Yǒngshùn méichá

Yongshun Meicha (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) és una infusió del comtat de Yongshun (永顺县) de la prefectura autònoma tujia i miao de Xiangxi, al nord-oest de Hunan. La matèria primera no és fulla de te, sinó brots tendres i fulles de la liana 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); popularment se l’anomena «te de liana» (藤茶, téngchá). Un tret distintiu del producte és el vellut platejat i blanc de la fulla seca, la «gebre» (白霜, báishuāng): es tracta de dihidromiricetina que aflora durant el processament. El nom està protegit com a indicació geogràfica agrícola des del 2020 i com a producte amb indicació geogràfica des del 2025.

1. Classificació i Origen

• Tipus: No és te en sentit botànic ni cap de les sis classes de te xinès; la paraula 茶 del nom és d’ús popular.
• Categoria: Infusió que no prové de la planta del te; indicació agrícola (2020) i producte amb indicació geogràfica (2025).
• Estatus alimentari: Mitjançant l’anunci núm. 16, de 24 de desembre de 2013, el comitè estatal de salut va aprovar la fulla de 显齿蛇葡萄 com a nova matèria primera alimentària, amb la infusió com a forma de consum. La notícia de premsa sobre la inclusió de la planta l’any 2019 a la llista de «medicament i aliment del mateix origen» (药食同源) no està confirmada documentalment.
• Origen: Xina, província de Hunan (湖南, Húnán), prefectura de Xiangxi (湘西, Xiāngxī), comtat de Yongshun.
• Zona protegida: Segons l’anunci del 2025, 122 pobles d’onze municipis i viles: Maoba (毛坝乡), Runya (润雅乡), Wanping (万坪镇), Shouche (首车镇), Shaba (砂坝镇), Cheping (车坪乡), Wanmin (万民乡), Tawo (塔卧镇), Yanjing (盐井乡), Liangcha (两岔乡), Shidi (石堤镇).
• Coordenades geogràfiques: 109°38′59″–110°13′34″ E, 28°55′40″–29°27′13″ N.

2. Història i Significat Cultural

• Història:
  • Llegenda. La premsa de Hunan escriu que al «Shijing» la planta s’anomena «antic ganxo de te de liana» (古茶钩藤), que durant la dinastia Tang es bevia com a medicina i que durant la dinastia Ming els governants hereditaris tusi (土司) l’enviaven a la cort com a tribut. Les fonts primàries d’aquestes afirmacions no figuren als materials consultats.
  • Dècada de 1990. Segons el manual de Baidu, els pagesos van passar de la fixació en aigua bullent (水煮杀青) a la fixació en caldera (锅炒杀青), i el meicha va sortir al mercat; segons el «Hunan Ribao», l’any 1991 el comtat produïa menys de 5 t.
  • 2005. Segons el «Hunan Ribao», des del 25 d’agost l’Administració General de Supervisió de Qualitat, Inspecció i Quarantena protegeix com a producte amb indicació geogràfica el nom «溪州莓茶», marca que el comtat va crear el 2004. Com es relaciona aquest règim amb els actuals no s’explica a les fonts consultades; a la llista del 2025 l’entrada del meicha de Yongshun no hi fa cap referència.
  • 2015. La tècnica d’elaboració del meicha tujia es va inscriure a la setena llista de patrimoni immaterial: segons una publicació del 2023, de nivell prefectural; segons una altra del mateix any, de nivell provincial.
  • 2020. El 30 d’abril el nom es va registrar com a indicació agrícola. El mateix any van aparèixer tres estàndards locals, de producte, de cultiu i de processament; les normes de producció les va presentar públicament un professor del departament de te de la Universitat Agrícola de Hunan. El 18 de novembre l’Associació Xinesa de Comerç del Te va atorgar al comtat el títol de «bressol del meicha antic» (中国古莓茶之乡).
  • 2021. La Societat del Te de Hunan va publicar l’estàndard de grup T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Mitjançant l’anunci núm. 640 de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual (signat el 16 de juliol), el nom es va reconèixer com a producte amb indicació geogràfica, posició 969 de 1409. El sol·licitant és l’estació comarcal de difusió de tecnologies de cultius tècnics.
• Significat cultural: Segons la «Xarxa Vermella», la promoció del meicha, inclosa la marca «Sicheng Gongcha» (司城贡茶), es recolza en la cultura de Laosicheng (老司城), lloc Patrimoni Mundial; en total, segons dades provincials (2022), al comtat hi ha vint marques de meicha.

3. Descripció Botànica i Matèria Primera

• Planta: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), gènere Ampelopsis de la família de les vitàcies (葡萄科), segons l’anunci del 2013. És una liana, no un arbust.
• Varietat: No hi ha varietats registrades a les fonts consultades. Al jardí antic de Maoba, segons informació provincial (2022), creixen les formes «mei gran» (大莓), «mei petita» (小莓) i la rara «mei porpra» (紫莓), a més de dues plantes de més de 200 anys.
• Fons silvestre: 3000 mu de meicha silvestre a Maoba, «banc genètic» local («Xarxa Vermella», 2023); al conjunt del comtat, més de 5000 mu (província, 2022).
• Collita: Segons els requisits, des de mitjan fins a finals d’abril, brots de l’any no més llargs de 10 cm; a la planta es deixen 2–3 fulles i la fulla es transporta en cistells de bambú ventilats.

4. Terroir i Particularitats de Cultiu

• Regió: Part central de les muntanyes Wuling (武陵山, Wǔlíng shān), conques dels rius Yuanshui i Lishui.
• Altitud de cultiu: 300–1000 m, segons els requisits del producte; un material promocional esmentava 500–1200 m.
• Sòls: Sòls sorrencs fèrtils groc-vermells: matèria orgànica superior al 2,5 %, pH 4,5–7,5, capa no inferior a 70 cm.
• Agrotècnia segons els requisits: Esqueixos de brots semilignificats en crestalleres sota plàstic, no més de 3500 per mu; no s’aplica urea; a l’hivern la planta es poda a 40 cm, i després de 8–10 anys de collita el jardí es replanta de nou.

5. Tecnologia de Producció

Cadena segons els requisits del producte protegit:

1. Estovat de la fulla (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): En capa d’uns 10 cm amb ventilació, fins que desapareix l’olor herbàcia.
2. Fixació (杀青, shāqīng): Fins que apareix abundant gebre blanca, la fulla grogueja i la humitat és d’uns 50 %.
3. Enrotllat (揉捻, róuniǎn): La fulla calenta es tanca en una bossa de tela i s’enrotlla a màquina a pressió mitjana fins que allibera suc.
4. Repòs en calor (闷青, mènqīng): Els grumolls es desfan i es tornen a mantenir en bossa 4–6 hores, fins que aflora la gebre.
5. Assecat parcial i «formació de gebre» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): A l’ombra fins al 60–70 % de sequedat, després sota sol difús fins al 80–90 %.
6. Desenvolupament de l’aroma (提香, tíxiāng): 25 minuts a 80 °C, fins a una humitat no superior al 8 %.

L’estàndard de grup del 2021 anomena les etapes de manera diferent, amb torrat en tambor (滚炒) i «repòs fins a groguejar» (闷黄), i explica la gebre per l’aflorament de dihidromiricetina a la superfície de la fulla.

6. Característiques Organolèptiques

La descripció correspon als requisits del producte protegit del 2025.

• Aspecte de la fulla seca: Filaments prims, densos, enrotllats, uniformes i regulars, completament coberts de gebre blanca (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); segons l’estàndard de grup, de color blanc platejat.
• Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció específica a les fonts consultades.
• Aroma de la infusió: Net, alt i persistent (香气清悦高长).
• Sabor: Ple, suau, amb retorn dolç (滋味醇厚回甘).
• Color de la infusió: Groc, brillant i transparent (汤色黄亮清澈).
• Fulla infusionada: Groc tendre i brillant (叶底嫩黄明亮).

7. Composició Química

Requisits del producte: flavonoides (黄酮) no menys del 3,5 %, dihidromiricetina (二氢杨梅素) no menys del 25 %. La dihidromiricetina és en si mateixa un flavonoide, de manera que la norma que la supera en xifres generals resulta estranya; el document no ho explica. No hi ha dades sobre cafeïna a les fonts consultades.

8. Propietats Saludables

No hi ha dades verificades sobre l’efecte específicament d’aquest producte. Les promeses curatives dels materials promocionals no es repeteixen aquí.

9. Preparació

Pràctica de classe. No hi ha règims per a aquesta infusió a les fonts consultades; a continuació es donen paràmetres habituals per a infusions d’herbes de fulla enrotllada.

• Temperatura de l’aigua: 90–100 °C.
• Quantitat: 2–3 g per 150–200 ml.
• Utensilis: Got de vidre, gaiwan o tetera de porcellana.
• Procés: Primera infusió de 2–3 minuts, després diverses infusions successives amb temps creixent.

10. Conservació

Pràctica de classe. Els requisits prescriuen envasos hermètics i nets, sense olors estranyes, protegits de la llum i la humitat i a temperatura ambient. La gebre blanca és una propietat de la matèria primera, no pas floridura.

11. Preu i Falsificacions

No hi ha preus al detall a les fonts consultades. L’escala, segons comunicacions oficials, va créixer ràpidament: 61 mil mu i 915 t l’any 2022 (província), més de 110 mil mu, 2100 t i gairebé 700 milions de iuans l’any 2023 (premsa de Hunan).

• Com evitar falsificacions:
  • Buscar el signe de producte amb indicació geogràfica i el marcatge d’indicació agrícola; des del 2023 les zones de producció estan marcades amb rètols unificats.
  • Comprovar que el productor sigui d’alguna de les onze viles i municipis de la zona: la infusió de la mateixa liana també es fa a la prefectura de Zhangjiajie i al comtat de Laifeng, a Hubei.

12. Curiositats

• Un mateix anunci, el núm. 640, va reconèixer dos meicha de Hunan: el de Zhangjiajie 茅岩莓茶 (posició 916) i el de Yongshun (posició 969).
• La gebre és, segons els requisits, una mesura del procés: la seva aparició significa que la fixació i el repòs en calor s’han fet correctament.

13. Comparació amb Altres Infusions que No Són de la Planta del Te

• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Infusió de la mateixa liana a la prefectura d’Enshi, província de Hubei; després de l’enrotllat la fulla es manté en pila sota plàstic.
• Maoyan Meicha (茅岩莓茶): Meicha de la mateixa liana al districte de Yongding, a la prefectura veïna de Zhangjiajie.
• Zhangjiajie Cha (张家界茶): Te autèntic de la prefectura veïna; juntament amb aquest, està registrada la marca «张家界莓茶» per a la beguda de la mateixa liana.
• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): «Te dolç» de Hunan fet amb fulles d’un arbre de la família de les fagàcies, també producte amb indicació geogràfica.

En conclusió:

Yongshun Meicha és una infusió de liana de les muntanyes tujia de Wuling, sense ni una sola fulla de te, però amb un document de protecció detallat: zona d’onze municipis, esqueixos, collita de brots de deu centímetres, repòs en bossa i norma de dihidromiricetina. La «gebre» platejada dels filaments enrotllats i la infusió groga i transparent amb retorn dolç en són els trets distintius. És un «te» en el sentit popular de la paraula, i no convé mesurar-lo amb paràmetres de te.

Fonts

Normes

• T/HNTI 041-2021

Llista completa — a la pàgina Fonts