Yǒngshùn méichá

Yongshun Meicha (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) este o infuzie din districtul Yongshun (永顺县) al prefecturii autonome Xiangxi Tujia-Miao din nord-vestul provinciei Hunan. Materia primă nu este frunza de ceai, ci lăstarii tineri și frunzele plantei agățătoare 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); în limbajul popular este numită „ceai de viță” (藤茶, téngchá). Semnul distinctiv al produsului este pojghița alb-argintie de pe frunza uscată, „bruma” (白霜, báishuāng): este dihidromiricetina ieșită la suprafață în timpul procesării. Denumirea este protejată ca indicație geografică agricolă din 2020 și ca produs cu indicație geografică din 2025.

1. Clasificare și origine

• Tip: Nu este ceai în sens botanic și nu aparține niciuneia dintre cele șase clase ale ceaiului chinezesc; cuvântul 茶 din denumire are caracter popular.
• Categorie: Infuzie care nu provine din planta de ceai; indicație agricolă (2020) și produs cu indicație geografică (2025).
• Statut alimentar: Prin Anunțul nr. 16 din 24 decembrie 2013, comitetul național de sănătate a aprobat frunza de 显齿蛇葡萄 ca materie primă alimentară nouă, modul de consum fiind infuzarea. Informația de presă conform căreia planta a fost inclusă în 2019 în lista „medicament și aliment de aceeași origine” (药食同源) nu este confirmată documentar.
• Origine: China, provincia Hunan (湖南, Húnán), prefectura Xiangxi (湘西, Xiāngxī), districtul Yongshun.
• Zona protejată: Conform anunțului din 2025, 122 de sate din unsprezece comune și târguri: Maoba (毛坝乡), Runya (润雅乡), Wanping (万坪镇), Shouche (首车镇), Shaba (砂坝镇), Cheping (车坪乡), Wanmin (万民乡), Tawo (塔卧镇), Yanjing (盐井乡), Liangcha (两岔乡), Shidi (石堤镇).
• Coordonate geografice: 109°38′59″–110°13′34″ long. estică, 28°55′40″–29°27′13″ lat. nordică.

2. Istorie și semnificație culturală

• Istorie:
  • Legendă. Presa din Hunan scrie că în „Shijing” planta este numită „vechi cârlig-viță de ceai” (古茶钩藤), că în perioada Tang era băută ca medicament, iar în perioada Ming conducătorii ereditari tusi (土司) o trimiteau la curte ca tribut. Sursele primare ale acestor afirmații nu sunt citate în materialele găsite.
  • Anii 1990. Potrivit enciclopediei Baidu, țăranii au trecut de la fixarea în apă clocotită (水煮杀青) la fixarea în ceaun (锅炒杀青), iar meicha a intrat pe piață; conform „Hunan Ribao”, în 1991 districtul producea mai puțin de 5 tone.
  • 2005. Potrivit „Hunan Ribao”, din 25 august Administrația Generală pentru Controlul Calității, Inspecție și Carantină protejează ca produs cu indicație geografică denumirea „Xizhou Meicha” (溪州莓茶) — marcă pe care districtul a creat-o în 2004. Modul în care acest regim se raportează la cele actuale nu este explicat în sursele găsite; în lista din 2025, rubrica despre Yongshun Meicha nu conține nicio referire la el.
  • 2015. Tehnica de fabricare a meicha tujia a fost inclusă în a șaptea listă a patrimoniului imaterial — potrivit unei publicații din 2023, la nivel de prefectură, potrivit alteia din același an, la nivel provincial.
  • 2020. La 30 aprilie, denumirea a fost înregistrată ca indicație agricolă. În același an au apărut trei standarde locale — pentru produs, pentru cultivare și pentru procesare; regulile de producție au fost prezentate public de un profesor de la catedra de ceai a Universității Agricole din Hunan. La 18 noiembrie, Asociația Chineză de Comerț cu Ceai a acordat districtului titlul de „leagăn al meicha antic” (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Societatea de Ceai din Hunan a emis standardul de grup T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Prin Anunțul nr. 640 al Administrației Naționale pentru Proprietate Intelectuală (semnat la 16 iulie), denumirea a fost recunoscută ca produs cu indicație geografică, poziția 969 din 1409. Solicitant este stația districtuală de difuzare a tehnologiilor pentru culturi tehnice.
• Semnificație culturală: Potrivit „Red Net”, promovarea meicha, inclusiv a mărcii „Sicheng Gongcha” (司城贡茶), este construită de district pe cultura din Laosicheng (老司城) — sit din Patrimoniul Mondial; în total, mărcile de meicha din district sunt, potrivit datelor provinciei (2022), douăzeci.

3. Descriere botanică și materie primă

• Plantă: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), genul Ampelopsis din familia vitaceelor (葡萄科) — conform anunțului din 2013. Plantă agățătoare, nu arbust.
• Soi: În sursele găsite nu există soiuri înregistrate. În grădina veche din Maoba, potrivit unui comunicat al provinciei (2022), cresc formele „mei mare” (大莓), „mei mic” (小莓) și rarul „mei purpuriu” (紫莓), precum și două plante mai vechi de 200 de ani.
• Fond sălbatic: 3000 de mu de meicha sălbatic în Maoba — „banca genetică” locală („Red Net”, 2023); în întreg districtul — peste 5000 de mu (provincia, 2022).
• Cules: Conform cerințelor — de la mijlocul până la sfârșitul lunii aprilie, lăstari din anul curent de cel mult 10 cm; pe plantă se lasă 2–3 frunze, frunza se transportă în coșuri de bambus aerisite.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Partea centrală a munților Wuling (武陵山, Wǔlíng shān), bazinele râurilor Yuanshui și Lishui.
• Altitudine de cultivare: 300–1000 m — conform cerințelor pentru produs; un material promoțional menționa 500–1200 m.
• Soluri: Soluri fertile galben-roșcate nisipo-lutoase: substanță organică peste 2,5 %, pH 4,5–7,5, strat de cel puțin 70 cm.
• Agrotehnică conform cerințelor: Butași din lăstari semilemnificați pe straturi sub folie, cel mult 3500 per mu; ureea nu se aplică; iarna planta se taie până la 40 cm, după 8–10 ani de recoltare plantația se reînființează.

5. Tehnologia de producție

Lanțul tehnologic conform cerințelor pentru produsul protejat:

1. Odihna frunzei (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): În strat de aproximativ 10 cm cu aerisire, până când dispare mirosul de iarbă crudă.
2. Fixarea (杀青, shāqīng): Până la apariția abundentă a brumei albe, îngălbenirea frunzei și umiditatea de aproximativ 50 %.
3. Rularea (揉捻, róuniǎn): Frunza fierbinte se închide într-un săculeț de pânză și se rulează la mașină la presiune medie până la eliberarea sucului.
4. Zăcerea (闷青, mènqīng): Cocoloașele se sfărâmă și se țin din nou în săculeț 4–6 ore, până când apare bruma.
5. Uscarea parțială și „scoaterea brumei” (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): La umbră până la uscare de 60–70 %, apoi sub soare difuz până la 80–90 %.
6. Scoaterea aromei (提香, tíxiāng): 25 de minute la 80 °C, până la umiditate de cel mult 8 %.

Standardul de grup din 2021 denumește etapele altfel — cu prăjire în tobă (滚炒) și „zăcere până la îngălbenire” (闷黄) — și explică bruma prin migrarea dihidromiricetinei la suprafața frunzei.

6. Caracteristici organoleptice

Descrierea — conform cerințelor pentru produsul protejat din 2025.

• Aspectul frunzei uscate: Șuvițe subțiri, dense, rulate uniform, acoperite complet de brumă albă (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); conform standardului de grup — alb-argintii.
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Curată, înaltă și persistentă (香气清悦高长).
• Gust: Plin, catifelat, cu revenire dulce (滋味醇厚回甘).
• Culoarea infuziei: Galbenă, strălucitoare și limpede (汤色黄亮清澈).
• Frunza după infuzare (restul de plantă): Galben-deschisă și strălucitoare (叶底嫩黄明亮).

7. Compoziție chimică

Cerințe pentru produs: flavonoide (黄酮) cel puțin 3,5 %, dihidromiricetină (二氢杨梅素) cel puțin 25 %. Dihidromiricetina însăși face parte din flavonoide, astfel încât norma mai mare pentru ea decât pentru total pare stranie; documentul nu explică acest lucru. Nu există date despre cafeină în sursele găsite.

8. Proprietăți benefice

Nu există date verificate despre efectele acestui produs anume. Promisiunile terapeutice din materialele promoționale nu sunt reproduse aici.

9. Infuzare

Practică generală. În sursele găsite nu există parametri specifici pentru această infuzie; mai jos sunt parametrii obișnuiți pentru infuziile din plante cu frunză rulată.

• Temperatura apei: 90–100 °C.
• Cantitate: 2–3 g la 150–200 ml.
• Vase: Pahar de sticlă, gaiwan sau ceainic de porțelan.
• Procedură: Prima infuzie — 2–3 minute, apoi mai multe turnări cu prelungirea timpului.

10. Păstrare

Practică generală. Cerințele prevăd ambalaj ermetic și curat, fără mirosuri străine, protecție împotriva luminii și umezelii și temperatura camerei. Bruma albă este o proprietate a materiei prime, nu mucegai.

11. Preț și contrafaceri

În sursele găsite nu există prețuri de vânzare cu amănuntul. Amploarea, potrivit comunicatelor oficiale, a crescut rapid: 61 de mii de mu și 915 tone în 2022 (provincia), peste 110 mii de mu, 2100 de tone și aproape 700 de milioane de yuani în 2023 (presa din Hunan).

• Cum să eviți contrafacerile:
  • Caută semnul de produs cu indicație geografică și marcarea indicației agricole; până în 2023 zonele de producție au fost marcate cu plăcuțe unice.
  • Verifică dacă producătorul este din cele unsprezece comune și târguri ale zonei: băutura din aceeași plantă agățătoare se produce și în prefectura Zhangjiajie, și în districtul Laifeng din Hubei.

12. Fapte interesante

• Același Anunț nr. 640 a recunoscut două meicha din Hunan: 茅岩莓茶 din Zhangjiajie (poziția 916) și cel din Yongshun (poziția 969).
• Bruma este pentru cerințe un criteriu al procesului: apariția ei înseamnă că fixarea și zăcerea au fost efectuate corect.

13. Comparație cu alte infuzii care nu provin din planta de ceai

• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Infuzie din aceeași plantă agățătoare în prefectura Enshi din provincia Hubei; după rulare, frunza este ținută în grămadă sub folie.
• Maoyan Meicha (茅岩莓茶): Meicha din aceeași plantă agățătoare în districtul Yongding al prefecturii vecine Zhangjiajie.
• Zhangjiajie Cha (张家界茶): Ceai autentic din prefectura vecină; împreună cu el a fost înregistrat semnul „张家界莓茶” pentru băutura din aceeași plantă agățătoare.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): „Ceai dulce” din Hunan, din frunzele unui arbore din familia fagaceelor, de asemenea produs cu indicație geografică.

În concluzie:

Yongshun Meicha este o infuzie de plantă agățătoare din munții Wuling ai tujia, care nu conține nicio frunză de ceai, dar are un document de protecție detaliat: zonă din unsprezece comune, butășire, cules de lăstari de zece centimetri, zăcere în săculeț și norma de dihidromiricetină. „Brumele” argintii de pe șuvițele rulate și infuzia galbenă limpede cu revenire dulce sunt semnele sale distincte. Este un „ceai” în sens popular al cuvântului, și nu trebuie măsurat cu unitățile de măsură ale ceaiului.

Surse

Standarde

• T/HNTI 041-2021

Lista completă — pe pagina Surse