ইউংশুন মেইচা (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — হুনানের উত্তর-পশ্চিমে সিয়াংসি-তুচিয়া-মিয়াও স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের ইউংশুন কাউন্টির (永顺县) এক পানীয়। কাঁচামাল চা পাতা নয়, বরং লতা 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata)-এর কচি ডগা ও পাতা; চলতি নাম «লতা চা» (藤茶, téngchá)। পণ্যের চিহ্ন — শুকনো পাতায় রুপালি-সাদা আবরণ, «তুষার» (白霜, báishuāng): প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় বেরিয়ে আসা ডাইহাইড্রোমাইরিসেটিন। নামটি ২০২০ সাল থেকে কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে এবং ২০২৫ সাল থেকে ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষিত।
1. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি
- ধরন: উদ্ভিদতাত্ত্বিক অর্থে চা নয় এবং চীনা চায়ের ছয় শ্রেণির কোনোটিই নয়; নামের মধ্যে 茶 শব্দটি জনপ্রিয় ব্যবহার।
- শ্রেণি: চা গাছ নয় এমন উদ্ভিদ থেকে তৈরি পানীয়; কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক (২০২০) এবং ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য (২০২৫)।
- খাদ্য মর্যাদা: ২৪ ডিসেম্বর ২০১৩-এর ঘোষণা নং ১৬ অনুযায়ী, জাতীয় স্বাস্থ্য কমিটি 显齿蛇葡萄-এর পাতা নতুন খাদ্য কাঁচামাল হিসেবে অনুমোদন করে, ব্যবহারের ধরন — পানিতে ভেজানো। ২০১৯ সালে উদ্ভিদটিকে «ঔষধ ও খাদ্য একই উৎস» (药食同源) তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার যে সংবাদমাধ্যম প্রতিবেদন রয়েছে, তা নথি দ্বারা নিশ্চিত নয়।
- উৎপত্তি: চীন, হুনান প্রদেশ (湖南, Húnán), সিয়াংসি অঞ্চল (湘西, Xiāngxī), ইউংশুন কাউন্টি।
- সুরক্ষিত এলাকা: ২০২৫ সালের ঘোষণা অনুযায়ী — এগারোটি উপজেলা ও শহরের ১২২টি গ্রাম: মাওবা (毛坝乡), রুনইয়া (润雅乡), ওয়ানপিং (万坪镇), শৌচে (首车镇), শাবা (砂坝镇), ছেপিং (车坪乡), ওয়ানমিন (万民乡), তাও (塔卧镇), ইয়ানচিং (盐井乡), লিয়াংছা (两岔乡), শিদি (石堤镇)।
- ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: ১০৯°৩৮′৫৯″–১১০°১৩′৩৪″ পূর্ব দ্রাঘিমা, ২৮°৫৫′৪০″–২৯°২৭′১৩″ উত্তর অক্ষাংশ।
2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব
- ইতিহাস:
- কিংবদন্তি। হুনানের সংবাদপত্র লেখে, «শিচিং»-এ উদ্ভিদটিকে «প্রাচীন চা আঙটা-লতা» (古茶钩藤) বলা হয়েছে, তাং যুগে এটি ঔষধ হিসেবে পান করা হত, আর মিং যুগে বংশানুক্রমিক তুসি শাসকরা (土司) তা দরবারে কর হিসেবে পাঠাত। এসব দাবির মূল উৎস পাওয়া উপকরণে দেওয়া নেই।
- ১৯৯০-এর দশক। বাইদু বিশ্বকোষ অনুসারে, কৃষকরা ফুটন্ত পানিতে নিবারণের (水煮杀青) বদলে কড়াইয়ে নিবারণের (锅炒杀青) পদ্ধতি গ্রহণ করেন, ফলে মেইচা বাজারে আসে; «হুনান ডেইলি»-র মতে, ১৯৯১ সালে কাউন্টির উৎপাদন ছিল ৫ টনের কম।
