Téngchōng wūlóngchá

Тэнчун Улунча (Téngchōng wūlóngchá, 腾冲乌龙茶) — Юньнань провинциясының батысындағы Баошань қалалық округіне қарасты Тэнчун (腾冲市) қалалық уезінің, Мьянма шекарасына жақын маңдағы улуны. Юньнань ең алдымен пуэр және қызыл шаймен танымал; Тэнчундағы улунды танымал жарияланымдар бойынша тау бақтарында тайваньдық сорттан, вулкандық топырақта жасайды. Бұл атау — Тэнчун жергілікті биліктің хабарлауынша 2016 жылы бірден бес шай класы бойынша тіркеген бес географиялық белгінің бірі. Белгінің анықтамалық жинағы осы улунның екі түрін сипаттайды — жеңіл хош иісті «清香型» және қанық хош иісті «浓香型».

1. Классификация және шығу тегі

Түрі: Улун (乌龙茶, wūlóngchá; кластың басқа атауы — 青茶, qīngchá), жартылай тотыққан шай. Класс атауында көрсетілген, ал белгінің сипаттамасы «砂绿» — құрғақ жапырақтың «құмды-жасыл» түсі туралы айтады, бұл бұралған улундарға тән.
Санаты: Юньнань таулық улуны; «腾冲茶» сериясынан географиялық белгі.
Шығу тегі: Қытай, Юньнань провинциясы (云南, Yúnnán), Баошань қалалық округі (保山, Bǎoshān), Тэнчун қалалық уезі (腾冲, Téngchōng).
Белгі аймағы: Географиялық нұсқаулардың анықтамалық базасы «腾冲县腾越镇、固东镇、滇滩镇等乡镇» — Тэнчун шегіндегі Тэнъюэ, Гудун, Дяньтань кенттері «және басқалары» деген тұжырымды береді. Толық тізімді мен көрген жоқпын. Тұжырымда Тэнчун әлі уезд (县) деп аталған, қалалық уезд (市) емес.
Географиялық координаттары: Шамамен 25,0° с. е. және 98,5° ш. б.

2. Тарихы және мәдени маңызы

Тарихы:
- Тэнчунда улунның басталуы. 2021 жылғы танымал жарияланым бойынша Цинсинь Улун (青心乌龙, «软枝») сортын 2004 жылы Тайваньнан әкеліп, Мингуан (明光镇) кентінің тауларына отырғызған, ал 2005 жылдан бастап тарата бастаған. Дереккөз жарнамалық, мен бұл күндерді расталмаған деп есептеймін.
- 2016 — бірден бес белгі. Тэнчун үкіметінің хабарлауынша (бет қазір ашылмайды), 2016 жылы уезд бес белгіні тіркеген: 腾冲绿茶, 腾冲红茶, 腾冲乌龙茶, 腾冲黑茶 және 腾冲白茶. Анықтамалық база «腾冲乌龙茶» үшін 17259261 белгі нөмірін атайды; белгі иесін мен таппадым.
- 2019. Белгі Юньнань провинциясының Зияткерлік меншік басқармасы 2019 жылғы 28 желтоқсанда жасаған географиялық тауар белгілерінің тізіміне енгізілген (65-жол, сериядағы қалған төрт белгінің жанында). Тізім тек округ пен уезді көрсетеді.
Атауы: 腾冲 (Téngchōng) — қалалық уездің аты; 乌龙茶 (wūlóngchá) — улун.
Мәдени маңызы: Уезд «腾冲茶»-ны өзінің алты салалық тобының бірі ретінде дамытады. Қала маңындағы улун бағы туристерге де орын болды: Тэнчун үкіметінің сипаттамасы бойынша (2025), «极边高山乌龙茶景区» — мемлекеттік 2A санатты көрікті аудан; 2018 жылғы жарияланым 2015 жылы оған AAA санаты берілгенін жазған. Қайшылықты мен шешпедім.

3. Ботаникалық сипаттама және шикізат

Сорт / Культивар: Белгінің сортқа қоятын талаптарын мен көрмедім. 2021 жылғы танымал жарияланым тайваньдық Цинсинь Улун (青心乌龙) сортын, ол «软枝乌龙» — «жұмсақ бұтақты улун» деп атайды; ресми дереккөздерде растауын таппадым.
Шикізат: Тэнчун бақтарынан алынған жапырақ. Шикізатқа қойылатын талаптарды көрмедім; анықтамалық сипаттама «肥壮» — «етті, мықты» деп қазірдің өзінде құрғақ шайды атайды.
Стандарт және жинау уақыты: Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

Аймақ: Баошань округінің батысы. Тэнчун үкіметінің деректері бойынша уезд шығыста Лунъян ауданымен, оңтүстікте Лунлин және Лянхэ уездерімен, батыста Инцзян уезімен және Мьянмамен шектеседі; ауданы — 5845 км², мемлекеттік шекара — 150 км.
Бақтар: Тэнчун үкіметінің сипаттамасы бойынша (2025), улун көрікті ауданы қаладан 14 км жерде, мемлекеттік вулкандық және геотермалдық көрікті ауданға жақын орналасқан; онда 3000 му-ден астам тұтас бақтар бар (1 му — шамамен 667 м²), оның 800 му-ден астамы толық жеміс беруде, ал сол беттің басқа жерінде 3500 му бақ көріністері туралы айтылады. 2018 жылғы жарияланым бақты Мачжань болысының Синхуа ауылына (马站乡兴华村) орналастырады және де 3500 му-ден астам бақты атайды.
Аралас екпелер: Шай бұталарының арасында майлы камелия (红花油茶), сакура және басқа ағаштар өседі; 2018 жылғы жарияланым төрт отырғызу схемасын атайды, оның ішінде гинкгоменын.
Өсу биіктігі: 2021 жылғы танымал жарияланым Ухэ, Мачжань болыстары мен Мингуан кентіндегі бақтар үшін 1900–2500 м атайды; бұл санның ресми растауын таппадым.
Топырақ: 2018 және 2021 жылдардағы жарияланымдар органикаға бай вулкандық күл топырақтары туралы айтады. Бұл сипаттамалар жарияланымдардан алынған, белгінің талаптары емес.
Климат: 2018 жылғы жарияланым бойынша бақтар биік таулы, қыста онда қар жауады. Табылған дереккөздерде нақты деректер жоқ.

5. Өндіріс технологиясы

Белгінің технологияға қоятын талаптарын мен көрмедім. Тэнчун улун бағы туралы 2018 жылғы жарияланым кезеңдерді тізеді: жинау, солдыру, салқындату, шайқау, фиксация, шарға орау және кептіру — және «жасыл жасауды» (做青) улунның хош иісі мен дәмі тәуелді басты қадам деп атайды. Параметрлері жоқ.

Бұралған улунның жалпы схемасы — Тэнчун Улунча технологиясының сипаттамасы емес:

Жинау (采青, cǎiqīng).
Солдыру (晾青, liàngqīng): Жапырақ ылғал жоғалтады.
Шайқау (摇青, yáoqīng): Жапырақ жиектері жарақаттанып, ішінара тотығады; демалумен бірге бұл «жасыл жасау» (做青, zuòqīng).
Фиксация (炒青, chǎoqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
Шарға орау (包揉, bāoróu): Жапырақ матада тығыз жартышарларға оралады.
Кептіру (烘干, hōnggān).

