Гуанъюань Хуанча (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) — Сычуань провинциясының солтүстік-шығысындағы Гуанъюань қалалық округінің сары жапырақты сорттарынан жасалған көк шай. Атауына қарамастан, сары шай класына жатпайды: технологиясы көк шайдікі, томление (闷黄) жоқ, ал «сары» — бұл 中黄1号 және 中黄2号 сорттарының көктемгі жапырағының түсі. Олардың алғашқысы Гуанъюаньға 2010 жылы әкелінді, он үш жыл ішінде Ванцан уезіндегі сынақ отырғызудан, округ деректері бойынша, 51 мың му бақ өсіп шықты — Қытайдағы «сары шайдың» ең ірі базасы. Округ шайды «үш сары — үш жоғары» формуласымен сипаттайды: алтын-сары жапырақ, «қаз балапанындай сары» тұнба, нефрит-сары шай түбі, аминқышқылдары көп, хош иісі жоғары және сары пигменттер көп. Атауы 2014 жылдан бастап географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады.
1. Классификация және шығу тегі
- Түрі: Сары жапырақты сорттардан жасалған көк шай (绿茶, lǜchá). Оны округтің өзі де осылай атайды: жайып қою, фиксация, түзету, пішіндеу және кептіру арқылы жасалған «көк шай өнімі».
- Атау тұзағы: Атаудағы «黄茶» (huángchá) — жапырақтың түсі, клас емес. GB/T 30766 бойынша сары шай томлениеді қажет етеді, мұнда ол жоқ.
- Санаты: Ашық жапырақты (黄化, huánghuà) сорттардан жасалған шай; географиялық сертификаттау белгісі (2014).
- Шығу тегі: Қытай, Сычуань провинциясы (四川, Sìchuān), Гуанъюань қалалық округі (广元, Guǎngyuán). Басты ауданы — Ванцан уезі (旺苍县). Округ белгі иесінің әкімшілік тиесілігі ретінде көрсетілген; аймақтың заңды шекарасын мен тексерген жоқпын.
- Географиялық координаттары: Гуанъюань — шамамен 32,4° с. е. және 105,8° ш. б.
2. Тарихы және мәдени маңызы
- Тарихы:
- 2010. Гуанъюань Қытай ауылшаруашылық ғылымдары академиясының Шай институты шығарған 中黄1号 сортын әкелді және Ванцан уезінде сәтті сынақ отырғызуын қалады.
- 2013–2014. Қала билігі округтік техникалық дақылдар станциясына өтінім тапсырды, 2014 жылы 广元黄茶 географиялық сертификаттау белгісі тіркелді — № 14056995. Көршілес 14056996 нөмірі жұптас 广元纯黄茶 белгісіне тиесілі. ҚХР Мемлекеттік өнеркәсіп және сауда бас басқармасының 2014 жылғы тауар белгілері туралы жылдық есебіне сәйкес, екі белгіні де бір округтік техникалық дақылдар станциясы (广元市经济作物管理站) иеленеді және екеуі де бір тауарға — шайға тіркелген. Екі белгі астындағы өнімдерді ажырататын құжат табылған дереккөздерде жоқ.
- Стандарттар. Округ деректері бойынша, екі жергілікті стандарт қабылданған — өсіру және қайта өңдеу туралы — және «广元黄茶» топтық стандарты; 2023 жылға белгіні он бір компанияға пайдалануға рұқсат етілген.
- 2023. Округ деректері бойынша, 51 мың му бақ; округ мұны Қытайдағы «сары шайдың» ең ірі базасы деп атайды.
- Шай бүкілқытайлық ауылдық ерекше өнімдер және «名特优新» — танымал, ерекше, сапалы және жаңа ауылшаруашылық өнімдері каталогтарына енгізілген. Провинция оны ауылшаруашылық өнімінің үздік аймақтық жария бренді және Сычуаньның ең ықпалды жеке шайы (四川省最具影响力茶叶单品) деп таныды.
- Атауы: «Гуанъюань» — округтің аты; «хуанча» (黄茶) — «сары шай», жапырақтың түсі бойынша.
- Мәдени маңызы: Гуанъюань Хуанча округтің көршілес қорғалатын шайларынан жас — Цифо Гунча (2008 жылдан қорғалады) және Мицаншань Ча (2009 жылдан). Оның тарихы — жердің емес, сорттың тарихы: шай Чжэцзянда шығарылған сортпен бірге пайда болды.
3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты
- Сорттары: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) және 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) — табиғи сары жапырақты мемлекеттік сорттар. 中黄1号 академияның Шай институты шығарды; 中黄2号 Чжэцзян провинциясының Цзиньюнь уезіндегі мутанттан шыққан.
- Жапырақтың түсі: Көктемгі өркендер сары; 中黄2号 сортының жапырағы жазға қарай жасылданады.
- Шикізаты: Округте өсірілген сорттардың нәзік көктемгі өркендері (鲜嫩春梢).
4. Терруар және өсіру ерекшеліктері
- Аймағы: Сычуаньның солтүстік-шығысы, Шэньси және Ганьсумен шекарадағы таулар.
- Өсу биіктігі: Табылған дереккөздерде дерек жоқ. Округ тек Гуанъюаньда биік таулар мен тұмандар көп (多高山、多云雾) деп жазады.
- Климаты: Бақтар бойынша нақты дерек табылған дереккөздерде жоқ.
- Топырағы: Табылған дереккөздерде дерек жоқ.
- Ерекшелігі: Жапырақтың сары түсін жер емес, сорт белгілейді: сорттар Чжэцзяннан әкелінген. Жер биіктік пен тұман береді.
5. Өндіріс технологиясы
Округ сипаттамасы бойынша, Гуанъюань Хуанчаны былай жасайды:
- Жайып қою (摊放, tānfàng): Жаңа жапырақ жұқа қабатпен жайылады.
- Фиксация (杀青, shāqīng): Қыздыру тотығуды тоқтатады.
- Түзету (理条, lǐtiáo): Жапырақ жолақ түрінде түзетіледі.
- Пішіндеу (做形, zuòxíng): Жапырақ «кішкентай орхидея» (形似小兰花) пішінін алады.
- Кептіру (干燥, gānzào).
Томление (闷黄) жоқ. Округ қайта өңдеудің жергілікті стандарты туралы хабарлайды, бірақ оның мәтінін мен көрген жоқпын; параметрлер табылған дереккөздерде жоқ.
6. Органолептикалық сипаттамалары
Округ сыртқы келбетті «үш сары — үш жоғары» (三黄三高) формуласымен сипаттайды.
- Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Кішкентай орхидеяға ұқсайды (形似小兰花); алтын-сары (外形金黄).
- Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ.
- Тұнбаның хош иісі: Жоғары (香气高).
- Дәмі: Табылған дереккөздерде сипаттама жоқ, тек аминқышқылдарының жоғары мөлшері көрсетілген.
- Тұнбаның түсі: Ашық сары, «қаз балапанының түсі» (汤色鹅黄).
- Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нефрит-сары (叶底玉黄).
7. Химиялық құрамы
Округ деректері бойынша (2023):
| Көрсеткіш | Мөлшері |
|---|---|
| Экстрактивті заттар | 40 %-дан астам |
| Аминқышқылдары | орташа 7 % шамасында |
Аминқышқылдары, сол деректер бойынша, кәдімгі көк шайға қарағанда 2–3 есе көп. Округ сары пигменттердің де жоғары мөлшерін атап өтеді, бірақ сандар келтірмейді.
8. Қайнату
Нәзік көк шайға арналған клас практикасы.
- Су температурасы: 75–80 °C.
- Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
- Ыдыс: Шыны стакан — онда сары-жасыл жапырақ пен ашық сары тұнба көрінеді.
- Процесс:
- Стаканды жылыту.
- Шайды салып, суды қабырғасымен құю.
- Бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін.
- Тұнбаның бір бөлігін қалдырып ішу.
- Су құю.
- Екі-үш қайта құю.
9. Сақтау
Клас практикасы. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C, жарықтан, ылғалдан және иістен аулақ. Бір жыл ішінде ішкен дұрыс.
10. Бағасы және жалған өнімдер
Округ деректері бойынша, 2023 жылы 70 т шай өндірілген, нарықтық бағасы цзинь (500 г) үшін 4000–16 000 юань болған. Бұл округтің бағалауы, бөлшек сауда бағасы емес.
- Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- № 14056995 географиялық сертификаттау белгісін іздеу; 2023 жылға оны он бір компания пайдалана алады.
- Өндірушінің Гуанъюань округінен екенін тексеру.
- Жапырақ — алтын-сары, тұнба — ашық сары, шай түбі — нефрит-сары.
- Клас бойынша сары шаймен шатастырмау: мұнда томление жоқ.
11. Қызықты фактілер
- Бұл шайға арналған сорттар Чжэцзянда шығарылған, ал Гуанъюаньдағы алғашқы сынақ отырғызу 2010 жылы болған.
- Он үш жыл ішінде аумақ сынақ отырғызудан 51 мың муға дейін өсті.
- Ванцан уезінің Саньхэ ауылы, округ деректері бойынша, Ауыл шаруашылығы министрлігімен бүкілқытайлық «жүз миллион юаньдық ерекше сала ауылы» деп танылған.
- Белгінің жұбы бар — 广元纯黄茶 («Гуанъюаньның таза сары шайы»), көршілес нөмірмен.
- Цзиньюнь Хуанчадағыдай атау тұзағы: шай сары деп аталады, ал класы бойынша көк.
12. Басқа шайлармен салыстыру
- Цзиньюнь Хуанча (缙云黄茶): 中黄2号 сортының отаны; «сары» атаумен аталатын көк шай.
- Аньцзи Хуанцзинь Я (安吉黄金芽): Чжэцзянның сары жапырақты көк шайы.
- Мэндин Хуанъя (蒙顶黄芽): Сычуаньның нағыз сары шайы, томлениемен.
- Мицаншань Ча (米仓山茶): Сол округтің Ванцан уезіндегі Мицаншань тауларының шайы; оның технологиясы Сычуань көк шай технологиясының тармағы ретінде провинциялық мұра тізіміне енгізілген.
Қорытынды:
Гуанъюань Хуанча — Сычуаньның солтүстік-шығысындағы, Чжэцзяннан шыққан 中黄1号 және 中黄2号 сары жапырақты сорттарынан жасалған көк шай. Үш сары — жапырақ, тұнба және шай түбі — және үш жоғары — аминқышқылдары шамамен 7 %, хош иіс және пигменттер. 2010 жылғы сынақ отырғызудан бастап шай 51 мың му салаға айналды; белгі атауды 2014 жылдан бастап қорғайды.
Дереккөздер
Стандарттар
Географиялық нұсқама
Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде