Yǒngshùn méichá

永順莓茶（Yǒngshùn méichá）は、湖南省北西部に位置する湘西土家族苗族自治州永順県の浸出液である。原料は茶葉ではなく、蔓植物である显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）の若芽と若葉であり、日常的には「藤茶」（téngchá）と呼ばれる。この製品の特徴は、乾燥葉の表面を覆う銀白色の粉、「霜」（白霜、báishuāng）である。これは加工時に析出したジヒドロミリセチンである。この名称は2020年より農産物地理的表示として、また2025年より地理的表示製品として保護されている。

1. 分類と起源

• 種類： 植物学的には茶ではなく、中国茶の六大分類のいずれにも属さない。名称に含まれる「茶」の字は俗称である。
• カテゴリー： 茶樹以外の植物由来の浸出液。農産物地理的表示（2020年）および地理的表示製品（2025年）。
• 食品上の位置づけ： 2013年12月24日付公告第16号により、国家衛生健康委員会は显齿蛇葡萄の葉を新食品原料として承認し、喫食方法は浸出とした。2019年に当該植物が「薬食同源」リストに収載されたとする報道があるが、確認可能な公文書は見つかっていない。
• 起源： 中華人民共和国湖南省（湖南、Húnán）湘西トゥチャ族ミャオ族自治州（湘西、Xiāngxī）永順県。
• 保護区域： 2025年公告によれば、毛坝郷、润雅郷、万坪鎮、首車鎮、砂坝鎮、車坪郷、万民郷、塔卧鎮、盐井郷、两岔郷、石堤鎮の11の郷鎮にまたがる122の行政村。
• 地理座標： 東経109°38′59″～110°13′34″、北緯28°55′40″～29°27′13″。

2. 歴史と文化的意義

• 歴史：
  • 伝承。 湖南の報道によると、『詩経』にこの植物が「古茶鈎藤」として登場し、唐代には薬用として飲用され、明代には世襲の土司が宮廷へ献上したとされる。ただし、これらの主張の一次資料は確認できていない。
  • 1990年代。 百度百科によると、農家は熱湯による殺青（水煮殺青）から釜炒り殺青（鍋炒殺青）へと製法を転換し、莓茶は市場に出始めた。『湖南日報』によれば、1991年の県内生産量は5トン未満であった。
  • 2005年。 『湖南日報』によると、8月25日より国家質量監督検験検疫総局が「溪州莓茶」を地理的表示製品として保護した。これは県が2004年に創設したブランドである。この保護制度が現在のものとどのように関連するかは確認できておらず、2025年のリストにおける永順莓茶の項目にも言及はない。
  • 2015年。 トゥチャ族の莓茶製造技術が第7次無形文化遺産リストに登録された。2023年の記事の一つは州級、別の記事は省級としている。
  • 2020年。 4月30日、農産物地理的表示として登録された。同年、製品、栽培、加工に関する3つの地方標準が制定され、生産規則は湖南農業大学茶学部門の教授が公開説明を行った。11月18日、中国茶葉流通協会は県に「中国古莓茶之郷」の称号を授与した。
  • 2021年。 湖南省茶葉学会が団体標準T/HNTI 041-2021を発表した。
  • 2025年。 国家知識産権局公告第640号（7月16日署名）により地理的表示製品として認定され、1409件中969番目に登録された。申請者は県経済作物技術普及ステーションである。
• 文化的意義： 「紅網」によると、莓茶のプロモーションは、世界遺産である老司城（Lǎosīchéng）の文化に依拠しており、「司城貢茶」ブランドもその一環である。省の発表（2022年）によると、県内の莓茶ブランドは20ある。

3. 植物学的記述と原料

• 植物： 显齿蛇葡萄（xiǎnchǐ shépútáo、Ampelopsis grossedentata）、ブドウ科（葡萄科）のAmpelopsis属。2013年公告による。灌木ではなく蔓植物である。
• 品種： 確認できる登録品種はない。省の報告（2022年）によると、毛坝の古い茶園には「大莓」、「小莓」、稀少な「紫莓」という系統が混在し、樹齢200年を超える個体が2本確認されている。
• 自生資源： 毛坝には3000ムーの自生莓茶があり、地元の「遺伝子バンク」とされる（「紅網」、2023年）。県全体では5000ムーを超える（省、2022年）。
• 収穫： 要件上、4月中旬から下旬にかけて、当年生の新芽で長さ10 cm以下のものを摘む。株には葉を2～3枚残し、摘んだ葉は通気性のある竹籠で運搬する。

4. テロワールと栽培の特徴

• 地域： 武陵山脈（武陵山、Wǔlíng shān）の中央部、沅水と澧水の流域。
• 栽培標高： 300～1000 m。製品要件による。販促資料の一つは500～1200 mとしている。
• 土壌： 肥沃な黄赤色砂壌土。有機物含有量2.5 %以上、pH 4.5～7.5、土層の厚さ70 cm以上。
• 栽培管理： 要件上、半木化した枝を挿し穂とし、畝にフィルムを被せて育苗する。植栽密度は1ムーあたり3500本以下。尿素は施用しない。冬季には地上40 cmまで刈り込み、8～10年で改植する。

5. 製造工程

保護製品の要件に基づく工程。

1. 萎凋（鮮葉摊放、xiānyè tānfàng）： 厚さ約10 cmに広げ、送風しながら青臭さが抜けるまで置く。
2. 殺青（殺青、shāqīng）： 白い霜が豊富に現れ、葉が黄変し、含水率が約50 %になるまで加熱する。
3. 揉捻（揉捻、róuniǎn）： 熱いうちに布袋に入れ、中圧で揉捻機にかけ、汁液が滲出するまで行う。
4. 悶青（悶青、mènqīng）： 塊を解し、再び袋に入れて4～6時間置き、霜が浮き出るまで待つ。
5. 乾燥と「霜出し」（摊晾起霜、tānliàng qǐshuāng）： 日陰で60～70 %まで乾燥させ、その後、柔らかな日光の下で80～90 %まで乾燥させる。
6. 火入れ（提香、tíxiāng）： 80 ℃で25分間加熱し、含水率8 %以下に仕上げる。

2021年の団体標準では、ドラム炒り（滚炒）や「悶黄」を含む異なる工程名が用いられており、白い霜はジヒドロミリセチンが葉面に析出したものと説明されている。

6. 官能的特徴

2025年の保護製品要件に基づく記述。

• 外観（乾燥葉）： 細く締まった均整のとれた撚れのある条索で、全体に白い霜を厚くまとう（条索緊細、巻曲、匀斉、白霜満披）。団体標準では銀白色とされる。
• 香気（乾燥葉）： 確認できる資料に独立した記述はない。
• 香気（浸出液）： 清らかで高く、持続性がある（香気清悦高長）。
• 味： まろやかで厚みがあり、甘い余韻が戻る（滋味醇厚回甘）。
• 水色： 黄色く、明るく澄んでいる（湯色黄亮清澈）。
• 葉底（浸出後の葉）： 若々しい黄色で明るい（葉底嫩黄明亮）。

7. 化学成分

製品要件によると、フラボノイド（黄酮）3.5 %以上、ジヒドロミリセチン（二氫楊梅素）25 %以上。ジヒドロミリセチン自体がフラボノイドに属するため、総量よりも高い含有率が規定されている点は不自然に見えるが、文書中で説明はない。カフェインに関するデータは確認できていない。

8. 健康への効能

当該製品自体の作用について検証されたデータはない。販促資料における効能の主張はここでは繰り返さない。

9. 抽出方法

類推に基づく実践法。この浸出液に特化した抽出条件は確認できていないため、以下は撚れた葉をもつハーブ浸出液の一般的なパラメータである。

• 湯温： 90～100 ℃。
• 茶葉量： 150～200 mlに対して2～3 g。
• 器具： ガラスコップ、蓋碗、または磁器の急須。
• 手順： 1煎目は2～3分、その後は時間を延ばしながら数煎抽出する。

10. 保存方法

類推に基づく実践法。要件上、密封された清潔な包装、異臭のないこと、光と湿気を避けること、常温保存が定められている。白い霜は原料の特性であり、カビではない。

11. 価格と偽造品

確認できる小売価格の情報はない。公式発表によると生産規模は急速に拡大しており、2022年には6万1000ムー、915トン（省）、2023年には11万ムー超、2100トン、生産額約7億元に達したとされる。

• 偽造品を避けるために：
  • 地理的表示製品マークと農産物地理的表示の表示を確認する。2023年までに生産区域には統一標識が設置されている。
  • 生産者が保護区域内の11の郷鎮に属することを確認する。同じ蔓植物の浸出液は隣接する張家界市や湖北省来鳳県でも生産されている。

12. 興味深い事実

• 同じ公告第640号で、湖南省の2つの莓茶、すなわち張家界の茅岩莓茶（916番）と永順のもの（969番）が認定された。
• 白い霜は工程管理の指標であり、その出現は殺青と悶青が適切に行われたことを示す。

13. 他の非茶樹由来浸出液との比較

• 来鳳藤茶（来鳳藤茶）： 湖北省恩施州来鳳県で生産される同じ蔓植物の浸出液。揉捻後にフィルムを被せて堆積させる工程がある。
• 茅岩莓茶（茅岩莓茶）： 隣接する張家界市永定区で同じ蔓植物から作られる莓茶。
• 張家界茶（張家界茶）： 隣接する張家界市の本物の茶。同じ蔓植物の浸出液に対しては「張家界莓茶」という商標が併せて登録されている。
• 漵浦瑶茶（漵浦瑶茶）： ブナ科の樹木の葉を用いた湖南省の「甜茶」で、これも地理的表示製品である。

結論として：

永順莓茶は、武陵山脈のトゥチャ族の山地に自生する蔓植物の浸出液であり、茶葉は一切含まれていない。その代わりに、11の郷鎮からなる保護区域、挿し木繁殖、10 cm以下の新芽の収穫、布袋での悶青、ジヒドロミリセチンの含有率基準などを定めた詳細な保護文書が存在する。撚れた条索を覆う銀色の「霜」と、黄色く澄んだ水色、甘い余韻がその特徴である。これは俗称としての「茶」であり、茶の尺度で評価すべきものではない。

出典

規格

• T/HNTI 041-2021

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