南涧緑茶（Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶）は、雲南省大理ペー族自治州南涧イ族自治県（南涧彝族自治县）の緑茶である。茶樹は県内の無量山（无量山）と哀牢山（哀牢山）に生育し、標高は1700～2500 m。この茶は、濃緑色の乾燥茶葉、新鮮で清らかかつ持続性のある香り、黄緑色で明るい水色、コクがあり柔らかな味わい、黄緑色で繊細な抽出後茶葉と表現される。名称は地理的証明商標第9351027号によって保護されており、権利者は県の茶葉工作站である。これは南涧県の二つの茶商標のうちの一つであり、すでに2012年のリストに確認できる唯一のものである。もう一つは紅茶の南涧無量山紅茶である。
1. 分類と起源
- 種類: 緑茶（绿茶, lǜchá）、不発酵茶。商標名に種類が示されており、技術の説明も殺青、揉捻、乾燥であり、緑茶の工程である。
- カテゴリー: 雲南省産山地緑茶。地理的証明商標であり、県の地域公共ブランド。
- 原産地: 中国、雲南省（云南, Yúnnán）、大理ペー族自治州（大理, Dàlǐ）、南涧イ族自治県（南涧, Nánjiàn）。
- 商標の対象地域: 省のリストでは、権利者の行政上の帰属として南涧県が示されている。これは法的な生産地域の境界ではなく、商標規則に基づく地域の記述は確認できていない。
- 地理座標: 県庁所在地は北緯約25.0度、東経約100.5度。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 唐にさかのぼる起源。 『雲南日報』（2019年）によれば、無量山における茶栽培の記録は唐時代にまでさかのぼる。唐代の文献『蛮書』（蛮书）には、南詔国（南诏）で茶が栽培され飲用されていたことが記されている。
- 「南岳」。 ポータルサイト「中国好緑茶地図」の説明によると、南詔国時代に無量山は「南岳」（南岳）の称号を得た。
- 交易路。 2022年の記事によれば、南涧の茶は古い茶馬古道を通じてチベットや東南アジア諸国へ運ばれた。
- 商標。 茶を商品とする地理的証明商標第9351027号は、2012年の商標局リストに掲載されており、権利者は南涧イ族自治県茶葉工作站（南涧彝族自治县茶叶工作站）である。この商標は2019年12月28日付の雲南省地理的表示リストにも収載されている。登録の正確な日付は確認できていない。
- ブランド。 『雲南網』（2021年）は「南涧緑茶」を県の三つの地域公共ブランドの一つとして挙げている。残る二つは「大理鳳凰沱茶」と「無量高山茶」である。「中国好緑茶地図」の説明では、2023年にこの名称は地域公共ブランドのリストに加わったとされる。
- 名称: 南涧（Nánjiàn）は県名、緑茶（lǜchá）は緑茶を意味する。
- 文化的意義: 茶は県の主要産業の一つである。『雲南日報』（2019年）によると、茶を栽培する農家は26,000戸にのぼり、県内には56の茶企業と35の合作社があり、産業の年間生産額は10億元に達した。
3. 植物学的記述と原料
- 品種 / 栽培品種: 確認できた資料に品種名の記載はない。
- 古木: 『雲南日報』（2019年）によると、県内には3万本以上の古茶樹があり、うち11,700本のデータが収集されている。『雲南網』（2021年）は樹齢百年を超える茶樹を37,000本としている。数字には相違があり、緑茶の原料に古木がどの程度使われているかは資料に示されていない。
- 摘採基準: 「中国好緑茶地図」の説明では、若く柔らかい芽と葉（幼嫩芽叶）とのみあり、芽に対して何枚の葉を摘むかは記されていない。
- 摘採時期: 確認できた資料に記載はない。
4. テロワールと栽培上の特徴
- 地域: 県内の無量山と哀牢山。県は大理、臨滄、普洱の三州市の境界に位置し、面積は約1,700 km²。
- 栽培標高: 1700～2500 m。「中国好緑茶地図」の説明による。『雲南日報』（2019年）は県内の高山茶園の標高を1800～2500 mとしている。
- 地形と自然: 同説明では、複雑な地形、多様な気候、そして無量山国家級自然保護区の良好な原生植生に言及している。
- 気候: 冬に乾燥する湿潤亜熱帯気候。標高1377 mの県庁所在地では、平均気温は1月の12.3 °Cから6月の24.8 °Cまで、年降水量は約740 mm。茶園はより高い場所にあるため、これらの数値は目安にすぎない。
- 土壌: 確認できた資料に記載はない。
- 茶園: 『雲南日報』（2019年）は高山茶園を110,000ムー（1ムーは約667 m²）とし、うち31,000ムーが緑色食品または有機認証を受けているとする。『雲南網』（2021年）は高山茶園を120,000ムー、緑色食品および有機認証を約72,000ムーとしている。
5. 製造工程
「中国好緑茶地図」の説明は三つの工程を挙げているが、確認できた資料に数値的な条件はない。
- 殺青（杀青, shāqīng）: 加熱により酸化を止め、葉の緑色を保つ。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）: 葉を整形し、茶汁を表面ににじみ出させる。
- 乾燥（干燥, gānzào）: 水分を除き、香りを定着させる。
緑茶で一般的な殺青前の短時間の萎凋については説明に言及がない。実際に行われているかは、確認できた資料からは判断できない。
6. 官能特性
以下は「中国好緑茶地図」からの説明であり、二次資料によるものである。
- 乾燥茶葉の外観: 濃緑色、ほぼ黒緑色（色泽墨绿）。葉の形状は記載されていない。
- 乾燥茶葉の香り: 確認できた資料に記載はない。
- 水色の香り: 新鮮で清らかかつ持続性がある（香气鲜纯持久）。
- 味: コクがあり柔らかい（滋味浓醇）。
- 水色: 黄緑色で明るい（汤色黄绿明亮）。
- 茶殻: 黄緑色で均一かつ繊細（叶底黄绿匀嫩）。
7. 化学成分
商標の緑茶に関する理化学的データは確認できた資料にない。『雲南日報』（2019年）は無量山の茶全般について、水浸出物は通常40 %超、ポリフェノールは通常30 %超、アミノ酸は3 %超と述べている。分析方法、サンプル、原料または製品のどちらを指すかは示されておらず、これらの数値は商標の緑茶に直接当てはまるものではない。
8. 淹れ方
緑茶の種類における一般的な方法。
- 湯温: 80～85 °C。
- 茶葉量: 150 mlあたり3 g。
- 茶器: ガラスコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順:
- 茶器を温める。
- 茶葉を入れ、湯を器の縁に沿って注ぐ。
- 最初の抽出は40～60秒。
- 茶湯を一部残して飲む。
- 湯を継ぎ足す。
- 二煎から三煎まで繰り返す。
9. 保存
種類における一般的な方法。密閉包装し、冷蔵庫で0～5 °C、光、湿気、においを避けて保存する。一年以内に飲み切ることが望ましい。
10. 価格と偽物
確認できた資料に価格の記載はない。
- 偽物を避けるために:
- 「南涧緑茶」の地理的証明商標（第9351027号）を確認する。
- 生産者が南涧県の業者であることを確認する。
- 乾燥茶葉は濃緑色、水色は黄緑色で明るく、茶殻は黄緑色で繊細。
11. 興味深い事実
- 緑茶の商標はすでに2012年の商標局リストに掲載されているが、紅茶の商標は2019年のリストでしか確認できていない。
- 商標の権利者は協会や企業ではなく、県の茶葉工作站である。
- 茶園は無量山と哀牢山という二つの山系にまたがっている。
- 『雲南網』（2021年）は、県が緑茶、プーアル茶、烏龍茶、紅茶、白茶の五種類の茶を生産していると記しているが、緑茶の商標は一つである。
12. 他の雲南省産緑茶との比較
結論として:
南涧緑茶は、無量山と哀牢山の斜面に茶園が標高1700～2500 mまで広がる県の山地緑茶である。その商標は2012年からリストにあり、権利者は県の茶葉工作站であり、説明は簡潔で一貫している。濃緑色の茶葉、新鮮で持続性のある香り、黄緑色で明るい水色、コクがあり柔らかな味わい。品種、摘採時期、工程の数値的条件は確認できた資料には示されていない。
出典
地理的表示
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