Kāishān báimáo chá

Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — „bijelo dlakavi čaj iz Kaishana”, zeleni čaj iz naselja Kaishan (开山镇) u okrugu Babu, gradskoj prefekturi Hezhou, na istoku Autonomne regije Guangxi Zhuang. „Bijelo paperje” (白毛) u nazivu odnosi se na dlakave pupoljke, a ne na bijelu klasu čaja: pravilnik izričito navodi „开山白毛茶（绿茶）”. Glavna karakteristika koju ističe i pravilnik jest izražena aroma jabuke. Opisi čaj ubrajaju među pet tradicionalno poznatih čajeva Guangxija. Od 2014. godine naziv je zaštićen kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla, a od 2025. godine i kao proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá); klasa je u zahtjevima kvalitete navedena u zagradi. Izvor o nematerijalnoj baštini navodi da se list prži (炒制, chǎozhì) i da se sve radnje obavljaju ručno.
• Kategorija: Planinski dlakavi zeleni čaj od lokalne sjemenske sorte; proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla.
• Podrijetlo: Kina, Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), gradska prefektura Hezhou (贺州, Hèzhōu), okrug Babu (八步区, Bābù).
• Zaštićeno područje: Naselja Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) i općina Huangdong (黄洞乡). U jednom od priloga popisa iz 2025. godine općina je zabilježena kao 黄桐乡.
• Zemljopisne koordinate: 24°28′54″–24°46′24″ sj. š. i 111°41′12″–111°47′41″ i. d.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Doba dinastije Ming. Prema referentnim opisima, čaj se ovdje počeo uzgajati za dinastije Ming; grmovi su izvorno bili divlji.
  • Godine Qianlonga (1736. – 1795.). Prema istim opisima koji se pozivaju na „Zapise o poznatim čajevima Kine”, svezak „Guangxi” (中国名茶志·广西卷), mještani su divlje grmove presadili uz kuće i nastali su okućni vrtovi (家园茶).
  • Legenda. Predaja pripisuje caru Qianlongu riječi „一品开山茶，天下无佳茗” — „nakon što kušaš čaj iz Kaishana, boljeg u Podnebesju nećeš naći”; katalog agrobrendova ministarstva poljoprivrede Guangxija i popularne objave dodaju da je nakon toga čaj postao tribut dvoru. Dokumentarnih potvrda ni riječi ni statusa tributa u pronađenim izvorima nema.
  • Nagrade. Prema katalogu agrobrendova ministarstva poljoprivrede Guangxija, čaj je dobio najvišu nagradu (特等奖) na natjecanju Guangxija „桂茶杯”. Priručnik 茶百科 smješta je u 2004. godinu; neovisne potvrde godine nema.
  • 2012. Tehnika izrade uvrštena je od strane vlade autonomne regije na četvrti popis nematerijalne kulturne baštine Guangxija — tako piše izvor o tom objektu baštine na stranici zaštićenog gradića Huangyao (黄姚古镇) u Hezhouu.
  • 2014. Objavom Ministarstva poljoprivrede br. 2179 čaj je registriran kao poljoprivredna oznaka zemljopisnog podrijetla. Katalog oznaka daje datum 28. studenoga 2014. godine, priručnik 茶百科 — 18. studenoga; nepodudarnost nije razriješena. Zahtjeve za pravo korištenja oznake prima Centar za širenje agrotehnologija okruga Babu (八步区农业技术推广中心).
  • 2017. i 2022. Čaj je uvršten u državni popis poznatih, posebnih, kvalitetnih i novih poljoprivrednih proizvoda (名特优新).
  • 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo objavom br. 640 priznala je naziv proizvodom s oznakom zemljopisnog podrijetla; kao podnositelj zahtjeva navedena je narodna vlada okruga Babu.
• Naziv: „Kaishan” (开山) ime je naselja; „baimao” (白毛) — „bijela dlaka”; „cha” (茶) — čaj. Isto ime nosi i lokalna sorta čajnog grma.
• Kulturno značenje: „Čajni kulturni sustav Kaishan Baimao Cha” (广西八步开山白毛茶文化系统) uvršten je u rezultate svekineskog istraživanja poljoprivredne baštine.

3. Botanički opis i sirovina

• Sorta / kultivar: Lokalna sorta, nazvana isto kao i čaj — 开山白毛茶. Referentni opisi karakteriziraju je kao sjemensku (有性系) sortu: malo stablo (小乔木型), srednjega lista, srednjega roka dozrijevanja, diploid; list je eliptičan, mekan. Registracijskog broja sorte u pronađenim izvorima nema.
• Standard berbe: Zahtjevi iz 2025. godine opisuju pravila: brati u partijama, prema prirastu, „podižućim” pokretom prstiju, bez priklještenja noktom i bez trganja; bez ljusaka, „ribljih” listova, plodova i starih izboja. Standarda „pupoljak s listom” u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Greben Mengzhuling (萌渚岭) na granici Guangxija i Hunana. Izvorna čajna mjesta jesu udoline sela Dongnan (东南村) u naselju Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong i Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); najboljom sirovinom priručnik 茶百科 naziva list iz Gongdanchonga. Masiv služi kao vododjelnica između pritoka Yangtzea i sliva Biserne rijeke.
• Nadmorska visina: Podaci se razilaze. Pravilnik iz 2014. godine za podizanje nasada navodi padine na visini od 300 do 600 m. O izvornom čajnom području sam pravilnik piše „iznad 500 m”, referentni opisi — „iznad 1000 m”, izvor o nematerijalnoj baštini — „oko 1000 m”.
• Planine: Najviša točka vrh je Matangding (马塘顶, 1787 m) na granici s Autonomnim okrugom Jianghua Yao u provinciji Hunan; vrhova visine od 900 do 1300 m u masivu ima oko dvadeset.
• Klima: Prema pravilniku iz 2014. godine — srednja godišnja temperatura iznosi 19,9 °C, oborine 1516,9 mm, 320 dana bez mraza, česte magle, malo sunca i velika dnevna amplituda temperature.
• Tla: Crvenice i žuto-crvena tla na pješčenjacima, škriljevcima i granitima, pH 4,5–6,5. Zahtjevi iz 2025. godine navode ilovače i pjeskovite ilovače s organskom tvari od 1 do 2 % i više te nagib do 25°.
• Površina: Prema podacima registracije iz 2014. godine, zaštićeno područje iznosi 4000 ha, pod čajem je 400 ha, a berba svježeg lista oko 500 t godišnje.
• Rijeke: Prema istim podacima registracije, kroz naselja Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong i Hejie u duljini od oko 100 km teče rijeka Guilinghe (桂岭河), koja se nakon Hejiea ulijeva u rijeku Hejiang (贺江).

5. Tehnologija proizvodnje

Sheme obrade s režimima ne donose ni pravilnik iz 2014. godine ni zahtjevi iz 2025. godine; za nasade se pravilnik poziva na pravila proizvodnje NY/T 5018-2001, za okoliš na NY 5020-2001. Poznato je malo toga:

• Prema izvoru o nematerijalnoj baštini, put od svježeg lista do gotovog čaja ima 7–8 operacija i sve se obavljaju ručno.
• Umijeće se stoljećima prenosilo s učitelja na učenika; prema istom izvoru, majstori nemaju točne režime, sve odlučuje iskustvo, a na obradu snažno utječu vrijeme i sirovina.
• Prema istom izvoru, list se prži (炒制).

Za zeleni čaj koji se fiksira prženjem uobičajeni slijed jest:

1. Venuće (摊放, tānfàng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
3. Valjanje (揉捻, róuniǎn).
4. Sušenje (干燥, gānzào).

Ovo je opća shema klase, a ne opis tehnologije Kaishan Baimao Cha.

6. Organoleptičke karakteristike

Prema pravilniku, uz dopune iz priručnika.

• Izgled suhog lista: Zbijen, tanak i ujednačen, s oštrim vrhovima (有锋苗), bijele dlačice vidljive (白毫显露). Izvor o nematerijalnoj baštini opisuje spiralno uvijanje (螺形卷曲) i boju „srebrno-zelenu sa smaragdnim odsjajem” (银绿隐翠); drugi referentni opisi nazivaju čaj igličastim, „tankim, okruglim i ravnim” (细圆光直). Oblik se u opisima razilazi.
• Aroma suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
• Aroma infuzije: Čista i gusta, s izraženom notom jabuke (清香、浓郁，苹果香突显). Lokalni opisi nazivaju čaj „jedinim čajem u zemlji s aromom jabuke” — to je reklamna formulacija.
• Okus: Pun, mekan, slatko-svjež (醇厚甘爽). Prema referentnim opisima, prvi gutljaj lagano je gorak, zatim dolazi slatkoća i obilna slina.
• Boja infuzije: Prozirno-zelena i svijetla (清绿明亮); izvor o nematerijalnoj baštini piše „žuto-zelena, prozirna” (黄绿清澈).
• Dno čaja (skuhani list): Nježno-žuto i ujednačeno (叶底嫩黄匀称) — prema izvoru o nematerijalnoj baštini; u dokumentima o zaštiti opisa nema.

7. Kemijski sastav

Pokazatelji registracije iz 2014. godine:

Pokazatelj	Norma
Vlaga	ne više od 6,3 %
Ukupni pepeo	ne više od 4,92 %
Sirova celuloza	ne više od 11,4 %
Topljive tvari u vodi	ne manje od 56,4 %
Čajni polifenoli	ne manje od 23,6 %
Slobodne aminokiseline	ne manje od 2,5 %

Zahtjevi iz 2025. godine postavljaju iste pokazatelje u rasponima: vlaga 4,12–6,3 %, ukupni pepeo 4,74–4,92 %, topljive tvari u vodi 56,4–57,9 %, sirova celuloza 9,39–11,4 %, polifenoli 23,6–26,9 %, slobodne aminokiseline 2,5–2,9 %. To su norme zaštićenog proizvoda, a ne mjerenja pojedine partije.

8. Priprema

Praksa klase za zeleni čaj.

• Temperatura vode: 80–85 °C.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml.
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli gaiwan.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe.
  2. Staviti čaj i natočiti vodu niz stijenku.
  3. Prva infuzija — nakon 40–60 sekundi.
  4. Piti, ostavljajući dio infuzije.
  5. Dolijevati vodu.
  6. Dva do tri ponovna dolijevanja.

9. Čuvanje

Praksa klase. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje je popiti unutar godine dana.

10. Cijena i krivotvorine

Provjerenih podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti znak poljoprivredne oznake zemljopisnog podrijetla i naziv proizvoda na pakiranju.
  • Provjeriti da je proizvođač iz naselja Kaishan, Guiling, Daning ili općine Huangdong u okrugu Babu.
  • List je tanak, zbijen, s vidljivim bijelim dlačicama; u aromi je nota jabuke.

11. Zanimljivosti

• Sorta i čaj nose isto ime: 开山白毛茶 — i grm i gotovi zeleni čaj.
• Aroma jabuke zabilježena je ne samo u reklami, nego i u zahtjevima kvalitete.
• Nasadi se prema pravilniku iz 2014. godine podižu na 300–600 m, a najviša točka masiva iznosi 1787 m.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) i Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Zeleni čajevi okruga Zhaoping iz iste prefekture Hezhou.
• Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Guangdonški dlakavi zeleni čaj s istom zamkom u nazivu.
• Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Čaj iz Guangxija od dlakave sirovine iz Lingyuna — za kontrast: ondje „bijeli” već označava klasu.

Zaključno:

Kaishan Baimao Cha planinski je zeleni čaj s granice Guangxija i Hunana od lokalne sjemenske sorte istog imena. Pravilnik opisuje tanko dlakavo uvijanje, prozirno-zelenu infuziju, slatko-svjež okus i notu jabuke, a još uvijek se izrađuje ručno. „Bijelo paperje” u nazivu odnosi se na dlačice na pupoljcima, a ne na klasu čaja.

Izvori

Norme

• NY/T 5018-2001

Oznaka zemljopisnog podrijetla

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Potpuni popis — na stranici Izvori