Yǒngshùn méichá

Vĩnh Thuận Mai Trà (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — thức uống hãm của huyện Vĩnh Thuận (永顺县), châu tự trị Tương Tây Thổ Gia Miêu, vùng tây bắc tỉnh Hồ Nam. Nguyên liệu không phải lá trà, mà là chồi non và lá của dây leo 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); trong đời sống thường gọi nó là “trà dây leo” (藤茶, téngchá). Dấu hiệu nhận biết của sản phẩm là lớp phấn trắng bạc trên lá khô, gọi là “sương” (白霜, báishuāng): đó là dihydromyricetin tiết ra trong quá trình chế biến. Tên gọi được bảo hộ như một chỉ dẫn địa lý nông nghiệp từ năm 2020 và là sản phẩm chỉ dẫn địa lý từ năm 2025.

1. Phân loại và Nguồn gốc

• Loại: Không phải trà theo nghĩa thực vật học và cũng không thuộc sáu loại trà Trung Quốc; chữ 茶 trong tên gọi mang tính dân gian.
• Hạng mục: Thức uống hãm không từ cây trà; chỉ dẫn địa lý nông nghiệp (2020) và sản phẩm chỉ dẫn địa lý (2025).
• Tình trạng thực phẩm: Theo thông báo số 16 ngày 24 tháng 12 năm 2013, Ủy ban Y tế quốc gia đã phê duyệt lá 显齿蛇葡萄 là nguyên liệu thực phẩm mới, cách dùng là hãm nước uống. Thông tin báo chí về việc đưa cây vào danh mục “thuốc và thực phẩm cùng nguồn gốc” (药食同源) năm 2019 chưa được xác nhận bằng văn bản.
• Nguồn gốc: Trung Quốc, tỉnh Hồ Nam (湖南, Húnán), châu Tương Tây (湘西, Xiāngxī), huyện Vĩnh Thuận.
• Khu vực bảo hộ: Theo thông báo năm 2025 — 122 thôn thuộc mười một hương và trấn: Mao Bá (毛坝乡), Nhuận Nhã (润雅乡), Vạn Bình (万坪镇), Thủ Xa (首车镇), Sa Bá (砂坝镇), Xa Bình (车坪乡), Vạn Dân (万民乡), Tháp Ngọa (塔卧镇), Diêm Tỉnh (盐井乡), Lưỡng Xá (两岔乡), Thạch Đê (石堤镇).
• Tọa độ địa lý: 109°38′59″–110°13′34″ kinh đông, 28°55′40″–29°27′13″ vĩ bắc.

2. Lịch sử và Ý nghĩa văn hóa

• Lịch sử:
  • Truyền thuyết. Báo chí Hồ Nam viết rằng trong “Thi Kinh”, loài cây được gọi là “móc trà cổ leo” (古茶钩藤), thời Đường được uống như thuốc, còn thời Minh các thổ ty (土司) cai trị cha truyền con nối dâng nó lên triều đình làm cống phẩm. Nguồn gốc ban đầu của những khẳng định này không được nêu trong các tài liệu tìm thấy.
  • Thập niên 1990. Theo bách khoa Baidu, nông dân chuyển từ phương pháp diệt men trong nước sôi (水煮杀青) sang diệt men trong chảo (锅炒杀青), và mài trà được tung ra thị trường; theo “Hồ Nam nhật báo”, năm 1991 huyện sản xuất chưa đến 5 tấn.
  • 2005. Theo “Hồ Nam nhật báo”, từ ngày 25 tháng 8, Tổng cục Quản lý chất lượng, kiểm nghiệm và kiểm dịch bảo hộ tên gọi “Khê Châu môi trà” (溪州莓茶) như một sản phẩm chỉ dẫn địa lý — nhãn hiệu mà huyện tạo ra năm 2004. Mối quan hệ giữa chế độ bảo hộ này với chế độ hiện nay không được giải thích trong các nguồn tìm thấy; trong danh sách năm 2025, mục Vĩnh Thuận môi trà không dẫn chiếu đến nó.
  • 2015. Kỹ thuật chế biến môi trà Thổ Gia được đưa vào danh sách di sản phi vật thể thứ bảy — theo một bài báo năm 2023 là cấp châu, theo một bài khác cùng năm là cấp tỉnh.
  • 2020. Ngày 30 tháng 4, tên gọi được đăng ký là chỉ dẫn địa lý nông nghiệp. Cùng năm xuất hiện ba tiêu chuẩn địa phương — về sản phẩm, về trồng trọt và về chế biến; quy tắc sản xuất do giáo sư khoa trà Đại học Nông nghiệp Hồ Nam công bố công khai. Ngày 18 tháng 11, Hiệp hội mậu dịch trà Trung Quốc trao cho huyện danh hiệu “quê hương môi trà cổ” (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Hội trà Hồ Nam ban hành tiêu chuẩn nhóm T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Theo thông báo số 640 của Cục Sở hữu trí tuệ quốc gia (ký ngày 16 tháng 7), tên gọi được công nhận là sản phẩm chỉ dẫn địa lý, vị trí 969 trong số 1409. Đơn vị nộp đơn là trạm phổ biến kỹ thuật cây trồng kỹ thuật huyện.
• Ý nghĩa văn hóa: Theo “Mạng Hồng”, việc quảng bá môi trà, trong đó có nhãn hiệu “Tư Thành cống trà” (司城贡茶), được huyện xây dựng trên văn hóa Lão Tư Thành (老司城) — di sản thế giới; tổng cộng nhãn hiệu môi trà trong huyện, theo số liệu tỉnh (2022), là hai mươi.

