Nánjiàn lǜchá

Nanjian Lücha (Nánjiàn lǜchá, 南涧绿茶) — zelený čaj autonomního okresu Nanjian národnosti Yi (南涧彝族自治县) v autonomním kraji Dali národnosti Bai, provincie Yunnan. Keře rostou v horách Wuliangshan (无量山) a Ailaoshan (哀牢山) na území okresu, v nadmořské výšce 1700–2500 m. Čaj je popisován takto: tmavě zelený suchý list, svěží, čisté a trvalé aroma, žlutozelený jasný nálev, plná jemná chuť a jemný žlutozelený rozvařený list. Název je chráněn geografickou certifikační známkou č. 9351027, jejímž držitelem je čajová stanice okresu. Jedná se o jednu ze dvou čajových známek okresu Nanjian a jedinou z nich, která se nachází již v seznamu z roku 2012; druhou je červený Nanjian Wuliangshan Hongcha.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Třída je uvedena v názvu známky a popis technologie — fixace, rolování, sušení — je zelený.
• Kategorie: Yunnanský horský zelený čaj; geografická certifikační známka a regionální veřejná značka okresu.
• Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), autonomní kraj Dali národnosti Bai (大理, Dàlǐ), autonomní okres Nanjian národnosti Yi (南涧, Nánjiàn).
• Oblast známky: Provinční přehled uvádí okres Nanjian jako administrativní příslušnost držitele známky. Není to právní hranice oblasti; pravidla známky s jejím popisem jsem neviděl.
• Zeměpisné souřadnice: Centrum okresu — přibližně 25,0° s. š. a 100,5° v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Kořeny z doby Tang. Podle „Yunnan Ribao” (2019) sahá zaznamenaná historie čajovnictví hor Wuliangshan do doby Tang: tangský traktát „Manshu” (蛮书) popisuje, jak se v království Nanzhao (南诏) pěstoval a pil čaj.
  • „Jižní vrchol”. Popis čaje na portálu „中国好绿茶地图” uvádí, že v době Nanzhao získaly hory Wuliangshan titul „Jižního vrcholu” (南岳).
  • Obchodní cesta. Podle publikace z roku 2022 putoval nanjianský čaj po staré čajově-koňské stezce do Tibetu a zemí jihovýchodní Asie.
  • Známka. Geografická certifikační známka č. 9351027 na zboží „čaj” je uvedena v seznamu Úřadu pro ochranné známky z roku 2012; držitelem je čajová stanice autonomního okresu Nanjian národnosti Yi (南涧彝族自治县茶叶工作站). Známka je zapsána i v provinčním přehledu geografických známek Yunnanu k 28. prosinci 2019. Přesné datum registrace v nalezených zdrojích není.
  • Značka. „Yunnan Wang” (2021) označuje „南涧绿茶” za jednu ze tří regionálních veřejných značek okresu — spolu s „大理凤凰沱茶” a „无量高山茶”. Podle popisu na portálu „中国好绿茶地图” bylo v roce 2023 jméno zařazeno do seznamu regionálních veřejných značek.
• Název: 南涧 (Nánjiàn) — jméno okresu; 绿茶 (lǜchá) — zelený čaj.
• Kulturní význam: Čaj je jedním z hlavních odvětví okresu. Podle „Yunnan Ribao” (2019) jej pěstuje 26 tisíc rolnických domácností, v okrese je 56 čajových podniků a 35 družstev a roční hodnota produkce odvětví dosáhla 1 miliardy jüanů.

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: V nalezených zdrojích není odrůda pojmenována.
• Staré stromy: Podle „Yunnan Ribao” (2019) je v okrese více než 30 tisíc starých čajovníků, údaje byly shromážděny u 11 700 z nich; „Yunnan Wang” (2021) uvádí 37 tisíc staletých stromů. Čísla se liší a jaký podíl suroviny pro zelený čaj dávají staré stromy, zdroje neuvádějí.
• Standard sběru: Popis na portálu „中国好绿茶地图” hovoří pouze o mladých jemných výhoncích a listech (幼嫩芽叶); kolik listů se bere s výhonkem, není uvedeno.
• Doba sběru: V nalezených zdrojích nejsou údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Hory Wuliangshan a Ailaoshan na území okresu. Okres leží na styku krajů Dali, Lincang a Pu’er; jeho rozloha je přibližně 1,7 tisíce km².
• Nadmořská výška pěstování: 1700–2500 m podle popisu na portálu „中国好绿茶地图”; „Yunnan Ribao” (2019) uvádí pro vysokohorské zahrady okresu 1800–2500 m.
• Reliéf a příroda: Tentýž popis hovoří o složitém reliéfu, rozmanitém klimatu a dobře zachovalé původní vegetaci státní přírodní rezervace Wuliangshan.
• Klima: Vlhké subtropické se suchou zimou. Pro centrum okresu v nadmořské výšce 1377 m je průměrná teplota od 12,3 °C v lednu do 24,8 °C v červnu, srážky kolem 740 mm ročně. Zahrady leží výše, proto jsou tato čísla pouze orientační.
• Půdy: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Zahrady: „Yunnan Ribao” (2019) uvádí 110 tisíc mu vysokohorských zahrad (1 mu je přibližně 667 m²), z nichž 31 tisíc mu je certifikováno jako „zelené” či ekologické. „Yunnan Wang” (2021) uvádí 120 tisíc mu vysokohorských zahrad a přibližně 72 tisíc mu „zelených” a ekologických.

5. Technologie výroby

Popis na portálu „中国好绿茶地图” uvádí tři etapy; parametry v nalezených zdrojích nejsou.

1. Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátím se zastaví oxidace a zachová se zelená barva listu.
2. Rolování (揉捻, róuniǎn): List získá tvar, šťáva vyjde na povrch.
3. Sušení (干燥, gānzào): Odstraní vlhkost a zafixuje aroma.

Krátké zavadání před fixací, obvyklé pro zelený čaj, popis nezmiňuje; zda se provádí, nelze podle nalezených zdrojů zjistit.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis pochází z portálu „中国好绿茶地图”; jedná se o sekundární zdroj.

• Vzhled suchého listu: Tmavě zelený, téměř černozelený (色泽墨绿); tvar listu není popsán.
• Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou údaje.
• Aroma nálevu: Svěží, čisté a trvalé (香气鲜纯持久).
• Chuť: Plná a jemná (滋味浓醇).
• Barva nálevu: Žlutozelená a jasná (汤色黄绿明亮).
• Čajové dno (rozvařený list): Žlutozelené, rovnoměrné a jemné (叶底黄绿匀嫩).

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje o zeleném čaji známky v nalezených zdrojích nejsou. „Yunnan Ribao” (2019) píše o čaji hor Wuliangshan obecně: vodní extrakt je obvykle vyšší než 40 %, polyfenoly obvykle vyšší než 30 %, aminokyseliny vyšší než 3 %. Metodu, vzorek ani to, zda jde o surovinu či hotový čaj, noviny neuvádějí, proto se tato čísla zeleného čaje známky přímo netýkají.

8. Příprava nálevu

Praktika třídy pro zelený čaj.

• Teplota vody: 80–85 °C.
• Množství čaje: 3 g na 150 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenička nebo bílá gaiwan.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí.
  2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
  3. První nálev — po 40–60 sekundách.
  4. Pít, ponechat část nálevu.
  5. Dolít vodu.
  6. Dva až tři opakované zálivy.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených zdrojích nejsou.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat geografickou certifikační známku „南涧绿茶” (č. 9351027).
  • Ověřit, že producent je z okresu Nanjian.
  • Suchý list — tmavě zelený, nálev — žlutozelený a jasný, rozvařený list — žlutozelený a jemný.

11. Zajímavosti

• Známka na zelený čaj je uvedena už v seznamu Úřadu pro ochranné známky z roku 2012; známku na červený čaj jsem našel teprve v přehledu z roku 2019.
• Držitelem známky není asociace ani firma, nýbrž okresní čajová stanice.
• Zahrady leží ve dvou horských systémech najednou — Wuliangshan a Ailaoshan.
• „Yunnan Wang” (2021) píše, že okres vyrábí pět tříd čaje — zelený, pu’er, oolong, červený a bílý —, ale známku na zelený má jedinou.

12. Srovnání s jinými yunnanskými zelenými čaji

• Nanjian Wuliangshan Hongcha (南涧无量山红茶): Červený čaj téhož okresu, druhá čajová známka okresu Nanjian.
• Cangshan Xue Lü (苍山雪绿): Rolovaný zelený čaj kraje Dali, vytvořený v čajové továrně Xiaguan.
• Huilong Lücha (回龙绿茶): Vysokohorský zelený čaj okresu Lianghe na západě Yunnanu.

Závěrem:

Nanjian Lücha je horský zelený čaj okresu, kde se zahrady zvedají do 1700–2500 m po svazích Wuliangshanu a Ailaoshanu. Jeho známka je uvedena v seznamech od roku 2012 a patří okresní čajové stanici, a popis je krátký a ucelený: tmavě zelený list, svěží trvalé aroma, žlutozelený jasný nálev, plná jemná chuť. Odrůdu, dobu sběru a parametry technologie nalezené zdroje neuvádějí.

Zdroje

Zeměpisné označení

• CNIPA 地理标志证明商标 №9351027

Úplný seznam — na stránce Zdroje