Kāishān báimáo chá

កាយសាន បៃម៉ៅឆា (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «តែរោមសក្នុងក្រុងកាយសាន» ជាតែបៃតងរបស់ឃុំកាយសាន (开山镇) ស្រុកបាប៊ូ ក្រុងហឺចូវ នៅភាគខាងកើតតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង។ «រោមស» (白毛) ក្នុងឈ្មោះនិយាយពីត្រួយមានរោម មិនមែនអំពីប្រភេទតែសទេ៖ បទប្បញ្ញត្តិបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់ថា «开山白毛茶（绿茶）»។ លក្ខណៈសំខាន់ដែលបទប្បញ្ញត្តិក៏បានលើកឡើងគឺ ក្លិនឈ្ងុយផ្លែប៉ោមច្បាស់លាស់។ ការពិពណ៌នានានារាប់បញ្ចូលតែនេះទៅក្នុងចំណោមតែល្បីប្រាំប្រពៃណីរបស់ក្វាងស៊ី។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá); ប្រភេទត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងតម្រូវការគុណភាពដោយដាក់ក្នុងវង់ក្រចក។ ឯកសារស្តីពីមរតកវប្បធម៌អរូបីនិយាយថា ស្លឹកតែត្រូវបានអាំង (炒制, chǎozhì) ហើយគ្រប់ជំហានទាំងអស់ធ្វើដោយដៃ។
• ប្រភេទក្រុម៖ តែបៃតងភ្នំមានរោមពីពូជគ្រាប់ក្នុងស្រុក; ផលិតផលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
• ប្រភពដើម៖ ចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西, Guǎngxī), ក្រុងហឺចូវ (贺州, Hèzhōu), ស្រុកបាប៊ូ (八步区, Bābù)។
• តំបន់ការពារ៖ ឃុំកាយសាន (开山镇), ឃុំគួយលីន (桂岭镇), ឃុំតានីង (大宁镇) និងភូមិហ័ងទុង (黄洞乡)។ ក្នុងឧបសម្ព័ន្ធមួយនៃបញ្ជីឆ្នាំ 2025 ភូមិនេះត្រូវបានកត់ត្រាជា 黄桐乡។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 24°28′54″–24°46′24″ រយៈទទឹងខាងជើង និង 111°41′12″–111°47′41″ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិ៖
  • រាជវង្សមីង។ តាមការពិពណ៌នាយោង តែនេះបានចាប់ផ្តើមដាំនៅទីនេះក្នុងរាជវង្សមីង; ដើមដំបូងជាដើមព្រៃ។
  • ឆ្នាំឈៀនឡុង (1736–1795)។ តាមការពិពណ៌នាដដែល ដែលដកស្រង់ពី «កំណត់ត្រាស្តីពីតែល្បីរបស់ចិន» ភាគ «ក្វាងស៊ី» (中国名茶志·广西卷) អ្នកស្រុកបានផ្លាស់ដើមព្រៃមកដាំក្បែរផ្ទះ ហើយក៏កើតជាសួនច្បារផ្ទះ (家园茶)។
  • រឿងព្រេង។ រឿងព្រេងសន្មតថាអធិរាជឈៀនឡុងមានព្រះបន្ទូលថា «一品开山茶，天下无佳茗» — «ពេលបានភ្លក់តែកាយសាន ក្នុងលោកគ្មានតែណាល្អជាងនេះទេ»; កាតាឡុកម៉ាកកសិកម្មរបស់មន្ទីរកសិកម្មក្វាងស៊ី និងការបោះពុម្ពផ្សាយទូទៅបន្ថែមថា បន្ទាប់មកតែនេះបានក្លាយជាសួយសារថ្វាយដល់រាជវាំង។ មិនមានភស្តុតាងឯកសារបញ្ជាក់ពីព្រះបន្ទូល ឬឋានៈជាសួយសារនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
  • ពានរង្វាន់។ តាមកាតាឡុកម៉ាកកសិកម្មរបស់មន្ទីរកសិកម្មក្វាងស៊ី តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់ខ្ពស់បំផុត (特等奖) ក្នុងការប្រកួតក្វាងស៊ី «桂茶杯»។ សៀវភៅយោង 茶百科 សន្មតថាពាននេះជាឆ្នាំ 2004; មិនមានការបញ្ជាក់ឯករាជ្យអំពីឆ្នាំទេ។
  • 2012។ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលដោយរដ្ឋាភិបាលតំបន់ស្វយ័តទៅក្នុងបញ្ជីទីបួននៃមរតកវប្បធម៌អរូបីក្វាងស៊ី នេះបើតាមឯកសារស្តីពីមរតកនេះនៅលើគេហទំព័រទីក្រុងបុរាណហ័ងយ៉ាវ (黄姚古镇) ក្នុងហឺចូវ។
  • 2014។ ដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងកសិកម្មលេខ 2179 តែនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ កាតាឡុកនៃការបញ្ជាក់ផ្តល់កាលបរិច្ឆេទ 28 ខែវិច្ឆិកា 2014 សៀវភៅយោង 茶百科 ផ្តល់ 18 ខែវិច្ឆិកា; ភាពខុសគ្នាមិនត្រូវបានដោះស្រាយទេ។ ពាក្យស្នើសុំសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានទទួលដោយមជ្ឈមណ្ឌលផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្មស្រុកបាប៊ូ (八步区农业技术推广中心)។
  • 2017 និង 2022។ តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីផលិតផលកសិកម្មល្បី ពិសេស គុណភាព និងថ្មីរបស់រដ្ឋ (名特优新)។
  • 2025។ រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 បានទទួលស្គាល់ឈ្មោះជាផលិតផលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ; អ្នកដាក់ពាក្យបញ្ជាក់ថាជារដ្ឋាភិបាលប្រជាជនស្រុកបាប៊ូ។
• ឈ្មោះ៖ «កាយសាន» (开山) — ជាឈ្មោះឃុំ; «បៃម៉ៅ» (白毛) — «រោមស»; «ឆា» (茶) — តែ។ ឈ្មោះដដែលក៏ជាឈ្មោះពូជតែក្នុងស្រុកផងដែរ។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ «ប្រព័ន្ធវប្បធម៌តែកាយសាន បៃម៉ៅឆា» (广西八步开山白毛茶文化系统) បានជាប់ក្នុងលទ្ធផលស្ទង់មតិទូទាំងប្រទេសស្តីពីមរតកកសិកម្ម។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

• ពូជ / ពូជដាំដុះ៖ ពូជក្នុងស្រុកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានឹងតែ — 开山白毛茶។ ការពិពណ៌នាយោងពណ៌នាថាជាពូជគ្រាប់ (有性系)៖ ដើមឈើតូច (小乔木型), ស្លឹកមធ្យម, រដូវមធ្យម, ឌីប្លូអ៊ីត; ស្លឹករាងពងក្រពើ ទន់។ មិនមានលេខចុះបញ្ជីពូជនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ស្តង់ដារបេះ៖ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីវិធាន៖ បេះជាក្រុមៗ តាមការដុះ ដោយចលនាម្រាមដៃ «លើកឡើង» ដោយគ្មានការកាត់ដោយក្រចក ឬការទាញហែក; គ្មានស្រកី ស្លឹក «ត្រី» ផ្លែ ឬពន្លកចាស់។ មិនមានស្តង់ដារ «ត្រួយជាមួយស្លឹក» នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• តំបន់៖ ជួរភ្នំម៉េងជូលីង (萌渚岭) នៅព្រំដែនក្វាងស៊ី និងហ៊ូណាន។ កន្លែងតែដើមគឺជ្រោះភ្នំនៃភូមិតុងណាន (东南村) ឃុំកាយសាន៖ ម៉ៅថាងឈុន, កៅធៀនឈុន, ចាយយ៉ានឈុន និងកុងតានឈុន (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); សៀវភៅយោង 茶百科 ហៅស្លឹកពីកុងតានឈុនថាជាវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុត។ ជួរភ្នំជាខ្សែបែងចែកទឹករវាងដៃទន្លេយ៉ាងសេ និងអាងទន្លេជូជាំង។
• រយៈកម្ពស់ដុះ៖ ទិន្នន័យខុសគ្នា។ បទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 2014 បញ្ជាក់សម្រាប់ការបង្កើតសួនច្បារនៅលើជម្រាលកម្ពស់ 300–600 ម៉ែត្រ។ អំពីតំបន់តែដើម បទប្បញ្ញត្តិខ្លួនឯងសរសេរ «លើសពី 500 ម៉ែត្រ» ការពិពណ៌នាយោង — «លើសពី 1000 ម៉ែត្រ» ឯកសារស្តីពីមរតកអរូបី — «ប្រហែល 1000 ម៉ែត្រ»។
• ភ្នំ៖ ចំណុចខ្ពស់បំផុតគឺកំពូលម៉ាថាងឌីង (马塘顶, 1787 ម៉ែត្រ) នៅព្រំដែនជាមួយស្រុកស្វយ័តជាំងហ៊ូយ៉ាវនៃខេត្តហ៊ូណាន; កំពូលភ្នំកម្ពស់ 900–1300 ម៉ែត្រក្នុងជួរភ្នំមានប្រហែលម្ភៃ។
• អាកាសធាតុ៖ តាមបទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 2014 — សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 19,9 °C ទឹកភ្លៀង 1516,9 មម 320 ថ្ងៃគ្មានសាយសត្វ អ័ព្ទញឹកញាប់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ធំ។
• ដី៖ ដីក្រហម និងដីលឿងក្រហមលើថ្មភក់ ថ្មស្លែត និងថ្មក្រានីត pH 4,5–6,5។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 បញ្ជាក់ដីមានល្បាយដីឥដ្ឋ និងដីខ្សាច់ដែលមានសារធាតុសរីរាង្គ 1–2 % ឬច្រើនជាងនេះ និងជម្រាលរហូតដល់ 25°។
• ផ្ទៃដី៖ តាមទិន្នន័យចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2014 តំបន់ការពារ — 4000 ហិកតា កន្លែងដាំតែ — 400 ហិកតា ការប្រមូលស្លឹកស្រស់ — ប្រហែល 500 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
• ទន្លេ៖ តាមទិន្នន័យចុះបញ្ជីដដែល តាមបណ្តោយឃុំកាយសាន គួយលីន តានីង ហ័ងទុង និងហឺជេ ប្រវែងប្រហែល 100 គីឡូម៉ែត្រ មានទន្លេគួយលីនហឺ (桂岭河) ដែលបន្ទាប់ពីហឺជេហូរចូលទៅក្នុងទន្លេហឺជាំង (贺江)។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

គ្រោងការណ៍កែច្នៃជាមួយរបបកម្ដៅ ទាំងបទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 2014 ទាំងតម្រូវការឆ្នាំ 2025 មិនបានផ្តល់ឱ្យទេ; សម្រាប់សួនច្បារ បទប្បញ្ញត្តិយោងទៅលើវិធានផលិតកម្ម NY/T 5018-2001 សម្រាប់បរិស្ថាន — NY 5020-2001។ គេដឹងតិចតួច៖

• តាមឯកសារស្តីពីមរតកអរូបី ផ្លូវពីស្លឹកស្រស់ទៅតែសម្រេច — មានប្រតិបត្តិការ 7–8 ហើយទាំងអស់ធ្វើដោយដៃ។
• ជំនាញត្រូវបានបន្តពីគ្រូទៅសិស្សរាប់សតវត្ស; តាមឯកសារដដែល ចៅហ្វាយនាយមិនមានរបបកម្ដៅច្បាស់លាស់ទេ អ្វីៗអាស្រ័យលើបទពិសោធន៍ ហើយការកែច្នៃទទួលឥទ្ធិពលខ្លាំងពីអាកាសធាតុ និងវត្ថុធាតុដើម។
• តាមឯកសារដដែល ស្លឹកតែត្រូវបានអាំង (炒制)។

សម្រាប់តែបៃតងដែលកំដៅដោយការអាំង លំដាប់ធម្មតាមានដូចខាងក្រោម៖

1. ការស្វិតទឹក (摊放, tānfàng)។
2. ការកំដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng)៖ កំដៅបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។
3. ការរមូរ (揉捻, róuniǎn)។
4. **ការស្ងួត (干燥, gānzào)។

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទតែ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់កាយសាន បៃម៉ៅឆាទេ។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

តាមបទប្បញ្ញត្តិ ជាមួយការបន្ថែមពីសៀវភៅយោង។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ក្រាស់ ស្តើង និងរាបស្មើ មានចុងស្រួច (有锋苗) រោមសឃើញច្បាស់ (白毫显露)។ ឯកសារស្តីពីមរតកអរូបីពិពណ៌នាការរមូរជារាងខ្យង (螺形卷曲) និងពណ៌ «បៃតងប្រាក់ជាមួយពន្លឺត្បូងមរកត» (银绿隐翠); ការពិពណ៌នាយោងផ្សេងទៀតហៅតែនេះថារាងម្ជុល «ស្តើង មូល និងត្រង់» (细圆光直)។ រូបរាងក្នុងការពិពណ៌នាខុសគ្នា។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកតែ៖ ស្អាត និងក្រាស់ មានក្លិនផ្លែប៉ោមច្បាស់ (清香、浓郁，苹果香突显)។ ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកហៅតែនេះថា «តែតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសដែលមានក្លិនផ្លែប៉ោម» — នេះជារូបមន្តផ្សព្វផ្សាយ។
• រសជាតិ៖ ពេញ ទន់ ផ្អែមស្រស់ (醇厚甘爽)។ តាមការពិពណ៌នាយោង លេបទីមួយល្វីងបន្តិច បន្ទាប់មកផ្អែម និងមានទឹកមាត់ច្រើន។
• ពណ៌ទឹកតែ៖ ថ្លាបៃតង និងភ្លឺ (清绿明亮); ឯកសារស្តីពីមរតកអរូបីសរសេរ «លឿងបៃតង ថ្លា» (黄绿清澈)។
• កាកតែ (ស្លឹកឆ្អិន)៖ លឿងខ្ចី និងរាបស្មើ (叶底嫩黄匀称) — តាមឯកសារស្តីពីមរតកអរូបី; ក្នុងឯកសារការពារមិនមានការពិពណ៌នាទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

សូចនាករចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2014៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
សំណើម	មិនលើសពី 6,3 %
ផេះសរុប	មិនលើសពី 4,92 %
ជាតិសរសៃឆៅ	មិនលើសពី 11,4 %
សារធាតុរលាយក្នុងទឹក	មិនតិចជាង 56,4 %
សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែ	មិនតិចជាង 23,6 %
អាស៊ីតអាមីណូសេរី	មិនតិចជាង 2,5 %

តម្រូវការឆ្នាំ 2025 កំណត់សូចនាករដដែលជាជួរ៖ សំណើម 4,12–6,3 % ផេះសរុប 4,74–4,92 % សារធាតុរលាយក្នុងទឹក 56,4–57,9 % ជាតិសរសៃឆៅ 9,39–11,4 % ប៉ូលីហ្វេណុល 23,6–26,9 % អាស៊ីតអាមីណូសេរី 2,5–2,9 %។ ទាំងនេះជាបទដ្ឋានផលិតផលការពារ មិនមែនជាការវាស់ពីបាច់ជាក់លាក់ទេ។

8. ការញ៉ាំ៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
• បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
• ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
• ដំណើរការ៖
  1. កំដៅឧបករណ៍មុន។
  2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
  3. ទឹកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
  4. ផឹក ដោយទុកទឹកមួយផ្នែក។
  5. បន្ថែមទឹក។
  6. ចាក់ម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
  • រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម និងឈ្មោះផលិតផលនៅលើកញ្ចប់។
  • ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីឃុំកាយសាន គួយលីន តានីង ឬភូមិហ័ងទុង ស្រុកបាប៊ូ។
  • ស្លឹក — ស្តើង ក្រាស់ មានរោមសច្បាស់; ក្នុងក្លិន — មានក្លិនផ្លែប៉ោម។

11. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• ពូជ និងតែមានឈ្មោះដូចគ្នា៖ 开山白毛茶 — ទាំងដើមតែ ទាំងតែបៃតងសម្រេច។
• ក្លិនផ្លែប៉ោមត្រូវបានកត់ត្រាមិនត្រឹមតែក្នុងការផ្សព្វផ្សាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានក្នុងតម្រូវការគុណភាពផងដែរ។
• សួនច្បារតាមបទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 2014 ត្រូវបានបង្កើតនៅកម្ពស់ 300–600 ម៉ែត្រ ចំណែកចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃជួរភ្នំ — 1787 ម៉ែត្រ។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖

• ចាវពីង អ៊ីនសានឆា (昭平银杉茶) និង ចាវពីង លូឆា (昭平绿茶)៖ តែបៃតងរបស់ស្រុកចាវពីងក្នុងក្រុងហឺចូវដូចគ្នា។
• ឡឺឆាង បៃម៉ៅឆា (乐昌白毛茶)៖ តែបៃតងមានរោមរបស់ក្វាងទុងដែលមានអន្ទាក់ឈ្មោះដូចគ្នា។
• លីងយុន បៃឆា (凌云白茶)៖ តែក្វាងស៊ីពីវត្ថុធាតុដើមមានរោមរបស់លីងយុន — សម្រាប់ភាពផ្ទុយគ្នា៖ នៅទីនោះ «ស» មានន័យថាប្រភេទតែសរួចទៅហើយ។

សរុប៖

កាយសាន បៃម៉ៅឆា — តែបៃតងភ្នំពីព្រំដែនក្វាងស៊ី-ហ៊ូណាន ពីពូជគ្រាប់ក្នុងស្រុកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ បទប្បញ្ញត្តិពិពណ៌នាអំពីការរមូរស្តើងមានរោម ទឹកតែថ្លាបៃតង រសជាតិផ្អែមស្រស់ និងក្លិនផ្លែប៉ោម ហើយវានៅតែធ្វើដោយដៃ។ «រោមស» ក្នុងឈ្មោះ — សំដៅលើរោមនៅលើត្រួយ មិនមែនប្រភេទតែសទេ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• NY/T 5018-2001

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព