योङ्शुन मेइचा (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — हुनानको उत्तर-पश्चिममा रहेको सियाङ्सी-तुजिया-मियाओ स्वायत्त प्रिफेक्चरको योङ्शुन काउन्टी (永顺县) को एक पेय पदार्थ हो। कच्चा पदार्थ चियाको पात होइन, बरु लहरा 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) का कोमल टुसा र पातहरू हुन्; बोलचालमा यसलाई “लहरा चिया” (藤茶, téngchá) भनिन्छ। उत्पादनको विशेषता भनेको सुकेको पातमा देखिने चाँदी-सेतो लेप, “तुसारो” (白霜, báishuāng) हो: यो प्रशोधनका क्रममा सतहमा निस्किएको डाइहाइड्रोमाइरिसेटिन हो। यो नाम सन् २०२० देखि कृषि भौगोलिक सङ्केतका रूपमा र सन् २०२५ देखि भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा संरक्षित छ।
1. वर्गीकरण र उत्पत्ति
- प्रकार: वनस्पतिशास्त्रीय अर्थमा चिया होइन र चिनियाँ चियाका छ वर्गमध्ये कुनै पनि होइन; नाममा रहेको 茶 शब्द लोकप्रचलित हो।
- श्रेणी: चियाको बोटबाट नबनेको पेय; कृषि सङ्केत (सन् २०२०) र भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (सन् २०२५)।
- खाद्य स्थिति: सन् २०१३ डिसेम्बर २४ को घोषणा नं. १६ अनुसार राज्य स्वास्थ्य आयोगले 显齿蛇葡萄 को पातलाई नयाँ खाद्य कच्चा पदार्थका रूपमा स्वीकृत गर्यो, प्रयोग विधि भनेको पकाएर पिउनु हो। सन् २०१९ मा यस बोटलाई “औषधि र खाना एउटै उत्पत्ति” (药食同源) सूचीमा समावेश गरिएको भन्ने पत्रकार समाचार दस्तावेजद्वारा पुष्टि भएको छैन।
- उत्पत्ति: चीन, हुनान प्रान्त (湖南, Húnán), सियाङ्सी प्रिफेक्चर (湘西, Xiāngxī), योङ्शुन काउन्टी।
- संरक्षित क्षेत्र: सन् २०२५ को घोषणा अनुसार — एघार वटा गाउँपालिका र बजार क्षेत्रका १२२ वटा गाउँहरू: माओबा (毛坝乡), रुन्या (润雅乡), वान्पिङ (万坪镇), शोउचे (首车镇), शाबा (砂坝镇), चेपिङ (车坪乡), वान्मिन (万民乡), तावो (塔卧镇), यान्जिङ (盐井乡), लियाङचा (两岔乡), शिदी (石堤镇)।
- भौगोलिक निर्देशाङ्क: 109°38′59″–110°13′34″ पू. देशान्तर, 28°55′40″–29°27′13″ उ. अक्षांश।
2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- किंवदन्ती। हुनानी सञ्चार माध्यमले लेख्छ कि “शिजिङ” मा यस बोटलाई “पुरानो चिया हुक-लहरा” (古茶钩藤) भनिएको थियो, ताङ वंशको समयमा यसलाई औषधिका रूपमा पिइन्थ्यो, र मिङ वंशको समयमा वंशानुगत शासक-तुसी (土司) हरूले यसलाई दरबारमा करका रूपमा पठाउँथे। यी दाबीका मूल स्रोतहरू फेला परेका सामग्रीहरूमा उद्धृत गरिएका छैनन्।
- सन् १९९० को दशक। बाइदु सन्दर्भ अनुसार, किसानहरू उम्लिरहेको पानीमा पकाउने विधि (水煮杀青) बाट कराहीमा भुटेर पकाउने विधि (锅炒杀青) मा सरे, र मेइचा बजारमा आयो; “हुनान डेली” का अनुसार सन् १९९१ मा काउन्टीले ५ टन भन्दा कम उत्पादन गर्थ्यो।
- सन् २००५। “हुनान डेली” का अनुसार, अगस्ट २५ देखि गुणस्तर नियन्त्रण, निरीक्षण र क्वारेन्टाइनको सामान्य प्रशासनले भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा “溪州莓茶” नाम संरक्षण गर्यो — यो ब्रान्ड काउन्टीले सन् २००४ मा सिर्जना गरेको थियो। यो व्यवस्था हालको व्यवस्थासँग कसरी सम्बन्धित छ भन्ने फेला परेका स्रोतहरूमा स्पष्ट गरिएको छैन; सन् २०२५ को सूचीमा योङ्शुन मेइचाको पङ्क्तिले यसलाई सन्दर्भ गर्दैन।
- सन् २०१५। तुजिया मेइचाको निर्माण प्रविधि अमूर्त सम्पदाको सातौँ सूचीमा समावेश गरियो — सन् २०२३ को एक प्रकाशन अनुसार प्रिफेक्चर स्तरको, सोही वर्षको अर्को प्रकाशन अनुसार प्रान्तीय स्तरको।
- सन् २०२०। अप्रिल ३० मा यो नाम कृषि सङ्केतका रूपमा दर्ता भयो। सोही वर्ष तीनवटा स्थानीय मापदण्ड देखा परे — उत्पादन, खेती र प्रशोधनका लागि; उत्पादन नियमहरू हुनान कृषि विश्वविद्यालयको चिया विभागका प्राध्यापकले सार्वजनिक रूपमा प्रस्तुत गरे। नोभेम्बर १८ मा चीन चिया व्यापार सङ्घले काउन्टीलाई “पुरानो मेइचाको जन्मभूमि” (中国古莓茶之乡) को उपाधि प्रदान गर्यो।
- सन् २०२१। हुनान चिया समाजले समूहगत मापदण्ड T/HNTI 041-2021 जारी गर्यो।
- सन् २०२५। राज्य बौद्धिक सम्पत्ति प्रशासनको घोषणा नं. ६४० (जुलाई १६ मा हस्ताक्षरित) द्वारा यो नाम भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनका रूपमा मान्यता प्राप्त भयो, १४०९ मध्ये स्थान ९६९। आवेदक — काउन्टीको प्राविधिक बाली प्रविधि प्रसार केन्द्र।
- सांस्कृतिक महत्व: “रेड नेट” का अनुसार, मेइचाको प्रवर्द्धन, जसमा “सिचेङ गोङ्चा” (司城贡茶) ब्रान्ड पनि समावेश छ, काउन्टीले लाओसिचेङ (老司城) — विश्व सम्पदा स्थल — को संस्कृतिमा आधारित गरेको छ; प्रान्तको तथ्याङ्क (सन् २०२२) अनुसार काउन्टीमा जम्मा बीसवटा मेइचा ब्रान्ड छन्।
3. वनस्पति विवरण र कच्चा पदार्थ
- बोट: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), अङ्गुर परिवार (葡萄科) को Ampelopsis वंश — सन् २०१३ को घोषणा अनुसार। लहरा हो, झाडी होइन।
- प्रजाति: फेला परेका स्रोतहरूमा दर्ता भएका प्रजातिहरू छैनन्। माओबाको पुरानो बगैँचामा, प्रान्तको सन्देश (सन् २०२२) अनुसार, “ठूलो मेइ” (大莓), “सानो मेइ” (小莓) र दुर्लभ “बैजनी मेइ” (紫莓) का रूपहरू उम्रन्छन्, साथै २०० वर्ष भन्दा पुराना दुईवटा बोटहरू पनि छन्।
- जङ्गली स्रोत: माओबामा ३००० म्यू जङ्गली मेइचा — स्थानीय “आनुवंशिक भण्डार” (“रेड नेट”, सन् २०२३); काउन्टीभर — ५००० म्यू भन्दा बढी (प्रान्त, सन् २०२२)।
- टिपाइ: आवश्यकता अनुसार — अप्रिलको मध्यदेखि अन्त्यसम्म, चालू वर्षका टुसाहरू १० से.मी. भन्दा लामो नहुने; बोटमा २–३ वटा पात छोडिन्छ, पात हावा चल्ने बाँसका डालाहरूमा बोकिन्छ।
4. क्षेत्रीय वातावरण र खेतीका विशेषताहरू
- क्षेत्र: उलिङशान हिमाल (武陵山, Wǔlíng shān) को मध्य भाग, युआन्शुई र लिशुई नदीहरूको जलाधार क्षेत्र।
- उचाइ: ३००–१००० मिटर — उत्पादनको आवश्यकता अनुसार; एउटा प्रचार सामग्रीले ५००–१२०० मिटर भनेको थियो।
- माटो: उर्वर पहेंलो-रातो बलौटे दोमट: जैविक पदार्थ २.५ % भन्दा बढी, pH ४.५–७.५, तह ७० से.मी. भन्दा पातलो नहुने।
- आवश्यकता अनुसार कृषि प्रविधि: अर्ध-काठ भएका टुसाहरूबाट कटिङहरू प्लास्टिकले छोपिएका बेर्ना क्यारीहरूमा, प्रति म्यू ३५०० भन्दा बढी नहुने; युरिया प्रयोग गरिँदैन; जाडोमा बोटलाई ४० से.मी. सम्म काटिन्छ, ८–१० वर्ष टिपेपछि बगैँचा नयाँ लगाइन्छ।
5. उत्पादन प्रविधि
संरक्षित उत्पादनको आवश्यकता अनुसार प्रक्रिया:
- पात ओइलाउने (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): करिब १० से.मी. तहमा हावा चलाएर, घाँसे गन्ध हटेसम्म।
- पकाउने (杀青, shāqīng): प्रशस्त सेतो लेप देखा नपरेसम्म, पात पहेंलो नहोएसम्म र आर्द्रता लगभग ५० % नहोएसम्म।
- मोड्ने (揉捻, róuniǎn): तातो पातलाई कपडाको झोलामा हालेर मध्यम दबाबमा मेसिनले मोडिन्छ, रस निस्किएसम्म।
- बाफमा राख्ने (闷青, mènqīng): डल्लाहरू फुटाएर फेरि झोलामा ४–६ घण्टा राखिन्छ, लेप नदेखिएसम्म।
- सुकाउने र “तुसारो निकाल्ने” (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): छहारीमा ६०–७० % सुकेसम्म, त्यसपछि छरिएको घाममा ८०–९० % सम्म।
- सुगन्ध विकास (提香, tíxiāng): ८० °C मा २५ मिनेट, आर्द्रता ८ % भन्दा बढी नहुने गरी।
सन् २०२१ को समूहगत मापदण्डले चरणहरूलाई अर्कै नाम दिन्छ — ड्रममा भुट्ने (滚炒) र “पहेंलो हुनेसम्म बाफमा राख्ने” (闷黄) — र लेपलाई पातको सतहमा डाइहाइड्रोमाइरिसेटिन निस्किनुका रूपमा व्याख्या गर्छ।
6. इन्द्रियगत विशेषताहरू
विवरण — सन् २०२५ को संरक्षित उत्पादनको आवश्यकता अनुसार।
- सुकेको पातको बाहिरी रूप: पातलो बाक्लो मोडिएका समान तारहरू, पूरै सेतो लेपले ढाकिएका (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); समूहगत मापदण्ड अनुसार — चाँदी-सेतो।
- सुकेको पातको सुगन्ध: फेला परेका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
- पेयको सुगन्ध: स्वच्छ, उच्च र लामो समय रहने (香气清悦高长)।
- स्वाद: भरिपूर्ण, नरम, मीठो स्वाद फर्कने (滋味醇厚回甘)।
- पेयको रङ: पहेंलो, चम्किलो र पारदर्शी (汤色黄亮清澈)।
- पकाएको पात: कोमल-पहेंलो र चम्किलो (叶底嫩黄明亮)।
7. रासायनिक संरचना
उत्पादनको आवश्यकता: फ्लाभोनोइड (黄酮) ३.५ % भन्दा कम नहुने, डाइहाइड्रोमाइरिसेटिन (二氢杨梅素) २५ % भन्दा कम नहुने। डाइहाइड्रोमाइरिसेटिन आफैँ फ्लाभोनोइडमा पर्ने भएकाले यसको मापदण्ड समग्र भन्दा उच्च हुनु अनौठो देखिन्छ; दस्तावेजमा यो व्याख्या गरिएको छैन। फेला परेका स्रोतहरूमा क्याफिनको तथ्याङ्क छैन।
8. स्वास्थ्य लाभ
यस विशेष उत्पादनको प्रभावबारे प्रमाणित तथ्याङ्क छैन। प्रचार सामग्रीका उपचारात्मक दाबीहरू यहाँ दोहोर्याइँदैन।
9. पकाउने तरिका
वर्गीय अभ्यास। फेला परेका स्रोतहरूमा यस पेयका लागि विधिहरू छैनन्; तल — मोडिएको पातबाट बन्ने जडीबुटी पेयका सामान्य मापदण्डहरू।
- पानीको तापक्रम: ९०–१०० °C।
- मात्रा: १५०–२०० मिलि पानीमा २–३ ग्राम।
- भाँडा: सिसाको गिलास, गाइवान वा पोर्सिलेन चियादानी।
- प्रक्रिया: पहिलो पटक — २–३ मिनेट, त्यसपछि समय बढाउँदै थप पटक पकाउने।
10. भण्डारण
वर्गीय अभ्यास। आवश्यकताले बाक्लो सफा प्याकेजिङ, अन्य गन्ध नभएको, प्रकाश र आर्द्रताबाट सुरक्षा र कोठाको तापक्रम तोकेको छ। सेतो लेप कच्चा पदार्थको गुण हो, ढुसी होइन।
11. मूल्य र नक्कली
फेला परेका स्रोतहरूमा खुद्रा मूल्य छैन। आधिकारिक विवरणहरू अनुसार उत्पादन द्रुत गतिमा बढ्यो: सन् २०२२ मा ६१ हजार म्यू र ९१५ टन (प्रान्त), सन् २०२३ मा ११० हजार म्यू भन्दा बढी, २१०० टन र लगभग ७०० मिलियन युआन (हुनानी सञ्चार माध्यम)।
- नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
- भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादनको चिन्ह र कृषि सङ्केतको लेबल खोज्ने; सन् २०२३ सम्म उत्पादन क्षेत्रहरू एकीकृत सूचक पाटीहरूले चिन्हित छन्।
- उत्पादक क्षेत्रका एघार गाउँपालिका र बजार क्षेत्रहरूमध्ये एकबाट हो भनी जाँच्ने: सोही लहराबाट बनेको पेय छिमेकी झाङ्जियाजिये प्रिफेक्चर र हुबेईको लाइफेङ काउन्टीमा पनि बनाइन्छ।
12. रोचक तथ्यहरू
- एउटै घोषणा नं. ६४० ले हुनानका दुईवटा मेइचालाई मान्यता दियो: झाङ्जियाजियेको 茅岩莓茶 (स्थान ९१६) र योङ्शुनको (स्थान ९६९)।
- आवश्यकताहरूका लागि लेप प्रक्रियाको मापक हो: यसको देखिनुको अर्थ पकाउने र बाफमा राख्ने काम सही भएको हो।
13. चियाको बोटबाट नबनेका अन्य पेयहरूसँग तुलना
- लाइफेङ तेङ्चा (来凤藤茶): हुबेई प्रान्तको एन्शी प्रिफेक्चरमा सोही लहराबाट बन्ने पेय; मोडेपछि पातलाई प्लास्टिकले छोपेर थुप्रोमा राखिन्छ।
- माओयान मेइचा (茅岩莓茶): छिमेकी झाङ्जियाजिये प्रिफेक्चरको योङ्दिङ जिल्लामा सोही लहराबाट बन्ने मेइचा।
- झाङ्जियाजिये चा (张家界茶): छिमेकी प्रिफेक्चरको वास्तविक चिया; यससँगै सोही लहराबाट बन्ने पेयका लागि “张家界莓茶” चिन्ह दर्ता छ।
- स्युफु याओचा (溆浦瑶茶): बिच परिवारको रूखको पातबाट बन्ने हुनानी “मीठो चिया”, पनि भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन।
निष्कर्षमा:
योङ्शुन मेइचा — उलिङशानका तुजिया पहाडहरूको लहराबाट बन्ने पेय हो, जसमा एउटै पनि चियाको पात छैन, तर विस्तृत संरक्षण दस्तावेज भने छ: एघार गाउँपालिकाको क्षेत्र, कटिङद्वारा प्रजनन, दस सेन्टिमिटरका टुसा टिप्ने, झोलामा बाफमा राख्ने र डाइहाइड्रोमाइरिसेटिनको मापदण्ड। मोडिएका तारहरूमा चाँदीको “तुसारो” र मीठो स्वाद फर्कने पहेंलो पारदर्शी पेय — यसका चिन्हहरू हुन्। यो लोकप्रचलित अर्थमा “चिया” हो, र यसलाई चियाका मापदण्डले नाप्नु हुँदैन।
स्रोतहरू
मापदण्डहरू
पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा