Téngchōng lǜchá · thetea.app

Tengchong Lücha (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) — zelený čaj z městského okresu Tengchong (腾冲市) v městské prefektuře Baoshan na západě provincie Yunnan, u hranic s Myanmarem. Název je jedním z pěti zeměpisných certifikačních známek, které Tengchong podle zprávy místních úřadů zaregistroval v roce 2016 pro pět tříd čaje.

1. Klasifikace a původ

Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá). Třída je uvedena v názvu, který stojí v řadě pěti známek podle tříd — 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶 — a je potvrzena popisem známky: všechny její produkty jsou zelené.
Kategorie: Yunnanský zelený čaj; zeměpisná certifikační známka ze série „腾冲茶“.
Produkty známky: Pražený (炒青, chǎoqīng), horkovzdušně sušený (烘青, hōngqīng) a sluneční (晒青, shàiqīng) zelený čaj, každý ve dvou podobách — nezpracovaný čaj (毛茶, máochá) a rafinovaný (精制茶, jīngzhìchá). Toto dělení bylo i v národní normě pro velkolistý zelený čaj GB/T 14456.2-2008; revize z roku 2018 od něj podle své předmluvy upustila.
Původ: Čína, provincie Yunnan (云南, Yúnnán), městská prefektura Baoshan (保山, Bǎoshān), městský okres Tengchong (腾冲, Téngchōng).
Zóna známky: Podle souhrnné databáze zeměpisných označení „地理标志特产大全“ celé současné správní území okresu Tengchong (腾冲县现辖行政区域). Pravidla známky jsem nenašel; žádost o všech pět známek série podala podle údajů okresní čajové správy čajová asociace Tengchongu.
Zeměpisné souřadnice: Přibližně 25,0° s. š. a 98,5° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Počátek. Podle okresní publikace z roku 2014 se čaj v Tengchongu sází od éry Hongwu (洪武) dynastie Ming (明).
- 1912–1921. Podle publikace na webu vlády Tengchongu (2021) Feng Zhenguo (封镇国), který od roku 1912 sloužil jako inspektor v Xiaomengtongu (小猛统) sousedícím s čajovou oblastí Mengku (勐库), nakoupil více než 12 tisíc ťinů semen čaje Mengku a vysadil je u rodné vesnice Cuanlong (窜龙村), a později rozdával semena po obcích spolu s návodem k výsadbě. Publikace ho označuje za průkopníka plantážového čajovnictví v údolí řeky Longchuanjiang (龙川江). Okresní publikace z roku 2014 klade dovoz semen do 20. let 20. století.
- 1941–1942. Podle téže publikace z roku 2021 byly 30. ledna 1941 v okrese otevřeny kurzy čajovnictví, do nichž se přihlásilo více než sto žáků; mezi vyučujícími byl pozvaný čajový odborník Lu Ying (陆溁). Syn Feng Zhenguoa, Feng Weide (封维德), shrnul zkušenosti dvou generací do příručky „Zhong cha qian shuo“ (《种茶浅说》) — „Krátce o pěstování čaje“; Lu Ying ji prohlédl a napsal předmluvu. V květnu 1942 obsadila Tengchong japonská vojska a kurzy byly rozpuštěny.
- 2015–2016. Podle údajů okresní čajové správy podala v roce 2015 čajová asociace Tengchongu žádost o pět známek podle tříd čaje; podle zprávy vlády byly v roce 2016 známky zaregistrovány, mezi nimi 腾冲绿茶.
- 2019. Známka je v provinčním seznamu zeměpisných známek Yunnanu k 28. prosinci 2019 (řádek 66).
- 2024. Správa zemědělství informovala o pěti zeměpisných certifikačních známkách na čaj v okrese.
Název: 腾冲 (Téngchōng) — jméno městského okresu, dříve Tengyue (腾越); 绿茶 (lǜchá) — zelený čaj.
Moguocha. Moguocha (磨锅茶, móguōchá) je místní tengchongský čaj. Podle odpovědi městské správy zemědělství (2024) byl moguocha na soutěžích v roce 2023 posuzován jako samostatná kategorie oddělená od zeleného čaje a plán rozvoje odvětví na roky 2023–2025 ukládá úkol jednotné značky „磨锅茶“ s důrazem na ochranu zeměpisného označení. Podle črty na webu vlády Tengchongu (2025) byla v obci Puchuan (蒲川) značka moguocha zaregistrována v roce 1994 a od té doby ji tam mnozí vyrábějí. K jaké třídě moguocha patří a jak souvisí se známkou „腾冲绿茶“, zdroje neuvádějí.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda / kultivar: V popisu známky není jmenován. Podle správy zemědělství bylo v roce 2023 v okrese více než 50 tisíc mu populace 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng), 64 tisíc mu klonové odrůdy 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) a 47 tisíc mu společenstev starých čajovníků (1 mu je přibližně 667 m²). Pro rok 2024 doporučovala správa zemědělství z čajových odrůd dvě — 紫娟 (Zǐjuān) a 佛香3号 (Fóxiāng sān hào). Co z toho se používá na zelený čaj, zdroje neuvádějí.
Surovina: Rafinovaný pražený čaj je podle popisu známky tvořen jednotlivými pupeny, tedy nejjemnější surovinou. V nezpracovaném čaji se „vyskytují jemné stonky“. Normu sběru jsem nenašel.
Doba sběru: V nalezených zdrojích nejsou údaje.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Oblast: Západ Yunnanu, u hřebene Gaoligongshan (高黎贡山). Podle údajů vlády Tengchongu je hranice okresu s Myanmarem dlouhá 150 km.
Podnebí a půdy: Tengchong je známý sopkami. Podle okresní publikace z roku 2014 je zde tropické monzunové podnebí, průměrná roční teplota 14,9 °C, srážky 1400–1700 mm ročně a čaj roste na sopečných lávových plošinách, na úrodných sopečných popelových půdách. Jde o popis okresu, nikoli požadavek známky.
Nadmořská výška pěstování: Pro zónu známky nejsou údaje. Podle okresní publikace z roku 2014 jsou nadmořské výšky v Tengchongu od 930 do 3780 m.

5. Technologie výroby

Technologie tohoto čaje a její parametry nejsou v nalezených zdrojích uvedeny. Zelený čaj se obvykle vyrábí takto:

Rozložení čerstvého listu (摊放, tānfàng).
Fixace (杀青, shāqīng): Zahřátí zastavuje oxidaci.
Svinování (揉捻, róuniǎn).
Sušení (干燥, gānzào): V kotli — pražený čaj, horkým vzduchem — hongqing, na slunci — shaiqing.

Nezpracovaný čaj se poté třídí a dotváří do rafinovaného. Jde o obecné schéma třídy, nikoli popis technologie Tengchong Lücha.

6. Organoleptické vlastnosti

Vzhled — podle popisu známky v souhrnné databázi zeměpisných označení; níže je to hlavní ze šesti popisů.

Vzhled suchého listu: Pražený nezpracovaný — hutný, těžký, s ostrými špičkami, šedozelený a svěží (灰绿鲜润); pražený rafinovaný — jednotlivé rovné pupeny, zcela pokryté stříbřitým chmýřím (单芽紧直…银毫满坡). Hongqing — masitý, se špičkami, zelený a olejnatý, s chmýřím. Shaiqing — masitý, tmavozelený, u rafinovaného je chmýří „obzvláště hojné“ (白毫特多).
Aroma suchého listu: V nalezených zdrojích nejsou popisy.
Aroma nálevu: Čisté, vysoké a vytrvalé (清高持久) u praženého nezpracovaného, vytrvalé aroma jemného listu (嫩香持久) u rafinovaného, hutné aroma jemného listu u hongqingu, čisté (清香) u shaiqingu.
Chuť: Plná, svěží a živá (浓鲜爽) u praženého, svěží, živá a hebká (鲜爽浓醇) u hongqingu, plná a hebká (浓醇) nebo hebká a plná (醇厚爽口) u shaiqingu.
Barva nálevu: Žlutozelená a čirá (黄绿明亮) téměř u všech druhů; u rafinovaného praženého — zelená a jasná (绿亮).
Čajové dno (vylouhovaný list): Masité, jemné a měkké, žlutozelené a jasné; u rafinovaného praženého — jemně zelené; u shaiqingu — s pupeny. V popisu slunečního nezpracovaného čaje jsou v databázi dva zjevné překlepy; smysl je obnoven podle sousedních popisů.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické údaje nejsou v nalezených zdrojích uvedeny.

8. Příprava čaje

Praktika třídy pro zelený čaj.

Teplota vody: 80–85 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup: Předehřát nádobí, nalít vodu po stěně; první nálev — za 40–60 sekund; pít, ponechávat část nálevu a dolévat vodu; dva až tři opakované nálevy.

9. Skladování

Praktika třídy. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů. Nejlépe vypít do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách nejsou v nalezených zdrojích k dispozici.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zeměpisnou certifikační známku „腾冲绿茶“; podle souhrnné databáze zeměpisných označení je její číslo 17175323.
- Ověřit, že výrobce je z Tengchongu.
- Nezaměňovat známku se čtyřmi sousedními známkami série: každá třída má svou vlastní.

11. Zajímavosti

Podle okresní publikace z roku 2014 napočítalo sčítání v Tengchongu 115 místních zdrojů čajovníku a odborníci nazývali okres „pokladnicí odrůd“.
Jedna z tengchongských firem je mezi zpracovateli národní normy pro velkolistý zelený čaj GB/T 14456.2-2018.
Podle črty na webu vlády Tengchongu (2025) se v obci Puchuan u ohniště pije „hromový čaj“ (雷响茶); jak se připravuje, črta nepopisuje.

12. Srovnání s jinými yunnanskými zelenými čaji

Yunnan Lücha (云南绿茶): Přehled yunnanského zeleného čaje všech tří způsobů sušení.
Huilong Lücha (回龙绿茶): Zelený čaj sousedního okresu Lianghe v prefektuře Dehong.
Dehong Gushu Lücha (德宏古树绿茶): Zelený čaj ze starých stromů sousední prefektury Dehong.
Nanjian Lücha (南涧绿茶): Zelený čaj se známkou okresu Nanjian v prefektuře Dali.
Tengchong Hongcha (腾冲红茶): Sousední známka téže série — červený čaj.

Závěrem:

Tengchong Lücha je zelený čaj sopečného kraje u hřebene Gaoligongshan. Známka z roku 2016 pokrývá všechny tři způsoby sušení, od nezpracovaného čaje po pupeny ve stříbřitém chmýří, se žlutozeleným nálevem a svěží plnou chutí. Pravidla známky a technologii nalezené zdroje neuvádějí, a jak se ke známce vztahuje místní moguocha, zůstává otevřené.

Zdroje

Normy

Úplný seznam — na stránce Zdroje