Guǎngyuán huángchá

Kuang-jüan chuang-čcha (Guǎngyuán huángchá, 广元黄茶) je zelený čaj ze žlutolistých odrůd městské prefektury Kuang-jüan na severovýchodě provincie S’-čchuan. Navzdory názvu nepatří do třídy žlutých čajů: technologie je zelená, žádné dušení (闷黄) se nepoužívá a „žlutá“ odkazuje k barvě jarního listu odrůd 中黄1号 a 中黄2号. První z nich byl do Kuang-jüanu dovezen v roce 2010 a za třináct let vyrostla ze zkušební výsadby v okrese Wang-cchang podle údajů prefektury základna o rozloze 51 tisíc mu, největší čínská základna „žlutého čaje“. Prefektura popisuje čaj formulí „tři žluté, tři vysoké“: zlatožlutý list, „husí žlutý“ nálev, nefritově žluté čajové dno, vysoký obsah aminokyselin, vysoké aroma a vysoký obsah žlutých pigmentů. Název je od roku 2014 chráněn zeměpisným certifikačním znakem.

1. Klasifikace a Původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá) ze žlutolistých odrůd. Tak jej označuje i sama prefektura: „produkt zeleného čaje“ vyráběný rozložením, fixací, narovnáním, formováním a sušením.
Past v názvu: „黄茶“ (huángchá) v názvu znamená barvu listu, nikoli třídu. Žlutý čaj podle GB/T 30766 vyžaduje dušení, které zde chybí.
Kategorie: Čaj ze světlolistých (黄化, huánghuà) odrůd; zeměpisný certifikační znak (2014).
Původ: Čína, provincie S’-čchuan (四川, Sìchuān), městská prefektura Kuang-jüan (广元, Guǎngyuán). Hlavní oblastí je okres Wang-cchang (旺苍县). Prefektura je uvedena jako správní příslušnost držitele znaku; právní hranici zóny jsem neověřoval.
Zeměpisné souřadnice: Kuang-jüan leží přibližně na 32,4° s. š. a 105,8° v. d.

2. Historie a Kulturní Význam

Historie:
- 2010. Kuang-jüan dovezl odrůdu 中黄1号, vyšlechtěnou Čajovým institutem Čínské akademie zemědělských věd, a založil úspěšnou zkušební výsadbu v okrese Wang-cchang.
- 2013–2014. Městské orgány pověřily podáním žádosti prefekturní stanici technických plodin a v roce 2014 byl zaregistrován zeměpisný certifikační znak 广元黄茶 pod číslem 14056995. Sousední číslo 14056996 patří párovému znaku 广元纯黄茶. Podle výroční zprávy Státního hlavního úřadu průmyslu a obchodu ČLR o ochranných známkách za rok 2014 drží oba znaky tatáž prefekturní stanice technických plodin (广元市经济作物管理站) a oba jsou registrovány pro jediný produkt, čaj. Dokument, který by rozlišoval produkty pod oběma znaky, se v nalezených zdrojích nevyskytuje.
- Standardy. Podle údajů prefektury byly přijaty dva místní standardy, jeden o pěstování a jeden o zpracování, a skupinový standard „广元黄茶“; v roce 2023 smí znak používat jedenáct společností.
- 2023. Podle údajů prefektury činí rozloha sadů 51 tisíc mu; prefektura to označuje za největší čínskou základnu „žlutého čaje“.
- Čaj je zapsán v celostátních katalozích venkovských speciálních produktů a produktů „名特优新“, tedy známých, speciálních, kvalitních a nových zemědělských produktů. Provincie jej uznala za vynikající regionální veřejnou značku zemědělských produktů a za nejvlivnější samostatný čaj S’-čchuanu (四川省最具影响力茶叶单品).
Název: „Kuang-jüan“ je jméno prefektury; „chuang-čcha“ (黄茶) znamená „žlutý čaj“, podle barvy listu.
Kulturní význam: Kuang-jüan chuang-čcha je mladší než sousední chráněné čaje prefektury, Čchi-fo kung-čcha (chráněný od roku 2008) a Mi-cchang-šan čcha (od roku 2009). Jeho historie je historií odrůdy, nikoli místa: čaj se objevil spolu s odrůdou vyšlechtěnou v Če-ťiangu.

3. Botanický Popis a Surovina

Odrůdy: 中黄1号 (Zhōnghuáng 1) a 中黄2号 (Zhōnghuáng 2) jsou státní odrůdy s přirozeně žlutým listem. Odrůdu 中黄1号 vyšlechtil Čajový institut akademie; 中黄2号 pochází z mutanta z okresu Ťin-jün v provincii Če-ťiang.
Barva listu: Jarní výhonky jsou žluté; u odrůdy 中黄2号 se list v létě zazelená.
Surovina: Jemné jarní výhonky (鲜嫩春梢) odrůd pěstovaných v prefektuře.

4. Terroir a Zvláštnosti Pěstování

Region: Severovýchod S’-čchuanu, hory na hranici se Šen-si a Kan-su.
Nadmořská výška pěstování: Údaje v nalezených zdrojích chybí. Prefektura píše pouze, že v Kuang-jüanu je mnoho vysokých hor a mlh (多高山、多云雾).
Podnebí: Přesné údaje o sadech v nalezených zdrojích chybí.
Půdy: Údaje v nalezených zdrojích chybí.
Zvláštnost: Žlutou barvu listu určuje odrůda, nikoli místo: odrůdy byly dovezeny z Če-ťiangu. Místo dodává nadmořskou výšku a mlhy.

5. Technologie Výroby

Podle popisu prefektury se Kuang-jüan chuang-čcha vyrábí takto:

Zavadání (摊放, tānfàng): Čerstvý list se rozkládá v tenké vrstvě.
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
Narovnání (理条, lǐtiáo): List se vyrovná do proužku.
Formování (做形, zuòxíng): List získá tvar „malé orchideje“ (形似小兰花).
**Sušení (干燥, gānzào).

Dušení (闷黄) se nepoužívá. Prefektura zmiňuje místní standard zpracování, ale jeho text jsem neviděl; parametry v nalezených zdrojích chybí.

6. Organoleptické Vlastnosti

Prefektura popisuje vzhled formulí „tři žluté, tři vysoké“ (三黄三高).

Vzhled suchého listu: Připomíná malou orchidej (形似小兰花); zlatožlutý (外形金黄).
Aroma suchého listu: Popisy v nalezených zdrojích chybí.
Aroma nálevu: Vysoké (香气高).
Chuť: Popisy v nalezených zdrojích chybí, kromě zmínky o vysokém obsahu aminokyselin.
Barva nálevu: Světle žlutá, „husí barvy“ (汤色鹅黄).
Čajové dno (vylouhovaný list): Nefritově žluté (叶底玉黄).

7. Chemické Složení

Podle údajů prefektury (2023):

Ukazatel	Obsah
Extraktivní látky	více než 40 %
Aminokyseliny	průměrně kolem 7 %

Aminokyselin je podle týchž údajů 2–3krát více než v běžném zeleném čaji. Prefektura zmiňuje i vysoký obsah žlutých pigmentů, ale čísla neuvádí.

8. Příprava

Postup třídy pro jemný zelený čaj.

Teplota vody: 75–80 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice, v níž je vidět žlutozelený list a světle žlutý nálev.
Postup:
1. Předehřát sklenici.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev po 40–60 sekundách.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Postup třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a Padělky

Podle údajů prefektury bylo v roce 2023 vyrobeno 70 t čaje a tržní cena činila 4000–16 000 jüanů za ťin (500 g). Jde o odhad prefektury, nikoli maloobchodní ceník.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisný certifikační znak č. 14056995; v roce 2023 jej smělo používat jedenáct společností.
- Ověřit, že výrobce pochází z prefektury Kuang-jüan.
- List je zlatožlutý, nálev světle žlutý, čajové dno nefritově žluté.
- Nezaměňovat se žlutým čajem podle třídy: dušení zde chybí.

11. Zajímavosti

Odrůdy pro tento čaj byly vyšlechtěny v Če-ťiangu a první zkušební výsadba v Kuang-jüanu proběhla v roce 2010.
Za třináct let vzrostla rozloha od zkušební výsadby na 51 tisíc mu.
Vesnice San-che v okrese Wang-cchang byla podle údajů prefektury ministerstvem zemědělství uznána za celostátní „vesnici speciálního odvětví s hodnotou sto milionů jüanů“.
Ke znaku existuje párový znak 广元纯黄茶 („čistě žlutý čaj Kuang-jüan“) se sousedním číslem.
Stejná past v názvu jako u Ťin-jün chuang-čcha: čaj se jmenuje žlutý, ale podle třídy je zelený.

12. Srovnání s Jinými Čaji

Ťin-jün chuang-čcha (缙云黄茶): Rodiště odrůdy 中黄2号; rovněž zelený čaj pod „žlutým“ názvem.
An-ťi chuang-ťin ja (安吉黄金芽): Žlutolistý zelený čaj z Če-ťiangu.
Meng-ting chuang-ja (蒙顶黄芽): Skutečný žlutý čaj ze S’-čchuanu, s dušením.
Mi-cchang-šan čcha (米仓山茶): Čaj z hor Mi-cchang-šan v okrese Wang-cchang téže prefektury; jeho technologie je zapsána na provinčním seznamu dědictví jako větev s’čchuanské technologie zeleného čaje.

Závěrem:

Kuang-jüan chuang-čcha je zelený čaj severovýchodního S’-čchuanu z čeťiangských žlutolistých odrůd 中黄1号 a 中黄2号. Tři žluté, tedy list, nálev a čajové dno, a tři vysoké, tedy aminokyseliny kolem 7 %, aroma a pigmenty. Od zkušební výsadby v roce 2010 čaj vyrostl v odvětví o rozloze 51 tisíc mu; název chrání znak od roku 2014.

Zdroje

Normy

GB/T 30766

Zeměpisné označení

CNIPA 地理标志证明商标 №14056995

Úplný seznam — na stránce Zdroje