Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — „valgekarvane Kaishani tee“, roheline tee Kaishani alevist (开山镇) Babu linnarajoonist Hezhou ringkonna linnas Guangxi Zhuangi autonoomse piirkonna idaosas. „Valge udusulg“ (白毛) nimes viitab karvadega pungadele, mitte valgele klassile: määrus kirjutab otse „开山白毛茶（绿茶）“. Peamine tunnus, mida nimetab ka määrus, on väljendunud õunaaroom. Kirjeldused arvavad tee Guangxi viie traditsioonilise kuulsa tee hulka. Alates 2014. aastast on nimi kaitstud põllumajandusliku geograafilise tähisena, alates 2025. aastast geograafilise tähisega tootena.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá); klass on märgitud kvaliteedinõuetes sulgudes. Vaimse kultuuripärandi teave ütleb, et lehte röstitakse pannil (炒制, chǎozhì) ja kõik toimingud tehakse käsitsi.
- Kategooria: Mägine karvane roheline tee kohalikust seemnesordist; geograafilise tähisega toode.
- Päritolu: Hiina, Guangxi Zhuangi autonoomne piirkond (广西, Guǎngxī), Hezhou ringkonna linn (贺州, Hèzhōu), Babu linnarajoon (八步区, Bābù).
- Kaitseala: Alevid Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) ja Huangdongi vald (黄洞乡). Ühes 2025. aasta loetelu lisas on vald kirjutatud kui 黄桐乡.
- Geograafilised koordinaadid: 24°28′54″–24°46′24″ põhjalaiust ja 111°41′12″–111°47′41″ idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus
- Ajalugu:
- Mingi dünastia. Teatmekirjelduste järgi hakati teed siin kasvatama Mingi dünastia ajal; põõsad olid algselt metsikud.
- Qianlongi aastad (1736–1795). Samade kirjelduste järgi, mis viitavad teosele „Hiina kuulsate teede ülestähendused“, köide „Guangxi“ (中国名茶志·广西卷), istutasid elanikud metsikud põõsad kodude juurde ümber ja tekkisid koduaiad (家园茶).
- Legend. Pärimus omistab keiser Qianlongile sõnad „一品开山茶，天下无佳茗“ — „kui oled maitsnud Kaishani teed, ei leia sa taeva all paremat“; Guangxi põllumajandusosakonna põllumajandusbrändide kataloog ja populaarsed publikatsioonid lisavad, et pärast seda sai teest õukonna maksuandam. Dokumentaalseid kinnitusi ei sõnadele ega maksuandami staatusele leitud allikates ei ole.
- Auhinnad. Guangxi põllumajandusosakonna põllumajandusbrändide kataloogi järgi sai tee Guangxi konkursi „桂茶杯“ kõrgeima preemia (特等奖). Teatmik 茶百科 paigutab selle aastasse 2004; aasta iseseisev kinnitus puudub.
- 2012. Valmistamistehnika kanti autonoomse piirkonna valitsuse poolt Guangxi vaimse kultuuripärandi neljandasse nimekirja — nii kirjutab teave selle pärandiobjekti kohta Hezhous asuva Huangyao ajaloolise linna (黄姚古镇) veebisaidil.
- 2014. Põllumajandusministeeriumi teadaandega nr 2179 registreeriti tee põllumajandusliku geograafilise tähisena. Tähiste kataloog annab kuupäevaks 28. november 2014, teatmik 茶百科 18. november; erinevus on lahendamata. Taotlusi tähise kasutusõiguse saamiseks võtab vastu Babu linnarajooni agrotehnoloogia levitamise keskus (八步区农业技术推广中心).
- 2017 ja 2022. Tee kanti riiklikku tuntud, eriliste, kvaliteetsete ja uute põllumajandustoodete nimekirja (名特优新).
- 2025. Riiklik intellektuaalomandi amet tunnistas teadaandega nr 640 nime geograafilise tähisega tooteks; taotlejaks on märgitud Babu linnarajooni rahvavalitsus.
- Nimi: „Kaishan“ (开山) on alevi nimi; „baimao“ (白毛) tähendab „valge võll“; „cha“ (茶) on tee. Sama nime kannab ka kohalik teepõõsa sort.
- Kultuuriline tähendus: „Kaishan Baimao Cha teekultuurisüsteem“ (广西八步开山白毛茶文化系统) jõudis ülehiinalise põllumajanduspärandi uuringu tulemustesse.
3. Botaaniline kirjeldus ja toormaterjal
- Sort / kultivar: Kohalik sort, mida nimetatakse samamoodi nagu teed — 开山白毛茶. Teatmekirjeldused iseloomustavad seda kui seemnelist (有性系) sorti: väike puu (小乔木型), keskmise lehega, keskmise valmimisajaga, diploidne; leht on elliptiline, pehme. Sordi registreerimisnumbrit leitud allikates ei ole.
- Korjestandard: 2025. aasta nõuded kirjeldavad reegleid: korjata partiidena, vastavalt tagasikasvule, sõrmede „üles tõstva“ liigutusega, ilma küünega näpistamise ja rebimiseta; ilma soomuste, „kalalehtede“, viljade ja vanade võrseteta. Korjestandardit „pung koos lehega“ leitud allikates ei ole.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Mengzhulingi mäestik (萌渚岭) Guangxi ja Hunani piiril. Algsed teealad on Dongnani küla (东南村) mäeorud Kaishani alevis: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong ja Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); parimaks toormaterjaliks nimetab teatmik 茶百科 lehte Gongdanchongist. Massiiv toimib veelahkmena Jangtse lisajõgede ja Pärlijõe vesikonna vahel.
- Kasvukõrgus: Andmed lahknevad. 2014. aasta määrus nimetab aedade rajamiseks nõlvu kõrgusel 300–600 m. Algse teepiirkonna kohta kirjutab määrus ise „üle 500 m“, teatmekirjeldused „üle 1000 m“, vaimse kultuuripärandi teave „umbes 1000 m“.
- Mäed: Kõrgeim tipp on Matangdingi mäetipp (马塘顶, 1787 m) piiril Jianghua Yao autonoomses maakonnas Hunani provintsis; tippe kõrgusega 900–1300 m on massiivis umbes kakskümmend.
- Kliima: 2014. aasta määruse järgi on aasta keskmine temperatuur 19,9 °C, sademed 1516,9 mm, 320 külmavaba päeva, sagedased udud, vähe päikest ja suur ööpäevane temperatuurikõikumine.
- Mullad: Punamullad ja kollakaspunased mullad liivakividel, kildadel ja graniitidel, pH 4,5–6,5. 2025. aasta nõuded nimetavad saviliivasid ja liivsavisid orgaanilise aine sisaldusega 1–2 % ja rohkem ning kaldega kuni 25°.
- Pindala: 2014. aasta registreerimise andmetel on kaitseala 4000 ha, tee all 400 ha, värske lehe korje umbes 500 t aastas.
- Jõed: Samade registreerimisandmete järgi voolab Kaishani, Guilingi, Daningi, Huangdongi ja Hejie alevite kaudu umbes 100 km pikkuselt Guilinghe jõgi (桂岭河), mis Hejie järel suubub Hejiangi jõkke (贺江).
5. Tootmistehnoloogia
Töötlemisskeeme koos režiimidega ei esita ei 2014. aasta määrus ega 2025. aasta nõuded; aedade puhul viitab määrus tootmisreeglitele NY/T 5018-2001, keskkonna puhul standardile NY 5020-2001. Teada on vähe:
- Vaimse kultuuripärandi teabe järgi on tee värskest lehest valmistooteni 7–8 toimingut ja kõik tehakse käsitsi.
- Meisterlikkust on sajandeid antud edasi õpetajalt õpilasele; sama teabe järgi ei ole meistritel täpseid režiime, kõik otsustab kogemus ning töötlemist mõjutavad tugevalt ilm ja toormaterjal.
- Sama teabe järgi lehte röstitakse pannil (炒制).
Pannil röstitava rohelise tee puhul on tavaline järjekord järgmine:
- Närvutamine (摊放, tānfàng).
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): kuumutamine peatab oksüdatsiooni.
- Rullimine (揉捻, róuniǎn).
- Kuivatamine (干燥, gānzào).
See on klassi üldine skeem, mitte Kaishan Baimao Cha tehnoloogia kirjeldus.
6. Organoleptilised omadused
Määruse järgi, teatmike täiendustega.
- Kuiva lehe välimus: Tihe, peenike ja ühtlane, teravate otstega (有锋苗), valge võll nähtaval (白毫显露). Vaimse kultuuripärandi teave kirjeldab spiraalset keerdu (螺形卷曲) ja värvi „hõberoheline smaragdise läikega“ (银绿隐翠); teised teatmekirjeldused nimetavad teed nõeljaks, „peenikeseks, ümaraks ja sirgeks“ (细圆光直). Vorm kirjeldustes lahkneb.
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
- Tõmmise aroom: Puhas ja tihe, väljendunud õunanoodiga (清香、浓郁，苹果香突显). Kohalikud kirjeldused nimetavad teed „ainsaks õunaaroomiga teeks riigis“ — see on reklaamivormel.
- Maitse: Täidlane, pehme, magus-värske (醇厚甘爽). Teatmekirjelduste järgi on esimene lonks kergelt mõrkjas, seejärel tuleb magusus ja rikkalik süljeeritus.
- Tõmmise värv: Läbipaistvalt roheline ja särav (清绿明亮); vaimse kultuuripärandi teave kirjutab „kollakasroheline, läbipaistev“ (黄绿清澈).
- Tee põhi (leotatud leht): Õrnkollane ja ühtlane (叶底嫩黄匀称) — vaimse kultuuripärandi teabe järgi; kaitse dokumentides seda kirjeldust ei ole.
7. Keemiline koostis
- aasta registreerimise näitajad:
| Näitaja | Norm |
|---|---|
| Niiskus | mitte üle 6,3 % |
| Üldtuhk | mitte üle 4,92 % |
| Toorkiud | mitte üle 11,4 % |
| Veelahustuvad ained | mitte alla 56,4 % |
| Tee polüfenoolid | mitte alla 23,6 % |
| Vabad aminohapped | mitte alla 2,5 % |
- aasta nõuded esitavad samad näitajad vahemikena: niiskus 4,12–6,3 %, üldtuhk 4,74–4,92 %, veelahustuvad ained 56,4–57,9 %, toorkiud 9,39–11,4 %, polüfenoolid 23,6–26,9 %, vabad aminohapped 2,5–2,9 %. Need on kaitstud toote normid, mitte üksiku partii mõõtmised.
8. Valmistamine
Klassi praktika rohelise tee jaoks.
- Vee temperatuur: 80–85 °C.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Klaasist klaas või valge gaiwan.
- Protsess:
- Soojenda nõu.
- Pane tee sisse ja vala vesi mööda seina.
- Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
- Joo, jättes osa tõmmisest alles.
- Lisa vett.
- Kaks kuni kolm kordusvalamist.
9. Säilitamine
Klassi praktika. Hermeetilises pakendis, külmkapis temperatuuril 0–5 °C, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parem ära juua aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Kontrollitud andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida pakendilt põllumajandusliku geograafilise tähise märki ja toote nime.
- Kontrollida, et tootja oleks Babu linnarajooni Kaishani, Guilingi, Daningi alevist või Huangdongi vallast.
- Leht on peenike, tihe, märgatava valge võlliga; aroomis on õunanoot.
11. Huvitavad faktid
- Sort ja tee kannavad sama nime: 开山白毛茶 — nii põõsas kui ka valmis roheline tee.
- Õunaaroom on kirjas mitte ainult reklaamis, vaid ka kvaliteedinõuetes.
- Aiad rajatakse 2014. aasta määruse järgi kõrgusele 300–600 m, massiivi kõrgeim tipp on aga 1787 m.
12. Võrdlus teiste teedega
- Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) ja Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Rohelised teed Zhaopingi maakonnast samast Hezhou ringkonnast.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Guangdongi karvane roheline tee sama nimelõksuga.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Guangxi tee Lingyuni karvast toormaterjalist — kontrastiks: seal tähendab „valge“ juba klassi.
Kokkuvõtteks:
Kaishan Baimao Cha on mägine roheline tee Guangxi ja Hunani piirilt kohalikust seemnesordist sama nimega. Määrus kirjeldab peenikest karvast keerdu, läbipaistvalt rohelist tõmmist, magus-värsket maitset ja õunanooti, ning seda tehakse endiselt käsitsi. „Valge udusulg“ nimes tähendab võlli pungadel, mitte klassi.
Allikad
Standardid
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“