Yǒngshùn méichá

Yongshun Meicha (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) ialah minuman rendaman dari Daerah Yongshun (永顺县) di Wilayah Autonomi Xiangxi Tujia dan Miao di barat laut Hunan. Bahan mentahnya bukan daun teh, tetapi pucuk muda dan daun pokok menjalar 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); dalam pertuturan harian ia dipanggil “teh menjalar” (藤茶, téngchá). Ciri khas produk ialah lapisan putih keperakan pada daun kering, “fros” (白霜, báishuāng): ini ialah dihydromyricetin yang timbul semasa pemprosesan. Nama ini dilindungi sebagai petunjuk geografi pertanian sejak 2020 dan sebagai produk dengan petunjuk geografi sejak 2025.

1. Pengelasan dan Asal Usul

• Jenis: Bukan teh dari segi botani dan bukan mana-mana daripada enam kelas teh Cina; perkataan 茶 dalam nama ialah sebutan awam.
• Kategori: Minuman rendaman bukan daripada pokok teh; petunjuk geografi pertanian (2020) dan produk dengan petunjuk geografi (2025).
• Status makanan: Melalui Pengumuman No. 16 bertarikh 24 Disember 2013, jawatankuasa kesihatan kebangsaan meluluskan daun 显齿蛇葡萄 sebagai bahan mentah makanan baharu, cara penggunaan ialah merendam. Laporan akhbar mengenai penyenaraian tumbuhan ini pada 2019 ke dalam senarai “ubat dan makanan asal sama” (药食同源) tidak disahkan oleh dokumen.
• Asal usul: China, Wilayah Hunan (湖南, Húnán), Wilayah Xiangxi (湘西, Xiāngxī), Daerah Yongshun.
• Zon perlindungan: Menurut pengumuman 2025, 122 kampung di sebelas mukim dan pekan: Maoba (毛坝乡), Runya (润雅乡), Wanping (万坪镇), Shouche (首车镇), Shaba (砂坝镇), Cheping (车坪乡), Wanmin (万民乡), Tawo (塔卧镇), Yanjing (盐井乡), Liangcha (两岔乡), Shidi (石堤镇).
• Koordinat geografi: 109°38′59″–110°13′34″ T, 28°55′40″–29°27′13″ U.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

• Sejarah:
  • Legenda. Akhbar Hunan menulis bahawa dalam “Shijing” tumbuhan ini dinamakan “cangkuk teh purba menjalar” (古茶钩藤), pada zaman Tang ia diminum sebagai ubat, dan pada zaman Ming pemerintah warisan tusi (土司) menghantarnya ke istana sebagai ufti. Sumber asal tuntutan ini tidak dinyatakan dalam bahan yang ditemui.
  • 1990-an. Menurut rujukan Baidu, petani beralih daripada penetapan dalam air mendidih (水煮杀青) kepada penetapan dalam kuali (锅炒杀青), dan meicha memasuki pasaran; menurut “Hunan Ribao”, pada 1991 daerah tersebut menghasilkan kurang daripada 5 tan.
  • 2005. Menurut “Hunan Ribao”, mulai 25 Ogos Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin melindungi sebagai produk dengan petunjuk geografi nama “Xizhou Meicha” (溪州莓茶) iaitu jenama yang dicipta oleh daerah pada 2004. Bagaimana rejim ini berkaitan dengan yang sedia ada tidak dijelaskan dalam sumber yang ditemui; dalam senarai 2025, entri Yongshun meicha tidak merujuk kepadanya.
  • 2015. Teknologi pembuatan meicha Tujia dimasukkan ke dalam senarai ketujuh warisan budaya tidak ketara, menurut satu penerbitan 2023 di peringkat wilayah, dan menurut satu lagi pada tahun sama di peringkat provinsi.
  • 2020. Pada 30 April nama ini didaftarkan sebagai petunjuk geografi pertanian. Pada tahun sama tiga piawaian tempatan muncul, iaitu untuk produk, penanaman dan pemprosesan; peraturan pengeluaran dibentangkan secara terbuka oleh profesor jabatan teh Universiti Pertanian Hunan. Pada 18 November Persatuan Perdagangan Teh China menganugerahkan daerah gelaran “kampung halaman meicha purba” (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Persatuan Teh Hunan mengeluarkan piawaian kumpulan T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Melalui Pengumuman No. 640 Pentadbiran Harta Intelek Negara (ditandatangani 16 Julai) nama ini diiktiraf sebagai produk dengan petunjuk geografi, kedudukan 969 daripada 1409. Pemohon ialah stesen daerah penyebaran teknologi tanaman teknikal.
• Kepentingan budaya: Menurut “Red Net”, promosi meicha, termasuk jenama “Sicheng Gongcha” (司城贡茶), dibina oleh daerah atas budaya Laosicheng (老司城) iaitu Tapak Warisan Dunia; jumlah keseluruhan jenama meicha di daerah, menurut data provinsi (2022), ialah dua puluh.

3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah

• Tumbuhan: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), genus Ampelopsis keluarga Vitaceae (葡萄科), menurut pengumuman 2013. Pokok menjalar, bukan pokok renek.
• Varieti: Tiada varieti berdaftar dalam sumber yang ditemui. Di taman purba Maoba, menurut laporan provinsi (2022), tumbuh bentuk “mei besar” (大莓), “mei kecil” (小莓) dan “mei ungu” (紫莓) yang jarang, serta dua tumbuhan berusia lebih 200 tahun.
• Stok liar: 3000 mu meicha liar di Maoba ialah “bank genetik” tempatan (“Red Net”, 2023); di seluruh daerah lebih 5000 mu (provinsi, 2022).
• Penuaian: Mengikut keperluan, dari pertengahan hingga akhir April, pucuk tahun semasa tidak lebih panjang daripada 10 cm; tinggalkan 2–3 daun pada tumbuhan, daun dibawa dalam bakul buluh yang berventilasi.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

• Kawasan: Bahagian tengah Pergunungan Wulingshan (武陵山, Wǔlíng shān), lembangan sungai Yuanshui dan Lishui.
• Ketinggian tumbuh: 300–1000 m, mengikut keperluan produk; satu bahan promosi menyebut 500–1200 m.
• Tanah: Tanah liat berpasir kuning-merah yang subur: bahan organik melebihi 2,5 %, pH 4,5–7,5, lapisan tidak kurang daripada 70 cm.
• Agroteknik mengikut keperluan: Keratan daripada pucuk separa berkayu di atas batas di bawah plastik, tidak lebih daripada 3500 setiap mu; urea tidak digunakan; pada musim sejuk tumbuhan dipotong hingga 40 cm, selepas 8–10 tahun penuaian kebun ditanam semula.

5. Teknologi Pengeluaran

Rantaian mengikut keperluan produk dilindungi:

1. Peleraian daun (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Lapisan kira-kira 10 cm dengan aliran udara, sehingga bau rumput hilang.
2. Penetapan (杀青, shāqīng): Sehingga lapisan putih banyak, daun kekuningan dan kelembapan kira-kira 50 %.
3. Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Daun panas dimasukkan ke dalam beg kain dan digulung dengan mesin pada tekanan sederhana sehingga jus keluar.
4. Pemeraman (闷青, mènqīng): Ketulan dipecahkan dan disimpan semula dalam beg selama 4–6 jam, sehingga lapisan putih timbul.
5. Pengeringan dan “penimbulan fros” (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): Di tempat teduh sehingga kering 60–70 %, kemudian di bawah cahaya matahari tersebar sehingga 80–90 %.
6. Penimbulan aroma (提香, tíxiāng): 25 minit pada 80 °C, sehingga kelembapan tidak melebihi 8 %.

Piawaian kumpulan 2021 menamakan peringkat secara berbeza, dengan penggorengan dalam dram (滚炒) dan “pemeraman sehingga kekuningan” (闷黄), dan menjelaskan lapisan putih sebagai rembesan dihydromyricetin ke permukaan daun.

6. Ciri Organoleptik

Penerangan mengikut keperluan produk dilindungi 2025.

• Rupa daun kering: Lembaran nipis padat tergulung sekata, sepenuhnya dilitupi lapisan putih (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); menurut piawaian kumpulan, putih keperakan.
• Aroma daun kering: Tiada penerangan berasingan dalam sumber yang ditemui.
• Aroma rendaman: Bersih, tinggi dan tahan lama (香气清悦高长).
• Rasa: Penuh, lembut, dengan pulangan manis (滋味醇厚回甘).
• Warna rendaman: Kuning, cerah dan jernih (汤色黄亮清澈).
• Daun terpakai (daun selepas rendaman): Kuning lembut dan cerah (叶底嫩黄明亮).

7. Komposisi Kimia

Keperluan produk: flavonoid (黄酮) tidak kurang daripada 3,5 %, dihydromyricetin (二氢杨梅素) tidak kurang daripada 25 %. Dihydromyricetin sendiri tergolong dalam flavonoid, jadi piawaian untuknya melebihi jumlah keseluruhan kelihatan janggal; ini tidak dijelaskan dalam dokumen. Tiada data mengenai kafein dalam sumber yang ditemui.

8. Khasiat

Tiada data yang disahkan mengenai kesan produk ini secara khusus. Janji perubatan dalam bahan promosi tidak diulang di sini.

9. Penyediaan

Amalan kelas. Tiada mod untuk rendaman ini dalam sumber yang ditemui; di bawah ialah parameter lazim untuk rendaman herba daripada daun tergulung.

• Suhu air: 90–100 °C.
• Kuantiti: 2–3 g setiap 150–200 ml.
• Perkakas: Gelas kaca, gaiwan atau teko porselin.
• Proses: Rendaman pertama 2–3 minit, kemudian beberapa kali tuangan dengan pemanjangan masa.

10. Penyimpanan

Amalan kelas. Keperluan menetapkan pembungkusan bersih kedap udara tanpa bau asing, perlindungan daripada cahaya dan kelembapan, dan suhu bilik. Lapisan putih ialah sifat bahan mentah, bukan kulat.

11. Harga dan Pemalsuan

Tiada harga runcit dalam sumber yang ditemui. Skala menurut laporan rasmi berkembang pesat: 61 ribu mu dan 915 tan pada 2022 (provinsi), lebih 110 ribu mu, 2100 tan dan hampir 700 juta yuan pada 2023 (akhbar Hunan).

• Cara mengelakkan pemalsuan:
  • Cari tanda produk dengan petunjuk geografi dan label petunjuk geografi pertanian; menjelang 2023 zon pengeluaran ditandai dengan papan tanda seragam.
  • Semak bahawa pengeluar daripada sebelas mukim dan pekan zon: minuman daripada pokok menjalar sama juga dibuat di Wilayah Zhangjiajie dan di Daerah Laifeng, Hubei.

12. Fakta Menarik

• Pengumuman No. 640 yang sama mengiktiraf dua meicha Hunan: Maoyan Meicha (茅岩莓茶) dari Zhangjiajie (kedudukan 916) dan Yongshun (kedudukan 969).
• Lapisan putih bagi keperluan ialah ukuran proses: kemunculannya bermakna penetapan dan pemeraman dilakukan dengan betul.

13. Perbandingan dengan rendaman lain bukan daripada pokok teh

• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Rendaman daripada pokok menjalar sama di Wilayah Enshi, Provinsi Hubei; selepas penggulungan daun disimpan dalam longgokan di bawah plastik.
• Maoyan Meicha (茅岩莓茶): Meicha daripada pokok menjalar sama di Daerah Yongding, Wilayah Zhangjiajie yang bersebelahan.
• Zhangjiajie Cha (张家界茶): Teh sebenar dari wilayah bersebelahan; bersamanya didaftarkan tanda “张家界莓茶” untuk minuman daripada pokok menjalar sama.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): “Teh manis” Hunan daripada daun pokok keluarga Fagaceae, juga produk dengan petunjuk geografi.

Kesimpulan:

Yongshun Meicha ialah rendaman menjalar dari pergunungan Tujia Wulingshan, yang tidak mengandungi sehelai daun teh pun, tetapi mempunyai dokumen perlindungan terperinci: zon sebelas mukim, keratan, penuaian pucuk sepuluh sentimeter, pemeraman dalam beg dan piawaian dihydromyricetin. “Fros” keperakan pada lembaran tergulung dan rendaman kuning jernih dengan pulangan manis ialah ciri khasnya. Ini ialah “teh” dalam erti kata awam, dan tidak wajar diukur dengan ukuran teh.

Sumber

Piawaian

• T/HNTI 041-2021

Senarai penuh — di halaman Sumber