永顺莓茶 (Yǒngshùn méichá) — 产自湖南省西北部湘西土家族苗族自治州永顺县的饮品。原料并非茶树叶，而是显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) 藤本植物的嫩梢和叶片；民间俗称其为“藤茶” (téngchá)。产品标志性特征为干茶表面银白色霜层，即“白霜” (báishuāng)：系加工过程中析出的二氢杨梅素。该名称自 2020 年起作为农产品地理标志受保护，并自 2025 年起作为地理标志产品受保护。
1. 分类与产地
- 类型： 在植物学意义上并非茶，也不属于中国六大茶类中的任何一类；名称中的“茶”为民间用法。
- 类别： 非茶树植物饮品；农产品地理标志（2020 年）及地理标志产品（2025 年）。
- 食用地位： 根据 2013 年 12 月 24 日第 16 号公告，国家卫生计生委批准显齿蛇葡萄叶为新食品原料，食用方式为冲泡。关于该植物于 2019 年被列入“药食同源”目录的新闻报道并无文件证实。
- 产地： 中国湖南省 (Húnán)，湘西州 (Xiāngxī)，永顺县。
- 保护范围： 根据 2025 年公告，涵盖 11 个乡镇的 122 个村：毛坝乡、润雅乡、万坪镇、首车镇、砂坝镇、车坪乡、万民乡、塔卧镇、盐井乡、两岔乡、石堤镇。
- 地理坐标： 东经 109°38′59″–110°13′34″，北纬 28°55′40″–29°27′13″。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 传说。 湖南媒体报道称，《诗经》中将此植物称为“古茶钩藤”，唐代作药用饮用，明代世袭土司将其作为贡品进献朝廷。现有资料中未见这些说法的原始出处。
- 1990 年代。 据百度百科记载，农民从水煮杀青改为锅炒杀青，莓茶由此进入市场；据《湖南日报》报道，1991 年全县产量不足 5 吨。
- 2005 年。 据《湖南日报》报道，自 8 月 25 日起，国家质量监督检验检疫总局对“溪州莓茶”实施地理标志产品保护，该品牌由永顺县于 2004 年创建。现有资料未说明该保护机制与现行机制的关系；2025 年名录中永顺莓茶条目未提及该名称。
- 2015 年。 土家莓茶制作技艺被列入第七批非物质文化遗产名录，2023 年的一则报道称其为州级，同年另一则报道称其为省级。
- 2020 年。 4 月 30 日，该名称注册为农产品地理标志。同年发布三项地方标准，涉及产品、种植和加工；生产技术规范由湖南农业大学茶学系教授公开讲解。11 月 18 日，中国茶叶流通协会授予永顺县“中国古莓茶之乡”称号。
- 2021 年。 湖南省茶叶学会发布团体标准 T/HNTI 041-2021。
- 2025 年。 根据国家知识产权局第 640 号公告（2025 年 7 月 16 日签署），该名称被认定为地理标志产品，为 1409 项中的第 969 项。申请人为永顺县经济作物技术推广站。
- 文化意义： 据红网报道，永顺县以老司城这一世界文化遗产的土司文化为依托推广莓茶，包括“司城贡茶”品牌；据省级数据（2022 年），全县共有 20 个莓茶品牌。
3. 植物学描述与原料
- 植物： 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo，Ampelopsis grossedentata)，葡萄科蛇葡萄属，依据 2013 年公告。为藤本植物，而非灌木。
- 品种： 现有资料中未见登记品种。据省级报道（2022 年），毛坝古茶园中生长有“大莓”“小莓”类型及稀有“紫莓”类型，另有 2 株树龄超过 200 年的植株。
- 野生资源： 毛坝乡 3000 亩野生莓茶为当地“基因库”（红网，2023 年）；全县野生莓茶超过 5000 亩（省级资料，2022 年）。
- 采摘： 按技术要求，采摘期为 4 月中下旬至 4 月底，当年生新梢长度不超过 10 厘米；植株上保留 2–3 片叶，鲜叶盛放于通风竹筐中。
4. 风土与种植特点
- 区域： 武陵山 (Wǔlíng shān) 中段，沅水与澧水流域。
- 海拔： 300–1000 米，依据产品技术要求；一则宣传资料称海拔为 500–1200 米。
- 土壤： 肥沃的黄红壤砂质土：有机质含量大于 2.5%，pH 值 4.5–7.5，土层厚度不低于 70 厘米。
- 技术要求中的农艺措施： 采用半木质化枝条扦插育苗，畦面覆膜，每亩不超过 3500 株；不施尿素；冬季修剪至 40 厘米高度，采摘 8–10 年后重新建园。
5. 加工工艺
受保护产品技术要求的工艺流程：
- 鲜叶摊放 (xiānyè tānfàng)： 摊放厚度约 10 厘米并通风，至青草气散失。
- 杀青 (shāqīng)： 炒至大量白霜出现、叶片变黄、含水率约 50%。
- 揉捻 (róuniǎn)： 将热叶装入布袋，以中压揉捻机揉至汁液渗出。
- 闷青 (mènqīng)： 解散团块后再次装袋闷置 4–6 小时，至白霜显现。
- 摊晾起霜 (tānliàng qǐshuāng)： 阴凉处晾至 60–70% 干度，再置于散射阳光下晾至 80–90% 干度。
- 提香 (tíxiāng)： 80 ℃ 下烘 25 分钟，至含水率不超过 8%。
2021 年团体标准对工序有不同表述，包括滚筒炒制和“闷黄”，并说明白霜为二氢杨梅素析出至叶表所致。
6. 感官特征
描述依据 2025 年受保护产品技术要求。
- 干茶外形： 条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披；团体标准描述为银白色。
- 干茶香气： 现有资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 香气清悦高长。
- 滋味： 滋味醇厚回甘。
- 汤色： 汤色黄亮清澈。
- 叶底： 叶底嫩黄明亮。
7. 化学成分
产品技术要求：黄酮含量不低于 3.5%，二氢杨梅素含量不低于 25%。二氢杨梅素本身属于黄酮类化合物，因此其含量标准高于总黄酮标准看似不合理；文件中未作解释。现有资料中无咖啡因相关数据。
8. 保健功效
尚无关于该产品本身功效的可靠数据。此处不重复宣传资料中的疗效承诺。
9. 冲泡方法
类目实践。现有资料中未有针对该饮品的冲泡参数；以下为卷曲叶类草本饮品的常用参数。
- 水温： 90–100 ℃。
- 投茶量： 每 150–200 毫升水 2–3 克。
- 器具： 玻璃杯、盖碗或瓷壶。
- 过程： 第一泡 2–3 分钟，后续逐次延长浸泡时间。
10. 储存
类目实践。技术要求规定须密封、洁净、无异味包装，避光防潮，室温保存。白霜为原料特性，并非霉变。
11. 价格与真伪
现有资料中无零售价格数据。据官方报道，产业规模增长迅速：2022 年种植面积 6.1 万亩、产量 915 吨（省级资料）；2023 年种植面积超过 11 万亩、产量 2100 吨、产值近 7 亿元（湖南媒体报道）。
- 避免假货的方法：
- 认准地理标志产品专用标志及农产品地理标志标识；截至 2023 年，产区内已设置统一标识牌。
- 确认生产商位于 11 个保护乡镇范围内：同一藤本植物制作的饮品在张家界市及湖北来凤县亦有生产。
12. 趣闻
- 第 640 号公告同时认定湖南两款莓茶：张家界茅岩莓茶（第 916 项）和永顺莓茶（第 969 项）。
- 白霜在技术要求中是工艺指标：其出现表明杀青和闷青工序操作正确。
13. 与其他非茶树饮品的比较
- 来凤藤茶 (Láifēng téngchá)： 湖北恩施州来凤县用同一藤本植物制作的饮品；揉捻后需堆闷覆膜发酵。
- 茅岩莓茶 (Máoyán méichá)： 邻近张家界市永定区用同一藤本植物制作的莓茶。
- 张家界茶 (Zhāngjiājiè chá)： 邻近张家界市的真正茶类；与其并列注册的“张家界莓茶”标志用于同一藤本植物制作的饮品。
- 溆浦瑶茶 (Xùpǔ yáochá)： 湖南“甜茶”，原料为壳斗科树木叶片，同为地理标志产品。
结语：
永顺莓茶是武陵山区土家族地区的藤本饮品，其中不含任何茶树叶，却有一份详尽的保护文件：11 个乡镇的产区范围、扦插育苗、10 厘米嫩梢采摘标准、布袋闷青工艺及二氢杨梅素含量指标。卷曲条索上的银白“霜”和黄亮茶汤中的回甘，是其标志性特征。这是一种民间意义上的“茶”，不宜以茶叶标准衡量。
资料来源
完整列表见“资料来源”页面