមីងក្វាង (明光镇) ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 2005 មកចាប់ផ្តើមផ្សព្វផ្សាយ។ ប្រភពនេះគឺជាការផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម ហើយខ្ញុំចាត់ទុកកាលបរិច្ឆេទទាំងនេះថាមិនទាន់បានបញ្ជាក់ច្បាស់លាស់។
  • 2016 — សញ្ញាសម្គាល់ប្រាំក្នុងពេលតែមួយ។ តាមសេចក្តីរាយការណ៍របស់រដ្ឋាភិបាលតេងឈុន (ទំព័រឥឡូវមិនបើកទេ) ក្នុងឆ្នាំ 2016 ស្រុកបានចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ប្រាំ៖ 腾冲绿茶, 腾冲红茶, 腾冲乌龙茶, 腾冲黑茶 និង 腾冲白茶។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងបញ្ជាក់លេខសញ្ញាសម្គាល់ 17259261 សម្រាប់ «腾冲乌龙茶»; ខ្ញុំរកមិនឃើញអ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ទេ។
  • 2019. សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្មភូមិសាស្ត្ររបស់យូណាន ដែលរៀបចំដោយរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាខេត្តនៅថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 (ជួរទី 65 នៅជាប់នឹងសញ្ញាសម្គាល់បួនទៀតក្នុងស៊េរី)។ បញ្ជីនេះបញ្ជាក់តែខេត្តក្រុង និងស្រុកប៉ុណ្ណោះ។
• ឈ្មោះ: 腾冲 (Téngchōng) គឺជាឈ្មោះស្រុកក្រុង; 乌龙茶 (wūlóngchá) គឺអ៊ូឡុង។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: ស្រុកអភិវឌ្ឍ «腾冲茶» ជាក្រុមឧស្សាហកម្មមួយក្នុងចំណោមប្រាំមួយរបស់ខ្លួន។ ចម្ការអ៊ូឡុងក្បែរទីក្រុងក៏បានក្លាយជាកន្លែងសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរផងដែរ៖ តាមការពិពណ៌នារបស់រដ្ឋាភិបាលតេងឈុន (2025) «极边高山乌龙茶景区» គឺជាតំបន់ទេសភាពកម្រិតរដ្ឋ 2A; ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2018 បានសរសេរថាក្នុងឆ្នាំ 2015 វាទទួលបានកម្រិត AAA។ ខ្ញុំមិនបានដោះស្រាយភាពខុសគ្នានេះទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• ពូជ / វប្បកម្ម: ខ្ញុំមិនបានឃើញតម្រូវការរបស់សញ្ញាសម្គាល់ចំពោះពូជទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយពេញនិយមឆ្នាំ 2021 បញ្ជាក់ពីពូជតៃវ៉ាន់ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心乌龙) ដែលគេហៅផងដែរថា «软枝乌龙» ពោលគឺ «អ៊ូឡុងមែកទន់»; ខ្ញុំរកមិនឃើញការបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពផ្លូវការទេ។
• វត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកពីចម្ការតេងឈុន។ ខ្ញុំមិនបានឃើញតម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើមទេ; ការពិពណ៌នាយោងហៅ «肥壮» ពោលគឺ «មាំ រឹងមាំ» ចំពោះតែស្ងួតរួចទៅហើយ។
• ស្តង់ដារ និងពេលវេលាប្រមូលផល: គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ខាងលិចខេត្តក្រុងប៉ាវសាន។ តាមទិន្នន័យរបស់រដ្ឋាភិបាលតេងឈុន ស្រុកមានព្រំប្រទល់ខាងកើតជាប់ស្រុកលុងយ៉ាង ខាងត្បូងជាប់ស្រុកលុងលីង និងលៀងហឺ ខាងលិចជាប់ស្រុកអ៊ីងជាំង និងមីយ៉ាន់ម៉ា; ផ្ទៃដី 5845 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ព្រំដែនរដ្ឋ 150 គីឡូម៉ែត្រ។
• ចម្ការ: តាមការពិពណ៌នារបស់រដ្ឋាភិបាលតេងឈុន (2025) តំបន់ទេសភាពអ៊ូឡុងស្ថិតនៅ 14 គីឡូម៉ែត្រពីទីក្រុង ក្បែរតំបន់ទេសភាពភ្នំភ្លើងនិងកម្ដៅក្នុងដីរដ្ឋ; ក្នុងនោះមានចម្ការជាប់គ្នាជាង 3000 ម៉ូវ (1 ម៉ូវ ប្រហែល 667 ម៉ែត្រការ៉េ) ដែលក្នុងនោះជាង 800 ម៉ូវកំពុងផ្តល់ផលពេញលេញ ហើយនៅកន្លែងមួយទៀតនៃទំព័រដដែលនិយាយអំពីទិដ្ឋភាពចម្ការ 3500 ម៉ូវ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2018 ដាក់ចម្ការនៅភូមិស៊ីងហ៊ួ សង្កាត់ម៉ាចាន់ (马站乡兴华村) ហើយក៏បញ្ជាក់ថាជាង 3500 ម៉ូវដែរ។
• ការដាំចម្រុះ: រវាងគុម្ពតែមានដើមកាមេលាប្រេង (红花油茶) ផ្កាសាគូរ៉ា និងដើមឈើផ្សេងទៀតដុះ; ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2018 បញ្ជាក់គម្រោងដាំបួនប្រភេទ ក្នុងនោះរួមទាំងដើមជីងហ្គោផង។
• កម្ពស់ដាំដុះ: ការបោះពុម្ពផ្សាយពេញនិយមឆ្នាំ 2021 បញ្ជាក់ 1900–2500 ម៉ែត្រសម្រាប់ចម្ការនៅសង្កាត់អ៊ូហឺ ម៉ាចាន់ និងទីប្រជុំជនមីងក្វាង; ខ្ញុំរកមិនឃើញការបញ្ជាក់ផ្លូវការចំពោះតួលេខនេះទេ។
• ដី: ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2018 និង 2021 និយាយអំពីដីផេះភ្នំភ្លើងដែលសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ ទាំងនេះជាការពិពណ៌នាពីការបោះពុម្ពផ្សាយ មិនមែនតម្រូវការរបស់សញ្ញាសម្គាល់ទេ។
• អាកាសធាតុ: តាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2018 ចម្ការស្ថិតនៅលើភ្នំខ្ពស់ ហើយក្នុងរដូវរងាអាចមានព្រិល។ គ្មានទិន្នន័យច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ខ្ញុំមិនបានឃើញតម្រូវការរបស់សញ្ញាសម្គាល់ចំពោះបច្ចេកវិទ្យាទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2018 អំពីចម្ការអ៊ូឡុងតេងឈុនរាយបញ្ជីដំណាក់កាល៖ ការប្រមូលផល ការហាលឲ្យស្រពោន ការទុកឲ្យត្រជាក់ ការអង្រួន ការជួសជុលសីតុណ្ហភាព ការរមូរជាគ្រាប់មូល និងការសម្ងួត ហើយហៅ «ការធ្វើឲ្យបៃតង» (做青) ជាជំហានចម្បង ដែលកំណត់ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិរបស់អ៊ូឡុង។ គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ។

គ្រោងទូទៅនៃអ៊ូឡុងរមូរ មិនមែនការពិពណ៌នាបច្ចេកវិទ្យាជាក់លាក់របស់តេងឈុនអ៊ូឡុងឆាទេ៖

1. ការប្រមូលផល (采青, cǎiqīng)។
2. ការហាលឲ្យស្រពោន (晾青, liàngqīng)៖ ស្លឹកបាត់បង់សំណើម។
3. ការអង្រួន (摇青, yáoqīng)៖ គែមស្លឹកត្រូវបានធ្វើឲ្យរបួស ហើយមានអុកស៊ីតកម្មមួយផ្នែក; រួមជាមួយការសម្រាក នេះគឺជា «ការធ្វើឲ្យបៃតង» (做青, zuòqīng)។
4. ការជួសជុលសីតុណ្ហភាព (炒青, chǎoqīng)៖ ការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
5. ការរមូរជាគ្រាប់មូល (包揉, bāoróu)៖ ស្លឹកត្រូវបានរមូរក្នុងក្រណាត់ទៅជាគ្រាប់ពាក់កណ្តាលរង្វង់ក្រាស់។
6. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ

សេចក្តីសង្ខេបយោងរបស់សញ្ញាសម្គាល់ពិពណ៌នាពីរប្រភេទ។ ការពិពណ៌នា «浓香型» នៅក្នុងនោះនិយាយអំពីក្លិនក្រអូប «清香» និងភ្លើងស្រាល ដូចនៅក្នុងប្រភព។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ «清香型» — មាំ រឹងមាំ រមូរក្រាស់ជាគ្រាប់មូល ធ្ងន់ បៃតងត្បូងមរកតភ្លឺចាំង មានពណ៌ «បៃតងខ្សាច់» ច្បាស់លាស់ រាបស្មើ និងស្អាត។ «浓香型» — រមូរក្រាស់ ធ្ងន់ បៃតងខ្សាច់ ត្បូងមរកតភ្លឺចាំង រាបស្មើ និងស្អាត។
• ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖ «清香型» — ខ្ពស់ ស្រស់ និងយូរអង្វែង។ «浓香型» — ស្អាត ស្រាល។
• រសជាតិ៖ «清香型» — ស្រស់ ទន់ និង «ខ្ពស់» (鲜醇、高爽)។ «浓香型» — ស្អាត ទន់ ផ្អែម និងស្រស់ស្រាយ ដោយមានរសជាតិភ្លើងបន្តិចបន្តួច (清醇甘爽、火候轻微)។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ «清香型» — បៃតងលឿង ភ្លឺ និងថ្លា។ «浓香型» — មាសលឿង ថ្លា និងភ្លឺ។
• ស្លឹកតែក្រោយឆុង៖ «清香型» — មាំ ភ្លឺចាំង រាបស្មើ មានក្លិនក្រអូបសេសសល់យូរ។ «浓香型» — ក្រាស់ ទន់ ភ្លឺចាំង និងរាបស្មើ។

7. សមាសធាតុគីមី

គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. ការឆុង

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់អ៊ូឡុងរមូរ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 95–100 °C; សម្រាប់ «清香型» ស្រាល អាចប្រើ 90–95 °C។
• បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 100–110 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍: ហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋតូច។
• ដំណើរការ:
  1. កម្ដៅឧបករណ៍ជាមុន។
  2. ដាក់តែចូល។
  3. លាងស្លឹកឲ្យលឿនដោយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចោល។
  4. ការឆុងដំបូង — 20–30 វិនាទី។
  5. ចាក់ឲ្យអស់ទាំងស្រុង។
  6. ឆុងប្រាំមួយទៅប្រាំបីដង ដោយបន្ថែមពេលរាល់លើក។

9. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ទុកក្នុងកន្លែងបិទជិត គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ អ៊ូឡុងបៃតងស្រាលជាធម្មតាត្រូវរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ហើយផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ; អ៊ូឡុងដែលមានភ្លើងច្បាស់ អាចរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួតត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់ «腾冲乌龙茶»។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីតេងឈុន។
  • កុំច្រឡំសញ្ញាសម្គាល់នេះជាមួយសញ្ញាសម្គាល់បួនទៀតក្នុងស៊េរី៖ ប្រភេទនីមួយៗមានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួន។
  • ចងចាំថាអ៊ូឡុងរមូរត្រូវបានផលិតនៅតំបន់ជាច្រើន៖ ប្រភពដើមត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយសញ្ញាសម្គាល់ និងអ្នកផលិត មិនមែនដោយរូបរាងស្លឹកទេ។

11. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍

• តេងឈុនបានចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់តែប្រាំក្នុងពេលតែមួយ ពោលគឺមួយសម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗ ហើយនៅក្នុងបញ្ជីខេត្តពួកវាឈរជាប់គ្នា ជួរទី 63–67។
• ចម្ការអ៊ូឡុងនៅតេងឈុន គឺក្នុងពេលតែមួយជាតំបន់ទេសភាពដែលមានផ្លូវដើរប្រាំមួយគីឡូម៉ែត្រ និងសាលាសម្រាកប្រាំ។
• រវាងគុម្ពតែនៅទីនោះមានដើមកាមេលាប្រេងដុះ ដែលនៅក្នុងបញ្ជីខេត្តដដែលក៏មានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួនដែរ គឺ «腾冲红花油茶»។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត

• ដុងឌីងអ៊ូឡុង (冻顶乌龙): អ៊ូឡុងរមូរតៃវ៉ាន់ពីពូជឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង ដែលជាពូជដដែលដែលគេបញ្ជាក់សម្រាប់តេងឈុន។
• យូណានជីងម៉ៃអ៊ូឡុង (云南景迈乌龙): អ៊ូឡុងយូណានមួយទៀត ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាតៃវ៉ាន់នៅចម្ការភ្នំជីងម៉ៃ។
• យូណានយ៉ានឆា (云南岩茶): ឈ្មោះយូណានដែលមានពាក្យ «岩茶» មិនទាក់ទងនឹងអ៊ូឡុងទេ៖ គេស្នើឲ្យហៅតែសង្កាត់ប៉ានទុងដូច្នេះ ដែលអត្ថបទពិពណ៌នាថាជាពូអឺរ។
• តេងឈុនប៉ៃឆា (腾冲白茶): តែស ពីស៊េរីសញ្ញាសម្គាល់ប្រាំរបស់តេងឈុនដូចគ្នា។

សរុបសេចក្តី:

តេងឈុនអ៊ូឡុងឆា គឺជាអ៊ូឡុងពីភាគខាងលិចយូណាន ពីតំបន់ភ្នំភ្លើងក្បែរព្រំដែនមីយ៉ាន់ម៉ា។ សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានចុះបញ្ជីរួមជាមួយបួនទៀតតាមប្រភេទតែ ហើយការពិពណ៌នាយោងរបស់សញ្ញាសម្គាល់ស្គាល់វាពីរប្រភេទ គឺ «清香型» ពណ៌បៃតងលឿងស្រាល និង «浓香型» ពណ៌មាស។ ពូជ កម្ពស់ និងប្រវត្តិចាប់ផ្តើមនៅតែពឹងផ្អែកលើការបោះពុម្ពផ្សាយពេញនិយម ហើយរហូតដល់មានឯកសារផ្លូវការរបស់សញ្ញាសម្គាល់ គេគួរចាត់ទុកទាំងនេះជាការណែនាំ មិនមែនជាការពិតទេ។