3. Mô tả Thực vật và Nguyên liệu

• Cây: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), chi Ampelopsis họ nho (葡萄科) — theo thông báo năm 2013. Dây leo, không phải cây bụi.
• Giống: Không có giống đã đăng ký trong các nguồn tìm thấy. Trong vườn cổ Mao Bá, theo báo cáo của tỉnh (2022), có các dạng “môi lớn” (大莓), “môi nhỏ” (小莓) và loại hiếm “môi tía” (紫莓), cùng hai cây trên 200 năm tuổi.
• Quỹ hoang dã: 3000 mẫu môi trà hoang dã ở Mao Bá — “ngân hàng gen” địa phương (“Mạng Hồng”, 2023); toàn huyện — hơn 5000 mẫu (tỉnh, 2022).
• Thu hái: Theo yêu cầu — từ giữa đến cuối tháng 4, chồi non trong năm dài không quá 10 cm; để lại 2–3 lá trên cây, lá đựng trong giỏ tre thoáng khí.

4. Thổ nhưỡng và Đặc điểm trồng trọt

• Vùng: Phần giữa dãy núi Vũ Lăng Sơn (武陵山, Wǔlíng shān), lưu vực sông Nguyên Thủy và Lễ Thủy.
• Độ cao trồng: 300–1000 m — theo yêu cầu đối với sản phẩm; một tài liệu quảng bá nêu 500–1200 m.
• Đất: Đất pha cát vàng đỏ màu mỡ: chất hữu cơ trên 2,5 %, pH 4,5–7,5, tầng đất không mỏng hơn 70 cm.
• Kỹ thuật canh tác theo yêu cầu: Giâm cành từ chồi bán hóa gỗ trên luống dưới màng phủ, không quá 3500 cây mỗi mẫu; không bón urê; mùa đông cắt cây còn 40 cm, sau 8–10 năm thu hái thì trồng lại vườn.

5. Công nghệ sản xuất

Chuỗi công đoạn theo yêu cầu đối với sản phẩm được bảo hộ:

1. Rũ lá (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Lớp khoảng 10 cm có thổi gió, đến khi mất mùi cỏ non.
2. Diệt men (杀青, shāqīng): Đến khi xuất hiện nhiều phấn trắng, lá ngả vàng và độ ẩm khoảng 50 %.
3. Vò (揉捻, róuniǎn): Lá nóng được gói trong túi vải và vò bằng máy ở áp lực trung bình đến khi tiết dịch.
4. Ủ kín (闷青, mènqīng): Vụn lá được đánh tơi rồi lại giữ trong túi 4–6 giờ, đến khi phấn trắng lộ ra.
5. Sấy sơ và “tạo sương” (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): Trong bóng râm đến khô 60–70 %, sau đó dưới nắng tán xạ đến 80–90 %.
6. Tạo hương (提香, tíxiāng): 25 phút ở 80 °C, đến độ ẩm không quá 8 %.

Tiêu chuẩn nhóm năm 2021 gọi các công đoạn khác đi — với rang trong thùng quay (滚炒) và “ủ cho vàng” (闷黄) — và giải thích phấn trắng là do dihydromyricetin tiết lên bề mặt lá.

6. Đặc điểm Cảm quan

Mô tả — theo yêu cầu đối với sản phẩm được bảo hộ năm 2025.

• Ngoại hình lá khô: Sợi mảnh chặt, cuộn xoăn, đều đặn, phủ đầy phấn trắng (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); theo tiêu chuẩn nhóm — trắng bạc.
• Hương lá khô: Không có mô tả riêng trong các nguồn tìm thấy.
• Hương nước: Thanh khiết, cao và lâu bền (香气清悦高长).
• Vị: Đậm đà, mềm mại, hậu ngọt trở lại (滋味醇厚回甘).
• Màu nước: Vàng, sáng và trong suốt (汤色黄亮清澈).
• Bã trà (lá sau khi hãm): Vàng non và sáng (叶底嫩黄明亮).

