Tençun Lüyça (Téngchōng lǜchá, 腾冲绿茶) — Yünnan əyalətinin qərbində, Myanma sərhədi yaxınlığında, Baoşan (保山) şəhər dairəsinin Tençun (腾冲市) qəza şəhərinə aid yaşıl çay. Ad — Tençunun, yerli hakimiyyət orqanlarının bildirdiyinə görə, 2016-cı ildə beş çay sinfi üzrə qeydiyyatdan keçirdiyi beş coğrafi sertifikat nişanından biridir.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá). Sinif adın özündə göstərilib — beş sinif üzrə nişanlar sırasında 绿茶, 红茶, 乌龙茶, 黑茶, 白茶 dayanır — və nişanın təsviri də bunu təsdiqləyir: onun bütün məhsulları yaşıl çaydır.
- Kateqoriya: Yünnan yaşıl çayı; «腾冲茶» seriyasından coğrafi sertifikat nişanı.
- Nişanın məhsulları: Tava qovurma (炒青, chǎoqīng), isti hava ilə qurutma (烘青, hōngqīng) və günəşdə qurutma (晒青, shàiqīng) üsulu ilə hazırlanan yaşıl çay. Hər biri iki formada olur — emal olunmamış çay (毛茶, máochá) və təmizlənmiş çay (精制茶, jīngzhìchá). Bu bölgü iriyarpaqlı yaşıl çay üzrə milli standart olan GB/T 14456.2-2008-də də var idi; 2018-ci il redaksiyası isə, ön sözünə görə, bundan imtina edib.
- Mənşə: Çin, Yünnan əyaləti (云南, Yúnnán), Baoşan şəhər dairəsi (保山, Bǎoshān), Tençun qəza şəhəri (腾冲, Téngchōng).
- Nişanın zonası: «地理标志特产大全» coğrafi göstəricilər icmal bazasına görə, Tençun qəzasının bütün hazırkı inzibati ərazisi (腾冲县现辖行政区域). Nişanın qaydalarını tapmadım; qəza çay idarəsinin məlumatına görə, seriyadakı beş nişanın hamısı üçün ərizəni Tençun Çay Assosiasiyası verib.
- Coğrafi koordinatlar: Təxminən 25,0° şm. e. və 98,5° ş. u.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Başlanğıc. 2014-cü il qəza nəşrinə görə, Tençunda çay Min (明) sülaləsinin Hunvu (洪武) illərindən əkilir.
- 1912–1921. Tençun hökumətinin saytındakı 2021-ci il nəşrinə görə, 1912-ci ildən çay rayonu Menku (勐库) ilə qonşu olan Syamenmtunda (小猛统) inspektor işləyən Fen Çjenqo (封镇国) 12 mindən çox çin (cini) menku çay toxumu alıb doğma kəndi Suanlun (窜龙村) yaxınlığında əkib, sonra isə toxumları əkin təlimatı ilə birlikdə volostlara paylayıb. Nəşr onu Lunçuanzyan (龙川江) çayı vadisində bağça tipli çayçılığın banisi adlandırır. 2014-cü il qəza nəşri toxum gətirilməsini 1920-ci illərə aid edir.
- 1941–1942. Həmin 2021-ci il nəşrinə görə, 30 yanvar 1941-ci ildə qəzada çayçılıq kursları açılıb, yüzdən çox şagird yazılıb; müəllimlər arasında dəvət olunmuş çay mütəxəssisi Lu İn (陆溁) də olub. Fen Çjenqonun oğlu Fen Veyde (封维德) iki nəslin təcrübəsini «Çjun ça cyan şo» (《种茶浅说》) — «Çay yetişdirmək haqqında qısaca» adlı dərs vəsaitində cəmləyib; Lu İn onu nəzərdən keçirib və ön söz yazıb. 1942-ci ilin mayında Tençunu yapon qoşunları işğal edib və kurslar buraxılıb.
- 2015–2016. Qəza çay idarəsinin məlumatına görə, 2015-ci ildə Tençun Çay Assosiasiyası çay sinifləri üzrə beş nişan üçün ərizə verib; hökumətin bildirdiyinə görə, 2016-cı ildə nişanlar qeydiyyatdan keçib, onların arasında 腾冲绿茶 da var.
- 2019. Nişan — Yünnanın 28 dekabr 2019-cu il tarixli əyalət coğrafi nişanlar siyahısındadır (sətir 66).