- ২০০৫। «হুনান ডেইলি»-র মতে, ২৫ আগস্ট থেকে মান নিয়ন্ত্রণ, পরিদর্শন ও সঙ্গনিরোধ প্রধান প্রশাসন «সিচৌ মেইচা» (溪州莓茶) নামটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে সুরক্ষিত করে — এই ব্র্যান্ড কাউন্টি ২০০৪ সালে তৈরি করেছিল। এই ব্যবস্থা বর্তমান ব্যবস্থার সঙ্গে কীভাবে সম্পর্কিত, পাওয়া সূত্রে ব্যাখ্যা করা হয়নি; ২০২৫ সালের তালিকায় ইউংশুন মেইচার এন্ট্রিতে এর কোনো উল্লেখ নেই।
- ২০১৫। তুচিয়া মেইচা তৈরির প্রযুক্তি অস্পর্শনীয় সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের সপ্তম তালিকায় অন্তর্ভুক্ত হয় — ২০২৩ সালের এক প্রকাশনা অনুযায়ী জেলা পর্যায়ে, ওই বছরের আরেক প্রকাশনা অনুযায়ী প্রাদেশিক পর্যায়ে।
- ২০২০। ৩০ এপ্রিল নামটি কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে নিবন্ধিত হয়। ওই বছর তিনটি স্থানীয় মান প্রকাশিত হয় — পণ্যের ওপর, চাষের ওপর এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের ওপর; উৎপাদন বিধি প্রকাশ্যে উপস্থাপন করেন হুনান কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের চা বিভাগের অধ্যাপক। ১৮ নভেম্বর চীন চা বাণিজ্য সমিতি কাউন্টিকে «প্রাচীন মেইচার জন্মভূমি» (中国古莓茶之乡) উপাধি দেয়।
- ২০২১। হুনান চা সমিতি গ্রুপ মান T/HNTI 041-2021 প্রকাশ করে।
- ২০২৫। রাষ্ট্রীয় মেধাসম্পদ প্রশাসনের ঘোষণা নং ৬৪০ (১৬ জুলাই স্বাক্ষরিত) দ্বারা নামটি ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য হিসেবে স্বীকৃত, ১৪০৯টির মধ্যে ক্রমিক ৯৬৯। আবেদনকারী — কাউন্টির কারিগরি ফসল প্রযুক্তি সম্প্রসারণ কেন্দ্র।
- সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: «রেড নেট»-এর মতে, মেইচার প্রচার, যার মধ্যে «সিছেং গোংছা» (司城贡茶) ব্র্যান্ডও রয়েছে, কাউন্টি লাওসিছেং (老司城)-এর সংস্কৃতির ওপর ভিত্তি করে গড়ে তুলছে — এটি বিশ্ব ঐতিহ্য স্থান; প্রদেশের তথ্য (২০২২) অনুযায়ী কাউন্টিতে মোট মেইচা ব্র্যান্ডের সংখ্যা বিশটি।
3. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল
- উদ্ভিদ: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), আঙুর পরিবারের (葡萄科) Ampelopsis গণের — ২০১৩ সালের ঘোষণা অনুযায়ী। লতা, ঝোপ নয়।
- জাত: পাওয়া সূত্রে নিবন্ধিত কোনো জাত নেই। মাওবার প্রাচীন বাগানে, প্রদেশের প্রতিবেদন (২০২২) অনুযায়ী, «বড় মেই» (大莓), «ছোট মেই» (小莓) এবং বিরল «বেগুনি মেই» (紫莓) রূপ জন্মে, পাশাপাশি ২০০ বছরের বেশি বয়সি দুটি উদ্ভিদও রয়েছে।
- বুনো মজুদ: মাওবায় ৩০০০ মু বুনো মেইচা — স্থানীয় «জিন ব্যাংক» («রেড নেট», ২০২৩); কাউন্টি জুড়ে — ৫০০০ মু-এর বেশি (প্রদেশ, ২০২২)।
- সংগ্রহ: প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী — এপ্রিলের মাঝামাঝি থেকে শেষ পর্যন্ত, চলতি বছরের ডগা ১০ সেমির বেশি নয়; গাছে ২–৩টি পাতা রেখে দেওয়া হয়, পাতা বাতাস চলাচলকারী বাঁশের ঝুড়িতে বহন করা হয়।
4. তেরোয়ার ও চাষের বিশেষত্ব
- অঞ্চল: উলিংশান পর্বতমালার (武陵山, Wǔlíng shān) মধ্যভাগ, ইউয়ানশুই ও লিশুই নদীর অববাহিকা।
- চাষের উচ্চতা: ৩০০–১০০০ মি — পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী; একটি প্রচারমূলক উপকরণ ৫০০–১২০০ মি উল্লেখ করেছিল।
- মাটি: উর্বর হলুদ-লাল বেলে দোআঁশ: জৈব পদার্থ ২.৫ %-এর বেশি, pH ৪.৫–৭.৫, স্তর ৭০ সেমির কম নয়।
- প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী কৃষিপ্রযুক্তি: আধা-কাষ্ঠল ডগা থেকে কলম ফিল্মের নিচে বেডে, প্রতি মিউতে ৩৫০০-এর বেশি নয়; ইউরিয়া ব্যবহার করা হয় না; শীতে গাছ ৪০ সেমি পর্যন্ত কেটে ফেলা হয়, ৮–১০ বছর তোলার পর বাগান নতুন করে লাগানো হয়।
5. উৎপাদন প্রযুক্তি
সুরক্ষিত পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী ধাপসমূহ:
- পাতা ছড়ানো (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): প্রায় ১০ সেমি স্তরে বাতাস চলাচলসহ, যতক্ষণ না ঘাসের গন্ধ চলে যায়।
- নিবারণ (杀青, shāqīng): প্রচুর সাদা আবরণ না আসা পর্যন্ত, পাতা হলদে হওয়া পর্যন্ত এবং আর্দ্রতা প্রায় ৫০ % হওয়া পর্যন্ত।
- মোচড়ানো (揉捻, róuniǎn): গরম পাতা কাপড়ের ব্যাগে ভরে মাঝারি চাপে মেশিনে মোচড়ানো হয় যতক্ষণ না রস বের হয়।
- ঘামানো (闷青, mènqīng): দলা ভেঙে আবার ব্যাগে রেখে ৪–৬ ঘণ্টা রাখা হয়, যতক্ষণ না আবরণ ফুটে ওঠে।
- আধা-শুকানো ও «তুষার তোলা» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): ছায়ায় ৬০–৭০ % শুকানো পর্যন্ত, তারপর নরম রোদে ৮০–৯০ % পর্যন্ত।
- সুগন্ধ তোলা (提香, tíxiāng): ২৫ মিনিট ৮০ °C তাপমাত্রায়, আর্দ্রতা ৮ %-এর বেশি না হওয়া পর্যন্ত।
২০২১ সালের গ্রুপ মান ধাপগুলোকে অন্যভাবে নামকরণ করে — ড্রামে ভাজা (滚炒) এবং «হলদে হওয়া পর্যন্ত ঘামানো» (闷黄) সহ — এবং ব্যাখ্যা করে যে আবরণটি পাতার পৃষ্ঠে ডাইহাইড্রোমাইরিসেটিন নিঃসরণের ফল।
6. ইন্দ্রিয়গত বৈশিষ্ট্য
বর্ণনা — ২০২৫ সালের সুরক্ষিত পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী।
- শুকনো পাতার চেহারা: সরু ঘন মোচড়ানো সমান কুণ্ডলী, সর্বত্র সাদা আবরণে ঢাকা (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); গ্রুপ মান অনুযায়ী — রুপালি-সাদা।
- শুকনো পাতার সুগন্ধ: পাওয়া সূত্রে আলাদা কোনো বর্ণনা নেই।
- নিষ্যাসের সুগন্ধ: পরিচ্ছন্ন, উচ্চ ও দীর্ঘস্থায়ী (香气清悦高长)।
- স্বাদ: পূর্ণ, কোমল, মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ (滋味醇厚回甘)।
- নিষ্যাসের রং: হলুদ, উজ্জ্বল ও স্বচ্ছ (汤色黄亮清澈)।
- চায়ের তলানি (ভেজানো পাতা): কোমল হলুদ ও উজ্জ্বল (叶底嫩黄明亮)।
7. রাসায়নিক গঠন
পণ্যের প্রয়োজনীয়তা: ফ্ল্যাভোনয়েড (黄酮) ৩.৫ %-এর কম নয়, ডাইহাইড্রোমাইরিসেটিন (二氢杨梅素) ২৫ %-এর কম নয়। ডাইহাইড্রোমাইরিসেটিন নিজেই ফ্ল্যাভোনয়েড শ্রেণির, তাই এর মান মোট ফ্ল্যাভোনয়েডের চেয়ে বেশি হওয়া অদ্ভুত দেখায়; নথিতে এর ব্যাখ্যা নেই। ক্যাফেইন সম্পর্কিত তথ্য পাওয়া সূত্রে নেই।
8. উপকারী বৈশিষ্ট্য
এই নির্দিষ্ট পণ্যের ক্রিয়া সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই। প্রচারমূলক উপকরণের ঔষধি দাবি এখানে পুনরাবৃত্তি করা হয় না।
9. পানীয় প্রস্তুতি
শ্রেণির অনুশীলন। পাওয়া সূত্রে এই নিষ্যাসের জন্য কোনো পদ্ধতি নেই; নিচে — মোচড়ানো পাতা থেকে ভেষজ নিষ্যাসের সাধারণ মানদণ্ড।
- পানির তাপমাত্রা: ৯০–১০০ °C।
- পরিমাণ: ১৫০–২০০ মিলিতে ২–৩ গ্রাম।
- পাত্র: কাচের গ্লাস, গাইওয়ান বা চিনামাটির চা-পাত্র।
- প্রক্রিয়া: প্রথম নিষ্যাস — ২–৩ মিনিট, তারপর সময় বাড়িয়ে কয়েকবার ঢালা।
10. সংরক্ষণ
শ্রেণির অনুশীলন। প্রয়োজনীয়তা অনুযায়ী বায়ুরোধী পরিচ্ছন্ন প্যাকেজিং, বিদেশি গন্ধমুক্ত, আলো ও আর্দ্রতা থেকে সুরক্ষা এবং ঘরের তাপমাত্রা প্রয়োজন। সাদা আবরণ — কাঁচামালের বৈশিষ্ট্য, ছত্রাক নয়।
11. দাম ও নকল
পাওয়া সূত্রে খুচরা দাম নেই। সরকারি প্রতিবেদন অনুযায়ী স্কেল দ্রুত বেড়েছে: ২০২২ সালে ৬১ হাজার মু এবং ৯১৫ টন (প্রদেশ), ২০২৩ সালে ১১০ হাজার মু-এর বেশি, ২১০০ টন এবং প্রায় ৭০০ মিলিয়ন ইউয়ান (হুনানের সংবাদপত্র)।
- নকল এড়ানোর উপায়:
- ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্যের চিহ্ন এবং কৃষি ভৌগোলিক নির্দেশকের লেবেল খোঁজা; ২০২৩ সালের মধ্যে উৎপাদন এলাকাগুলো একক ফলকে চিহ্নিত করা হয়েছে।
- প্রস্তুতকারক এগারোটি উপজেলা ও শহরের এলাকার কিনা তা যাচাই করা: একই লতার পানীয় জাংজিয়াচিয়ে অঞ্চল এবং হুবেইয়ের লাইফেং কাউন্টিতেও তৈরি হয়।
12. মজার তথ্য
- একই ঘোষণা নং ৬৪০ হুনানের দুটি মেইচাকে স্বীকৃতি দিয়েছে: জাংজিয়াচিয়ের 茅岩莓茶 (ক্রমিক ৯১৬) এবং ইউংশুনেরটি (ক্রমিক ৯৬৯)।
- আবরণটি প্রয়োজনীয়তার জন্য প্রক্রিয়ার মাপকাঠি: এর উপস্থিতি বোঝায় যে নিবারণ ও ঘামানো সঠিকভাবে সম্পন্ন হয়েছে।
13. চা গাছ নয় এমন অন্যান্য নিষ্যাসের সঙ্গে তুলনা
- লাইফেং তেংছা (来凤藤茶): হুবেই প্রদেশের এনশি অঞ্চলে একই লতার নিষ্যাস; মোচড়ানোর পর পাতা স্তূপে ফিল্মের নিচে রাখা হয়।
- মাওইয়ান মেইচা (茅岩莓茶): প্রতিবেশী জাংজিয়াচিয়ে অঞ্চলের ইউংডিং জেলায় একই লতার মেইচা।
- জাংজিয়াচিয়ে চা (张家界茶): প্রতিবেশী অঞ্চলের প্রকৃত চা; এর সঙ্গে জোড়ায় «张家界莓茶» চিহ্ন নিবন্ধিত — একই লতার পানীয়ের জন্য।
- স্যুপু ইয়াওচা (溆浦瑶茶): হুনানের «মিষ্টি চা», বিচি পরিবারের গাছের পাতা থেকে, এটিও ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।
উপসংহারে:
ইউংশুন মেইচা — উলিংশানের তুচিয়া পর্বতের লতা নিষ্যাস, যাতে একটিও চা পাতা নেই, কিন্তু রয়েছে বিস্তারিত সুরক্ষা নথি: এগারোটি উপজেলার এলাকা, কলম পদ্ধতি, দশ সেন্টিমিটার ডগা তোলা, ব্যাগে ঘামানো এবং ডাইহাইড্রোমাইরিসেটিনের মান। মোচড়ানো কুণ্ডলীর ওপর রুপালি «তুষার» এবং মিষ্টি প্রত্যাবর্তনসহ হলুদ স্বচ্ছ নিষ্যাস — এর চিহ্ন। এটি জনপ্রিয় অর্থে «চা», এবং একে চায়ের মাপকাঠিতে মাপা উচিত নয়।
তথ্যসূত্র
মানদণ্ড
পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়