Yǒngshùn méichá

Yongshun Meicha (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) ist ein Aufguss aus dem Kreis Yongshun (永顺县) des Autonomen Bezirks Xiangxi der Tujia und Miao im Nordwesten Hunans. Das Ausgangsmaterial ist kein Teeblatt, sondern junge Triebe und Blätter der Liane 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); im Alltag wird sie „Lianentee“ (藤茶, téngchá) genannt. Ein Kennzeichen des Produkts ist der silbrig-weiße Belag auf dem trockenen Blatt, der „Reif“ (白霜, báishuāng): Dabei handelt es sich um Dihydromyricetin, das bei der Verarbeitung austritt. Der Name ist seit 2020 als landwirtschaftliche geografische Angabe und seit 2025 als Produkt mit geografischer Angabe geschützt.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Kein Tee im botanischen Sinn und keine der sechs Klassen chinesischen Tees; das Wort 茶 im Namen ist volkstümlich.
• Kategorie: Aufguss nicht von der Teepflanze; landwirtschaftliche Angabe (2020) und Produkt mit geografischer Angabe (2025).
• Lebensmittelstatus: Mit Bekanntmachung Nr. 16 vom 24. Dezember 2013 genehmigte das staatliche Gesundheitskomitee das Blatt von 显齿蛇葡萄 als neues Lebensmittelrohmaterial, Verwendungsweise: Aufbrühen. Die Pressemeldung über die Aufnahme der Pflanze in die Liste „Arzneimittel und Lebensmittel gleichen Ursprungs“ (药食同源) im Jahr 2019 ist nicht durch ein Dokument bestätigt.
• Herkunft: China, Provinz Hunan (湖南, Húnán), Bezirk Xiangxi (湘西, Xiāngxī), Kreis Yongshun.
• Schutzgebiet: Laut Bekanntmachung von 2025: 122 Dörfer in elf Gemeinden und Großgemeinden: Maoba (毛坝乡), Runya (润雅乡), Wanping (万坪镇), Shouche (首车镇), Shaba (砂坝镇), Cheping (车坪乡), Wanmin (万民乡), Tawo (塔卧镇), Yanjing (盐井乡), Liangcha (两岔乡), Shidi (石堤镇).
• Geografische Koordinaten: 109°38′59″–110°13′34″ ö. L., 28°55′40″–29°27′13″ n. Br.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Überlieferung. Die hunanische Presse schreibt, dass die Pflanze im „Shijing“ als „alter Teehaken-Liane“ (古茶钩藤) genannt werde, dass sie in der Tang-Zeit als Arznei getrunken und in der Ming-Zeit von den erblichen Tusi-Herrschern (土司) als Tribut an den Hof geschickt worden sei. Primärquellen für diese Behauptungen werden in den gefundenen Materialien nicht angeführt.
  • 1990er Jahre. Laut Baidu-Nachschlagewerk gingen die Bauern von der Fixierung in kochendem Wasser (水煮杀青) zur Fixierung im Wok (锅炒杀青) über, und Meicha kam auf den Markt; laut „Hunan ribao“ produzierte der Kreis 1991 weniger als 5 t.
  • 2005. Laut „Hunan ribao“ schützt die Hauptverwaltung für Qualitätskontrolle, Inspektion und Quarantäne seit dem 25. August den Namen „Xizhou Meicha“ (溪州莓茶) als Produkt mit geografischer Angabe, eine Marke, die der Kreis 2004 geschaffen hatte. Wie dieses System mit den heutigen zusammenhängt, wird in den gefundenen Quellen nicht erläutert; im Verzeichnis von 2025 enthält der Eintrag für Yongshun Meicha keinen Verweis darauf.
  • 2015. Die Herstellungstechnik des Meicha der Tujia wurde in die siebte Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, nach einer Publikation von 2023 auf Bezirksebene, nach einer anderen desselben Jahres auf Provinzebene.
  • 2020. Am 30. April wurde der Name als landwirtschaftliche geografische Angabe registriert. Im selben Jahr erschienen drei lokale Standards, für Produkt, Anbau und Verarbeitung; die Produktionsregeln stellte öffentlich ein Professor der Tee-Fakultät der Hunaner Landwirtschaftsuniversität vor. Am 18. November verlieh die chinesische Teehandelsvereinigung dem Kreis den Titel „Heimat des alten Meicha“ (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Die Hunaner Teegesellschaft veröffentlichte den Gruppenstandard T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Durch Bekanntmachung Nr. 640 des Staatlichen Amtes für geistiges Eigentum (unterzeichnet am 16. Juli) wurde der Name als Produkt mit geografischer Angabe anerkannt, Position 969 von 1409. Antragsteller ist die Kreisstation für die Verbreitung von Technologien technischer Kulturen.
• Kulturelle Bedeutung: Laut „Red Net“ baut der Kreis die Vermarktung von Meicha, darunter der Marke „Sicheng Gongcha“ (司城贡茶), auf der Kultur von Laosicheng (老司城) auf, einem Weltkulturerbe; insgesamt gibt es im Kreis laut Provinzangaben (2022) zwanzig Meicha-Marken.

3. Botanische Beschreibung und Ausgangsmaterial

• Pflanze: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), Gattung Ampelopsis aus der Familie der Weinrebengewächse (葡萄科), laut Bekanntmachung von 2013. Eine Liane, kein Strauch.
• Sorte: Registrierte Sorten gibt es in den gefundenen Quellen nicht. Im alten Garten von Maoba wachsen laut Provinzmitteilung (2022) die Formen „Große Mei“ (大莓), „Kleine Mei“ (小莓) und die seltene „Purpur-Mei“ (紫莓) sowie zwei über 200 Jahre alte Pflanzen.
• Wildbestand: 3000 mu wilder Meicha in Maoba, eine örtliche „Genbank“ („Red Net“, 2023); im gesamten Kreis mehr als 5000 mu (Provinz, 2022).
• Ernte: Den Anforderungen zufolge von Mitte bis Ende April, Triebe des laufenden Jahres nicht länger als 10 cm; an der Pflanze bleiben 2–3 Blätter, das Blatt wird in belüfteten Bambuskörben getragen.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Mittlerer Teil des Wuling-Gebirges (武陵山, Wǔlíng shān), Einzugsgebiete der Flüsse Yuanshui und Lishui.
• Anbauhöhe: 300–1000 m laut Produktanforderungen; ein Werbematerial nannte 500–1200 m.
• Böden: Fruchtbare gelb-rote sandige Lehme: organische Substanz über 2,5 %, pH 4,5–7,5, Schicht nicht dünner als 70 cm.
• Anbautechnik laut Anforderungen: Stecklinge aus halb verholzten Trieben auf Beeten unter Folie, nicht mehr als 3500 pro mu; Harnstoff wird nicht ausgebracht; im Winter wird die Pflanze auf 40 cm zurückgeschnitten, nach 8–10 Erntejahren wird der Garten neu angelegt.

5. Herstellungstechnologie

Die Kette nach den Anforderungen an das geschützte Produkt:

1. Blattausbreitung (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): In einer Schicht von etwa 10 cm mit Belüftung, bis der grasige Geruch verschwunden ist.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): Bis reichlich weißer Belag entsteht, das Blatt vergilbt und die Feuchtigkeit etwa 50 % beträgt.
3. Rollen (揉捻, róuniǎn): Das heiße Blatt wird in einen Stoffbeutel gegeben und auf einer Maschine bei mittlerem Druck gerollt, bis Saft austritt.
4. Stauen (闷青, mènqīng): Die Klumpen werden aufgebrochen und erneut 4–6 Stunden im Beutel gehalten, bis der Belag hervortritt.
5. Vortrocknung und „Reifbildung“ (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): Im Schatten bis 60–70 % Trockenheit, danach unter gestreutem Sonnenlicht bis 80–90 %.
6. Aromaentwicklung (提香, tíxiāng): 25 Minuten bei 80 °C, bis die Feuchtigkeit nicht über 8 % liegt.

Der Gruppenstandard von 2021 nennt die Etappen anders, mit Trommelröstung (滚炒) und „Stauen bis zur Gelbfärbung“ (闷黄), und erklärt den Belag durch das Austreten von Dihydromyricetin auf die Blattoberfläche.

6. Organoleptische Eigenschaften

Die Beschreibung folgt den Anforderungen an das geschützte Produkt von 2025.

• Aussehen des trockenen Blattes: Feine, dichte, gleichmäßig gerollte Strähnen, durchgehend mit weißem Belag (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); laut Gruppenstandard silbrig-weiß.
• Aroma des trockenen Blattes: In den gefundenen Quellen nicht gesondert beschrieben.
• Aroma des Aufgusses: Rein, hoch und anhaltend (香气清悦高长).
• Geschmack: Voll, weich, mit süßem Nachklang (滋味醇厚回甘).
• Farbe des Aufgusses: Gelb, leuchtend und klar (汤色黄亮清澈).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): Zartgelb und leuchtend (叶底嫩黄明亮).

7. Chemische Zusammensetzung

Produktanforderungen: Flavonoide (黄酮) nicht unter 3,5 %, Dihydromyricetin (二氢杨梅素) nicht unter 25 %. Dihydromyricetin gehört selbst zu den Flavonoiden, daher wirkt die höhere Norm im Vergleich zur Gesamtnorm merkwürdig; im Dokument wird das nicht erläutert. Angaben zu Koffein finden sich in den gefundenen Quellen nicht.

8. Gesundheitliche Eigenschaften

Geprüfte Daten zur Wirkung gerade dieses Produkts liegen nicht vor. Heilversprechen aus Werbematerialien werden hier nicht wiederholt.

9. Aufbrühen

Praxis der Klasse. Zubereitungsweisen für diesen Aufguss finden sich in den gefundenen Quellen nicht; unten stehen übliche Parameter für Kräuteraufgüsse aus gerolltem Blatt.

• Wassertemperatur: 90–100 °C.
• Menge: 2–3 g auf 150–200 ml.
• Gefäß: Glasbecher, Gaiwan oder Porzellankanne.
• Ablauf: Erster Aufguss 2–3 Minuten, danach mehrere Aufgüsse mit Verlängerung.

10. Lagerung

Praxis der Klasse. Die Anforderungen schreiben eine dichte, saubere Verpackung ohne Fremdgerüche, Schutz vor Licht und Feuchtigkeit sowie Raumtemperatur vor. Der weiße Belag ist eine Eigenschaft des Ausgangsmaterials, kein Schimmel.

11. Preis und Fälschungen

Einzelhandelspreise finden sich in den gefundenen Quellen nicht. Der Umfang wuchs offiziellen Mitteilungen zufolge schnell: 61 tsd. mu und 915 t im Jahr 2022 (Provinz), über 110 tsd. mu, 2100 t und fast 700 Mio. Yuan im Jahr 2023 (hunanische Presse).

• So vermeidet man Fälschungen:
  • Auf das Zeichen für Produkte mit geografischer Angabe und die Kennzeichnung der landwirtschaftlichen Angabe achten; bis 2023 wurden die Produktionszonen mit einheitlichen Schildern markiert.
  • Prüfen, ob der Hersteller aus den elf Gemeinden und Großgemeinden der Zone stammt: Das Getränk aus derselben Liane wird auch im Bezirk Zhangjiajie und im Kreis Laifeng in Hubei hergestellt.

12. Interessante Fakten

• Dieselbe Bekanntmachung Nr. 640 anerkannte zwei Meicha aus Hunan: das Zhangjiajieer 茅岩莓茶 (Position 916) und das Yongshuner (Position 969).
• Der Belag ist für die Anforderungen ein Maßstab des Prozesses: Sein Erscheinen bedeutet, dass Fixierung und Stauen korrekt durchgeführt wurden.

13. Vergleich mit anderen Aufgüssen nicht von der Teepflanze

• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Aufguss aus derselben Liane im Bezirk Enshi der Provinz Hubei; nach dem Rollen wird das Blatt in einem Haufen unter Folie gehalten.
• Maoyan Meicha (茅岩莓茶): Meicha aus derselben Liane im Stadtbezirk Yongding des benachbarten Bezirks Zhangjiajie.
• Zhangjiajie Cha (张家界茶): Echter Tee des benachbarten Bezirks; zusammen mit ihm ist das Zeichen „Zhangjiajie Meicha“ (张家界莓茶) für das Getränk aus derselben Liane registriert.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Hunaner „süßer Tee“ aus den Blättern eines Baumes aus der Familie der Buchengewächse, ebenfalls ein Produkt mit geografischer Angabe.

Zum Abschluss:

Yongshun Meicha ist ein Lianenaufguss aus den Tujia-Bergen des Wuling-Gebirges, in dem sich kein einziges Teeblatt befindet, dafür aber ein ausführliches Schutzdokument: eine Zone aus elf Gemeinden, Stecklingsvermehrung, Ernte zehn Zentimeter langer Triebe, Stauen im Beutel und eine Norm für Dihydromyricetin. Der silbrige „Reif“ auf den gerollten Strähnen und der gelbe, klare Aufguss mit süßem Nachklang sind seine Kennzeichen. Dies ist ein „Tee“ im volkstümlichen Sinn des Wortes, und man sollte ihn nicht mit Teemaßstäben messen.

Quellen

Normen

• T/HNTI 041-2021

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