7. Thành phần hóa học

Yêu cầu đối với sản phẩm: flavonoid (黄酮) không dưới 3,5 %, dihydromyricetin (二氢杨梅素) không dưới 25 %. Bản thân dihydromyricetin thuộc nhóm flavonoid, nên việc định mức của nó cao hơn tổng lượng có vẻ lạ; trong văn bản không giải thích. Không có dữ liệu về caffeine trong các nguồn tìm thấy.

8. Công dụng có lợi

Không có dữ liệu kiểm chứng về tác dụng của riêng sản phẩm này. Các lời hứa chữa bệnh trong tài liệu quảng bá không được nhắc lại ở đây.

9. Pha chế

Thực hành theo nhóm. Không có chế độ pha cho thức uống này trong các nguồn tìm thấy; dưới đây — các thông số thường dùng cho thức uống thảo mộc từ lá vò xoăn.

• Nhiệt độ nước: 90–100 °C.
• Lượng dùng: 2–3 g trên 150–200 ml.
• Dụng cụ: Cốc thủy tinh, chung trà hoặc ấm sứ.
• Quy trình: Lần hãm đầu — 2–3 phút, sau đó vài lần rót thêm nước với thời gian tăng dần.

10. Bảo quản

Thực hành theo nhóm. Yêu cầu quy định bao bì kín sạch không lẫn mùi lạ, tránh ánh sáng và ẩm, nhiệt độ phòng. Phấn trắng là đặc tính của nguyên liệu, không phải nấm mốc.

11. Giá cả và Hàng giả

Không có giá bán lẻ trong các nguồn tìm thấy. Quy mô theo các thông báo chính thức tăng nhanh: 61 nghìn mẫu và 915 tấn năm 2022 (tỉnh), hơn 110 nghìn mẫu, 2100 tấn và gần 700 triệu nhân dân tệ năm 2023 (báo Hồ Nam).

• Cách tránh hàng giả:
  • Tìm dấu hiệu sản phẩm chỉ dẫn địa lý và nhãn chỉ dẫn địa lý nông nghiệp; đến năm 2023 các khu vực sản xuất đã được đánh dấu bằng bảng hiệu thống nhất.
  • Kiểm tra nhà sản xuất thuộc mười một hương và trấn trong khu vực bảo hộ: đồ uống từ cùng một loại dây leo cũng được làm ở châu Trương Gia Giới và huyện Lai Phượng tỉnh Hồ Bắc.

12. Sự thật thú vị

• Cùng một thông báo số 640 công nhận hai loại môi trà Hồ Nam: Trương Gia Giới 茅岩莓茶 (vị trí 916) và Vĩnh Thuận (vị trí 969).
• Phấn trắng đối với yêu cầu là thước đo quy trình: sự xuất hiện của nó nghĩa là diệt men và ủ kín đã được thực hiện đúng.

13. So sánh với các thức uống hãm khác không từ cây trà

• Lai Phượng Đằng Trà (来凤藤茶): Thức uống từ cùng loại dây leo ở châu Ân Thi tỉnh Hồ Bắc; sau khi vò, lá được ủ thành đống dưới màng phủ.
• Mao Nham Môi Trà (茅岩莓茶): Môi trà từ cùng loại dây leo ở huyện Vĩnh Định, châu Trương Gia Giới lân cận.
• Trương Gia Giới Trà (张家界茶): Trà thật từ châu lân cận; đi cùng với nó có đăng ký nhãn “张家界莓茶” cho đồ uống từ cùng loại dây leo.
• Tự Phổ Dao Trà (溆浦瑶茶): “Trà ngọt” Hồ Nam từ lá cây gỗ họ dẻ, cũng là sản phẩm chỉ dẫn địa lý.

Kết luận:

Vĩnh Thuận Mai Trà — thức uống từ dây leo của người Thổ Gia vùng núi Vũ Lăng Sơn, trong đó không có một lá trà nào, nhưng lại có văn bản bảo hộ chi tiết: khu vực gồm mười một hương, giâm cành, thu hái chồi dài mười centimet, ủ kín trong túi và định mức dihydromyricetin. Lớp “sương” trắng bạc trên các sợi vò xoăn và nước hãm vàng trong suốt với hậu ngọt trở lại là những dấu hiệu nhận biết của nó. Đây là “trà” theo nghĩa dân gian, và không nên đo nó bằng thước đo trà.

Nguồn tham khảo

Tiêu chuẩn

• T/HNTI 041-2021

Danh sách đầy đủ — tại trang Nguồn tham khảo