Yǒngshùn méichá

Юншунь Мэйча (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — Хунань мужийн баруун хойд хэсэгт орших Шянси-Тужя-Мяогийн өөртөө засах тойргийн Юншунь шяний (永顺县) уусмал. Түүхий эд нь цайны навч биш, харин 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) хэмээх ороонгийн залуу найлзуур ба навч юм; ардын ярианд үүнийг «ороонгийн цай» (藤茶, téngchá) гэж нэрлэдэг. Бүтээгдэхүүний онцлог шинж нь хуурай навчны гадаргуу дээрх мөнгөлөг цагаан бүрхүүл буюу «хяруу» (白霜, báishuāng) юм: энэ нь боловсруулалтын явцад ялгарсан дигидромирицетин юм. Энэ нэр нь 2020 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт, 2025 оноос газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалагдаж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Ургамал зүйн утгаараа цай биш бөгөөд Хятадын зургаан төрлийн цайны алинд ч хамаарахгүй; нэрэнд орсон 茶 гэдэг үг нь ардын хэллэг юм.
• Ангилал: Цайны ургамлаас бус уусмал; хөдөө аж ахуйн заалт (2020) болон газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
• Хүнсний статус: 2013 оны 12-р сарын 24-ний өдрийн 16 дугаар зарлалаар Улсын эрүүл мэндийн хороо 显齿蛇葡萄-ийн навчийг шинэ хүнсний түүхий эд болгон, хэрэглэх аргыг нь дэвтээж исгэх хэлбэрээр баталсан. 2019 онд ургамлыг «эм, хүнсний нэг гарал үүсэл» (药食同源) жагсаалтад оруулсан тухай хэвлэлийн мэдээ баримтаар нотлогдоогүй.
• Гарал үүсэл: Хятад, Хунань муж (湖南, Húnán), Шянси тойрог (湘西, Xiāngxī), Юншунь шянь.
• Хамгаалалтын бүс: 2025 оны зарлалын дагуу арван нэгэн суурин ба балгасны 122 тосгон: Маоба (毛坝乡), Жүнъя (润雅乡), Ваньпин (万坪镇), Шөүчэ (首车镇), Шаба (砂坝镇), Чэпин (车坪乡), Ваньминь (万民乡), Таво (塔卧镇), Яньжин (盐井乡), Лянча (两岔乡), Шиди (石堤镇).
• Газар зүйн координат: 109°38′59″–110°13′34″ з. у., 28°55′40″–29°27′13″ х. ө.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • Домог. Хунань хэвлэлд бичсэнээр, «Шижин» номд уг ургамлыг «эртний цайны дэгээт ороонго» (古茶钩藤) хэмээн нэрлэсэн бөгөөд Тан улсын үед эмийн зориулалтаар ууж байсан бол Мин улсын үед өвлөмж захирагчид түш (土司) нар түүнийг ордонд алба татвар болгон өргөж байжээ. Эдгээр өгүүлбэрийн эх сурвалжуудыг олдсон материалуудад тэмдэглээгүй.
  • 1990-ээд он. Байду нэвтэрхий толийн мэдээгээр, тариачид буцалж буй усанд бэхжүүлэх (水煮杀青) аргаас тогоонд бэхжүүлэх (锅炒杀青) аргад шилжиж, мэйча зах зээлд гарчээ; «Хунань жибао» сонины мэдээгээр 1991 онд шянь 5 тонноос бага бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байжээ.
  • 2005. «Хунань жибао» сонины мэдээгээр, 8-р сарын 25-наас эхлэн Чанар хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн Ерөнхий газар «溪州莓茶» нэрийг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хамгаалж эхэлсэн бөгөөд энэ нь шяний 2004 онд бий болгосон брэнд байв. Энэ дэглэм нь одоогийнхтой хэрхэн уялддаг талаар олдсон эх сурвалжуудад тайлбарлаагүй; 2025 оны жагсаалтад Юншунь мэйчагийн мөрөнд энэ талаарх холбоос байхгүй.
  • 2015. Тужя үндэстний мэйча бэлтгэх технологийг соёлын биет бус өвийн долоо дахь жагсаалтад бүртгэсэн бөгөөд нэг 2023 оны нийтлэлд тойргийн түвшний, нөгөөд нь мужийн түвшний гэж тус тус дурдсан байдаг.
  • 2020. 4-р сарын 30-нд нэр нь хөдөө аж ахуйн заалт хэмээн бүртгэгдсэн. Мөн онд бүтээгдэхүүн, тариалалт, боловсруулалтын гурван орон нутгийн стандарт гарч; үйлдвэрлэлийн дүрмийг Хунаний хөдөө аж ахуйн их сургуулийн цайны тэнхимийн профессор олон нийтэд танилцуулжээ. 11-р сарын 18-нд Хятадын цайны худалдааны холбоо шяньд «эртний мэйчагийн өлгий» (中国古莓茶之乡) цол олгов.
  • 2021. Хунаний цайны нийгэмлэг T/HNTI 041-2021 бүлгийн стандартыг гаргасан.
  • 2025. Улсын оюуны өмчийн газрын 640 дугаар зарлалаар (7-р сарын 16-нд гарын үсэг зурсан) энэ нэр нь газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд 1409-ийн 969 дэх байр суурь юм. Өргөдөл гаргагч нь шяний техникийн таримал ургамлын технологи түгээх станц байв.
• Соёлын ач холбогдол: «Улаан сүлжээ»-ний мэдээгээр, шянь мэйча сурталчлахдаа, тэр дундаа «Сычэн гунча» (司城贡茶) брэндийг Дэлхийн өвийн объект болох Лаосычэн (老司城)-гийн соёл дээр тулгуурлан бүтээдэг; мужийн мэдээгээр (2022) шяньд нийт хорин мэйча брэнд байдаг.

3. Ургамал зүйн Тодорхойлолт ба Түүхий эд

• Ургамал: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), усан үзмийн овгийн (葡萄科) Ampelopsis төрөл — 2013 оны зарлалын дагуу. Бут биш, ороонго.
• Сорт: Олдсон эх сурвалжуудад бүртгэлтэй сорт байхгүй. Маобагийн эртний цэцэрлэгт, мужийн мэдээгээр (2022) «том мэй» (大莓), «жижиг мэй» (小莓) болон ховор «ягаан мэй» (紫莓) хэлбэрүүд, мөн 200-аас дээш настай хоёр ургамал ургадаг.
• Зэрлэг сан: Маобад байх 3000 му зэрлэг мэйча — орон нутгийн «генетикийн сан» («Улаан сүлжээ», 2023); шяний хэмжээнд 5000 му-аас дээш (муж, 2022).
• Түүвэр: Шаардлагын дагуу — 4-р сарын дундаас сүүлч хүртэл, тухайн жилийн найлзуурууд 10 см-ээс уртгүй; ургамал дээр 2–3 навч үлдээж, навчийг агааржуулалттай хулсан сагсанд хийж зөөнө.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс: Улиншань уулсын (武陵山, Wǔlíng shān) дунд хэсэг, Юаньшуй, Лишуй голуудын сав газар.
• Ургах өндөр: 300–1000 м — бүтээгдэхүүний шаардлагын дагуу; нэг сурталчилгааны материалд 500–1200 м гэж дурдсан.
• Хөрс: Үржил шимтэй шар-улаан элсэрхэг шавранц: органик бодис 2.5 %-аас дээш, pH 4.5–7.5, үе давхарга 70 см-ээс нимгэн биш.
• Шаардлагын дагуу агротехник: Хагас моджсон найлзууруудаас авсан шороог хальсан дор нуруунд тарьж, нэг му-д 3500-аас илүүгүй; мочевин хэрэглэхгүй; өвөл ургамлыг 40 см хүртэл тайрч, 8–10 жил түүсний дараа цэцэрлэгийг шинээр байгуулна.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний шаардлагын дагуух дараалал:

1. Навчийг дэлгэх (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 10 см орчим зузаантай давхаргаар үлээлгэтэй, өвслөг үнэр арилах хүртэл.
2. Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): Цагаан бүрхүүл элбэг гарах, навч шарлаж, чийгшил 50 % орчим болох хүртэл.
3. Нухах (揉捻, róuniǎn): Халуун навчийг даавуун уутанд хийж шүүс гарах хүртэл дунд зэргийн даралтаар машинаар нухна.
4. Жигнэх боловсруулалт (闷青, mènqīng): Бөөнүүдийг задалж, дахин уутанд 4–6 цаг байлгаад, хяруу бүрхүүл тодрох хүртэл.
5. Хатаах ба «хяруу гаргах» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): Сүүдэрт 60–70 % хаталттай болтол, дараа нь сарнисан нарны гэрэлд 80–90 % болтол.
6. Үнэр гаргах (提香, tíxiāng): 80 °C-д 25 минут, чийгшил 8 %-аас багагүй болтол.

2021 оны бүлгийн стандарт үе шатуудыг өөрөөр нэрлэсэн бөгөөд бөмбөрт хайруул (滚炒), «шарлах хүртэл жигнэх» (闷黄) үе шатуудыг дурдаж, хяруу бүрхүүл нь дигидромирицетин навчны гадаргууд ялгарснаас үүсдэг гэж тайлбарласан.

6. Органолептик Шинж чанарууд

Тодорхойлолтыг 2025 оны хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний шаардлагын дагуу.

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нимгэн нягт эрчилсэн жигд судал, бүхэлдээ цагаан хяруу бүрхүүлээр хучигдсан (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); бүлгийн стандартын дагуу мөнгөлөг цагаан.
• Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад тусдаа тодорхойлолт байхгүй.
• Уусмалын үнэр: Ариун, өндөр, удаан (香气清悦高长).
• Амт: Баялаг, зөөлөн, чихэрлэг амттасардаг (滋味醇厚回甘).
• Уусмалын өнгө: Шар, тунгалаг, тод (汤色黄亮清澈).
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Зөөлөн шар, тод (叶底嫩黄明亮).

7. Химийн Найрлага

Бүтээгдэхүүний шаардлага: флавоноид (黄酮) 3.5 %-аас багагүй, дигидромирицетин (二氢杨梅素) 25 %-аас багагүй. Дигидромирицетин өөрөө флавоноид тул түүний норм нийт флавоноидын нормоос өндөр байх нь хачирхалтай харагдана; баримт бичигт энэ нь тайлбарлагдаагүй. Кофейны талаарх мэдээлэл олдсон эх сурвалжуудад байхгүй.

8. Ашигтай Шинж чанарууд

Энэ бүтээгдэхүүний нөлөөний талаар баталгаажсан мэдээлэл алга. Сурталчилгааны материалын эмчилгээний амлалтуудыг энд давтахгүй.

9. Исгэх Арга

Түвшний практик. Энэ уусмалын горимын талаар олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй; дараах нь эрчилсэн навчнаас хийсэн ургамлын уусмалын ердийн үзүүлэлтүүд юм.

• Усны температур: 90–100 °C.
• Хэмжээ: 150–200 мл-д 2–3 г.
• Сав: Шилэн аяга, гайвань эсвэл шаазан цайны сав.
• Процесс: Эхний уусмалд 2–3 минут, дараа нь хугацааг уртасгах замаар хэд хэдэн удаа ус хийж исгэнэ.

10. Хадгалалт

Түвшний практик. Шаардлагад гадна үнэргүй, битүүмжилсэн цэвэр савлагаа, гэрэл, чийгнээс хамгаалах, тасалгааны температурыг заасан. Цагаан хяруу бүрхүүл нь мөөгөнцөр биш, түүхий эдийн шинж чанар юм.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн

Олдсон эх сурвалжуудад жижиглэнгийн үнэ байхгүй. Албан ёсны мэдээгээр хэмжээ нь хурдацтай өссөн: 2022 онд 61 мянган му, 915 тонн (муж), 2023 онд 110 мянган му-аас дээш, 2100 тонн, бараг 700 сая юань (Хунань хэвлэл).

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн сэргийлэх:
  • Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдэг болон хөдөө аж ахуйн заалтын тэмдэглэгээг хайх; 2023 он гэхэд үйлдвэрлэлийн бүсүүдийг нэгдсэн тэмдэглэгээтэй хавтангаар тэмдэглэсэн.
  • Үйлдвэрлэгч нь бүсийн арван нэгэн суурин балгасынх эсэхийг шалгах: мөн ороонгоор хийсэн ундааг Жанжяжэ тойрогт болон Хубэй мужийн Лайфэн шяньд үйлдвэрлэдэг.

12. Сонирхолтой Баримтууд

• Нэг л 640 дугаар зарлал Хунаний хоёр мэйчаг хүлээн зөвшөөрсөн: жанжяжэгийн 茅岩莓茶 (916 дугаар байр) болон юншунь мэйча (969 дугаар байр).
• Хяруу бүрхүүл нь шаардлагын хувьд процессын хэмжүүр юм: түүний илрэл нь бэхжүүлэлт ба жигнэлтийг зөв хийснийг илтгэнэ.

13. Цайны бутнаас бус бусад уусмалуудтай харьцуулалт

• Лайфэн Тэнча (来凤藤茶): Хубэй мужийн Эньши тойргийн мөн ороонгоор хийсэн уусмал; нухсаны дараа навчийг хальсан дор овоолон барьж боловсруулдаг.
• Маоянь Мэйча (茅岩莓茶): Хөрш Жанжяжэ тойргийн Юндин дүүргийн мөн ороонгоор хийсэн мэйча.
• Жанжяжэ Ча (张家界茶): Хөрш тойргийн жинхэнэ цай; түүнтэй хоршин «张家界莓茶» тэмдэг мөн ороонгоор хийсэн ундаанд бүртгэгдсэн.
• Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Хунаний «чихэрлэг цай» бөгөөд ойнхон овгийн модны навчнаас гаралтай, мөн газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн.

Эцэст:

Юншунь Мэйча — Улиншань уулсын тужячуудын ороонгоос гаралтай уусмал бөгөөд түүнд нэг ч цайны навч байхгүй, харин нарийвчилсан хамгаалалтын баримт бичиг бий: арван нэгэн суурин балгасны бүс, шороогоор үржүүлэх, арван сантиметрийн найлзуурыг түүх, уутанд жигнэх боловсруулалт, дигидромирицетины норм. Эрчилсэн судлууд дээрх мөнгөлөг «хяруу», чихэрлэг амттасардаг шар тунгалаг уусмал — түүний онцлог юм. Энэ бол ардын утгаараа «цай» бөгөөд цайны хэмжүүрээр хэмжих хэрэггүй.

Эх сурвалж

Стандартууд

• T/HNTI 041-2021

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд