Kaishan Baimao Cha (Kāishān báimáo chá, 开山白毛茶) — «hvidhåret te fra Kaishan», en grøn te fra byen Kaishan (开山镇) i Babu-distriktet i byamtet Hezhou i den østlige del af den autonome region Guangxi Zhuang. «Hvidt dun» (白毛) i navnet henviser til de dunede knopper og ikke til den hvide teklasse: i forskriften står der direkte «开山白毛茶（绿茶）». Det vigtigste kendetegn, som også forskriften nævner, er en udtalt æblearoma. Beskrivelser regner teen blandt de fem traditionelt berømte teer fra Guangxi. Siden 2014 har navnet været beskyttet som landbrugsgeografisk betegnelse, og siden 2025 som produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Grøn te (绿茶, lǜchá); klassen er anført i kvalitetskravene i parentes. Omtalen af den immaterielle kulturarv siger, at bladene ristes (炒制, chǎozhì), og at alle trin udføres i hånden.
- Kategori: Grøn te med dun fra bjergområder, fremstillet af en lokal frøformeret sort; produkt med geografisk betegnelse.
- Oprindelse: Kina, den autonome region Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī), byamt Hezhou (贺州, Hèzhōu), bydistrikt Babu (八步区, Bābù).
- Beskyttet område: Byerne Kaishan (开山镇), Guiling (桂岭镇), Daning (大宁镇) og kommunen Huangdong (黄洞乡). I et bilag til fortegnelsen fra 2025 er kommunen skrevet som 黄桐乡.
- Geografiske koordinater: 24°28′54″–24°46′24″ N og 111°41′12″–111°47′41″ Ø.
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Ming-dynastiet. Ifølge opslagsværker begyndte man her at dyrke te under Ming-dynastiet; buskene var oprindeligt vilde.
- Qianlong-årene (1736–1795). Ifølge de samme opslagsværker, der henviser til «Optegnelser om Kinas berømte teer», bindet om Guangxi (中国名茶志·广西卷), omplantede beboerne vilde buske til deres hjem, og der opstod havehaver (家园茶).
- Legende. Overleveringen tillægger kejser Qianlong ordene «一品开山茶，天下无佳茗» — «efter at have smagt Kaishan-te findes der intet bedre under himlen»; et katalog over landbrugsmærker fra Guangxis landbrugsdepartement og populære artikler tilføjer, at teen derefter blev skattepligtig til hoffet. Der er ingen dokumentation for hverken ordene eller skattestatus i de fundne kilder.
- Priser. Ifølge kataloget over landbrugsmærker fra Guangxis landbrugsdepartement fik teen den højeste pris (特等奖) ved Guangxis konkurrence «桂茶杯». Opslagsværket 茶百科 henfører den til 2004; der er ingen uafhængig bekræftelse af årstallet.
- 2012. Fremstillingsteknikken blev af den autonome regions regering optaget på den fjerde liste over immateriel kulturarv i Guangxi — sådan står der i omtalen af dette kulturarvsobjekt på hjemmesiden for den fredede by Huangyao (黄姚古镇) i Hezhou.
- 2014. Ved bekendtgørelse nr. 2179 fra Landbrugsministeriet blev teen registreret som landbrugsgeografisk betegnelse. Betegnelseskataloget angiver datoen 28. november 2014, opslagsværket 茶百科 angiver 18. november; uoverensstemmelsen er ikke afklaret. Ansøgninger om ret til at bruge mærket modtages af Centeret for udbredelse af agroteknologi i Babu-distriktet (八步区农业技术推广中心).
- 2017 og 2022. Teen er optaget på den statslige fortegnelse over kendte, særlige, kvalitetsbetonede og nye landbrugsprodukter (名特优新).
- 2025. Den statslige myndighed for intellektuel ejendomsret anerkendte ved bekendtgørelse nr. 640 navnet som produkt med geografisk betegnelse; ansøger er folkeregeringen i Babu-distriktet.
- Navn: «Kaishan» (开山) er byens navn; «baimao» (白毛) betyder «hvidt dun»; «cha» (茶) betyder te. Det samme navn bærer også den lokale sort af tebusk.
- Kulturel betydning: «Tekultursystemet Kaishan Baimao Cha» (广西八步开山白毛茶文化系统) er kommet med i resultaterne af den landsdækkende undersøgelse af landbrugsarv.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Sort / kultivar: Lokal sort, der hedder det samme som teen — 开山白毛茶. Opslagsværker beskriver den som en frøformeret (有性系) sort: et lille træ (小乔木型), mellembladet, middeltidlig, diploid; bladet er elliptisk og blødt. Der findes intet sortsregistreringsnummer i de fundne kilder.
- Plukkestandard: Kravene fra 2025 beskriver reglerne: der skal plukkes i partier, efterhånden som skuddene vokser frem, med en «løftende» fingerbevægelse, uden at klemme med neglen og uden at rive af; uden skæl, «fiskeblade», frugter og gamle skud. Der findes ingen standard for «knop med blad» i de fundne kilder.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Region: Bjergkæden Mengzhuling (萌渚岭) på grænsen mellem Guangxi og Hunan. De oprindelige teområder er kløfterne ved landsbyen Dongnan (东南村) i byen Kaishan: Miaotangchong, Gaotianchong, Zhaiyanchong og Gongdanchong (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); som den bedste råvare kalder opslagsværket 茶百科 bladet fra Gongdanchong. Massivet fungerer som vandskel mellem bifloder til Yangtze og Perleflodens bassin.
- Dyrkningshøjde: Dataene afviger. Forskriften fra 2014 angiver for anlæg af haver skråninger i 300–600 m højde. Om selve det oprindelige teområde skriver forskriften «over 500 m», opslagsværker skriver «over 1000 m», og omtalen af den immaterielle kulturarv skriver «omkring 1000 m».
- Bjerge: Det højeste punkt er tinden Matangding (马塘顶, 1787 m) på grænsen til det autonome amt Jianghua Yao i provinsen Hunan; der er omkring tyve tinder med en højde på 900–1300 m i massivet.
- Klima: Ifølge forskriften fra 2014 er den årlige middeltemperatur 19,9 °C, nedbøren 1516,9 mm, der er 320 frostdøgn, hyppig tåge, lidt sol og stor døgnforskel i temperaturen.
- Jordbund: Rødjord og gul-rød jordbund på sandsten, skifer og granit, pH 4,5–6,5. Kravene fra 2025 angiver lerjord og sandblandet lerjord med et organisk indhold på 1–2 % og derover samt hældning op til 25°.
- Areal: Ifølge registreringsdata fra 2014 er det beskyttede område 4000 ha, heraf 400 ha med te og en årlig høst af friske blade på ca. 500 t.
- Floder: Ifølge de samme registreringsdata løber floden Guilinghe (桂岭河) gennem byerne Kaishan, Guiling, Daning, Huangdong og Hejie over en strækning på ca. 100 km; efter Hejie munder den ud i floden Hejiang (贺江).
5. Produktionsteknologi
Hverken forskriften fra 2014 eller kravene fra 2025 angiver forarbejdningsmetoder med parametre; for haverne henviser forskriften til produktionsreglerne NY/T 5018-2001 og for miljøet til NY 5020-2001. Der er kun lidt kendt:
- Ifølge omtalen af den immaterielle kulturarv går vejen fra frisk blad til færdig te gennem 7–8 trin, og alle udføres i hånden.
- Håndværket er i århundreder blevet videregivet fra mester til elev; ifølge samme omtale har mestrene ingen faste parametre, alt afgøres af erfaring, og vejr og råvare har stor indflydelse på forarbejdningen.
- Ifølge samme omtale ristes bladene (炒制).
For grøn te, hvor bladene fikseres ved ristning, er den sædvanlige rækkefølge:
- Visning (摊放, tānfàng).
- Fiksering (杀青, shāqīng): opvarmning standser oxidationen.
- Rulning (揉捻, róuniǎn).
- Tørring (干燥, gānzào).
Dette er en generel skematik for klassen og ikke en beskrivelse af teknologien bag Kaishan Baimao Cha.
6. Organoleptiske egenskaber
Ifølge forskriften, med tilføjelser fra opslagsværker.
