Yǒngshùn méichá

Yongshun Meicha (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) är ett blad från Yongshun härad (永顺县) i det autonoma prefekturen Xiangxi Tujia och Miao i nordvästra Hunan. Råvaran är inte teblad, utan unga skott och blad från lianen 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); i dagligt tal kallas den ”lian-te” (藤茶, téngchá). Produktens kännetecken är en silvervit beläggning på det torra bladet, ”rimfrost” (白霜, báishuāng): det är dihydromyricetin som trängt fram under bearbetningen. Namnet skyddas som jordbruksbeteckning med geografiskt ursprung sedan 2020 och som produkt med geografiskt ursprung sedan 2025.

1. Klassificering och ursprung

• Typ: Inte te i botanisk mening och inte någon av de sex kinesiska teklasserna; ordet 茶 i namnet är folkligt.
• Kategori: Blad som inte kommer från teplantan; jordbruksbeteckning (2020) och produkt med geografiskt ursprung (2025).
• Livsmedelsstatus: Genom tillkännagivande nr 16 av den 24 december 2013 godkände den statliga hälsokommittén bladet 显齿蛇葡萄 som ny livsmedelsråvara, med tillagningssätt blötläggning. Pressuppgifter om att växten 2019 infördes i förteckningen över ”läkemedel och livsmedel med samma ursprung” (药食同源) bekräftas inte av dokument.
• Ursprung: Kina, provinsen Hunan (湖南, Húnán), prefekturen Xiangxi (湘西, Xiāngxī), häradet Yongshun.
• Skyddat område: Enligt tillkännagivandet 2025 omfattas 122 byar i elva socknar och köpingar: Maoba (毛坝乡), Runya (润雅乡), Wanping (万坪镇), Shouche (首车镇), Shaba (砂坝镇), Cheping (车坪乡), Wanmin (万民乡), Tawo (塔卧镇), Yanjing (盐井乡), Liangcha (两岔乡), Shidi (石堤镇).
• Geografiska koordinater: 109°38′59″–110°13′34″ ö. l., 28°55′40″–29°27′13″ n. br.

2. Historia och kulturell betydelse

• Historia:
  • Sägen. Press i Hunan uppger att växten i ”Shijing” kallas ”gammal te-krok-lian” (古茶钩藤), att den under Tang dracks som läkemedel, och att ärftliga härskare, tusi (土司), under Ming sände den till hovet som tribut. Primärkällor till dessa påståenden anges inte i de funna materialen.
  • 1990-talet. Enligt uppslagsverket Baidu övergick bönderna från fixering i kokande vatten (水煮杀青) till fixering i panna (锅炒杀青), och meicha nådde marknaden; enligt ”Hunan ribao” producerade häradet 1991 mindre än 5 ton.
  • 2005. Enligt ”Hunan ribao” skyddades från den 25 augusti namnet ”Xizhou Meicha” (溪州莓茶) av den statliga förvaltningen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän som produkt med geografiskt ursprung, ett varumärke som häradet skapade 2004. Hur den ordningen förhåller sig till de nuvarande förklaras inte i de funna källorna; i förteckningen 2025 finns ingen hänvisning till den under raden för Yongshun meicha.
  • 2015. Tekniken för framställning av tujia-meicha fördes in i den sjunde förteckningen över immateriellt kulturarv, enligt en publikation från 2023 på prefekturnivå, enligt en annan samma år på provinsnivå.
  • 2020. Den 30 april registrerades namnet som jordbruksbeteckning. Samma år tillkom tre lokala standarder, för produkt, odling och bearbetning; produktionsreglerna presenterades offentligt av en professor vid teavdelningen på Hunans lantbruksuniversitet. Den 18 november tilldelade Kinas tehandelsförening häradet titeln ”den gamla meichans hemort” (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Tesällskapet i Hunan utfärdade gruppstandarden T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Genom tillkännagivande nr 640 från den statliga immaterialrättsmyndigheten (undertecknat den 16 juli) erkändes namnet som produkt med geografiskt ursprung, post 969 av 1409. Sökande är häradets station för spridning av teknologi för tekniska grödor.
• Kulturell betydelse: Enligt ”Röda nätet” bygger häradet marknadsföringen av meicha, bland annat varumärket ”Sicheng gongcha” (司城贡茶), på kulturen kring Laosicheng (老司城), ett världsarv; totalt fanns tjugo meicha-varumärken i häradet enligt provinsuppgifter (2022).

3. Botanisk beskrivning och råvara

• Växt: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), släktet Ampelopsis i familjen vinväxter (葡萄科), enligt tillkännagivandet 2013. En lian, inte en buske.
• Sort: Inga registrerade sorter finns i de funna källorna. I den gamla trädgården i Maoba växer enligt provinsrapport (2022) formerna ”stor mei” (大莓), ”liten mei” (小莓) och den sällsynta ”purpurmei” (紫莓), samt två plantor äldre än 200 år.
• Vilt bestånd: 3000 mu vild meicha i Maoba är en lokal ”genbank” (”Röda nätet”, 2023); i häradet finns mer än 5000 mu (provinsen, 2022).
• Skörd: Enligt kraven från mitten till slutet av april, årets skott inte längre än 10 cm; 2–3 blad lämnas kvar på plantan, bladen bärs i ventilerade bambukorgar.

4. Terroir och odlingssärdrag

• Region: Mellersta delen av Wulingbergen (武陵山, Wǔlíng shān), avrinningsområdena för floderna Yuanshui och Lishui.
• Växthöjd: 300–1000 m enligt produktkraven; ett reklammaterial angav 500–1200 m.
• Jordar: Bördiga gulröda sandjordar: organiskt material över 2,5 %, pH 4,5–7,5, skikt inte tunnare än 70 cm.
• Odlingsåtgärder enligt kraven: Sticklingar från halvförvedade skott på bäddar under film, inte fler än 3500 per mu; urea används inte; på vintern skärs plantan ner till 40 cm, efter 8–10 års skörd anläggs trädgården på nytt.

5. Produktionsteknik

Kedjan enligt kraven för den skyddade produkten:

1. Bladnedbrytning (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): I lager om cirka 10 cm med luftflöde, tills gräsdoften försvunnit.
2. Fixering (杀青, shāqīng): Till riklig vit beläggning, gulnat blad och fukthalt omkring 50 %.
3. Rullning (揉捻, róuniǎn): Det varma bladet läggs i en tygpåse och rullas maskinellt under medeltryck tills saft tränger fram.
4. Vila (闷青, mènqīng): Klumparna bryts isär och bladet hålls åter i påsen i 4–6 timmar, tills beläggning framträder.
5. Torkning och ”frostframkallning” (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): I skugga till 60–70 % torrhet, sedan under spritt solljus till 80–90 %.
6. Aromframkallning (提香, tíxiāng): 25 minuter vid 80 °C, till fukthalt högst 8 %.

Gruppstandarden från 2021 benämner stegen annorlunda, med rostning i trumma (滚炒) och ”vila till gulnad” (闷黄), och förklarar beläggningen med att dihydromyricetin tränger fram på bladytan.

6. Organoleptiska egenskaper

Beskrivningen följer kraven för den skyddade produkten 2025.

• Torrt blads utseende: Tunna, täta, jämnt rullade slingor, helt täckta av vit beläggning (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); enligt gruppstandarden silvervita.
• Torrt blads doft: Ingen separat beskrivning i de funna källorna.
• Infusionens doft: Ren, hög och lång (香气清悦高长).
• Smak: Fyllig, mjuk, med söt eftersmak (滋味醇厚回甘).
• Infusionens färg: Gul, klar och genomskinlig (汤色黄亮清澈).
• Vått blad (teblad efter bryggning): Spädgult och klart (叶底嫩黄明亮).

7. Kemisk sammansättning

Produktkrav: flavonoider (黄酮) minst 3,5 %, dihydromyricetin (二氢杨梅素) minst 25 %. Dihydromyricetin hör själv till flavonoiderna, så att normen för det är högre än totalnormen verkar märklig; dokumentet förklarar inte detta. Uppgifter om koffein saknas i de funna källorna.

8. Hälsoegenskaper

Verifierade uppgifter om effekten av just denna produkt saknas. Läkande löften i reklammaterial upprepas inte här.

9. Bryggning

Praxisdel. Det finns inga bryggparametrar för detta blad i de funna källorna; nedan anges vanliga parametrar för örtinfusioner av rullat blad.

• Vattentemperatur: 90–100 °C.
• Mängd: 2–3 g per 150–200 ml.
• Kärl: Glas, gaiwan eller porslinskanna.
• Tillvägagångssätt: Första infusionen 2–3 minuter, därefter flera ombryggningar med förlängd tid.

10. Förvaring

Praxisdel. Kraven föreskriver lufttät ren förpackning utan främmande lukt, skydd mot ljus och fukt samt rumstemperatur. Den vita beläggningen är ett kännetecken för råvaran, inte mögel.

11. Pris och förfalskningar

Inga konsumentpriser finns i de funna källorna. Skalan växte enligt officiella meddelanden snabbt: 61 tusen mu och 915 ton 2022 (provinsen), mer än 110 tusen mu, 2100 ton och nästan 700 miljoner yuan 2023 (press i Hunan).

• Så undviker du förfalskningar:
  • Leta efter märket för produkt med geografiskt ursprung och märkningen för jordbruksbeteckning; till 2023 var produktionsområdena markerade med enhetliga skyltar.
  • Kontrollera att producenten finns i någon av de elva socknarna och köpingarna i området: dryck av samma lian tillverkas också i prefekturen Zhangjiajie och i häradet Laifeng i Hubei.

12. Intressanta fakta

• Ett och samma tillkännagivande nr 640 erkände två meicha från Hunan: Maoyan Meicha från Zhangjiajie (茅岩莓茶, post 916) och Yongshun (post 969).
• Beläggningen är för kraven ett mått på processen: dess uppträdande betyder att fixering och vila utförts korrekt.

13. Jämförelse med andra infusioner som inte kommer från tebusken

• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Infusion av samma lian i prefekturen Enshi i provinsen Hubei; efter rullning hålls bladet i en hög under film.
• Maoyan Meicha (茅岩莓茶): Meicha av samma lian i distriktet Yongding i grannprefekturen Zhangjiajie.
• Zhangjiajie Cha (张家界茶): Verkligt te från grannprefekturen; tillsammans med det registrerades märket ”张家界莓茶” för dryck av samma lian.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunanskt ”sött te” av blad från ett träd i bokfamiljen, också en produkt med geografiskt ursprung.

Sammanfattningsvis:

Yongshun Meicha är en lianinfusion från tujiafolkets Wulingberg, utan ett enda teblad men med ett detaljerat skyddsdokument: ett område med elva socknar, sticklingsförökning, skörd av tio centimeter långa skott, vila i påse och norm för dihydromyricetin. Silvervit ”rimfrost” på rullade slingor och en gul klar infusion med söt eftersmak är dess kännetecken. Detta är ”te” i folklig mening, och det bör inte mätas med temåttstockar.

Källor

Standarder

• T/HNTI 041-2021

Fullständig lista — på sidan Källor