Yǒngshùn méichá

Yongshun Meicha (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) adalah seduhan dari Kabupaten Yongshun (永顺县), Prefektur Otonom Xiangxi Tujia dan Miao di barat laut Hunan. Bahan bakunya bukan daun teh, melainkan pucuk dan daun muda tanaman rambat 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); dalam keseharian tanaman ini disebut “teh rambat” (藤茶, téngchá). Ciri khas produknya adalah lapisan putih keperakan pada daun kering, “embun beku” (白霜, báishuāng): ini adalah dihidromirisetin yang muncul ke permukaan selama pengolahan. Nama ini dilindungi sebagai indikasi geografis pertanian sejak tahun 2020 dan sebagai produk dengan indikasi geografis sejak tahun 2025.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Bukan teh dalam pengertian botani dan bukan salah satu dari enam kelas teh Tiongkok; kata 茶 dalam namanya bersifat populer.
• Kategori: Seduhan bukan dari tanaman teh; indikasi geografis pertanian (2020) dan produk dengan indikasi geografis (2025).
• Status pangan: Melalui Pengumuman No. 16 tanggal 24 Desember 2013, komisi kesehatan nasional menyetujui daun 显齿蛇葡萄 sebagai bahan pangan baru, dengan cara konsumsi diseduh. Pemberitaan media mengenai masuknya tanaman ini pada tahun 2019 ke dalam daftar “obat dan pangan asal-usul sama” (药食同源) tidak didukung oleh dokumen.
• Asal: Tiongkok, Provinsi Hunan (湖南, Húnán), Prefektur Xiangxi (湘西, Xiāngxī), Kabupaten Yongshun.
• Kawasan lindung: Menurut pengumuman 2025, mencakup 122 desa di sebelas kecamatan dan kota: Maoba (毛坝乡), Runya (润雅乡), Wanping (万坪镇), Shouche (首车镇), Shaba (砂坝镇), Cheping (车坪乡), Wanmin (万民乡), Tawo (塔卧镇), Yanjing (盐井乡), Liangcha (两岔乡), Shidi (石堤镇).
• Koordinat geografis: 109°38′59″–110°13′34″ BT, 28°55′40″–29°27′13″ LU.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Legenda. Pers Hunan menulis bahwa dalam “Shijing” tanaman ini disebut “kait rambat teh kuno” (古茶钩藤), bahwa pada masa Tang diminum sebagai obat, dan pada masa Ming para penguasa turun-temurun tusi (土司) mengirimkannya ke istana sebagai upeti. Sumber primer klaim-klaim ini tidak dicantumkan dalam bahan yang ditemukan.
  • 1990-an. Menurut ensiklopedia Baidu, para petani beralih dari fiksasi dalam air mendidih (水煮杀青) ke fiksasi dalam wajan (锅炒杀青), dan meicha memasuki pasar; menurut “Hunan Ribao”, pada tahun 1991 kabupaten memproduksi kurang dari 5 ton.
  • 2005. Menurut “Hunan Ribao”, sejak 25 Agustus Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi, dan Karantina melindungi nama “Xizhou Meicha” (溪州莓茶) sebagai produk dengan indikasi geografis, merek yang dibentuk kabupaten pada tahun 2004. Bagaimana rezim ini berhubungan dengan yang sekarang tidak dijelaskan dalam sumber yang ditemukan; dalam daftar 2025 entri meicha Yongshun tidak merujuk padanya.
  • 2015. Teknologi pembuatan meicha Tujia dimasukkan dalam daftar ketujuh warisan budaya takbenda, menurut satu publikasi 2023 tingkat prefektur, menurut publikasi lain tahun yang sama tingkat provinsi.
  • 2020. Pada 30 April nama ini terdaftar sebagai indikasi geografis pertanian. Pada tahun yang sama terbit tiga standar daerah untuk produk, budi daya, dan pengolahan; aturan produksi dipresentasikan secara terbuka oleh profesor dari jurusan teh Universitas Pertanian Hunan. Pada 18 November Asosiasi Perdagangan Teh Tiongkok memberikan kabupaten ini gelar “kampung halaman meicha kuno” (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Perhimpunan Teh Hunan menerbitkan standar kelompok T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Melalui Pengumuman No. 640 Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional (ditandatangani 16 Juli) nama ini diakui sebagai produk dengan indikasi geografis, posisi 969 dari 1409. Pemohon adalah stasiun penyuluhan teknologi tanaman budi daya kabupaten.
• Makna budaya: Menurut “Jaringan Merah”, promosi meicha, termasuk merek “Sicheng Gongcha” (司城贡茶), dibangun kabupaten di atas budaya Laosicheng (老司城), situs Warisan Dunia; total merek meicha di kabupaten, menurut data provinsi (2022), ada dua puluh.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Tanaman: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), marga Ampelopsis suku anggur-angguran (葡萄科), menurut pengumuman 2013. Tanaman rambat, bukan semak.
• Varietas: Varietas terdaftar tidak ditemukan dalam sumber. Di kebun tua Maoba, menurut laporan provinsi (2022), tumbuh bentuk “mei besar” (大莓), “mei kecil” (小莓), dan “mei ungu” (紫莓) yang langka, serta dua tanaman berumur lebih dari 200 tahun.
• Stok liar: 3000 mu meicha liar di Maoba adalah “bank genetik” setempat (“Jaringan Merah”, 2023); di seluruh kabupaten lebih dari 5000 mu (provinsi, 2022).
• Pemetikan: Menurut persyaratan, dari pertengahan hingga akhir April, pucuk tahun berjalan tidak lebih panjang dari 10 cm; pada tanaman disisakan 2–3 daun, daun dibawa dalam keranjang bambu berventilasi.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

• Wilayah: Bagian tengah Pegunungan Wulingshan (武陵山, Wǔlíng shān), daerah aliran sungai Yuanshui dan Lishui.
• Ketinggian tumbuh: 300–1000 m menurut persyaratan produk; satu materi promosi menyebut 500–1200 m.
• Tanah: Lempung berpasir kuning-merah yang subur: bahan organik lebih dari 2,5 %, pH 4,5–7,5, lapisan tidak kurang dari 70 cm.
• Agroteknik menurut persyaratan: Setek dari pucuk setengah berkayu di bedengan di bawah plastik, tidak lebih dari 3500 per mu; urea tidak digunakan; pada musim dingin tanaman dipangkas hingga 40 cm, setelah 8–10 tahun panen kebun ditanam ulang.

5. Teknologi Produksi

Rantai proses menurut persyaratan produk terlindung:

1. Pelayuan daun (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Lapisan sekitar 10 cm dengan hembusan udara, hingga bau rumput hilang.
2. Fiksasi (杀青, shāqīng): Hingga muncul lapisan putih melimpah, daun menguning, dan kadar air sekitar 50 %.
3. Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Daun panas dimasukkan ke dalam kantong kain dan digulung dengan mesin pada tekanan sedang hingga keluar sari.
4. Pemeraman (闷青, mènqīng): Gumpalan dipecah dan disimpan kembali dalam kantong selama 4–6 jam, hingga lapisan putih muncul.
5. Pengeringan awal dan “pemunculan embun beku” (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): Di tempat teduh hingga kering 60–70 %, lalu di bawah sinar matahari tersebar hingga 80–90 %.
6. Pemunculan aroma (提香, tíxiāng): 25 menit pada suhu 80 °C, hingga kadar air tidak lebih dari 8 %.

Standar kelompok 2021 menyebut tahapan secara berbeda, dengan penggongsengan dalam drum (滚炒) dan “pemeraman hingga menguning” (闷黄), dan menjelaskan lapisan putih sebagai keluarnya dihidromirisetin ke permukaan daun.

6. Karakteristik Organoleptik

Deskripsi menurut persyaratan produk terlindung 2025.

• Penampilan daun kering: Pilinan tipis padat rata, seluruhnya tertutup lapisan putih (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); menurut standar kelompok, putih keperakan.
• Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi terpisah dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Bersih, tinggi, dan panjang (香气清悦高长).
• Rasa: Penuh, lembut, dengan kembali manis (滋味醇厚回甘).
• Warna seduhan: Kuning, cerah, dan jernih (汤色黄亮清澈).
• Ampas daun: Kuning muda dan cerah (叶底嫩黄明亮).

7. Komposisi Kimia

Persyaratan produk: flavonoid (黄酮) tidak kurang dari 3,5 %, dihidromirisetin (二氢杨梅素) tidak kurang dari 25 %. Dihidromirisetin sendiri termasuk flavonoid, sehingga ketentuan untuknya lebih tinggi dari ketentuan umum tampak aneh; dokumen tidak menjelaskan hal ini. Data tentang kafein tidak ditemukan dalam sumber.

8. Khasiat

Tidak ada data terverifikasi mengenai efek produk khusus ini. Janji-janji pengobatan dari materi promosi tidak diulang di sini.

9. Penyeduhan

Praktik kelas. Panduan penyeduhan untuk minuman ini tidak ditemukan dalam sumber; berikut adalah parameter umum seduhan herbal dari daun tergulung.

• Suhhu air: 90–100 °C.
• Jumlah: 2–3 g per 150–200 ml.
• Alat: Gelas kaca, gaiwan, atau teko porselen.
• Proses: Seduhan pertama 2–3 menit, lalu beberapa kali tuang dengan waktu bertambah.

10. Penyimpanan

Praktik kelas. Persyaratan menetapkan kemasan bersih kedap udara tanpa bau asing, perlindungan dari cahaya dan kelembapan, serta suhu ruang. Lapisan putih adalah sifat bahan baku, bukan jamur.

11. Harga dan Pemalsuan

Harga eceran tidak ditemukan dalam sumber. Skala menurut pemberitaan resmi tumbuh cepat: 61 ribu mu dan 915 ton pada tahun 2022 (provinsi), lebih dari 110 ribu mu, 2100 ton, dan hampir 700 juta yuan pada 2023 (pers Hunan).

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Cari tanda produk dengan indikasi geografis dan label indikasi geografis pertanian; pada 2023 zona produksi ditandai papan penanda seragam.
  • Periksa bahwa produsen berasal dari sebelas kecamatan dan kota di kawasan tersebut: minuman dari tanaman rambat yang sama juga dibuat di Prefektur Zhangjiajie dan di Kabupaten Laifeng, Hubei.

12. Fakta Menarik

• Pengumuman No. 640 yang sama mengakui dua meicha Hunan: Maoyan Meicha dari Zhangjiajie (posisi 916) dan Yongshun (posisi 969).
• Lapisan putih bagi persyaratan menjadi tolok ukur proses: kemunculannya berarti fiksasi dan pemeraman dilakukan dengan benar.

13. Perbandingan dengan Seduhan Non-Teh Lainnya

• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Seduhan dari tanaman rambat yang sama di Prefektur Enshi, Provinsi Hubei; setelah digulung daun diperam dalam tumpukan di bawah plastik.
• Maoyan Meicha (茅岩莓茶): Meicha dari tanaman rambat yang sama di Distrik Yongding, Prefektur tetangga Zhangjiajie.
• Zhangjiajie Cha (张家界茶): Teh sejati dari prefektur tetangga; bersamaan dengannya terdaftar tanda “张家界莓茶” untuk minuman dari tanaman rambat yang sama.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): “Teh manis” Hunan dari daun pohon suku pasang-pasangan, juga produk dengan indikasi geografis.

Sebagai Penutup:

Yongshun Meicha adalah seduhan rambat dari pegunungan Wulingshan masyarakat Tujia, yang tidak mengandung sehelai daun teh pun, tetapi memiliki dokumen perlindungan yang rinci: kawasan sebelas kecamatan, perbanyakan setek, pemetikan pucuk sepuluh sentimeter, pemeraman dalam kantong, dan ketentuan kadar dihidromirisetin. “Embun beku” keperakan pada pilinan daun dan seduhan kuning jernih dengan kembali manis adalah ciri khasnya. Ini adalah “teh” dalam pengertian populer, dan tidak seharusnya diukur dengan ukuran teh.

Sumber

Standar

• T/HNTI 041-2021

Daftar lengkap — di halaman Sumber