- 2024. Kənd təsərrüfatı idarəsi qəzada çay üzrə beş coğrafi sertifikat nişanının olduğunu bildirib.
- Ad: 腾冲 (Téngchōng) — qəza şəhərinin adıdır, əvvəllər Tenyue (腾越); 绿茶 (lǜchá) — yaşıl çay deməkdir.
- Moqoça. Moqoça (磨锅茶, móguōchá) — yerli Tençun çayıdır. Şəhər kənd təsərrüfatı idarəsinin cavabına görə (2024), 2023-cü il müsabiqələrində moqoça yaşıl çaydan ayrıca kateqoriya kimi qiymətləndirilib, 2023–2025-ci illər üçün sahə inkişaf planı isə coğrafi göstəricinin qorunmasına önəm verməklə vahid «磨锅茶» brendi yaratmağı qarşıya məqsəd qoyur. Tençun hökumətinin saytındakı 2025-ci il oçerkinə görə, Puçuan (蒲川) volostunda moqoça markası 1994-cü ildə qeydiyyatdan keçib və o vaxtdan onu orada çoxları hazırlayır. Moqoçanın hansı sinfə aid olduğunu və «腾冲绿茶» nişanı ilə necə əlaqələndiyini mənbələr demir.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort / Kultivar: Nişanın təsvirində adı çəkilmir. Kənd təsərrüfatı idarəsinin məlumatına görə, 2023-cü ildə qəzada 50 mindən çox mu 云南群体大叶种 (Yúnnán qúntǐ dàyèzhǒng) populyasiyası, 64 min mu klon sortu olan 云抗10号 (Yúnkàng shí hào) və 47 min mu köhnə çay ağacları birliyi var idi (1 mu — təxminən 667 m²). 2024-cü il üçün kənd təsərrüfatı idarəsi çay sortlarından ikisini tövsiyə edirdi — 紫娟 (Zǐjuān) və 佛香3号 (Fóxiāng sān hào). Bunlardan hansının yaşıl çaya getdiyini mənbələr demir.
- Xammal: Nişanın təsvirinə görə, təmizlənmiş tava qovurma çayı tək tumurcuqlardan ibarətdir, yəni ən zərif xammaldır. Emal olunmamış çayda «zərif saplaqlara rast gəlinir». Yığım standartını tapmadım.
- Yığım vaxtı: Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Yünnanın qərbi, Qaoliqunşan (高黎贡山) silsiləsi yaxınlığında. Tençun hökumətinin məlumatına görə, qəzanın Myanma ilə sərhədi 150 km-dir.
- İqlim və torpaqlar: Tençun vulkanları ilə tanınır. 2014-cü il qəza nəşrinə görə, burada iqlim tropik musson iqlimidir, orta illik temperatur 14,9 °C, yağıntılar ildə 1400–1700 mm-dir, çay isə vulkanik lava yaylalarında, münbit vulkanik kül torpaqlarında bitir. Bu, qəzanın təsviridir, nişanın tələbi deyil.
- Becərilmə hündürlüyü: Nişan zonası üçün məlumat yoxdur. 2014-cü il qəza nəşrinə görə, Tençunda hündürlüklər 930 metrdən 3780 metrə qədərdir.
5. İstehsal Texnologiyası
Bu çayın texnologiyası və onun parametrləri tapılan mənbələrdə yoxdur. Yaşıl çay adətən belə hazırlanır:
- Təzə yarpağın yayılması (摊放, tānfàng).
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): Qızdırma oksidləşməni dayandırır.
- Bükmə (揉捻, róuniǎn).
- Qurutma (干燥, gānzào): Tavada — qovurma çay, isti hava ilə — huntsin, günəşdə — şaytsin.
Sonra emal olunmamış çay çeşidlənir və təmizlənmiş çaya çevrilir. Bu, sinfin ümumi sxemidir, Tençun Lüyça texnologiyasının təsviri deyil.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Görünüş — coğrafi göstəricilərin icmal bazasındakı nişan təsvirinə əsasən; aşağıda altı təsvirdən əsas olanlar verilir.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: Emal olunmamış tava qovurma — sıx, ağır, iti uclu, boz-yaşıl və təzə (灰绿鲜润); təmizlənmiş tava qovurma — tək düz tumurcuqlar, tamamilə gümüşü tüklə örtülü (单芽紧直…银毫满坡). Huntsin — ətli, uclu, yaşıl və yağlı, tüklü. Şaytsin — ətli, tünd-yaşıl, təmizlənmişində tük «xüsusilə çoxdur» (白毫特多).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Emal olunmamış tava qovurmada təmiz, yüksək və davamlı (清高持久), təmizlənmişində zərif yarpağın davamlı ətri (嫩香持久), huntsində zərif yarpağın qalın ətri, şaytsində təmiz (清香).
- Dad: Tava qovurmada doymuş, təzə və canlandırıcı (浓鲜爽), huntsində təzə, canlandırıcı və yumşaq (鲜爽浓醇), şaytsində doymuş və yumşaq (浓醇) və ya yumşaq və dolu (醇厚爽口).
- Dəmləmənin rəngi: Demək olar ki, bütün növlərdə sarı-yaşıl və şəffaf (黄绿明亮); təmizlənmiş tava qovurmada — yaşıl və parlaq (绿亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Ətli, zərif və yumşaq, sarı-yaşıl və parlaq; təmizlənmiş tava qovurmada — zərif-yaşıl; şaytsində — tumurcuqlu. Bazadakı günəşdə qurudulmuş emal olunmamış çayın təsvirində iki açıq yazı səhvi var; məna qonşu təsvirlərə əsasən bərpa edilib.
7. Kimyəvi Tərkib
Tapılan mənbələrdə fiziki-kimyəvi məlumat yoxdur.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay üçün sinif praktikası.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C.
- Çayın miqdarı: 150 ml üçün 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan və ya ağ qayvan.
- Proses: Qabı qızdırmaq, suyu divar boyu tökmək; ilk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra; dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək və su əlavə etmək; iki-üç dəfə təkrar tökmək.
9. Saxlama
Sinif praktikası. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz yerdə. Bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxta Məhsullar
Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.
- Saxtadan necə qorunmalı:
- «腾冲绿茶» coğrafi sertifikat nişanını axtarmaq; coğrafi göstəricilərin icmal bazasına görə onun nömrəsi 17175323-dür.
- İstehsalçının Tençundan olduğunu yoxlamaq.
- Nişanı seriyanın dörd qonşu nişanı ilə qarışdırmamaq: hər sinfin öz nişanı var.
11. Maraqlı Faktlar
- 2014-cü il qəza nəşrinə görə, siyahıyaalma Tençunda 115 yerli çay kolu resursu sayıb və mütəxəssislər qəzanı «sortlar xəzinəsi» adlandırıb.
- Tençun şirkətlərindən biri iriyarpaqlı yaşıl çay üzrə GB/T 14456.2-2018 milli standartının tərtibçiləri arasındadır.
- Tençun hökumətinin saytındakı 2025-ci il oçerkinə görə, Puçuan volostunda ocaq başında «gurultulu çay» (雷响茶) içirlər; onun necə hazırlandığını oçerk təsvir etmir.
12. Digər Yünnan yaşıl çayları ilə müqayisə
- Yünnan Lüyça (云南绿茶): Hər üç qurutma üsulu ilə hazırlanan Yünnan yaşıl çayına ümumi baxış.
- Huylun Lüyça (回龙绿茶): Qonşu Dehun dairəsinin Lyanhe qəzasının yaşıl çayı.
- Dehun Quşu Lüyça (德宏古树绿茶): Qonşu Dehun dairəsinin köhnə ağaclarından yaşıl çay.
- Nanyzyan Lüyça (南涧绿茶): Dali dairəsinin Nanyzyan qəzasının nişanlı yaşıl çayı.
- Tençun Hunça (腾冲红茶): Eyni seriyanın qonşu nişanı — qırmızı çay.
Sonda:
Tençun Lüyça — Qaoliqunşan silsiləsi yaxınlığındakı vulkanik diyarın yaşıl çayıdır. 2016-cı il nişanı hər üç qurutma üsulunu əhatə edir — emal olunmamış çaydan gümüşü tüklü tumurcuqlara qədər, sarı-yaşıl dəmləmə və təzə doymuş dadla. Nişanın qaydalarını və texnologiyasını tapılan mənbələr adlandırmır, yerli moqoçanın nişanla necə əlaqələndiyi isə açıq qalır.
Mənbələr
Standartlar
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində