Yǒngshùn méichá

Юншунь Мэйча (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — Хунаньның солтүстік-батысындағы Сянси-Туцзя-Мяо автономиялық округінің Юншунь уезінің (永顺县) тұнбасы. Шикізат — шай жапырағы емес, 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) лианасының жас өркендері мен жапырақтары; тұрмыста оны «лиана шайы» (藤茶, téngchá) деп атайды. Өнімнің белгісі — құрғақ жапырақтағы күмістей ақ қақ, «қырау» (白霜, báishuāng): бұл өңдеу кезінде бөлінген дигидромирицетин. Атау 2020 жылдан бастап ауылшаруашылық географиялық көрсеткіш ретінде және 2025 жылдан бастап географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде қорғалады.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

• Түрі: Ботаникалық мағынада шай емес және қытай шайының алты класының ешқайсысына жатпайды; атауындағы 茶 сөзі халықтық қолданыста.
• Санаты: Шай өсімдігінен жасалмаған тұнба; ауылшаруашылық көрсеткіш (2020) және географиялық көрсеткіші бар өнім (2025).
• Тағамдық мәртебесі: 2013 жылғы 24 желтоқсандағы № 16 хабарламамен мемлекеттік денсаулық сақтау комитеті 显齿蛇葡萄 жапырағын жаңа тағамдық шикізат ретінде мақұлдады, қолдану тәсілі — қайнатып тұндыру. 2019 жылы өсімдіктің «дәрі мен тағам бір тектес» (药食同源) тізіміне енгізілгені туралы баспасөз хабарламасы құжатпен расталмаған.
• Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南, Húnán), Сянси округі (湘西, Xiāngxī), Юншунь уезі.
• Қорғау аймағы: 2025 жылғы хабарлама бойынша — он бір болыс пен кенттегі 122 ауыл: Маоба (毛坝乡), Жунья (润雅乡), Ваньпин (万坪镇), Шоучэ (首车镇), Шаба (砂坝镇), Чэпин (车坪乡), Ваньминь (万民乡), Таво (塔卧镇), Яньцзин (盐井乡), Лянча (两岔乡), Шиди (石堤镇).
• Географиялық координаттары: 109°38′59″–110°13′34″ ш. б., 28°55′40″–29°27′13″ с. е.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

• Тарихы:
  • Аңыз. Хунань баспасөзі «Шицзинде» өсімдіктің «ежелгі шай ілмек-лианасы» (古茶钩藤) деп аталғанын, Таң дәуірінде оны дәрі ретінде ішкенін, ал Миң дәуірінде мұрагер билеушілер-тусылар (土司) оны сарайға алым ретінде жібергенін жазады. Бұл тұжырымдардың бастапқы дереккөздері табылған материалдарда келтірілмеген.
  • 1990-жылдар. Байду анықтамалығы бойынша шаруалар қайнаған суда бекітуден (水煮杀青) қазанда бекітуге (锅炒杀青) көшті, сөйтіп мэйча нарыққа шықты; «Хунань жибао» газетінің мәліметінше, 1991 жылы уезд 5 тоннадан аз өндірген.
  • 2005. «Хунань жибао» газетінің мәліметінше, 25 тамыздан бастап Сапа, инспекция және карантин бас басқармасы географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде «溪州莓茶» атауын қорғайды — уезд бұл марканы 2004 жылы жасаған. Бұл режимнің қазіргілермен қалай байланысатыны табылған дереккөздерде түсіндірілмеген; 2025 жылғы тізімде юншунь мэйчасының жолында оған сілтеме жоқ.
  • 2015. Туцзя мэйчасын жасау технологиясы материалдық емес мұраның жетінші тізіміне енгізілді — 2023 жылғы бір жарияланым бойынша округтік, сол жылғы басқа жарияланым бойынша провинциялық деңгейде.
  • 2020. 30 сәуірде атау ауылшаруашылық көрсеткіш ретінде тіркелді. Сол жылы үш жергілікті стандарт пайда болды — өнімге, өсіруге және қайта өңдеуге; өндіріс ережелерін Хунань ауылшаруашылық университетінің шай кафедрасының профессоры көпшілікке таныстырды. 18 қарашада Қытай шай саудасы қауымдастығы уезге «ежелгі мэйча отаны» (中国古莓茶之乡) атағын берді.
  • 2021. Хунань шай қоғамы T/HNTI 041-2021 топтық стандартын шығарды.
  • 2025. Мемлекеттік зияткерлік меншік басқармасының № 640 хабарламасымен (16 шілдеде қол қойылған) атау географиялық көрсеткіші бар өнім ретінде танылды, 1409 позицияның 969-шысы. Өтініш беруші — уездік техникалық дақылдар технологияларын тарату станциясы.
• Мәдени маңызы: «Қызыл желі» мәліметінше, мэйчаны, соның ішінде «Сычэн гунча» (司城贡茶) маркасын ілгерілетуді уезд Лаосычэн (老司城) мәдениетіне — Дүниежүзілік мұра нысанына негіздейді; уезде барлығы, провинция мәліметінше (2022), жиырма мэйча маркасы бар.

3. Ботаникалық Сипаттама және Шикізат

• Өсімдік: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), жүзімдіктер (葡萄科) тұқымдасының Ampelopsis туысы — 2013 жылғы хабарлама бойынша. Лиана, бұта емес.
• Сорт: Тіркелген сорттар табылған дереккөздерде жоқ. Маобаның ежелгі бағында, провинция хабарламасы бойынша (2022), «үлкен мэй» (大莓), «кіші мэй» (小莓) және сирек кездесетін «күлгін мэй» (紫莓) формалары, сондай-ақ жасы 200 жылдан асқан екі өсімдік өседі.
• Жабайы қор: Маобадағы 3000 му жабайы мэйча — жергілікті «генетикалық банк» («Қызыл желі», 2023); уез бойынша — 5000 мудан астам (провинция, 2022).
• Жинау: Талаптар бойынша — сәуірдің ортасынан аяғына дейін, ағымдағы жылдың өркендері ұзындығы 10 см-ден аспауы керек; өсімдікте 2–3 жапырақ қалдырылады, жапырақты желдетілетін бамбук себеттерде тасиды.

4. Терруар және Өсіру Ерекшеліктері

• Аймақ: Улиншань тауларының орта бөлігі (武陵山, Wǔlíng shān), Юаньшуй және Лишуй өзендерінің алаптары.
• Өсетін биіктігі: 300–1000 м — өнімге қойылатын талаптар бойынша; бір жарнамалық материал 500–1200 м деп атаған.
• Топырақ: Құнарлы сары-қызыл құмайт: органикалық зат 2,5 %-дан жоғары, pH 4,5–7,5, қабаты 70 см-ден жұқа емес.
• Талаптар бойынша агротехника: Жартылай сүректенген өркендерден қалемшелер жоталарда пленка астында, му-ға 3500-ден аспайды; мочевина енгізілмейді; қыста өсімдік 40 см-ге дейін кесіледі, 8–10 жыл жинағаннан кейін бақ жаңадан отырғызылады.

5. Өндіріс Технологиясы

Қорғалатын өнімге қойылатын талаптар бойынша тізбек:

1. Жапырақты жайып қою (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Шамамен 10 см қабатпен үрлеп, шөптік иіс кеткенше.
2. Бекіту (杀青, shāqīng): Мол ақ қақ пайда болғанша, жапырақ сарғайып, ылғалдылық шамамен 50 % болғанша.
3. Шиыршықтау (揉捻, róuniǎn): Ыстық жапырақты мата қапқа салып, машинада орташа қысыммен шырын бөлінгенше шиыршықтайды.
4. Бұқтыру (闷青, mènqīng): Кесектерді бөлшектеп, қапта 4–6 сағат ұстайды, қақ көрінгенше.
5. Кептіру және «қырау шығару» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): Көлеңкеде 60–70 % құрғақтыққа дейін, содан кейін шашыраңқы күн астында 80–90 %-ға дейін.
6. Хош иісті ашу (提香, tíxiāng): 80 °C-та 25 минут, ылғалдылық 8 %-дан аспағанша.

2021 жылғы топтық стандарт кезеңдерді басқаша атайды — барабанда қуыру (滚炒) және «сарғайғанша бұқтыру» (闷黄) — және қақты дигидромирицетиннің жапырақ бетіне бөлінуімен түсіндіреді.

6. Органолептикалық Сипаттамалар

Сипаттама — 2025 жылғы қорғалатын өнімге қойылатын талаптар бойынша.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Жіңішке тығыз шиыршықталған тегіс талшықтар, тұтастай ақ қақпен (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); топтық стандарт бойынша — күмістей ақ.
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Табылған дереккөздерде жеке сипаттама жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Таза, биік және ұзақ (香气清悦高长).
• Дәмі: Толық, жұмсақ, тәтті қайтарыммен (滋味醇厚回甘).
• Тұнбаның түсі: Сары, жарқын және мөлдір (汤色黄亮清澈).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Нәзік сары және жарқын (叶底嫩黄明亮).

7. Химиялық Құрамы

Өнімге қойылатын талаптар: флавоноидтар (黄酮) кемінде 3,5 %, дигидромирицетин (二氢杨梅素) кемінде 25 %. Дигидромирицетиннің өзі флавоноидтарға жатады, сондықтан оған қойылатын норманың жалпыдан жоғары болуы оғаш көрінеді; құжатта бұл түсіндірілмеген. Кофеин туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

8. Пайдалы Қасиеттері

Дәл осы өнімнің әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Жарнамалық материалдардағы емдік уәделер мұнда қайталанбайды.

9. Қайнату

Сыныптық тәжірибе. Бұл тұнбаға арналған режимдер табылған дереккөздерде жоқ; төменде — шиыршықталған жапырақтан жасалған шөп тұнбаларының әдеттегі параметрлері.

• Су температурасы: 90–100 °C.
• Мөлшері: 150–200 мл-ге 2–3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан, гайвань немесе фарфор шәйнек.
• Процесс: Алғашқы тұнба — 2–3 минут, содан кейін бірнеше рет ұзарта отырып құю.

10. Сақтау

Сыныптық тәжірибе. Талаптар герметикалық таза қаптаманы, бөгде иістерсіз, жарық пен ылғалдан қорғауды және бөлме температурасын белгілейді. Ақ қақ — шикізаттың қасиеті, зең емес.

11. Бағасы және Жалған Өнімдер

Бөлшек сауда бағалары табылған дереккөздерде жоқ. Ресми хабарламалар бойынша ауқым тез өсті: 2022 жылы 61 мың му және 915 т (провинция), 2023 жылы 110 мың мудан астам, 2100 т және 700 миллион юаньға жуық (хунань баспасөзі).

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • Географиялық көрсеткіші бар өнім белгісін және ауылшаруашылық көрсеткіш таңбалауын іздеу; 2023 жылға қарай өндіріс аймақтары бірыңғай тақтайшалармен белгіленген.
  • Өндірушінің аймақтағы он бір болыс пен кенттен екенін тексеру: сол лианадан жасалған сусынды Чжанцзяцзе округінде де, Хубэйдің Лайфэн уезінде де жасайды.

12. Қызықты Фактілер

• Бір ғана № 640 хабарлама Хунаньның екі мэйчасын таныды: чжанцзяцзелік 茅岩莓茶 (916-позиция) және юншуньдік (969-позиция).
• Қақ талаптар үшін процестің өлшемі: оның пайда болуы бекіту мен бұқтырудың дұрыс жүргізілгенін білдіреді.

13. Шай бұтасынан жасалмаған басқа тұнбалармен салыстыру

• Лайфэн Тэнча (来凤藤茶): Хубэй провинциясының Эньши округіндегі сол лианадан жасалған тұнба; шиыршықтағаннан кейін жапырақты пленка астында үйіндіде ұстайды.
• Маоянь Мэйча (茅岩莓茶): Көрші Чжанцзяцзе округінің Юндин ауданындағы сол лианадан жасалған мэйча.
• Чжанцзяцзе Ча (张家界茶): Көрші округтің нағыз шайы; онымен жұпта сол лианадан жасалған сусынға «张家界莓茶» белгісі тіркелген.
• Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Хунаньдық «тәтті шай», шамшат тұқымдасы ағашының жапырақтарынан, сонымен қатар географиялық көрсеткіші бар өнім.

Қорытынды:

Юншунь Мэйча — Улиншань туцзя тауларының лиана тұнбасы, ішінде бірде-бір шай жапырағы жоқ, бірақ егжей-тегжейлі қорғау құжаты бар: он бір болыстан тұратын аймақ, қалемшелеу, он сантиметрлік өркендерді жинау, қапта бұқтыру және дигидромирицетин нормасы. Шиыршықталған талшықтардағы күмістей «қырау» мен тәтті қайтарымды сары мөлдір тұнба — оның белгілері. Бұл сөздің халықтық мағынасындағы «шай» және оны шай өлшемдерімен өлшеудің қажеті жоқ.

Дереккөздер

Стандарттар

• T/HNTI 041-2021

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде