A Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — „Kaishan fehér pelyhes teája”, a Guăngxi-Csuang Autonóm Terület keleti részén, Hezhou (贺州, Hèzhōu) város Babu kerületében (八步区, Bābù) található Kaishan település (开山镇) zöld teája. A „fehér pehely” (白毛) a névben a pelyhes rügyekre utal, nem a fehér tea osztályra: a szabályozás kifejezetten így írja: „开山白毛茶（绿茶)”. A fő jellemző, amelyet a szabályozás is kiemel, a kifejezett almaillat. A leírások a teát Guangxi öt hagyományos híres teája közé sorolják. 2014 óta a név mezőgazdasági földrajzi árujelzőként védett, 2025-től pedig földrajzi árujelzővel ellátott termékként.
1. Osztályozás és Eredet
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá); az osztályt a minőségi követelmények zárójelben tüntetik fel. A szellemi kulturális örökségről szóló ismertető arról ír, hogy a levelet pirítják (炒制, chǎozhì), és minden műveletet kézzel végeznek.
- Kategória: Hegyi pelyhes zöld tea helyi magról szaporított fajtából; földrajzi árujelzővel ellátott termék.
- Eredet: Kína, Guăngxi-Csuang Autonóm Terület (广西, Guǎngxī), Hezhou város (贺州, Hèzhōu), Babu kerület (八步区, Bābù).
- Oltalmi terület: Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) települések és Huangdong (黄洞乡) község. A 2025-ös jegyzék egyik mellékletében a község neve 黄桐乡 alakban szerepel.
- Földrajzi koordináták: é. sz. 24°28′54″–24°46′24″ és k. h. 111°41′12″–111°47′41″.
2. Történelem és Kulturális Jelentőség
- Történelem:
- Ming-kor. A kézikönyv-szerű leírások szerint a teát itt a Ming-dinasztia idején kezdték termeszteni; a bokrok eredetileg vadon nőttek.
- Qianlong évei (1736–1795). Ugyanezen leírások szerint, amelyek „Kína híres teáinak feljegyzései” (中国名茶志) „Guangxi” kötetére hivatkoznak, a lakosok a vad bokrokat a házak mellé ültették át, és így háztáji kertek (家园茶) jöttek létre.
- Legenda. A hagyomány Qianlong császárnak tulajdonítja a következő szavakat: „一品开山茶，天下无佳茗” — „ha megkóstoltad Kaishan teáját, az ég alatt jobbat nem találsz”; Guangxi mezőgazdasági minisztériumának agrár-márkakatalógusa és népszerű publikációk hozzáteszik, hogy ezután a tea adóként került az udvarba. Sem a szavaknak, sem az adó státusznak nincs okirati bizonyítéka a fellelt forrásokban.
- Díjak. Guangxi mezőgazdasági minisztériumának agrár-márkakatalógusa szerint a tea elnyerte a guangxi „桂茶杯” verseny fődíját (特等奖). A 茶百科 kézikönyv ezt 2004-re teszi; az évszámnak nincs független megerősítése.
- 2012. A készítéstechnikát az autonóm terület kormánya felvette Guangxi szellemi kulturális örökségének negyedik jegyzékébe — így ír erről az örökségelemről szóló ismertető a Hezhou-beli Huangyao óváros (黄姚古镇) weboldalán.
- 2014. A Földművelésügyi Minisztérium 2179. számú közleményével a teát mezőgazdasági földrajzi árujelzőként jegyezték be. Az árujelző-katalógus 2014. november 28-át adja meg dátumként, a 茶百科 kézikönyv november 18-át; az eltérés nem feloldott. A jelhasználati jog iránti kérelmeket a Babu kerületi Mezőgazdasági Technológia-terjesztési Központ (八步区农业技术推广中心) fogadja.
- 2017 és 2022. A tea felkerült az ismert, különleges, minőségi és új mezőgazdasági termékek (名特优新) állami jegyzékébe.
- 2025. Az Állami Szellemi Tulajdon Hivatala 640. számú közleményével a nevet földrajzi árujelzővel ellátott termékként ismerte el; kérelmezőként Babu kerület népi kormányzatát tüntették fel.
- Név: A „Kaishan” (开山) a település neve; a „baimao” (白毛) jelentése „fehér szőr”; a „cha” (茶) tea. Ugyanezt a nevet viseli a helyi teacserje-fajta is.
- Kulturális jelentőség: A „Kaishan Baimao Cha teakulturális rendszere” (广西八步开山白毛茶文化系统) bekerült a mezőgazdasági örökség országos felmérésének eredményei közé.
3. Botanikai Leírás és Nyersanyag
- Fajta / Kultivár: Helyi fajta, amelyet ugyanúgy hívnak, mint a teát — 开山白毛茶. A kézikönyv-szerű leírások magról szaporított (有性系) fajtaként jellemzik: kis fa (小乔木型), közepes levelű, közepes érésű, diploid; a levél elliptikus, puha. A fajta regisztrációs száma a fellelt forrásokban nem szerepel.
- Szedési szabvány: A 2025-ös követelmények leírják a szabályokat: szakaszosan kell szedni, ahogy a hajtás nő, „emelő” ujjmozdulattal, köröm becsípése és leszakítás nélkül; pikkelylevelek, „hallevél”, termések és öreg hajtások nélkül. „Rügy levéllel” szabvány a fellelt forrásokban nem szerepel.
4. Terroir és Termesztési Sajátosságok
- Régió: A Mengzhuling-hegység (萌渚岭) Guangxi és Hunan határán. Az eredeti teaterületek Kaishan település Dongnan falujának (东南村) völgyei: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong és Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); a 茶百科 kézikönyv a Gongdanchongból származó levelet nevezi a legjobb nyersanyagnak. A hegyvonulat vízválasztóként szolgál a Jangce mellékfolyói és a Gyöngy-folyó medencéje között.
- Termőmagasság: Az adatok eltérnek. A 2014-es szabályozás az ültetvények létesítéséhez 300–600 m magasságú lejtőket nevez meg. Az eredeti teaterületről maga a szabályozás azt írja, hogy „500 m felett”, a kézikönyv-szerű leírások szerint „1000 m felett”, a szellemi örökségről szóló ismertető szerint „körülbelül 1000 m”.
- Hegyek: A legmagasabb pont a Matangding-csúcs (马塘顶, 1787 m) a Hunan tartománybeli Jianghua-yao autonóm megye határán; a hegységben körülbelül húsz, 900–1300 m magas csúcs található.
- Éghajlat: A 2014-es szabályozás szerint az évi középhőmérséklet 19,9 °C, a csapadék 1516,9 mm, a fagymentes napok száma 320, gyakori a köd, kevés a napsütés, és nagy a napi hőingás.
- Talaj: Vörös és sárgásvörös talajok homokkövön, palán és grániton, pH 4,5–6,5. A 2025-ös követelmények vályogot és homokos vályogot neveznek meg 1–2 % vagy annál magasabb szervesanyag-tartalommal és legfeljebb 25°-os lejtővel.
- Terület: A 2014-es regisztráció adatai szerint az oltalmi terület 4000 ha, ebből tea 400 ha, a friss levél begyűjtése évente körülbelül 500 t.
- Folyók: Ugyanezen regisztrációs adatok szerint Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong és Hejie településeken keresztül körülbelül 100 km hosszan folyik a Guiling-folyó (桂岭河), amely Hejie után a He-folyóba (贺江) torkollik.
5. Gyártástechnológia
A feldolgozási sémákat hőmérsékleti értékekkel sem a 2014-es szabályozás, sem a 2025-ös követelmények nem közlik; az ültetvényekre a szabályozás az NY/T 5018-2001 termelési szabályokra, a környezetre pedig az NY 5020-2001 szabványra hivatkozik. Kevés ismert:
- A szellemi örökségről szóló ismertető szerint a friss levéltől a kész teáig 7–8 művelet vezet, és mindegyiket kézzel végzik.
- A mesterséget évszázadokon át mesterről tanítványra adták; ugyanezen ismertető szerint a mestereknek nincsenek pontos hőmérsékleti értékeik, mindent a tapasztalat dönt el, a feldolgozásra pedig erősen hat az időjárás és a nyersanyag.
- Ugyanezen ismertető szerint a levelet pirítják (炒制).
A pirítással fixált zöld teánál a szokásos sorrend a következő:
- Hervasztás (摊放, tānfàng).
- Fixálás (杀青, shāqīng): a melegítés leállítja az oxidációt.
- Sodrás (揉捻, róuniǎn).
- Szárítás (干燥, gānzào).
Ez az osztály általános sémája, nem a Kaishan Baimao Cha technológiájának leírása.
6. Érzékszervi Jellemzők
A szabályozás szerint, a kézikönyvek kiegészítéseivel.
- A száraz levél megjelenése: Tömör, vékony és egyenletes, éles csúcsokkal (有锋苗), jól látható fehér pehellyel (白毫显露). A szellemi örökségről szóló ismertető a sodrást spirálisnak (螺形卷曲) írja le, a színt pedig „ezüstzöldnek smaragd fénnyel” (银绿隐翠); más kézikönyv-szerű leírások a teát tűszerűnek, „vékonynak, kereknek és egyenesnek” (细圆光直) nevezik. A forma a leírásokban eltér.
- A száraz levél illata: Külön leírást a fellelt források nem adnak.
- A főzet illata: Tiszta és sűrű, kifejezett alma-jeggyel (清香、浓郁，苹果香突显). A helyi leírások a teát „az ország egyetlen almaillatú teájának” nevezik — ez reklámformula.
- Íz: Telt, lágy, édesen friss (醇厚甘爽). A kézikönyv-szerű leírások szerint az első korty enyhén keserű, majd édesség és bőséges nyálképződés következik.
- A főzet színe: Átlátszó zöld és ragyogó (清绿明亮); a szellemi örökségről szóló ismertető „sárgászöld, átlátszó” (黄绿清澈) színt ír.
- A tealevél alapja (kiázott levél): Zsengén sárga és egyenletes (叶底嫩黄匀称) — a szellemi örökségről szóló ismertető szerint; az oltalmi dokumentumokban nincs leírása.
7. Kémiai Összetétel
A 2014-es regisztráció mutatói:
| Mutató | Norma |
|---|---|
| Nedvesség | legfeljebb 6,3 % |
| Összes hamu | legfeljebb 4,92 % |
| Nyers rost | legfeljebb 11,4 % |
| Vízben oldódó anyagok | legalább 56,4 % |
| Tea-polifenolok | legalább 23,6 % |
| Szabad aminosavak | legalább 2,5 % |
A 2025-ös követelmények ugyanezeket a mutatókat tartományokban adják meg: nedvesség 4,12–6,3 %, összes hamu 4,74–4,92 %, vízben oldódó anyagok 56,4–57,9 %, nyers rost 9,39–11,4 %, polifenolok 23,6–26,9 %, szabad aminosavak 2,5–2,9 %. Ezek az oltalmazott termék normái, nem pedig egy adott tétel mérései.
8. Főzés
Az osztály gyakorlata zöld teánál.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C.
- Tea mennyisége: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet a fal mentén.
- Első főzet — 40–60 másodperc után.
- Igyuk meg, a főzet egy részét hagyva meg.
- Töltsünk hozzá vizet.
- Két-három ismételt felöntés.
9. Tárolás
Az osztály gyakorlata. Légmentesen záró csomagolásban, hűtőben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; egy éven belül érdemes elfogyasztani.
10. Ár és Hamisítások
Ellenőrzött adatok az árakról a fellelt forrásokban nincsenek.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a mezőgazdasági földrajzi árujelző jelét és a termék nevét a csomagoláson.
- Ellenőrizzük, hogy a gyártó Babu kerület Kaishan, Guiling, Daning településeiről vagy Huangdong községből származik-e.
- A levél vékony, tömör, jól látható fehér pehellyel; az illatban alma-jegy található.
11. Érdekes Tények
- A fajta és a tea ugyanazt a nevet viseli: 开山白毛茶 — a cserje és a kész zöld tea is.
- Az almaillat nemcsak a reklámban, hanem a minőségi követelményekben is szerepel.
- Az ültetvényeket a 2014-es szabályozás szerint 300–600 m-en létesítik, a hegység legmagasabb pontja pedig 1787 m.
12. Összehasonlítás más teákkal
- Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) és Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Ugyanezen Hezhou körzet Zhaoping megyéjének zöld teái.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Guangdongi pelyhes zöld tea ugyanazzal a névcsapdával.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Guangxi tea Lingyun pelyhes nyersanyagából — kontrasztként: ott a „fehér” már az osztályt jelenti.
Összegzés:
A Kaishan Baimao Cha a guangxi-hunani határ hegyi zöld teája, helyi magról szaporított, ugyanezt a nevet viselő fajtából. A szabályozás vékony pelyhes sodrást, átlátszó zöld főzetet, édesen friss ízt és alma-jegyet ír le, a készítés pedig továbbra is kézzel történik. A „fehér pehely” a névben a rügyek szőrére utal, nem az osztályra.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon