Guǎngyuán huángchá

Guangyuan Huangcha (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) zeleni je čaj od žutolisnih sorti gradskog okruga Guangyuan na sjeveroistoku pokrajine Sichuan. Unatoč imenu, ne pripada klasi žutih čajeva: tehnologija je zelena, nema faze fermentacije za žućenje (闷黄), a „žuto“ se odnosi na boju proljetnog lista sorti 中黄1号 i 中黄2号. Prva od njih donesena je u Guangyuan 2010. godine, a za trinaest godina od probne sadnje u okrugu Wangcang izraslo je, prema podacima okruga, 51 tisuća mu vrtova, što je najveća baza „žutog čaja“ u Kini. Okrug opisuje čaj formulom „tri žuta — tri visoka“: zlatnožuti list, napitak boje guščića, nefritnožuto dno čaja, mnogo aminokiselina, visoka aroma i mnogo žutih pigmenata. Ime je zaštićeno geografskim certifikacijskim znakom od 2014. godine.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) od žutolisnih sorti. Tako ga naziva i sam okrug: „proizvod zelenog čaja“, napravljen razastiranjem, fiksacijom, ispravljanjem, oblikovanjem i sušenjem.
• Zamka imena: „黄茶“ (huángchá) u imenu označava boju lista, a ne klasu. Žuti čaj prema GB/T 30766 zahtijeva fazu žućenja, koje ovdje nema.
• Kategorija: Čaj od svijetlolisnih (黄化, huánghuà) sorti; geografski certifikacijski znak (2014).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Sichuan (四川, Sìchuān), gradski okrug Guangyuan (广元, Guǎngyuán). Glavno područje je okrug Wangcang (旺苍县). Okrug je naveden kao administrativna pripadnost nositelja znaka; pravnu granicu zone nisam provjeravao.
• Geografske koordinate: Guangyuan je otprilike na 32,4° s. g. š. i 105,8° i. g. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • 2010. Guangyuan je donio sortu 中黄1号, koju je uzgojio Čajni institut Kineske akademije poljoprivrednih znanosti, i postavio uspješnu probnu sadnju u okrugu Wangcang.
  • 2013–2014. Gradske vlasti povjerile su prijavu okružnoj stanici za tehničke kulture, pa je 2014. registriran geografski certifikacijski znak 广元黄茶 — br. 14056995. Susjedni broj 14056996 pripada parnom znaku 广元纯黄茶. Prema godišnjem izvješću Državne glavne uprave za industriju i trgovinu NR Kine o žigovima za 2014., oba znaka drži ista okružna stanica za tehničke kulture (广元市经济作物管理站), a oba su registrirana za jedan proizvod — čaj. Dokumenta koji bi razlikovao proizvode pod dvama znakovima u pronađenim izvorima nema.
  • Standardi. Prema podacima okruga, donesena su dva lokalna standarda — o uzgoju i o preradi — te grupni standard „广元黄茶“; 2023. znak je smjelo koristiti jedanaest tvrtki.
  • 2023. Prema podacima okruga, 51 tisuća mu vrtova; okrug to naziva najvećom bazom „žutog čaja“ u Kini.
  • Čaj je uvršten u svekineske kataloge ruralnih posebnih proizvoda i „名特优新“ — poznatih, posebnih, kvalitetnih i novih poljoprivrednih proizvoda. Pokrajina ga je priznala kao izvrstan regionalni javni brend poljoprivrednih proizvoda i najutjecajniji pojedinačni čaj Sichuana (四川省最具影响力茶叶单品).
• Naziv: „Guangyuan“ ime je okruga; „huangcha“ (黄茶) znači „žuti čaj“, prema boji lista.
• Kulturno značenje: Guangyuan Huangcha mlađi je od susjednih zaštićenih čajeva okruga — Qifu Gongcha (pod zaštitom od 2008.) i Micangshan Cha (od 2009.). Njegova je povijest povijest sorte, a ne mjesta: čaj se pojavio zajedno sa sortom uzgojenom u Zhejiangu.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) i 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) — državne sorte s prirodno žutim listom. 中黄1号 uzgojio je Čajni institut akademije; 中黄2号 potječe od mutanta iz okruga Jinyun u pokrajini Zhejiang.
• Boja lista: Proljetni izbojci su žuti; kod sorte 中黄2号 list do ljeta pozeleni.
• Sirovina: Nježni proljetni izbojci (鲜嫩春梢) sorti uzgojenih u okrugu.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Sjeveroistok Sichuana, planine na granici sa Shaanxijem i Gansuom.
• Nadmorska visina uzgoja: Podataka u pronađenim izvorima nema. Okrug samo navodi da u Guangyuanu ima mnogo visokih planina i magle (多高山、多云雾).
• Klima: Točnih podataka o vrtovima u pronađenim izvorima nema.
• Tlo: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Osobitost: Žutu boju lista određuje sorta, a ne mjesto: sorte su donesene iz Zhejianga. Mjesto daje visinu i maglu.

5. Tehnologija proizvodnje

Prema opisu okruga, Guangyuan Huangcha proizvodi se ovako:

1. Venuće (摊放, tānfàng): Svježi list razastire se u tankom sloju.
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3. Ispravljanje (理条, lǐtiáo): List se izravnava u trakicu.
4. Oblikovanje (做形, zuòxíng): List poprima oblik „male orhideje“ (形似小兰花).
5. Sušenje (干燥, gānzào).

Faze žućenja (闷黄) nema. Okrug izvješćuje o lokalnom standardu prerade, ali njegov tekst nisam vidio; parametara u pronađenim izvorima nema.

6. Organoleptičke karakteristike

Okrug opisuje izgled formulom „tri žuta — tri visoka“ (三黄三高).

• Izgled suhog lista: Nalikuje maloj orhideji (形似小兰花); zlatnožut (外形金黄).
• Aroma suhog lista: Opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma napitka: Visoka (香气高).
• Okus: Opisa u pronađenim izvorima nema, osim navoda o visokom sadržaju aminokiselina.
• Boja napitka: Svijetložuta, „boje guščića“ (汤色鹅黄).
• Dno čaja (skuhani list): Nefritnožuto (叶底玉黄).

7. Kemijski sastav

Prema podacima okruga (2023.):

Pokazatelj	Sadržaj
Ekstraktivne tvari	više od 40 %
Aminokiseline	oko 7 % u prosjeku

Aminokiselina, prema istim podacima, ima 2–3 puta više nego u običnom zelenom čaju. Okrug navodi i visok sadržaj žutih pigmenata, ali brojke ne daje.

8. Priprema

Praksa klase za nježni zeleni čaj.

• Temperatura vode: 75–80 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vide žutozeleni list i svijetložuti napitak.
• Postupak:
  1. Zagrijati čašu.
  2. Staviti čaj i uliti vodu niz stijenku.
  3. Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio napitka.
  5. Dolijevati vodu.
  6. Dva do tri ponovna ulijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa. Najbolje je popiti unutar godinu dana.

10. Cijena i krivotvorine

Prema podacima okruga, 2023. proizvedeno je 70 t čaja, a tržišna cijena iznosila je 4000–16 000 juana po jin (500 g). To je procjena okruga, a ne maloprodajni cjenik.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti geografski certifikacijski znak br. 14056995; 2023. njime se smjelo koristiti jedanaest tvrtki.
  • Provjeriti da je proizvođač iz okruga Guangyuan.
  • List je zlatnožut, napitak svijetložut, dno čaja nefritnožuto.
  • Ne miješati sa žutim čajem po klasi: faze žućenja ovdje nema.

11. Zanimljive činjenice

• Sorte za ovaj čaj uzgojene su u Zhejiangu, a prva probna sadnja u Guangyuanu bila je 2010. godine.
• Za trinaest godina površina je narasla od probne sadnje do 51 tisuće mu.
• Selo Sanhe u okrugu Wangcang, prema podacima okruga, Ministarstvo poljoprivrede priznalo je kao svekinesko „selo posebne industrije na sto milijuna juana“.
• Uz znak postoji i parni — 广元纯黄茶 („čisti žuti čaj Guangyuana“), sa susjednim brojem.
• Ista zamka imena kao kod Jinyun Huangcha: čaj se zove žutim, a po klasi je zeleni.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Jinyun Huangcha (缙云黄茶): Domovina sorte 中黄2号; također zeleni čaj pod „žutim“ imenom.
• Anji Huangjin Ya (安吉黄金芽): Žutolisni zeleni čaj Zhejianga.
• Mengding Huangya (蒙顶黄芽): Pravi žuti čaj Sichuana, s fazom žućenja.
• Micangshan Cha (米仓山茶): Čaj planina Micangshan okruga Wangcang istog okruga; njegova je tehnologija upisana u pokrajinski popis baštine kao grana sichuanske tehnologije zelenog čaja.

Zaključno:

Guangyuan Huangcha zeleni je čaj sjeveroistočnog Sichuana od zhejiangskih žutolisnih sorti 中黄1号 i 中黄2号. Tri žuta — list, napitak i dno čaja — i tri visoka — aminokiseline oko 7 %, aroma i pigmenti. Od probne sadnje 2010. čaj je izrastao u industriju na 51 tisuću mu; znak štiti ime od 2014. godine.

Izvori

Norme

• GB/T 30766

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志证明商标 №14056995

Potpuni popis — na stranici Izvori