Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — “valkonukkainen Kaishanin tee”, vihreä tee Kaishanin kunnasta (开山镇) Babun kaupunginosasta Hezhoun prefektuuritason kaupungista Guangxin zhuangien autonomisen alueen itäosassa. “Valkoinen nukka” (白毛) nimessä viittaa nukkaisiin silmuihin eikä valkoiseen teeluokkaan: määräys kirjoittaa suoraan “开山白毛茶（绿茶）”. Pääpiirre, jonka myös määräys mainitsee, on voimakas omenainen aromi. Kuvaukset lukevat teen Guangxin viiden perinteisen kuuluisan teen joukkoon. Vuodesta 2014 alkaen nimi on suojattu maatalouden maantieteellisenä merkintänä, vuodesta 2025 alkaen maantieteellisellä merkinnällä varustettuna tuotteena.
1. Luokittelu ja alkuperä
- Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá); luokka on merkitty laatuvaatimuksiin suluissa. Aineettoman kulttuuriperinnön selvitys kertoo, että lehti paahdetaan (炒制, chǎozhì) ja kaikki vaiheet tehdään käsin.
- Kategoria: Vuoristoinen nukkainen vihreä tee paikallisesta siemenlisätystä lajikkeesta; maantieteellisellä merkinnällä varustettu tuote.
- Alkuperä: Kiina, Guangxin zhuangien autonominen alue (广西, Guǎngxī), Hezhoun prefektuuritason kaupunki (贺州, Hèzhōu), Babun kaupunginosa (八步区, Bābù).
- Suoja-alue: Kaishanin kunta (开山镇), Guilingin kunta (桂岭镇), Daningin kunta (大宁镇) ja Huangdongin maalaiskunta (黄洞乡). Eräässä vuoden 2025 luettelon liitteessä maalaiskunta on kirjattu muodossa 黄桐乡.
- Maantieteelliset koordinaatit: 24°28′54″–24°46′24″ pohjoista leveyttä ja 111°41′12″–111°47′41″ itäistä pituutta.
2. Historia ja kulttuurinen merkitys
- Historia:
- Ming-dynastia. Viitekuvausten mukaan teetä alettiin täällä viljellä Ming-dynastian aikana; pensaat olivat alun perin villejä.
- Qianlongin vuodet (1736–1795). Samojen kuvausten mukaan, jotka viittaavat teoksen “Kiinan kuuluisien teiden muistiinpanot”, Guangxin osaan (中国名茶志·广西卷), asukkaat istuttivat villejä pensaita talojensa luo, ja syntyi kotipuutarhoja (家园茶).
- Legenda. Tarina liittää Qianlong-keisarin sanoiksi “一品开山茶，天下无佳茗” — “maistettuaan Kaishanin teetä ei koko taivaan alla parempaa löydä”; Guangxin maatalousosaston maatalousbrändiluettelo ja yleiset julkaisut lisäävät, että tämän jälkeen teestä tuli hoville annettu vero. Dokumentoituja todisteita sanoista tai verostatuksesta ei löydetyissä lähteissä ole.
- Palkinnot. Guangxin maatalousosaston maatalousbrändiluettelon mukaan tee sai korkeimman palkinnon (特等奖) Guangxin “桂茶杯”-kilpailussa. 茶百科-hakuteos sijoittaa sen vuoteen 2004; vuodelle ei ole riippumatonta vahvistusta.
- 2012. Valmistustekniikka merkittiin autonomisen alueen hallituksen toimesta Guangxin neljänteen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon — näin kertoo tätä perintökohdetta koskeva selvitys Huangyaon historiallisen kaupungin (黄姚古镇) sivustolla Hezhoussa.
- 2014. Maatalousministeriön ilmoituksella nro 2179 tee rekisteröitiin maatalouden maantieteelliseksi merkinnäksi. Merkintäluettelo antaa päivämääräksi 28. marraskuuta 2014, 茶百科-hakuteos 18. marraskuuta; ero on ratkaisematta. Hakemukset merkin käyttöoikeudesta ottaa vastaan Babun kaupunginosan maatalousteknologian levityskeskus (八步区农业技术推广中心).
- 2017 ja 2022. Tee sisällytettiin valtiolliseen tunnettujen, erikoisten, laadukkaiden ja uusien maataloustuotteiden luetteloon (名特优新).
- 2025. Valtion henkisen omaisuuden virasto tunnusti ilmoituksella nro 640 nimen maantieteellisellä merkinnällä varustetuksi tuotteeksi; hakijaksi on merkitty Babun kaupunginosan kansanhallitus.
- Nimi: “Kaishan” (开山) on kunnan nimi; “baimao” (白毛) tarkoittaa “valkoista nukkaa”; “cha” (茶) tarkoittaa teetä. Samaa nimeä kantaa myös paikallinen teepensaslajike.
- Kulttuurinen merkitys: “Kaishan Baimao Chan teeviljelyjärjestelmä” (广西八步开山白毛茶文化系统) pääsi koko Kiinan maatalousperintökartoituksen tuloksiin.
3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine
- Lajike / kultivaari: Paikallinen lajike, jota kutsutaan samoin kuin teetä — 开山白毛茶. Viitekuvaukset luonnehtivat sitä siemenlisätyksi (有性系) lajikkeeksi: pieni puu (小乔木型), keskilehtinen, keskiaikainen, diploidi; lehti on elliptinen, pehmeä. Lajikkeen rekisteröintinumeroa ei löydetyissä lähteissä ole.
- Keruustandardi: Vuoden 2025 vaatimukset kuvaavat säännöt: kerätään erissä, kasvun mukaan, sormilla “nostavalla” liikkeellä, ilman kynnellä nipistämistä tai repimistä; ilman suomuja, “kalanlehtiä”, hedelmiä ja vanhoja versoja. Standardia “silmu ja lehti” ei löydetyissä lähteissä ole.
4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet
- Alue: Mengzhulingin vuoristo (萌渚岭) Guangxin ja Hunanin rajalla. Alkuperäiset teepaikat ovat Dongnanin kylän (东南村) rotkot Kaishanin kunnassa: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong ja Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); 茶百科-hakuteos mainitsee parhaaksi raaka-aineeksi Gongdanchongin lehden. Vuoristo toimii vedenjakajana Jangtse-joen sivujokien ja Helmijoen valuma-alueen välillä.
- Kasvukorkeus: Tiedot eroavat. Vuoden 2014 määräys mainitsee puutarhojen perustamiseen rinteet 300–600 metrin korkeudella. Alkuperäisestä teealueesta määräys itse kirjoittaa “yli 500 m”, viitekuvaukset “yli 1000 m”, aineettoman kulttuuriperinnön selvitys “noin 1000 m”.
- Vuoret: Korkein huippu on Matangding (马塘顶, 1787 m) Hunanin maakunnan Jianghuan yaojen autonomisen piirikunnan rajalla; 900–1300 metrin korkuisia huippuja vuoristossa on noin kaksikymmentä.
- Ilmasto: Vuoden 2014 määräyksen mukaan vuoden keskilämpötila on 19,9 °C, sademäärä 1516,9 mm, hallattomia päiviä 320, usein sumua, vähän aurinkoa ja suuri vuorokautinen lämpötilanvaihtelu.
- Maaperä: Punamaat ja kelta-punamaat hiekkakivellä, liuskeella ja graniitilla, pH 4,5–6,5. Vuoden 2025 vaatimukset mainitsevat hiesu- ja hiekkamoreenimaat, joiden orgaanisen aineksen osuus on 1–2 % tai enemmän, sekä kaltevuuden 25 asteeseen asti.
- Pinta-ala: Vuoden 2014 rekisteröintitietojen mukaan suoja-alue on 4000 ha, teen alla 400 ha, tuoreen lehden keruu noin 500 t vuodessa.
- Joet: Samojen rekisteröintitietojen mukaan Kaishanin, Guilingin, Daningin, Huangdongin ja Hejien kuntien läpi virtaa noin 100 km matkalla Guilinghe-joki (桂岭河), joka Hejien jälkeen laskee Hejiang-jokeen (贺江).
5. Tuotantotekniikka
Käsittelykaavioita lämpötiloineen ei vuoden 2014 määräys eikä vuoden 2025 vaatimukset esitä; puutarhoille määräys viittaa tuotantosääntöihin NY/T 5018-2001, ympäristölle standardiin NY 5020-2001. Tunnetaan vain vähän:
- Aineettoman kulttuuriperinnön selvityksen mukaan tie tuoreesta lehdestä valmiiseen teehen käsittää 7–8 vaihetta, ja kaikki tehdään käsin.
- Taito on kulkenut vuosisatoja opettajalta oppilaalle; saman selvityksen mukaan mestareilla ei ole tarkkoja lämpötiloja, vaan kaiken ratkaisee kokemus, ja käsittelyyn vaikuttavat voimakkaasti sää ja raaka-aine.
- Saman selvityksen mukaan lehti paahdetaan (炒制).
Vihreälle teelle, joka kiinnitetään paahtamalla, tavallinen järjestys on seuraava:
- Kuihtuminen (摊放, tānfàng).
- Kiinnitys (杀青, shāqīng): kuumennus pysäyttää hapettumisen.
- Rullaus (揉捻, róuniǎn).
- Kuivaus (干燥, gānzào).
Tämä on luokan yleinen kaavio, ei kuvaus Kaishan Baimao Chan tekniikasta.
6. Aistinvaraiset ominaisuudet
Määräyksen mukaan, hakuteosten täydennyksin.
