Yǒngshùn méichá

យុនស៊ុន ម៉ីឆា (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — ជាភេសជ្ជៈចាក់ពីស្រុកយុនស៊ុន (永顺县) នៃតំបន់ស្វយ័តស៊ាងស៊ី ទូចៀ មៀវ ភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូណាន។ វត្ថុធាតុដើម — មិនមែនស្លឹកតែទេ ប៉ុន្តែជាពន្លកខ្ចី និងស្លឹករបស់វល្លិ 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); គេច្រើនហៅវាថា «តែវល្លិ» (藤茶, téngchá)។ លក្ខណៈសម្គាល់របស់ផលិតផល — គឺស្រទាប់ផ្កាសប្រាក់នៅលើស្លឹកស្ងួត ដែលគេហៅថា «ទឹកកក» (白霜, báishuāng): នេះជាសារធាតុឌីអ៊ីដ្រូមីរីសេទីន ដែលលេចចេញមកក្នុងដំណើរការផលិត។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្មចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2020 និងជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

• ប្រភេទ: មិនមែនតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រ ហើយក៏មិនមែនជាថ្នាក់ណាមួយក្នុងចំណោមថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយរបស់តែចិនដែរ; ពាក្យ 茶 ក្នុងឈ្មោះជាពាក្យប្រើប្រាស់តាមប្រពៃណីប្រជាជន។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: ភេសជ្ជៈចាក់មិនមែនមកពីរុក្ខជាតិតែ; សូចនាករកសិកម្ម (2020) និងផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ (2025)។
• ស្ថានភាពចំណីអាហារ: តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 16 ចុះថ្ងៃទី 24 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2013 គណៈកម្មាធិការសុខាភិបាលរដ្ឋបានអនុម័តស្លឹករបស់ 显齿蛇葡萄 ជាវត្ថុធាតុដើមចំណីអាហារថ្មី ដោយវិធីប្រើប្រាស់គឺចាក់ទឹកក្តៅ។ ព័ត៌មានសារព័ត៌មានអំពីការបញ្ចូលរុក្ខជាតិនេះក្នុងឆ្នាំ 2019 ទៅក្នុងបញ្ជី «ឱសថ និងចំណីអាហារដែលមានប្រភពដូចគ្នា» (药食同源) មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារទេ។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) តំបន់ស៊ាងស៊ី (湘西, Xiāngxī) ស្រុកយុនស៊ុន។
• តំបន់ការពារ: តាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2025 — ភូមិចំនួន 122 ក្នុងឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួនដប់មួយ៖ ម៉ាវប៉ា (毛坝乡), រុនយ៉ា (润雅乡), វ៉ានភីង (万坪镇), ស៊ូឆឺ (首车镇), សាប៉ា (砂坝镇), ឆឺភីង (车坪乡), វ៉ានមីន (万民乡), ថាវ៉ូ (塔卧镇), យ៉ានជីង (盐井乡), លៀងឆា (两岔乡), ស៊ីឌី (石堤镇)។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: 109°38′59″–110°13′34″ រយៈបណ្តោយខាងកើត, 28°55′40″–29°27′13″ រយៈទទឹងខាងជើង។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ:
  • រឿងព្រេង។ សារព័ត៌មានខេត្តហ៊ូណានសរសេរថា នៅក្នុង «ស៊ីជីង» រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេហៅថា «តែទំពក់-វល្លិបុរាណ» (古茶钩藤) ដែលក្នុងរាជវង្សថាងគេផឹកវាជាឱសថ ហើយក្នុងរាជវង្សមីង អ្នកគ្រប់គ្រងតំណពូជ-ទូស៊ី (土司) បានបញ្ជូនវាទៅរាជវាំងជាសួយសារអាករ។ ប្រភពដើមនៃការអះអាងទាំងនេះមិនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងឯកសារដែលបានរកឃើញទេ។
  • ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។ តាមសព្វវចនាធិប្បាយបៃទូ កសិករបានប្តូរពីការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីមក្នុងទឹកពុះ (水煮杀青) មកជាការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីមក្នុងខ្ទះ (锅炒杀青) ហើយម៉ីឆាបានចេញទីផ្សារ; តាម «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» ក្នុងឆ្នាំ 1991 ស្រុកផលិតបានតិចជាង 5 តោន។
  • 2005។ តាម «ហ៊ូណាន ជីប៉ាវ» ចាប់ពីថ្ងៃទី 25 ខែសីហា អគ្គនាយកដ្ឋានគ្រប់គ្រងគុណភាព អធិការកិច្ច និងការដាក់ឲ្យនៅដាច់ពីគេ ការពារជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រនូវឈ្មោះ «ស៊ីចូវ ម៉ីឆា» — ម៉ាកដែលស្រុកបានបង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2004។ របៀបដែលរបបនេះទាក់ទងនឹងរបបបច្ចុប្បន្នមិនត្រូវបានពន្យល់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ; ក្នុងបញ្ជីឆ្នាំ 2025 ធាតុយុនស៊ុន ម៉ីឆា មិនមានសេចក្តីយោងទៅវាទេ។
  • 2015។ បច្ចេកទេសផលិតម៉ីឆារបស់ជនជាតិទូចៀ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីលើកទីប្រាំពីរ — តាមការបោះពុម្ពផ្សាយមួយឆ្នាំ 2023 ជាថ្នាក់តំបន់ តាមការបោះពុម្ពផ្សាយមួយទៀតឆ្នាំដដែលជាថ្នាក់ខេត្ត។
  • 2020។ នៅថ្ងៃទី 30 ខែមេសា ឈ្មោះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសូចនាករកសិកម្ម។ ក្នុងឆ្នាំដដែល ស្តង់ដារមូលដ្ឋានចំនួនបីបានលេចឡើង — ស្តីពីផលិតផល ការដាំដុះ និងការកែច្នៃ; ច្បាប់ផលិតកម្មត្រូវបានបង្ហាញជាសាធារណៈដោយសាស្ត្រាចារ្យនៃនាយកដ្ឋានតែ សាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន។ នៅថ្ងៃទី 18 ខែវិច្ឆិកា សមាគមពាណិជ្ជកម្មតែចិនបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ស្រុកនូវងារ «ស្រុកកំណើតម៉ីឆាបុរាណ» (中国古莓茶之乡)។
  • 2021។ សមាគមតែខេត្តហ៊ូណានបានចេញផ្សាយស្តង់ដារក្រុម T/HNTI 041-2021។
  • 2025។ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 របស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ (ចុះហត្ថលេខានៅថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា) ឈ្មោះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ ទីតាំងលេខ 969 ក្នុងចំណោម 1409។ អ្នកដាក់ពាក្យ — ស្ថានីយ៍ផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាដំណាំបច្ចេកទេសរបស់ស្រុក។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តាម «បណ្តាញក្រហម» ការផ្សព្វផ្សាយម៉ីឆា រួមទាំងម៉ាក «ស៊ីឆេង គង់ឆា» (司城贡茶) ស្រុកកសាងឡើងលើវប្បធម៌ឡាវស៊ីឆេង (老司城) — តំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោក; សរុបម៉ាកម៉ីឆានៅក្នុងស្រុក តាមទិន្នន័យខេត្ត (2022) មានចំនួនម្ភៃ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

• រុក្ខជាតិ: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata) ត្រកូល Ampelopsis នៃគ្រួសារទំពាំងបាយជូរ (葡萄科) — តាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2013។ ជាវល្លិ មិនមែនគុម្ពោតទេ។
• ពូជ: ពូជដែលបានចុះបញ្ជីមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ នៅក្នុងសួនបុរាណម៉ាវប៉ា តាមរបាយការណ៍ខេត្ត (2022) មានទម្រង់ «ម៉ីធំ» (大莓) «ម៉ីតូច» (小莓) និង «ម៉ីស្វាយ» (紫莓) ដ៏កម្រ ព្រមទាំងរុក្ខជាតិពីរដើមដែលមានអាយុលើសពី 200 ឆ្នាំ។
• មូលនិធិព្រៃ: ម៉ីឆាព្រៃចំនួន 3000 មូ នៅម៉ាវប៉ា — ជា «ធនាគារហ្សែន» មូលដ្ឋាន («បណ្តាញក្រហម» ឆ្នាំ 2023); នៅទូទាំងស្រុក — ច្រើនជាង 5000 មូ (ខេត្ត ឆ្នាំ 2022)។
• ការប្រមូលផល: តាមតម្រូវការ — ចាប់ពីពាក់កណ្តាលដល់ចុងខែមេសា ពន្លកឆ្នាំបច្ចុប្បន្នប្រវែងមិនលើសពី 10 សង់ទីម៉ែត្រ; នៅលើរុក្ខជាតិត្រូវទុកស្លឹក 2–3 ស្លឹក ស្លឹកត្រូវដាក់ក្នុងកញ្ច្រែងឫស្សីដែលមានខ្យល់ចេញចូល។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

• តំបន់: ផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំអ៊ូលីងសាន (武陵山, Wǔlíng shān) អាងទន្លេយ័នស៊ុយ និងលីស៊ុយ។
• កម្ពស់ដុះ: 300–1000 ម៉ែត្រ — តាមតម្រូវការផលិតផល; សម្ភារៈផ្សព្វផ្សាយមួយបានហៅថា 500–1200 ម៉ែត្រ។
• ដី: ដីខ្សាច់លឿង-ក្រហមមានជីជាតិ៖ សារធាតុសរីរាង្គច្រើនជាង 2,5 %, pH 4,5–7,5 ស្រទាប់មិនស្តើងជាង 70 សង់ទីម៉ែត្រ។
• បច្ចេកទេសកសិកម្មតាមតម្រូវការ: មែកកាត់ពីពន្លកពាក់កណ្តាលទុំ ដាំលើរងក្រោមជ័រ មិនលើសពី 3500 ដើមក្នុងមួយមូ; មិនប្រើជីអ៊ុយរ៉េ; ក្នុងរដូវរងារ រុក្ខជាតិត្រូវកាត់ឲ្យនៅកម្ពស់ 40 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់ពីការប្រមូលផល 8–10 ឆ្នាំ សួនត្រូវដាំឡើងវិញ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ខ្សែសង្វាក់តាមតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលដែលបានការពារ៖

1. ការរំសាយស្លឹក (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): ដាក់ក្នុងស្រទាប់ប្រហែល 10 សង់ទីម៉ែត្រ ដោយមានការផ្លុំខ្យល់ រហូតដល់ក្លិនស្មៅបាត់។
2. ការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): រហូតដល់មានស្រទាប់ផ្កាសយ៉ាងច្រើន ស្លឹកប្រែពណ៌លឿង និងសំណើមប្រហែល 50 %។
3. ការរំកិលស្លឹក (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកក្តៅត្រូវដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ហើយរំកិលដោយម៉ាស៊ីនក្រោមសម្ពាធមធ្យម រហូតដល់បញ្ចេញទឹករុក្ខជាតិ។
4. ការបិទថង់ឲ្យអស់កម្តៅ (闷青, mènqīng): ដុំស្លឹកត្រូវបំបែក ហើយដាក់ក្នុងថង់ម្តងទៀតរយៈពេល 4–6 ម៉ោង រហូតដល់មានស្រទាប់ផ្កាសលេចចេញ។
5. ការស្ងួត និង «បង្កើតទឹកកក» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): ក្នុងម្លប់រហូតដល់ស្ងួត 60–70 % បន្ទាប់មកក្រោមពន្លឺថ្ងៃរាយប៉ាយរហូតដល់ 80–90 %។
6. ការបង្កើនក្លិន (提香, tíxiāng): 25 នាទីនៅ 80 °C រហូតដល់សំណើមមិនលើសពី 8 %។

ស្តង់ដារក្រុមឆ្នាំ 2021 ហៅដំណាក់កាលផ្សេងទៀត — ដោយមានការអាំងក្នុងស្គរ (滚炒) និង «ការបិទឲ្យលឿង» (闷黄) — ហើយពន្យល់ថាស្រទាប់ផ្កាសកើតពីការលេចចេញឌីអ៊ីដ្រូមីរីសេទីនលើផ្ទៃស្លឹក។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

ការពិពណ៌នា — តាមតម្រូវការផលិតផលដែលបានការពារឆ្នាំ 2025។

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត: សរសៃស្តើងក្រាស់ រំកិលជារួញរាបស្មើ ហ៊ុំដោយស្រទាប់ផ្កាសពេញ (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); តាមស្តង់ដារក្រុម — ពណ៌សប្រាក់។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត: គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
• ក្លិនទឹកចាក់: ស្អាត ខ្ពស់ និងយូរ (香气清悦高长)។
• រសជាតិ: ពេញលេញ ទន់ ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (滋味醇厚回甘)។
• ពណ៌ទឹកចាក់: លឿង ភ្លឺ និងថ្លា (汤色黄亮清澈)។
• ស្លឹកដែលបានចាក់ (ដីតែ): លឿងខ្ចី និងភ្លឺ (叶底嫩黄明亮)។

7. សមាសធាតុគីមី

តម្រូវការផលិតផល៖ ហ្វ្លាវ៉ូណូយ (黄酮) មិនតិចជាង 3,5 % ឌីអ៊ីដ្រូមីរីសេទីន (二氢杨梅素) មិនតិចជាង 25 %។ ឌីអ៊ីដ្រូមីរីសេទីនខ្លួនឯងជារបស់ក្រុមហ្វ្លាវ៉ូណូយ ដូច្នេះការកំណត់លើវាខ្ពស់ជាងការកំណត់សរុបមើលទៅចម្លែក; ក្នុងឯកសារមិនបានពន្យល់ទេ។ ទិន្នន័យអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីនមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍

មិនមានទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់ផលិតផលនេះពិតប្រាកដទេ។ ការសន្យាអំពីការព្យាបាលពីសម្ភារៈផ្សព្វផ្សាយមិនត្រូវបានធ្វើឡើងវិញនៅទីនេះទេ។

9. ការចាក់ទឹកក្តៅ

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ របៀបសម្រាប់ភេសជ្ជៈនេះមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ; ខាងក្រោម — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់ភេសជ្ជៈរុក្ខជាតិពីស្លឹករំកិល។

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–100 °C។
• បរិមាណ: 2–3 ក្រាមក្នុង 150–200 មីលីលីត្រ។
• ភាជនៈ: កែវកញ្ចក់ ហ្គៃវ៉ាន់ ឬតែប៉សឺឡែន។
• ដំណើរការ: ការចាក់លើកដំបូង — 2–3 នាទី បន្ទាប់មកចាក់បន្ថែមច្រើនដងដោយបង្កើនពេលវេលា។

10. ការរក្សាទុក

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តម្រូវការកំណត់ឲ្យមានការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិតស្អាត គ្មានក្លិនខាងក្រៅ ការពារពីពន្លឺ និងសំណើម និងសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ស្រទាប់ផ្កាសជាលក្ខណៈសម្បត្តិវត្ថុធាតុដើម មិនមែនផ្សិតទេ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

តម្លៃលក់រាយមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ទំហំផលិតកម្មយោងតាមរបាយការណ៍ផ្លូវការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ 61 ពាន់មូ និង 915 តោនក្នុងឆ្នាំ 2022 (ខេត្ត) ច្រើនជាង 110 ពាន់មូ 2100 តោន និងជិត 700 លានយ័នក្នុងឆ្នាំ 2023 (សារព័ត៌មានហ៊ូណាន)។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
  • រកមើលសញ្ញាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ និងសញ្ញាសម្គាល់សូចនាករកសិកម្ម; ត្រឹមឆ្នាំ 2023 តំបន់ផលិតកម្មត្រូវបានសម្គាល់ដោយផ្លាកសញ្ញាឯកសណ្ឋាន។
  • ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួនដប់មួយនៃតំបន់៖ ភេសជ្ជៈពីវល្លិដូចគ្នាក៏ផលិតនៅក្នុងតំបន់ចាងចៀជី និងនៅស្រុកឡៃហ្វឺង ខេត្តហ៊ូប៉ីដែរ។

12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍

• សេចក្តីប្រកាសលេខ 640 ដដែលបានទទួលស្គាល់ម៉ីឆាពីររបស់ហ៊ូណាន៖ ម៉ៅយ៉ាន ម៉ីឆា របស់ចាងចៀជី (ទីតាំង 916) និងយុនស៊ុន (ទីតាំង 969)។
• ស្រទាប់ផ្កាសសម្រាប់តម្រូវការ — ជារង្វាស់ដំណើរការ៖ ការលេចចេញរបស់វាមានន័យថាការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម និងការបិទថង់ឲ្យអស់កម្តៅត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយភេសជ្ជៈចាក់ផ្សេងទៀតដែលមិនមែនមកពីគុម្ពោតតែ

• ឡៃហ្វឺង ថេនឆា (来凤藤茶): ភេសជ្ជៈចាក់ពីវល្លិដូចគ្នានៅក្នុងតំបន់អេនស៊ី ខេត្តហ៊ូប៉ី; បន្ទាប់ពីរំកិល ស្លឹកត្រូវទុកក្នុងគំនរក្រោមជ័រ។
• ម៉ៅយ៉ាន ម៉ីឆា (茅岩莓茶): ម៉ីឆាពីវល្លិដូចគ្នានៅក្នុងស្រុកយុនឌីង នៃតំបន់ជិតខាងចាងចៀជី។
• ចាងចៀជី ឆា (张家界茶): តែពិតប្រាកដពីតំបន់ជិតខាង; ជាមួយវាបានចុះបញ្ជីសញ្ញា «ចាងចៀជី ម៉ីឆា» សម្រាប់ភេសជ្ជៈពីវល្លិដូចគ្នា។
• ស៊ូភូ យ៉ាវឆា (溆浦瑶茶): «តែផ្អែម» របស់ហ៊ូណានពីស្លឹកឈើនៃគ្រួសារប៊ីច ក៏ជាផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រផងដែរ។

សរុបសេចក្តី:

យុនស៊ុន ម៉ីឆា — ជាភេសជ្ជៈវល្លិពីភ្នំអ៊ូលីងសាន របស់ជនជាតិទូចៀ ដែលគ្មានស្លឹកតែសូម្បីតែមួយ ប៉ុន្តែមានឯកសារការពារលម្អិត៖ តំបន់ពីឃុំចំនួនដប់មួយ ការដាំមែកកាត់ ការប្រមូលពន្លកប្រវែងដប់សង់ទីម៉ែត្រ ការបិទថង់ឲ្យអស់កម្តៅ និងកម្រិតឌីអ៊ីដ្រូមីរីសេទីន។ «ទឹកកក» ពណ៌ប្រាក់នៅលើសរសៃរំកិល និងទឹកចាក់ពណ៌លឿងថ្លា ជាមួយរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ — ជាលក្ខណៈសម្គាល់របស់វា។ នេះជា «តែ» ក្នុងន័យប្រជាប្រិយ ហើយមិនគួរវាស់វាដោយរង្វាស់តែទេ។

ប្រភព

ស្តង់ដារ

• T/HNTI 041-2021

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព