Yǒngshùn méichá

योंगशुन मेइचा (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — हुनान के उत्तर-पश्चिम में स्थित शियांगशी-तुजिया-मियाओ स्वायत्त प्रीफेक्चर के योंगशुन काउंटी (永顺县) का एक काढ़ा है। कच्चा माल चाय की पत्ती नहीं, बल्कि लता 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) के कोमल अंकुर और पत्तियाँ हैं; बोलचाल में इसे «लता चाय» (藤茶, téngchá) कहा जाता है। उत्पाद की पहचान सूखी पत्ती पर चाँदी जैसी सफ़ेद परत, «पाला» (白霜, báishuāng) है: यह प्रसंस्करण के दौरान सतह पर आया डाइहाइड्रोमिरिसेटिन है। यह नाम 2020 से कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में और 2025 से भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में संरक्षित है।

1. वर्गीकरण और उत्पत्ति

• प्रकार: वानस्पतिक दृष्टि से चाय नहीं और चीनी चाय के छह वर्गों में से कोई भी नहीं; नाम में 茶 शब्द लोकप्रिय है।
• श्रेणी: चाय के पौधे से न बना काढ़ा; कृषि भौगोलिक संकेत (2020) और भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
• खाद्य स्थिति: 24 दिसंबर 2013 की घोषणा संख्या 16 द्वारा राज्य स्वास्थ्य समिति ने 显齿蛇葡萄 की पत्ती को नए खाद्य कच्चे माल के रूप में मंज़ूरी दी, उपयोग का तरीका — भिगोकर पीना। 2019 में पौधे को «औषधि और भोजन एक ही मूल» (药食同源) की सूची में शामिल किए जाने की प्रेस रिपोर्ट दस्तावेज़ द्वारा पुष्ट नहीं है।
• उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रांत (湖南, Húnán), शियांगशी प्रीफेक्चर (湘西, Xiāngxī), योंगशुन काउंटी।
• संरक्षित क्षेत्र: 2025 की घोषणा के अनुसार — ग्यारह कस्बों और टाउनशिप के 122 गाँव: माओबा (毛坝乡), रुन्या (润雅乡), वानपिंग (万坪镇), शौछे (首车镇), शाबा (砂坝镇), छेपिंग (车坪乡), वानमिन (万民乡), तावो (塔卧镇), यानजिंग (盐井乡), ल्यांगछा (两岔乡), शीदी (石堤镇)।
• भौगोलिक निर्देशांक: 109°38′59″–110°13′34″ पू. देशांतर, 28°55′40″–29°27′13″ उ. अक्षांश।

2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • किंवदंती। हुनानी प्रेस लिखता है कि «शिजिंग» में पौधे को «प्राचीन चाय हुक-लता» (古茶钩藤) कहा गया, तांग काल में इसे औषधि के रूप में पिया जाता था, और मिंग काल में वंशानुगत शासक-तुसी (土司) इसे दरबार में कर के रूप में भेजते थे। इन दावों के मूल स्रोत मिले सामग्री में नहीं दिए गए हैं।
  • 1990 का दशक। बाइदू संदर्भ के अनुसार, किसानों ने उबलते पानी में फिक्सेशन (水煮杀青) से कड़ाही में फिक्सेशन (锅炒杀青) की ओर रुख किया, और मेइचा बाज़ार में आया; «हुनान डेली» के अनुसार 1991 में काउंटी का उत्पादन 5 टन से कम था।
  • 2005। «हुनान डेली» के अनुसार, 25 अगस्त से गुणवत्ता नियंत्रण, निरीक्षण और संगरोध का सामान्य प्रशासन भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में «शीझोउ मेइचा» (溪州莓茶) नाम की रक्षा करता है — यह ब्रांड काउंटी ने 2004 में बनाया था। यह व्यवस्था वर्तमान व्यवस्थाओं से कैसे संबंधित है, यह मिले स्रोतों में स्पष्ट नहीं है; 2025 की सूची में योंगशुन मेइचा की पंक्ति में इसका कोई संदर्भ नहीं है।
  • 2015। तुजिया मेइचा बनाने की तकनीक सातवीं अमूर्त विरासत सूची में शामिल हुई — 2023 के एक प्रकाशन के अनुसार प्रीफेक्चर स्तर पर, उसी वर्ष के दूसरे प्रकाशन के अनुसार प्रांतीय स्तर पर।
  • 2020। 30 अप्रैल को नाम कृषि भौगोलिक संकेत के रूप में पंजीकृत हुआ। उसी वर्ष तीन स्थानीय मानक सामने आए — उत्पाद, खेती और प्रसंस्करण पर; उत्पादन नियमों को हुनान कृषि विश्वविद्यालय के चाय विभाग के प्रोफेसर ने सार्वजनिक रूप से प्रस्तुत किया। 18 नवंबर को चीन चाय व्यापार संघ ने काउंटी को «प्राचीन मेइचा की जन्मभूमि» (中国古莓茶之乡) की उपाधि दी।
  • 2021। हुनान चाय सोसायटी ने समूह मानक T/HNTI 041-2021 जारी किया।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन की घोषणा संख्या 640 (16 जुलाई को हस्ताक्षरित) द्वारा नाम को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई, स्थान 969 में 1409 में से। आवेदक — काउंटी तकनीकी फसल प्रौद्योगिकी प्रसार स्टेशन।
• सांस्कृतिक महत्व: «रेड नेट» के अनुसार, मेइचा का प्रचार, जिसमें «सिछेंग गोंगछा» (司城贡茶) ब्रांड शामिल है, काउंटी लाओसिछेंग (老司城) की संस्कृति पर बनाती है — जो विश्व धरोहर स्थल है; काउंटी में मेइचा के कुल ब्रांड, प्रांत के आँकड़ों (2022) के अनुसार, बीस हैं।

3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल

• पौधा: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), अंगूर परिवार (葡萄科) का जीनस Ampelopsis — 2013 की घोषणा के अनुसार। लता है, झाड़ी नहीं।
• किस्म: मिले स्रोतों में पंजीकृत किस्में नहीं हैं। माओबा के प्राचीन बगीचे में, प्रांत की रिपोर्ट (2022) के अनुसार, «बड़ा मेइ» (大莓), «छोटा मेइ» (小莓) और दुर्लभ «बैंगनी मेइ» (紫莓) रूप उगते हैं, साथ ही 200 वर्ष से पुराने दो पौधे हैं।
• जंगली भंडार: माओबा में 3000 म्यू जंगली मेइचा — स्थानीय «आनुवंशिक बैंक» («रेड नेट», 2023); पूरे काउंटी में — 5000 म्यू से अधिक (प्रांत, 2022)।
• तुड़ाई: आवश्यकताओं के अनुसार — मध्य से अप्रैल के अंत तक, चालू वर्ष के अंकुर 10 सेमी से अधिक लंबे न हों; पौधे पर 2–3 पत्तियाँ छोड़ी जाती हैं, पत्ती को हवादार बाँस की टोकरियों में ले जाया जाता है।

4. टेरुआर और खेती की विशेषताएँ

• क्षेत्र: वूलिंगशान पर्वतों का मध्य भाग (武陵山, Wǔlíng shān), युआनशुई और लिशुई नदियों के बेसिन।
• उगाने की ऊँचाई: 300–1000 मी — उत्पाद आवश्यकताओं के अनुसार; एक प्रचार सामग्री 500–1200 मी बताती थी।
• मिट्टी: उपजाऊ पीली-लाल बलुई दोमट: कार्बनिक पदार्थ 2.5 % से अधिक, pH 4.5–7.5, परत 70 सेमी से पतली न हो।
• कृषि तकनीक आवश्यकताओं के अनुसार: अर्ध-काष्ठीय अंकुरों से कटिंग, फिल्म के नीचे क्यारियों में, प्रति म्यू 3500 से अधिक नहीं; यूरिया नहीं डाला जाता; सर्दियों में पौधे को 40 सेमी तक काटा जाता है, तुड़ाई के 8–10 वर्षों बाद बगीचा नए सिरे से लगाया जाता है।

5. उत्पादन तकनीक

संरक्षित उत्पाद की आवश्यकताओं के अनुसार शृंखला:

1. पत्ती का फैलाव (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): लगभग 10 सेमी की परत में हवा के साथ, जब तक घास जैसी गंध न चली जाए।
2. फिक्सेशन (杀青, shāqīng): प्रचुर सफ़ेद परत, पत्ती का पीलापन और लगभग 50 % नमी तक।
3. मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): गर्म पत्ती को कपड़े की थैली में बंद कर मशीन पर मध्यम दबाव में रस निकलने तक मरोड़ा जाता है।
4. दमन (闷青, mènqīng): गुच्छों को तोड़कर फिर थैली में 4–6 घंटे रखा जाता है, जब तक परत न उभर आए।
5. सुखाना और «पाला निकालना» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): छाँव में 60–70 % सूखने तक, फिर फैली धूप में 80–90 % तक।
6. सुगंध निकालना (提香, tíxiāng): 80 °C पर 25 मिनट, नमी 8 % से अधिक न होने तक।

2021 का समूह मानक चरणों को अलग नाम देता है — ड्रम में भूनना (滚炒) और «पीला होने तक दमन» (闷黄) — और परत को पत्ती की सतह पर डाइहाइड्रोमिरिसेटिन के निकलने से समझाता है।

6. संवेदी विशेषताएँ

विवरण — 2025 की संरक्षित उत्पाद आवश्यकताओं के अनुसार।

• सूखी पत्ती का बाह्य रूप: पतली घनी मुड़ी समान लड़ियाँ, पूरी तरह सफ़ेद परत से ढकी (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); समूह मानक के अनुसार — चाँदी जैसी सफ़ेद।
• सूखी पत्ती की सुगंध: मिले स्रोतों में अलग विवरण नहीं है।
• काढ़े की सुगंध: स्वच्छ, ऊँची और लंबी (香气清悦高长)।
• स्वाद: भरा हुआ, कोमल, मीठे लौटाव के साथ (滋味醇厚回甘)।
• काढ़े का रंग: पीला, चमकीला और पारदर्शी (汤色黄亮清澈)।
• चाय की तली (भीगी पत्ती): कोमल पीली और चमकीली (叶底嫩黄明亮)।

7. रासायनिक संघटन

उत्पाद आवश्यकताएँ: फ्लेवोनोइड्स (黄酮) 3.5 % से कम नहीं, डाइहाइड्रोमिरिसेटिन (二氢杨梅素) 25 % से कम नहीं। डाइहाइड्रोमिरिसेटिन स्वयं फ्लेवोनोइड्स में आता है, इसलिए उसका मानक कुल से अधिक होना अजीब लगता है; दस्तावेज़ में यह स्पष्ट नहीं किया गया। कैफीन के आँकड़े मिले स्रोतों में नहीं हैं।

8. लाभकारी गुण

ठीक इसी उत्पाद के प्रभाव के सत्यापित आँकड़े नहीं हैं। प्रचार सामग्रियों के चिकित्सकीय वादे यहाँ नहीं दोहराए जाते।

9. बनाने की विधि

वर्ग अभ्यास। इस काढ़े के लिए विधियाँ मिले स्रोतों में नहीं हैं; नीचे — मुड़ी हुई पत्ती वाले हर्बल काढ़ों के सामान्य पैरामीटर दिए गए हैं।

• पानी का तापमान: 90–100 °C।
• मात्रा: 150–200 मिली में 2–3 ग्राम।
• बर्तन: काँच का गिलास, गाइवान या चीनी मिट्टी का चायदान।
• प्रक्रिया: पहला काढ़ा — 2–3 मिनट, फिर समय बढ़ाते हुए कई बार पानी डालें।

10. भंडारण

वर्ग अभ्यास। आवश्यकताएँ निर्धारित करती हैं कि पैकेजिंग वायुरोधी, स्वच्छ और बाहरी गंध से रहित हो, प्रकाश और नमी से सुरक्षा हो और कमरे का तापमान हो। सफ़ेद परत — कच्चे माल का गुण है, फफूंदी नहीं।

11. कीमत और नकली उत्पाद

मिले स्रोतों में खुदरा कीमतें नहीं हैं। आधिकारिक रिपोर्टों के अनुसार पैमाना तेज़ी से बढ़ा: 2022 में 61 हज़ार म्यू और 915 टन (प्रांत), 2023 में 110 हज़ार म्यू से अधिक, 2100 टन और लगभग 700 मिलियन युआन (हुनानी प्रेस)।

• नकली से कैसे बचें:
  • भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद का चिह्न और कृषि भौगोलिक संकेत की अंकन देखें; 2023 तक उत्पादन क्षेत्र एकसमान पट्टिकाओं से चिह्नित हैं।
  • जाँचें कि उत्पादक क्षेत्र के ग्यारह कस्बों और टाउनशिप में से है: उसी लता का पेय झांगजियाजिए प्रीफेक्चर और हुबेई के लाइफेंग काउंटी में भी बनाया जाता है।

12. रोचक तथ्य

• उसी घोषणा संख्या 640 ने हुनान के दो मेइचा को मान्यता दी: झांगजियाजिए का 茅岩莓茶 (स्थान 916) और योंगशुन का (स्थान 969)।
• परत आवश्यकताओं के लिए प्रक्रिया का मापदंड है: उसका दिखना यह दर्शाता है कि फिक्सेशन और दमन सही ढंग से किए गए हैं।

13. चाय की झाड़ी से न बने अन्य काढ़ों से तुलना

• लाइफेंग तेंगछा (来凤藤茶): हुबेई प्रांत के एन्शी प्रीफेक्चर में उसी लता का काढ़ा; मरोड़ने के बाद पत्ती को फिल्म के नीचे ढेर में रखा जाता है।
• माओयान मेइचा (茅岩莓茶): पड़ोसी झांगजियाजिए प्रीफेक्चर के योंगडिंग जिले में उसी लता का मेइचा।
• झांगजियाजिए चा (张家界茶): पड़ोसी प्रीफेक्चर की असली चाय; उसके साथ उसी लता के पेय पर «张家界莓茶» चिह्न पंजीकृत है।
• श्यूपु याओछा (溆浦瑶茶): बीच परिवार के पेड़ की पत्तियों से बनी हुनानी «मीठी चाय», भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद भी।

निष्कर्षतः:

योंगशुन मेइचा — तुजिया लोगों के वूलिंगशान पर्वतों का लता काढ़ा है, जिसमें एक भी चाय की पत्ती नहीं है, पर विस्तृत संरक्षण दस्तावेज़ ज़रूर है: ग्यारह कस्बों का क्षेत्र, कटिंग से रोपाई, दस सेंटीमीटर अंकुरों की तुड़ाई, थैली में दमन और डाइहाइड्रोमिरिसेटिन का मानक। मुड़ी हुई लड़ियों पर चाँदी जैसा «पाला» और मीठे लौटाव वाला पीला पारदर्शी काढ़ा — इसकी पहचान हैं। यह लोकप्रिय अर्थ में «चाय» है, और इसे चाय के मापदंडों से मापना उचित नहीं है।

स्रोत

मानक

• T/HNTI 041-2021

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