Yǒngshùn méichá

Yongshun Meicha (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) je nálev z okresu Yongshun (永顺县) v autonomním kraji Xiangxi Tujia a Miao na severozápadě Chu-nanu. Surovinou není čajový list, nýbrž mladé výhonky a listy liány 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); v běžné řeči se jí říká „liánový čaj“ (藤茶, téngchá). Příznačným znakem produktu je stříbřitě bílý povlak na suchém listu, „jinovatka“ (白霜, báishuāng): jde o dihydromyricetin, který při zpracování vystoupil na povrch. Název je chráněn jako zemědělské zeměpisné označení od roku 2020 a jako produkt se zeměpisným označením od roku 2025.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Není čajem v botanickém smyslu ani žádnou ze šesti tříd čínského čaje; slovo 茶 v názvu je lidové.
• Kategorie: Nálev nikoli z čajovníku; zemědělské zeměpisné označení (2020) a produkt se zeměpisným označením (2025).
• Potravinářský status: Oznámením č. 16 ze dne 24. prosince 2013 státní zdravotnický výbor schválil list 显齿蛇葡萄 jako novou potravinářskou surovinu, způsob užití je louhování. Tisková zpráva o zařazení rostliny v roce 2019 na seznam „léčivo a potravina jednoho původu“ (药食同源) není doložena dokumentem.
• Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), kraj Xiangxi (湘西, Xiāngxī), okres Yongshun.
• Chráněná oblast: Podle oznámení z roku 2025 tvoří 122 vesnic v jedenácti obcích a městysech: Maoba (毛坝乡), Runya (润雅乡), Wanping (万坪镇), Shouche (首车镇), Shaba (砂坝镇), Cheping (车坪乡), Wanmin (万民乡), Tawo (塔卧镇), Yanjing (盐井乡), Liangcha (两岔乡), Shidi (石堤镇).
• Zeměpisné souřadnice: 109°38′59″–110°13′34″ v. d., 28°55′40″–29°27′13″ s. š.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Legenda. Chu-nanský tisk uvádí, že v „Š’-ťingu“ je rostlina nazvána „starým čajovým hákem-liánou“ (古茶钩藤), že za dynastie Tchang byla pita jako lék a za dynastie Ming ji dědiční vládci-tusové (土司) posílali ke dvoru jako tribut. Původní prameny těchto tvrzení nejsou v nalezených materiálech uvedeny.
  • 90. léta 20. století. Podle příručky Baidu přešli rolníci z fixace ve vroucí vodě (水煮杀青) na fixaci v pánvi (锅炒杀青) a meicha vstoupila na trh; podle „Chu-nan ž’-pao“ okres v roce 1991 vyprodukoval méně než 5 t.
  • 2005. Podle „Chu-nan ž’-pao“ od 25. srpna Hlavní správa pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu chrání jako produkt se zeměpisným označením název „溪州莓茶“ — značku, kterou okres vytvořil v roce 2004. Jak tento režim souvisí se současnými, není v nalezených pramenech vysvětleno; v seznamu z roku 2025 na něj položka yongshunského meicha neodkazuje.
  • 2015. Technologie výroby tchuťiaského meicha byla zapsána na sedmý seznam nehmotného dědictví — podle jedné publikace z roku 2023 krajský, podle jiné z téhož roku provinční.
  • 2020. Dne 30. dubna byl název zaregistrován jako zemědělské zeměpisné označení. V témže roce vznikly tři místní normy — pro produkt, pro pěstování a pro zpracování; výrobní pravidla veřejně prezentoval profesor katedry čaje Chu-nanské zemědělské univerzity. Dne 18. listopadu udělila Čínská asociace obchodu s čajem okresu titul „vlast starého meicha“ (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Chu-nanská čajová společnost vydala skupinovou normu T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Oznámením č. 640 Státního úřadu pro duševní vlastnictví (podepsáno 16. července) byl název uznán jako produkt se zeměpisným označením, položka 969 z 1409. Žadatelem je okresní stanice pro šíření technologií technických plodin.
• Kulturní význam: Podle „Rudé sítě“ staví okres propagaci meicha, včetně značky „Sicheng gongcha“ (司城贡茶), na kultuře Laosicheng (老司城) — památky světového dědictví; celkem je v okrese podle údajů provincie (2022) dvacet značek meicha.

3. Botanický popis a surovina

• Rostlina: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), rod Ampelopsis z čeledi révovitých (葡萄科) — podle oznámení z roku 2013. Liána, nikoli keř.
• Odrůda: V nalezených pramenech nejsou žádné registrované odrůdy. Ve staré zahradě Maoba podle zprávy provincie (2022) rostou formy „velký mei“ (大莓), „malý mei“ (小莓) a vzácný „purpurový mei“ (紫莓), a také dvě rostliny starší než 200 let.
• Planý fond: 3000 mu planého meicha v Maobě — místní „genetická banka“ („Rudá síť“, 2023); v celém okrese — více než 5000 mu (provincie, 2022).
• Sběr: Podle požadavků — od poloviny až konce dubna, výhonky běžného roku ne delší než 10 cm; na rostlině se ponechávají 2–3 listy, list se nosí ve větraných bambusových koších.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Střední část pohoří Wuling (武陵山, Wǔlíng shān), povodí řek Yuan a Li.
• Nadmořská výška pěstování: 300–1000 m — podle požadavků na produkt; jeden propagační materiál uváděl 500–1200 m.
• Půdy: Úrodné žlutočervené hlinitopísčité půdy: organické hmoty více než 2,5 %, pH 4,5–7,5, vrstva ne tenčí než 70 cm.
• Agrotechnika podle požadavků: Řízky z polovyzrálých výhonků na záhonech pod fólií, nejvýše 3500 na mu; močovina se neaplikuje; v zimě se rostlina seřezává na 40 cm, po 8–10 letech sběru se zahrada zakládá znovu.

5. Technologie výroby

Řetězec podle požadavků na chráněný produkt:

1. Rozložení listu (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Ve vrstvě asi 10 cm s prouděním vzduchu, dokud nezmizí travnatý zápach.
2. Fixace (杀青, shāqīng): Do vydatného bílého povlaku, zežloutnutí listu a vlhkosti kolem 50 %.
3. Hnětení (揉捻, róuniǎn): Horký list se uzavře do látkového pytle a hněte se na stroji při středním tlaku, dokud se neuvolní šťáva.
4. Zapařování (闷青, mènqīng): Hrudky se rozbijí a opět se drží v pytli 4–6 hodin, dokud se neobjeví povlak.
5. Předsoušení a „vyvedení jinovatky“ (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): Ve stínu do suchosti 60–70 %, poté pod rozptýleným sluncem do 80–90 %.
6. Vyvedení aromatu (提香, tíxiāng): 25 minut při 80 °C, do vlhkosti nejvýše 8 %.

Skupinová norma z roku 2021 nazývá etapy jinak — s pražením v bubnu (滚炒) a „zapařováním do žloutnutí“ (闷黄) — a vysvětluje povlak vylučováním dihydromyricetinu na povrch listu.

6. Organoleptické vlastnosti

Popis — podle požadavků na chráněný produkt z roku 2025.

• Vzhled suchého listu: Tenké husté zkroucené rovnoměrné prameny, celé pokryté bílým povlakem (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); podle skupinové normy — stříbřitě bílé.
• Aroma suchého listu: V nalezených pramenech není samostatný popis.
• Aroma nálevu: Čisté, vysoké a dlouhé (香气清悦高长).
• Chuť: Plná, jemná, se sladkým dozvukem (滋味醇厚回甘).
• Barva nálevu: Žlutá, jasná a průzračná (汤色黄亮清澈).
• Čajové dno (vylouhovaný list): Jemně žluté a jasné (叶底嫩黄明亮).

7. Chemické složení

Požadavky na produkt: flavonoidy (黄酮) nejméně 3,5 %, dihydromyricetin (二氢杨梅素) nejméně 25 %. Dihydromyricetin sám patří mezi flavonoidy, takže vyšší norma pro něj než celková norma působí zvláštně; v dokumentu to není vysvětleno. Údaje o kofeinu v nalezených pramenech nejsou.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účincích právě tohoto produktu neexistují. Léčebné sliby propagačních materiálů zde nejsou opakovány.

9. Louhování

Praxí daný postup. Režimy pro tento nálev nejsou v nalezených pramenech; níže jsou obvyklé parametry bylinných nálevů ze zkrouceného listu.

• Teplota vody: 90–100 °C.
• Množství: 2–3 g na 150–200 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice, gaiwan nebo porcelánová konvice.
• Postup: První nálev — 2–3 minuty, poté několik zalití s prodlužováním.

10. Skladování

Praxí daný postup. Požadavky předepisují hermetický čistý obal bez cizích pachů, ochranu před světlem a vlhkostí a pokojovou teplotu. Bílý povlak je vlastnost suroviny, nikoli plíseň.

11. Cena a padělky

Maloobchodní ceny v nalezených pramenech nejsou. Rozsah podle oficiálních zpráv rychle rostl: 61 tis. mu a 915 t v roce 2022 (provincie), více než 110 tis. mu, 2100 t a téměř 700 milionů jüanů v roce 2023 (chu-nanský tisk).

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat značku produktu se zeměpisným označením a označení zemědělského zeměpisného označení; do roku 2023 jsou produkční zóny označeny jednotnými tabulemi.
  • Ověřit, že výrobce pochází z jedenácti obcí a městysů chráněné zóny: nápoj ze stejné liány se vyrábí i v kraji Zhangjiajie a v chuejpejském okrese Laifeng.

12. Zajímavosti

• Jedno a totéž oznámení č. 640 uznalo dva chu-nanské meicha: zhangjiajieský 茅岩莓茶 (položka 916) a yongshunský (položka 969).
• Povlak je pro požadavky měřítkem procesu: jeho objevení znamená, že fixace a zapařování byly provedeny správně.

13. Srovnání s jinými nálevy nikoli z čajovníku

• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Nálev ze stejné liány v kraji Enshi v provincii Chu-pej; po hnětení se list nechává v hromadě pod fólií.
• Maoyan Meicha (茅岩莓茶): Meicha ze stejné liány v obvodu Yongding sousedního kraje Zhangjiajie.
• Zhangjiajie Cha (张家界茶): Skutečný čaj sousedního kraje; ve dvojici s ním je registrována značka „张家界莓茶“ pro nápoj ze stejné liány.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Chu-nanský „sladký čaj“ z listů stromu z čeledi bukovitých, rovněž produkt se zeměpisným označením.

Závěrem:

Yongshun Meicha je liánový nálev tchuťiaských hor Wuling, ve kterém není jediný čajový list, zato je k němu podrobný ochranný dokument: zóna jedenácti obcí, řízkování, sběr deseticentimetrových výhonků, zapařování v pytli a norma dihydromyricetinu. Stříbřitá „jinovatka“ na zkroucených pramenech a žlutý průzračný nálev se sladkým dozvukem jsou jeho poznávacími znaky. Jde o „čaj“ v lidovém smyslu slova a nemá smysl měřit jej čajovými měřítky.

Zdroje

Normy

• T/HNTI 041-2021

Úplný seznam — na stránce Zdroje