Yǒngshùn méichá

યોંગશુન મેઈચા (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — હુનાન પ્રાંતના ઉત્તર-પશ્ચિમમાં આવેલા શિયાંગસી-તુજિયા-મિયાઓ સ્વાયત્ત જિલ્લાના યોંગશુન (永顺县) જિલ્લાનું પીણું. કાચો માલ — ચાનું પાન નહિ, પરંતુ લતા 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) ના કૂંપળ અને પાંદડા; બોલચાલમાં તેને “લતા ચા” (藤茶, téngchá) કહે છે. ઉત્પાદનની ઓળખ — સૂકા પાન પર ચાંદી જેવો સફેદ થર, “હિમ” (白霜, báishuāng): પ્રક્રિયા દરમિયાન બહાર આવેલું ડાયહાઈડ્રોમાયરિસેટિન. આ નામ 2020 થી કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે અને 2025 થી ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે સુરક્ષિત છે.

1. વર્ગીકરણ અને ઉત્પત્તિ

• પ્રકાર: વનસ્પતિશાસ્ત્રની દૃષ્ટિએ ચા નહિ અને ચીની ચાના છ વર્ગોમાંથી કોઈ નહિ; નામમાં આવતો 茶 શબ્દ લોકપ્રચલિત છે.
• શ્રેણી: ચાના છોડમાંથી નહિ બનતું પીણું; કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત (2020) અને ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન (2025).
• ખાદ્ય દરજ્જો: 24 ડિસેમ્બર 2013 ના જાહેરનામા નં. 16 દ્વારા રાજ્ય આરોગ્ય સમિતિએ 显齿蛇葡萄 ના પાનને નવા ખાદ્ય કાચા માલ તરીકે મંજૂરી આપી, ઉપયોગની રીત — ઉકાળીને પીવું. 2019 માં આ છોડને “એક જ મૂળના ઔષધ અને ખોરાક” (药食同源) ની યાદીમાં સામેલ કર્યાના સમાચાર દસ્તાવેજથી પુષ્ટિ પામ્યા નથી.
• ઉત્પત્તિ: ચીન, હુનાન પ્રાંત (湖南, Húnán), શિયાંગસી જિલ્લો (湘西, Xiāngxī), યોંગશુન કાઉન્ટી.
• સુરક્ષિત વિસ્તાર: 2025 ના જાહેરનામા મુજબ — અગિયાર નગર અને વસાહતોનાં 122 ગામ: માઓબા (毛坝乡), રુન્યા (润雅乡), વાનપિંગ (万坪镇), શોઉચે (首车镇), શાબા (砂坝镇), ચેપિંગ (车坪乡), વાનમિન (万民乡), તાવો (塔卧镇), યાનજિંગ (盐井乡), લિયાંગચા (两岔乡), શિદી (石堤镇).
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: 109°38′59″–110°13′34″ પૂ. રે., 28°55′40″–29°27′13″ ઉ. અ.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • દંતકથા. હુનાનનાં અખબારો લખે છે કે “શિજિંગ” માં છોડને “પ્રાચીન ચાની આંકડી-લતા” (古茶钩藤) કહ્યો છે, તાંગ વંશમાં તેને ઔષધ તરીકે પીવામાં આવતો, અને મિંગ વંશમાં વારસાગત શાસકો-તુસી (土司) તેને રાજદરબારમાં ભેટ તરીકે મોકલતા. મળેલી સામગ્રીમાં આ દાવાઓના મૂળ સ્રોત ટાંકવામાં આવ્યા નથી.
  • 1990 ના દાયકા. બાઈડુ સંદર્ભ મુજબ, ખેડૂતોએ ઉકળતા પાણીમાં નિષ્ક્રિયકરણ (水煮杀青) ને બદલે કઢાઈમાં નિષ્ક્રિયકરણ (锅炒杀青) અપનાવ્યું, અને મેઈચા બજારમાં આવી; “હુનાન દૈનિક” મુજબ, 1991 માં જિલ્લાનું ઉત્પાદન 5 ટનથી ઓછું હતું.
  • 2005. “હુનાન દૈનિક” મુજબ, 25 ઓગસ્ટથી ગુણવત્તા નિયંત્રણ, નિરીક્ષણ અને સંસર્ગનિષેધ મુખ્ય વહીવટી તંત્રએ ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે “溪州莓茶” નામ સુરક્ષિત કર્યું — આ બ્રાન્ડ જિલ્લાએ 2004 માં બનાવી હતી. આ વ્યવસ્થા વર્તમાન વ્યવસ્થા સાથે કેવી રીતે સંબંધિત છે તે મળેલા સ્રોતોમાં સ્પષ્ટ નથી; 2025 ની યાદીમાં યોંગશુન મેઈચાની હરોળ તેનો ઉલ્લેખ કરતી નથી.
  • 2015. તુજિયા મેઈચા બનાવવાની પદ્ધતિ અમૂર્ત વારસાની સાતમી યાદીમાં સામેલ થઈ — 2023 ના એક પ્રકાશન મુજબ જિલ્લા સ્તરે, બીજા મુજબ પ્રાંતીય સ્તરે.
  • 2020. 30 એપ્રિલે નામ કૃષિ ભૌગોલિક સંકેત તરીકે નોંધાયું. એ જ વર્ષે ત્રણ સ્થાનિક ધોરણો આવ્યાં — ઉત્પાદન પર, ખેતી પર અને પ્રક્રિયા પર; ઉત્પાદન નિયમો હુનાન કૃષિ યુનિવર્સિટીના ચા વિભાગના પ્રોફેસરે જાહેરમાં રજૂ કર્યા. 18 નવેમ્બરે ચાઈના ચા ટ્રેડ એસોસિએશને જિલ્લાને “પ્રાચીન મેઈચાની જન્મભૂમિ” (中国古莓茶之乡) નો ખિતાબ આપ્યો.
  • 2021. હુનાન ચા સોસાયટીએ જૂથ ધોરણ T/HNTI 041-2021 બહાર પાડ્યું.
  • 2025. રાજ્ય બૌદ્ધિક સંપત્તિ વહીવટી તંત્રના જાહેરનામા નં. 640 (16 જુલાઈએ સહી થયેલ) દ્વારા નામ ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદન તરીકે માન્ય થયું, 1409 માંથી ક્રમ 969. અરજદાર — જિલ્લાનું તકનીકી પાક પ્રસારણ મથક.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: “રેડ નેટ” મુજબ, મેઈચાનું પ્રમોશન, જેમાં “સિચેંગ શાહી ચા” (司城贡茶) બ્રાન્ડનો સમાવેશ થાય છે, લાઓસિચેંગ (老司城) ની સંસ્કૃતિ પર આધારિત છે — જે વિશ્વ વારસા સ્થળ છે; પ્રાંતના 2022 ના ડેટા મુજબ જિલ્લામાં કુલ વીસ મેઈચા બ્રાન્ડ છે.

3. વનસ્પતિશાસ્ત્રીય વર્ણન અને કાચો માલ

• છોડ: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), દ્રાક્ષ કુળ (葡萄科) ની Ampelopsis જાતિ — 2013 ના જાહેરનામા મુજબ. લતા, ઝાડવું નહિ.
• જાત: મળેલા સ્રોતોમાં નોંધાયેલી જાતો નથી. માઓબાના પ્રાચીન બગીચામાં, પ્રાંત (2022) મુજબ, “મોટી મેઈ” (大莓), “નાની મેઈ” (小莓) અને દુર્લભ “જાંબલી મેઈ” (紫莓) સ્વરૂપો ઉગે છે, તેમજ 200 વર્ષથી જૂના બે છોડ.
• જંગલી ભંડોળ: માઓબામાં 3000 મૂ જંગલી મેઈચા — સ્થાનિક “આનુવંશિક બેંક” (“રેડ નેટ”, 2023); સમગ્ર જિલ્લામાં — 5000 મૂ થી વધુ (પ્રાંત, 2022).
• તોડણી: જરૂરિયાતો મુજબ — એપ્રિલના મધ્ય-અંતથી, ચાલુ વર્ષની કૂંપળો 10 સેમી થી લાંબી નહિ; છોડ પર 2–3 પાન છોડવાં, પાન હવાઉજાસવાળી વાંસની ટોપલીમાં લઈ જવાં.

4. ટેરુઆર અને ખેતીની વિશેષતાઓ

• વિસ્તાર: વુલિંગશાન પર્વતમાળા (武陵山, Wǔlíng shān) નો મધ્ય ભાગ, યુઆનશુઈ અને લિશુઈ નદીઓના તટપ્રદેશ.
• ઉગાડવાની ઊંચાઈ: 300–1000 મી — ઉત્પાદન જરૂરિયાતો મુજબ; એક પ્રચાર સામગ્રીમાં 500–1200 મી જણાવાયું હતું.
• માટી: ફળદ્રુપ પીળી-લાલ રેતાળ દોમટ: કાર્બનિક પદાર્થ 2.5 % થી વધુ, pH 4.5–7.5, સ્તર 70 સેમી થી પાતળું નહિ.
• કૃષિ તકનીક જરૂરિયાતો મુજબ: અર્ધ-કાઠ જેવી કૂંપળોમાંથી કલમો પ્લાસ્ટિક હેઠળ ગાદી પર, પ્રતિ મૂ 3500 થી વધુ નહિ; યુરિયા નાખવું નહિ; શિયાળામાં છોડને 40 સેમી સુધી કાપવો, 8–10 વર્ષ સંગ્રહ પછી બગીચો ફરી રોપવો.

5. ઉત્પાદન તકનીક

સુરક્ષિત ઉત્પાદન માટેની જરૂરિયાતો મુજબની સાંકળ:

1. પાન ફેલાવવું (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): લગભગ 10 સેમી ના સ્તરમાં હવા સાથે, જ્યાં સુધી ઘાસ જેવી ગંધ જતી ન રહે.
2. નિષ્ક્રિયકરણ (杀青, shāqīng): પુષ્કળ સફેદ થર આવે, પાન પીળું પડે અને ભેજ લગભગ 50 % થાય ત્યાં સુધી.
3. વીંટવું (揉捻, róuniǎn): ગરમ પાનને કાપડની કોથળીમાં બંધ કરી મધ્યમ દબાણે મશીન પર રસ નીકળે ત્યાં સુધી વીંટવું.
4. બાફવું (闷青, mènqīng): ગાંઠો તોડી ફરી કોથળીમાં 4–6 કલાક રાખવું, જ્યાં સુધી થર દેખાય નહિ.
5. સૂકવવું અને “હિમ બહાર લાવવું” (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): છાંયડામાં 60–70 % સુકાય ત્યાં સુધી, પછી વિખરાયેલા તડકામાં 80–90 % સુધી.
6. સુગંધ બહાર લાવવું (提香, tíxiāng): 25 મિનિટ 80 °C પર, ભેજ 8 % થી વધુ ન રહે ત્યાં સુધી.

2021 નું જૂથ ધોરણ તબક્કાઓને જુદી રીતે નામ આપે છે — ડ્રમમાં શેકવું (滚炒) અને “પીળાશ સુધી બાફવું” (闷黄) — અને થરને પાનની સપાટી પર ડાયહાઈડ્રોમાયરિસેટિન ના નીકળવાથી સમજાવે છે.

6. ઇન્દ્રિયગોચર લાક્ષણિકતાઓ

વર્ણન — 2025 ની સુરક્ષિત ઉત્પાદન જરૂરિયાતો મુજબ.

• સૂકા પાનનો દેખાવ: પાતળી ઘટ્ટ વીંટેલી સમાન સેર, આખી સફેદ થરમાં (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); જૂથ ધોરણ મુજબ — ચાંદી જેવી સફેદ.
• સૂકા પાનની સુગંધ: મળેલા સ્રોતોમાં અલગ વર્ણન નથી.
• પીણાની સુગંધ: સ્વચ્છ, ઊંચી અને લાંબી (香气清悦高长).
• સ્વાદ: ભરપૂર, નરમ, મીઠા પાછા સ્વાદ સાથે (滋味醇厚回甘).
• પીણાનો રંગ: પીળો, ચળકતો અને પારદર્શક (汤色黄亮清澈).
• ચાનો તળિયો (ઉકાળેલું પાન): કૂણું પીળું અને ચળકતું (叶底嫩黄明亮).

7. રાસાયણિક બંધારણ

ઉત્પાદન જરૂરિયાતો: ફ્લેવોનોઈડ્સ (黄酮) 3.5 % થી ઓછા નહિ, ડાયહાઈડ્રોમાયરિસેટિન (二氢杨梅素) 25 % થી ઓછું નહિ. ડાયહાઈડ્રોમાયરિસેટિન પોતે ફ્લેવોનોઈડ્સમાં આવે છે, તેથી તેના પરનું ધોરણ કુલ કરતાં ઊંચું હોવું વિચિત્ર લાગે છે; દસ્તાવેજમાં આ સમજાવાયું નથી. મળેલા સ્રોતોમાં કેફીન અંગેની માહિતી નથી.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો

આ ચોક્કસ ઉત્પાદનની અસર અંગે ચકાસાયેલી માહિતી નથી. પ્રચાર સામગ્રીના ઔષધીય દાવા અહીં પુનરાવર્તિત થતા નથી.

9. ઉકાળવું

વર્ગની પદ્ધતિ. આ પીણા માટેના મોડ મળેલા સ્રોતોમાં નથી; નીચે — વીંટેલા પાનમાંથી બનતા હર્બલ પીણાના સામાન્ય માપદંડો છે.

• પાણીનું તાપમાન: 90–100 °C.
• માત્રા: 150–200 મિલી દીઠ 2–3 ગ્રામ.
• વાસણ: કાચનો ગ્લાસ, ગાઈવાન અથવા પોર્સેલિન ચાની કીટલી.
• પ્રક્રિયા: પહેલું પલાળવું — 2–3 મિનિટ, પછી લંબાવતાં અનેક ભરાવ.

10. સંગ્રહ

વર્ગની પદ્ધતિ. જરૂરિયાતો મુજબ હવાચુસ્ત સ્વચ્છ પેકેજિંગ, બહારની ગંધ વિના, પ્રકાશ અને ભેજથી રક્ષણ અને ઓરડાનું તાપમાન. સફેદ થર — કાચા માલનો ગુણધર્મ છે, ફૂગ નહિ.

11. કિંમત અને નકલો

મળેલા સ્રોતોમાં છૂટક કિંમતો નથી. સત્તાવાર અહેવાલો મુજબ સ્કેલ ઝડપથી વધ્યો: 2022 માં 61 હજાર મૂ અને 915 ટન (પ્રાંત), 2023 માં 110 હજાર મૂ થી વધુ, 2100 ટન અને લગભગ 700 મિલિયન યુઆન (હુનાન પ્રેસ).

• નકલોથી કેવી રીતે બચવું:
  • ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતા ઉત્પાદનનું ચિહ્ન અને કૃષિ ભૌગોલિક સંકેતની નિશાની શોધવી; 2023 સુધી ઉત્પાદન વિસ્તારો એકસમાન પાટિયાઓથી ચિહ્નિત છે.
  • ઉત્પાદક વિસ્તારની અગિયાર નગર અને વસાહતોમાંથી છે કે નહિ તે ચકાસવું: એ જ લતામાંથી પીણું ઝાંગજિયાજી જિલ્લામાં અને હુબેઈના લાઈફેંગ કાઉન્ટીમાં પણ બને છે.

12. રસપ્રદ તથ્યો

• એક જ જાહેરનામા નં. 640 એ હુનાનની બે મેઈચાને માન્યતા આપી: ઝાંગજિયાજીની 茅岩莓茶 (ક્રમ 916) અને યોંગશુનની (ક્રમ 969).
• થર જરૂરિયાતો માટે પ્રક્રિયાનું માપદંડ છે: તેનું દેખાવું એ નિષ્ક્રિયકરણ અને બાફવું યોગ્ય રીતે થયું હોવાનો સંકેત છે.

13. ચાના છોડ સિવાયના અન્ય પીણાં સાથે સરખામણી

• લાઈફેંગ તેંગચા (来凤藤茶): હુબેઈ પ્રાંતના એન્શી જિલ્લામાં એ જ લતામાંથી બનતું પીણું; વીંટ્યા પછી પાનને ઢગલામાં પ્લાસ્ટિક હેઠળ રાખવામાં આવે છે.
• માઓયાન મેઈચા (茅岩莓茶): પડોશી ઝાંગજિયાજી જિલ્લાના યોંગદિંગ વિસ્તારમાં એ જ લતામાંથી બનતી મેઈચા.
• ઝાંગજિયાજી ચા (张家界茶): પડોશી જિલ્લાની અસલી ચા; તેની સાથે એ જ લતામાંથી બનતા પીણા પર “张家界莓茶” ચિહ્ન નોંધાયેલું છે.
• શૂયપુ યાઓચા (溆浦瑶茶): હુનાનની “મીઠી ચા” બીચ કુળના ઝાડના પાંદડામાંથી, એ પણ ભૌગોલિક સંકેત ધરાવતું ઉત્પાદન.

અંતમાં:

યોંગશુન મેઈચા — વુલિંગશાનના તુજિયા પર્વતોનું લતા પીણું, જેમાં એક પણ ચાનું પાન નથી, પરંતુ વિગતવાર સુરક્ષા દસ્તાવેજ છે: અગિયાર નગરનો વિસ્તાર, કલમ દ્વારા રોપણી, દસ-સેન્ટિમીટર કૂંપળોની તોડણી, કોથળીમાં બાફવું અને ડાયહાઈડ્રોમાયરિસેટિનનું ધોરણ. વીંટેલી સેર પરનું ચાંદી જેવું “હિમ” અને મીઠા પાછા સ્વાદ સાથેનું પીળું પારદર્શક પીણું — તેની ઓળખ છે. આ લોકપ્રચલિત અર્થમાં “ચા” છે, અને તેને ચાના માપદંડોથી માપવી ન જોઈએ.

સ્રોતો

ધોરણો

• T/HNTI 041-2021

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર