Yǒngshùn méichá

יוֹנְגְשׁוּן מֵייצָ’ה (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — חליטה ממחוז יוֹנְגְשׁוּן (永顺县) שבנפה האוטונומית שְׂיָאנְגְשִׂי-טוּגְ’יָה-מְיָאוֹ בצפון־מערב חוּנָאן. חומר הגלם אינו עלה תה, אלא נצרים צעירים ועלים של הגפן 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); בשימוש היום־יומי היא נקראת “תה גפן” (藤茶, téngchá). סימן ההיכר של המוצר — ציפוי לבן־כסוף על העלה היבש, “קְפִיאוֹר” (白霜, báishuāng): זהו דיהידרומיריצטין שהצטבר על פני השטח במהלך העיבוד. השם מוגן כציון גאוגרפי חקלאי משנת 2020 וכמוצר בעל ציון גאוגרפי משנת 2025.

1. סיווג ומקור

• סוג: אינו תה במובן הבוטני ואינו שייך לאף אחת משש הקבוצות של התה הסיני; המילה 茶 בשם היא שימוש עממי.
• קטגוריה: חליטה שאינה מצמח התה; ציון חקלאי (2020) ומוצר בעל ציון גאוגרפי (2025).
• מעמד מזון: בהודעה מס’ 16 מיום 24 בדצמבר 2013 אישרה ועדת הבריאות הממלכתית את עלה ה־显齿蛇葡萄 כחומר גלם מזון חדש, אופן השימוש — חליטה. ידיעה עיתונאית על הכנסת הצמח בשנת 2019 לרשימת “תרופה ומזון מאותו מקור” (药食同源) אינה מגובה במסמך.
• מקור: סין, מחוז חוּנָאן (湖南, Húnán), נפת שְׂיָאנְגְשִׂי (湘西, Xiāngxī), מחוז יוֹנְגְשׁוּן.
• אזור מוגן: לפי הודעת 2025 — 122 כפרים באחת עשרה עיירות ויישובים: מָאוֹבָּה (毛坝乡), ז’וּן־יָה (润雅乡), וָאנְפִּינְג (万坪镇), שׁוֹאוּצֶ’ה (首车镇), שָׁאבָּה (砂坝镇), צֶ’ה־פִּינְג (车坪乡), וָאנְמִין (万民乡), טָאווֹ (塔卧镇), יֵנְגִ’ינְג (盐井乡), לְיָאנְגְצָ’ה (两岔乡), שִׁידִי (石堤镇).
• קואורדינטות גאוגרפיות: 109°38′59″–110°13′34″ מזרח, 28°55′40″–29°27′13″ צפון.

2. היסטוריה ומשמעות תרבותית

• היסטוריה:
  • מסורת. העיתונות של חוּנָאן כותבת כי ב”שִׁיגִ’ינְג” נקרא הצמח “קרס־גפן התה הקדום” (古茶钩藤), כי בתקופת טָאנְג שתו אותו כתרופה, ובתקופת מִינְג שליטי טוּסְה (土司) העלו אותו לחצר הקיסרות כמנחה. מקורות ראשוניים לטענות אלה אינם מובאים בחומרים שנמצאו.
  • שנות ה־90. לפי האנציקלופדיה בָּאיְדוּ, האיכרים עברו מקיבוע במים רותחים (水煮杀青) לקיבוע בווק (锅炒杀青), והמייצ’ה הגיע לשוק; לפי “חוּנָאן זְ’יבָּאוֹ”, בשנת 1991 ייצר המחוז פחות מ־5 טונות.
  • 2005. לפי “חוּנָאן זְ’יבָּאוֹ”, מ־25 באוגוסט המינהל הראשי לפיקוח איכות, בדיקה והסגר מגן כמוצר בעל ציון גאוגרפי על השם “שִׂיג’וֹאוּ מֵייצָ’ה” (溪州莓茶) — מותג שהמחוז יצר ב־2004. כיצד משטר זה מתייחס למשטרים הנוכחיים אינו מוסבר במקורות שנמצאו; ברשימת 2025 של היונגשון מייצ’ה אין לו אזכור.
  • 2015. טכנולוגיית הייצור של המייצ’ה של בני טוּגְ’יָה הוכנסה לרשימה השביעית של מורשת בלתי מוחשית — לפי פרסום אחד משנת 2023 ברמה הנפתית, לפי אחר מאותה שנה ברמה המחוזית.
  • 2020. ב־30 באפריל נרשם השם כציון חקלאי. באותה שנה הופיעו שלושה תקנים מקומיים — למוצר, לגידול ולעיבוד; את כללי הייצור הציג בפומבי פרופסור מהחוג לתה של האוניברסיטה החקלאית של חוּנָאן. ב־18 בנובמבר העניקה אגודת סחר התה של סין למחוז את התואר “מולדת המייצ’ה העתיק” (中国古莓茶之乡).
  • 2021. אגודת התה של חוּנָאן פרסמה תקן קבוצתי T/HNTI 041-2021.
  • 2025. בהודעה מס’ 640 של מינהל המדינה לקניין רוחני (נחתמה ב־16 ביולי) הוכר השם כמוצר בעל ציון גאוגרפי, פריט 969 מתוך 1409. המבקש — תחנת המחוז להפצת טכנולוגיות של גידולים טכניים.
• משמעות תרבותית: לפי “הרשת האדומה”, קידום המייצ’ה, ובכלל זה המותג “סְה־צֶ’נְג גוֹנְגְצָ’ה” (司城贡茶), נבנה על תרבות לָאוֹסְה־צֶ’נְג (老司城) — אתר מורשת עולמית; סך המותגים של מייצ’ה במחוז, לפי נתוני המחוז (2022), הוא עשרים.

3. תיאור בוטני וחומר גלם

• צמח: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), הסוג Ampelopsis ממשפחת הגפניים (葡萄科) — לפי הודעת 2013. גפן, לא שיח.
• זן: אין זנים רשומים במקורות שנמצאו. בגן העתיק מָאוֹבָּה, לפי דיווח המחוז (2022), גדלות צורות “מֵיי גדול” (大莓), “מֵיי קטן” (小莓) וצורה נדירה “מֵיי סגול” (紫莓), וכן שני פרטים בני למעלה מ־200 שנה.
• מצאי בר: 3000 מוּ של מייצ’ת בר במָאוֹבָּה — “בנק גנטי” מקומי (“הרשת האדומה”, 2023); במחוז כולו — יותר מ־5000 מוּ (מחוז, 2022).
• קטיף: לפי הדרישות — מאמצע־סוף אפריל, נצרים של השנה הנוכחית באורך שאינו עולה על 10 ס”מ; משאירים על הצמח 2–3 עלים, עלים נישאים בסלי במבוק מאווררים.

4. טרואר ומאפייני גידול

• אזור: החלק המרכזי של הרי ווּלִינְגְשָׁאן (武陵山, Wǔlíng shān), אגני הנהרות יְוֵּאנְשׁוּי ולִישׁוּי.
• גובה גידול: 300–1000 מ’ — לפי דרישות המוצר; חומר קידומי אחד ציין 500–1200 מ’.
• קרקעות: חמרה צהובה־אדומה פורייה: חומר אורגני מעל 2.5%, pH 4.5–7.5, שכבת קרקע לא פחות מ־70 ס”מ.
• אגרוטכניקה לפי הדרישות: ייחורים מנצרים חצי־מעוצים בערוגות תחת יריעה, לא יותר מ־3500 למוּ; אין מכניסים אוריאה; בחורף חותכים את הצמח לגובה 40 ס”מ, לאחר 8–10 שנות קטיף שותלים את המטע מחדש.

5. טכנולוגיית ייצור

שרשרת העיבוד לפי דרישות המוצר המוגן:

1. פיזור העלה (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): בשכבה של כ־10 ס”מ עם אוורור, עד שנעלם הריח העשבוני.
2. קיבוע (杀青, shāqīng): עד לציפוי לבן שופע, הצהבת העלה ולחות של כ־50%.
3. גלגול (揉捻, róuniǎn): העלה החם נסגר בשק בד ומגולגל במכונה בלחץ בינוני עד להפרשת מוהל.
4. שהייה (闷青, mènqīng): הגושים מפוררים והעלים מוחזקים שוב בשק 4–6 שעות, עד להופעת הציפוי.
5. ייבוש חלקי ו”הוצאת הכפור” (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): בצל עד יובש של 60–70%, אז תחת שמש מפוזרת עד 80–90%.
6. הוצאת ארומה (提香, tíxiāng): 25 דקות ב־80 °C, עד לחות שאינה עולה על 8%.

התקן הקבוצתי מ־2021 מכנה את השלבים אחרת — עם קלייה בתוף (滚炒) ו”הצהבה בהשהייה” (闷黄) — ומסביר את הציפוי כהפרשת דיהידרומיריצטין אל פני העלה.

6. מאפיינים אורגנולפטיים

התיאור — לפי דרישות המוצר המוגן 2025.

• מראה העלה היבש: תלתלים דקים ודחוסים אחידים, מכוסים כולם בציפוי לבן (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); לפי התקן הקבוצתי — לבן־כסוף.
• ארומת העלה היבש: אין תיאור נפרד במקורות שנמצאו.
• ארומת החליטה: נקייה, גבוהה ומתמשכת (香气清悦高长).
• טעם: מלא, רך, עם חזרת מתקתקות (滋味醇厚回甘).
• צבע החליטה: צהוב, בהיר ושקוף (汤色黄亮清澈).
• עלה חלוט: צהוב בהיר ובהיר (叶底嫩黄明亮).

7. הרכב כימי

דרישות המוצר: פלבנואידים (黄酮) לא פחות מ־3.5%, דיהידרומיריצטין (二氢杨梅素) לא פחות מ־25%. הדיהידרומיריצטין עצמו משתייך לפלבנואידים, כך שנורמה גבוהה יותר עבורו מאשר עבור הכלל נראית מוזרה; הדבר אינו מוסבר במסמך. אין נתונים על קפאין במקורות שנמצאו.

8. סגולות בריאותיות

אין נתונים מאומתים על פעולתו של מוצר זה ספציפית. הבטחות רפואיות מחומרים קידומיים אינן חוזרות כאן.

9. חליטה

פרקטיקה ברמת הכללי. אין במקורות שנמצאו הוראות לחליטה של חליטה זו; להלן פרמטרים מקובלים לחליטות צמחים מעלה מגולגל.

• טמפרטורת מים: 90–100 °C.
• כמות: 2–3 גרם ל־150–200 מ”ל.
• כלים: כוס זכוכית, גָאיְוָאן או קומקום חרסינה.
• תהליך: חליטה ראשונה — 2–3 דקות, לאחר מכן מספר מזיגות עם הארכת זמן.

10. אחסון

פרקטיקה ברמת הכללי. הדרישות קובעות אריזה אטומה ונקייה ללא ריחות זרים, הגנה מפני אור ולחות וטמפרטורת חדר. הציפוי הלבן הוא תכונת חומר הגלם, לא עובש.

11. מחיר וזיופים

אין מחירים קמעונאיים במקורות שנמצאו. היקף הייצור גדל במהירות לפי הדיווחים הרשמיים: 61 אלף מוּ ו־915 טונות ב־2022 (מחוז), יותר מ־110 אלף מוּ, 2100 טונות וכמעט 700 מיליון יואן ב־2023 (עיתונות חוּנָאן).

• כיצד להימנע מזיופים:
  • לחפש את סימן המוצר בעל הציון הגאוגרפי ואת סימון הציון החקלאי; עד 2023 סומנו אזורי הייצור בשלטים אחידים.
  • לוודא שהיצרן מאחת עשרה העיירות והיישובים של האזור: חליטה מאותה גפן מיוצרת גם בנפת גָ’אנְגְגְ’יָאגְ’יֵה ובמחוז לָאיְפֶנְג שבחוּבֵּיי.

12. עובדות מעניינות

• אותה הודעה מס’ 640 הכירה בשני מייצ’ה של חוּנָאן: של גָ’אנְגְגְ’יָאגְ’יֵה מָאוֹיֵן מֵייצָ’ה (茅岩莓茶) (פריט 916) ושל יוֹנְגְשׁוּן (פריט 969).
• הציפוי הוא מדד תהליך לפי הדרישות: הופעתו פירושה שהקיבוע והשהייה בוצעו נכון.

13. השוואה לחליטות אחרות שאינן מצמח התה

• לָאיְפֶנְג טֶנְגְצָ’ה (来凤藤茶): חליטה מאותה גפן בנפת אֶנְשְׁה שבמחוז חוּבֵּיי; לאחר הגלגול העלים מוחזקים בערימה תחת יריעה.
• מָאוֹיֵן מֵייצָ’ה (茅岩莓茶): מייצ’ה מאותה גפן ברובע יוֹנְגְדִינְג שבנפה השכנה גָ’אנְגְגְ’יָאגְ’יֵה.
• גָ’אנְגְגְ’יָאגְ’יֵה צָ’ה (张家界茶): תה אמיתי מהנפה השכנה; יחד איתו רשום הסימן “张家界莓茶” למשקה מאותה גפן.
• שׂ’וּפּוּ יָאוֹצָ’ה (溆浦瑶茶): “תה מתוק” של חוּנָאן מעלי עץ ממשפחת האלוניים, אף הוא מוצר בעל ציון גאוגרפי.

לסיכום:

יוֹנְגְשׁוּן מֵייצָ’ה — חליטת גפן מהרי ווּלִינְגְשָׁאן של בני טוּגְ’יָה, ללא אף עלה תה, אך עם מסמך הגנה מפורט: אזור של אחת עשרה עיירות, ריבוי ייחורים, קטיף נצרים בני עשרה ס”מ, שהייה בשק ונורמת דיהידרומיריצטין. “הכפור” הכסוף על התלתלים והחליטה הצהובה והשקופה עם חזרת המתקתקות הם סימני ההיכר שלו. זהו “תה” במובן העממי של המלה, ואין למדוד אותו במונחי תה.

מקורות

תקנים

• T/HNTI 041-2021

הרשימה המלאה — בעמוד מקורות