- Tørt blads udseende: Tæt, fint og jævnt, med skarpe spidser (有锋苗), hvidt dun synligt (白毫显露). Omtalen af den immaterielle kulturarv beskriver en spiralformet rulning (螺形卷曲) og farven «sølvgrøn med smaragdskær» (银绿隐翠); andre opslagsværker kalder teen nåleformet, «fin, rund og lige» (细圆光直). Formen afviger i beskrivelserne.
- Tørt blads aroma: Der findes ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
- Infusionens aroma: Ren og fyldig med en udtalt æblenote (清香、浓郁，苹果香突显). Lokale beskrivelser kalder teen «landets eneste te med æblearoma» — det er en reklameformulering.
- Smag: Fyldig, blød, sød og frisk (醇厚甘爽). Ifølge opslagsværker er første tår let bitter, derefter kommer sødme og rigelig spytsekretion.
- Infusionens farve: Klar grøn og lysende (清绿明亮); omtalen af den immaterielle kulturarv skriver «gulgrøn, klar» (黄绿清澈).
- Te-bund (udtrukket blad): Sart gul og jævn (叶底嫩黄匀称) — ifølge omtalen af den immaterielle kulturarv; i beskyttelsesdokumenterne findes ingen beskrivelse.
7. Kemisk sammensætning
Registreringsværdier fra 2014:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Vandindhold | højst 6,3 % |
| Total aske | højst 4,92 % |
| Rå cellulose | højst 11,4 % |
| Vandopløselige stoffer | mindst 56,4 % |
| Te-polyfenoler | mindst 23,6 % |
| Frie aminosyrer | mindst 2,5 % |
Kravene fra 2025 angiver de samme parametre som intervaller: vandindhold 4,12–6,3 %, total aske 4,74–4,92 %, vandopløselige stoffer 56,4–57,9 %, rå cellulose 9,39–11,4 %, polyfenoler 23,6–26,9 %, frie aminosyrer 2,5–2,9 %. Dette er normer for det beskyttede produkt og ikke målinger fra et enkelt parti.
8. Tilberedning
Klassens praksis for grøn te.
- Vandtemperatur: 80–85 °C.
- Mængde te: 3 g pr. 150 ml.
- Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
- Fremgangsmåde:
- Forvarm udstyret.
- Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
- Første trækning — efter 40–60 sekunder.
- Drik, og lad en del af infusionen blive tilbage.
- Hæld mere vand på.
- To-tre gentagne hældninger.
9. Opbevaring
Klassens praksis. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugt; bedst at drikke inden for et år.
10. Pris og forfalskninger
Der findes ingen verificerede prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Se efter mærket for landbrugsgeografisk betegnelse og produktnavnet på emballagen.
- Kontrollér, at producenten er fra byerne Kaishan, Guiling, Daning eller kommunen Huangdong i Babu-distriktet.
- Bladet er fint, tæt og med tydeligt hvidt dun; i aromaen er der en æblenote.
11. Interessante fakta
- Sorten og teen bærer samme navn: 开山白毛茶 — både busken og den færdige grønne te.
- Æblearomaen er nedskrevet ikke kun i reklamer, men også i kvalitetskravene.
- Haverne anlægges ifølge forskriften fra 2014 i 300–600 m højde, mens massivets højeste punkt er 1787 m.
12. Sammenligning med andre teer
- Zhaoping Yinshan Cha (昭平银杉茶) og Zhaoping Lü Cha (昭平绿茶): Grønne teer fra amtet Zhaoping i samme byamt Hezhou.
- Lechang Bai Mao Cha (乐昌白毛茶): Grøn te med dun fra Guangdong med samme navnefælde.
- Lingyun Bai Cha (凌云白茶): Te fra Guangxi af dunet råvare fra Lingyun — som kontrast: her betyder «hvid» allerede klassen.
Afslutningsvis:
Kaishan Baimao Cha er en grøn bjergte fra grænsen mellem Guangxi og Hunan, fremstillet af en lokal frøformeret sort med samme navn. Forskriften beskriver en fin dunet rulning, en klar grøn infusion, en sød og frisk smag og en æblenote, og teen fremstilles stadig i hånden. «Hvidt dun» i navnet handler om dunet på knopperne og ikke om klassen.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Fuld liste — på siden Kilder