- Kuivan lehden ulkonäkö: Tiivis, ohut ja tasainen, terävine kärkineen (有锋苗), valkoinen nukka selvästi näkyvissä (白毫显露). Aineettoman kulttuuriperinnön selvitys kuvaa rullauksen kierteiseksi (螺形卷曲) ja värin “hopeanvihreäksi smaragdinhohtoisella vivahteella” (银绿隐翠); muut viitekuvaukset kutsuvat teetä neulamaiseksi, “ohueksi, pyöreäksi ja suoraksi” (细圆光直). Muoto vaihtelee kuvauksissa.
- Kuivan lehden aromi: Erillistä kuvausta ei löydetyissä lähteissä ole.
- Uutteen aromi: Puhdas ja tiheä, voimakkaalla omenaisella vivahteella (清香、浓郁，苹果香突显). Paikalliset kuvaukset kutsuvat teetä “maan ainoaksi omena-aromiseksi teeksi” — tämä on mainonnallinen muotoilu.
- Maku: Täyteläinen, pehmeä, makean raikas (醇厚甘爽). Viitekuvausten mukaan ensimmäinen kulaus on hieman karvas, sitten tulee makeus ja runsas syljeneritys.
- Uutteen väri: Kirkkaan vihreä ja loistava (清绿明亮); aineettoman kulttuuriperinnön selvitys kirjoittaa “kelta-vihreä, kirkas” (黄绿清澈).
- Teen pohja (haudutettu lehti): Vaaleankeltainen ja tasainen (叶底嫩黄匀称) — aineettoman kulttuuriperinnön selvityksen mukaan; suojeluasiakirjoissa kuvausta ei ole.
7. Kemiallinen koostumus
Vuoden 2014 rekisteröinnin tunnusluvut:
| Tunnusluku | Normi |
|---|---|
| Kosteus | enintään 6,3 % |
| Kokonaistuhka | enintään 4,92 % |
| Raakakuitu | enintään 11,4 % |
| Vesiliukoiset aineet | vähintään 56,4 % |
| Teepolyfenolit | vähintään 23,6 % |
| Vapaat aminohapot | vähintään 2,5 % |
Vuoden 2025 vaatimukset antavat samat tunnusluvut vaihteluväleinä: kosteus 4,12–6,3 %, kokonaistuhka 4,74–4,92 %, vesiliukoiset aineet 56,4–57,9 %, raakakuitu 9,39–11,4 %, polyfenolit 23,6–26,9 %, vapaat aminohapot 2,5–2,9 %. Nämä ovat suojatun tuotteen normeja, eivät yksittäisen erän mittauksia.
8. Hauduttaminen
Luokan käytäntö vihreälle teelle.
- Veden lämpötila: 80–85 °C.
- Teen määrä: 3 g / 150 ml.
- Astia: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
- Prosessi:
- Lämmitä astia.
- Laita tee ja kaada vesi seinämää pitkin.
- Ensimmäinen uutto — 40–60 sekunnin kuluttua.
- Juo jättäen osa uutteesta.
- Lisää vesi.
- Kaksi tai kolme uudelleentäyttöä.
9. Säilytys
Luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, ilman valoa, kosteutta ja hajuja; paras juoda vuoden kuluessa.
10. Hinta ja väärennökset
Varmennettuja hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.
- Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maatalouden maantieteellisen merkinnän merkki ja tuotteen nimi pakkauksesta.
- Tarkista, että tuottaja on Kaishanin, Guilingin, Daningin kunnasta tai Huangdongin maalaiskunnasta Babun kaupunginosasta.
- Lehti on ohut, tiivis, selvästi valkonukkainen; aromissa on omenainen vivahde.
11. Mielenkiintoisia faktoja
- Lajike ja tee kantavat samaa nimeä: 开山白毛茶 — sekä pensas että valmis vihreä tee.
- Omenaaromi on kirjattu paitsi mainontaan myös laatuvaatimuksiin.
- Puutarhat perustetaan vuoden 2014 määräyksen mukaan 300–600 metriin, ja vuoriston korkein huippu on 1787 m.
12. Vertailu muihin teihin
- Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) ja Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Zhaopingin piirikunnan vihreitä teitä samasta Hezhoun prefektuurista.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Guangdongilainen nukkainen vihreä tee, jolla on sama nimiin liittyvä ansa.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Guangxilainen tee Lingyunin nukkaisesta raaka-aineesta — kontrastiksi: siellä “valkoinen” tarkoittaa jo luokkaa.
Lopuksi:
Kaishan Baimao Cha on vuoristoinen vihreä tee Guangxin ja Hunanin rajalta paikallisesta siemenlisätystä lajikkeesta, jolla on sama nimi. Määräys kuvaa ohutta nukkaista rullausta, kirkkaan vihreää uutetta, makean raikasta makua ja omenaista vivahdetta, ja tee tehdään edelleen käsin. “Valkoinen nukka” nimessä viittaa silmujen nukkaan eikä luokkaan.
Lähteet
Standardit
Maantieteellinen merkintä
Koko luettelo — Lähteet-sivulla