6. Органолептикалық сипаттамалары

Белгінің анықтамалық жинағы екі түрді сипаттайды. Ондағы «浓香型» сипаттамасы «清香» хош иісі мен жеңіл от туралы айтады — дереккөзде солай.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: «清香型» — етті, мықты, шарға тығыз оралған, ауыр, жылтыр изумруд-жасыл, айқын «құмды-жасыл» реңді, тегіс және таза. «浓香型» — тығыз оралған, ауыр, құмды-жасыл, жылтыр изумруд, тегіс және таза.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттамалар жоқ.
Тұнбаның хош иісі: «清香型» — биік, таза және ұзақ. «浓香型» — таза, жеңіл.
Дәмі: «清香型» — таза, жұмсақ және «биік» (鲜醇、高爽). «浓香型» — таза, жұмсақ, тәтті және сергітетін, жеңіл от дәмімен (清醇甘爽、火候轻微).
Тұнбаның түсі: «清香型» — жасыл-сары, ашық және мөлдір. «浓香型» — алтын-сары, мөлдір және ашық.
Шай түбі (демделген жапырақ): «清香型» — етті, жылтыр, тегіс, ұзақ қалдық хош иісті. «浓香型» — қалың, жұмсақ, жылтыр және тегіс.

7. Химиялық құрамы

Табылған дереккөздерде деректер жоқ.

8. Демдеу

Бұралған улунға арналған кластық тәжірибе.

Су температурасы: 95–100 °C; жеңіл «清香型» үшін 90–95 °C болады.
Шай мөлшері: 100–110 мл-ге 5–7 г.
Ыдыс: Гайвань немесе кішкене саз шәугім.
Процесс:
1. Ыдысты жылыту.
2. Шайды салу.
3. Жапырақты ыстық сумен тез шаю және төгу.
4. Бірінші тұнба — 20–30 секунд.
5. Толық құю.
6. Алты-сегіз құю, әр жолы уақытты қоса отырып.

9. Сақтау

Кластық тәжірибе. Герметикалық, жарықсыз, ылғалсыз және иіссіз. Жеңіл жасыл улунды әдетте тоңазытқышта ұстап, бір жыл ішінде ішеді; айқын отты улунды құрғақ салқын жерде бөлме температурасында сақтауға болады.

10. Бағасы және жалған өнімдер

Табылған дереккөздерде баға туралы деректер жоқ.

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «腾冲乌龙茶» белгісін іздеу.
- Өндірушінің Тэнчуннан екенін тексеру.
- Белгіні серияның көршілес төрт белгісімен шатастырмау: әр кластың өз белгісі бар.
- Бұралған улунды көптеген аудандарда жасайтынын есте сақтау: шығу тегін белгі мен өндіруші растайды, жапырақ түрі емес.

11. Қызықты фактілер

Тэнчун шайға бес белгіні бір уақытта тіркеген — әр класқа бір белгіден, және провинциялық тізімде олар қатар тұр, 63–67-жолдар.
Тэнчун маңындағы улун бағы — бір мезгілде алты шақырым серуен соқпағы мен бес беседкасы бар көрікті аудан.
Шай бұталарының арасында майлы камелия өседі, оның сол провинциялық тізімде өз белгісі бар — «腾冲红花油茶».

12. Басқа улундармен салыстыру

Дун Дин Улун (冻顶乌龙): Тайваньдық бұралған улун, Цинсинь Улун сортынан — Тэнчун үшін аталатын сол сорттан.
Юньнань Цзинмай Улун (云南景迈乌龙): Цзинмай тауының бақтарында тайваньдық технология бойынша жасалған тағы бір юньнаньдық улун.
Юньнань Яньча (云南岩茶): «岩茶» сөзі бар юньнаньдық атау, улунға қатысы жоқ: Бандун болысының шайын осылай атауды ұсынған, очерктер оны пуэр деп сипаттайды.
Тэнчун Байча (腾冲白茶): Сол бес тэнчун белгілерінің сериясынан ақ шай.

Қорытынды:

Тэнчун Улунча — Юньнаньның батысынан, Мьянма шекарасындағы вулкандар өлкесінен шыққан улун. Белгі шай кластары бойынша басқа төрт белгімен бірге тіркелген, ал белгінің анықтамалық сипаттамасы оның екі түрін біледі — жеңіл жасыл-сары «清香型» және алтын түсті «浓香型». Сорт, биіктіктер және басталу тарихы әзірге танымал жарияланымдарға сүйенеді, және белгі құжаты пайда болғанға дейін оларды факт емес, бағдар деп санаған жөн.