永順莓茶 (Yǒngshùn méichá, 永順莓茶) 係湖南西北部湘西土家族苗族自治州永順縣（永顺县）嘅一種浸泡飲品。原料唔係茶葉，而係顯齒蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）藤本植物嘅嫩梢同嫩葉；日常俗稱「藤茶」（藤茶, téngchá）。產品嘅標誌係乾葉表面一層銀白色嘅「白霜」（白霜, báishuāng）：係加工過程中析出嚟嘅二氫楊梅素。呢個名稱自2020年起作為農產品地理標誌受保護，並自2025年起作為地理標誌產品受保護。
1. 分類同產地
- 類型： 植物學意義上並非茶，亦唔屬於中國六大茶類中任何一類；名稱中嘅「茶」字屬民間叫法。
- 類別： 非茶樹植物浸泡飲品；農產品地理標誌（2020年）及地理標誌產品（2025年）。
- 食用地位： 2013年12月24日第16號公告，國家衛生健康委員會批准顯齒蛇葡萄葉作為新食品原料，食用方式為沖泡。關於2019年該植物被納入「藥食同源」名錄嘅新聞報導，並無文件證實。
- 產地： 中國湖南省（湖南, Húnán）湘西州（湘西, Xiāngxī）永順縣。
- 保護範圍： 根據2025年公告，涵蓋11個鄉鎮嘅122個村：毛壩鄉（毛坝乡）、潤雅鄉（润雅乡）、萬坪鎮（万坪镇）、首車鎮（首车镇）、砂壩鎮（砂坝镇）、車坪鄉（车坪乡）、萬民鄉（万民乡）、塔臥鎮（塔卧镇）、鹽井鄉（盐井乡）、兩岔鄉（两岔乡）、石堤鎮（石堤镇）。
- 地理坐標： 東經109°38′59″–110°13′34″，北緯28°55′40″–29°27′13″。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 傳說。 湖南媒體報導，《詩經》中已將該植物稱為「古茶鈎藤」，唐代作為藥用飲用，明代世襲土司將其作為貢品進獻朝廷。但已查閱資料中並未提供呢啲講法嘅原始出處。
- 1990年代。 據百度百科，農民由水煮殺青改為鍋炒殺青，莓茶開始進入市場；據《湖南日報》，1991年全縣產量不足5噸。
- 2005年。 據《湖南日報》，自8月25日起，國家質量監督檢驗檢疫總局將「溪州莓茶」作為地理標誌產品予以保護，該品牌由縣於2004年創立。至於該制度與現行制度嘅關係，已查閱資料中未有說明；2025年名錄中永順莓茶條目亦無提及。
- 2015年。 土家族莓茶製作技藝列入第七批非物質文化遺產名錄，2023年一篇報導指為州級，同年另一篇則指為省級。
- 2020年。 4月30日該名稱註冊為農產品地理標誌。同年出台三項地方標準，涵蓋產品、種植同加工；生產規範由湖南農業大學茶學系教授公開講解。11月18日，中國茶葉流通協會授予該縣「中國古莓茶之鄉」稱號。
- 2021年。 湖南省茶葉學會發布團體標準T/HNTI 041-2021。
- 2025年。 國家知識產權局第640號公告（7月16日簽署）確認該名稱為地理標誌產品，為1409項中第969項。申請人為縣經濟作物技術推廣站。
- 文化意義： 據紅網報導，莓茶推廣工作，包括「司城貢茶」品牌，以世界文化遺產老司城文化為基礎；據省方2022年數據，全縣共有莓茶品牌二十個。
3. 植物學描述同原料
- 植物： 顯齒蛇葡萄（xiǎnchǐ shépútáo，Ampelopsis grossedentata），葡萄科蛇葡萄屬，依據2013年公告。屬藤本植物，而非灌木。
- 品種： 已查閱資料中並無登記品種。據省方2022年報導，毛壩古茶園種植有「大莓」、「小莓」同稀有嘅「紫莓」類型，另有兩株樹齡超過200年嘅植株。
- 野生資源： 毛壩有3000畝野生莓茶，屬當地「基因庫」（紅網，2023年）；全縣則超過5000畝（省方，2022年）。
- 採摘： 按標準要求，於4月中下旬採摘，當年生嫩梢長度不超過10厘米；植株保留2至3片葉，鮮葉置於通風竹簍中運送。
4. 風土同種植特點
- 地區： 武陵山脈中部，沅水同澧水流域。
- 種植海拔： 300至1000米，按產品標準要求；一份宣傳資料稱為500至1200米。
- 土壤： 肥沃嘅黃紅壤砂質土：有機質含量高於2.5%，pH值4.5至7.5，土層厚度不少於70厘米。
- 標準規定嘅農藝措施： 採用半木質化枝條扦插育苗，畦面覆膜，每畝不超過3500株；不施用尿素；冬季植株修剪至40厘米，採收8至10年後重新建園。
5. 生產工藝
受保護產品標準規定嘅工序：
- 鮮葉攤放（鮮葉攤放, xiānyè tānfàng）： 攤放厚度約10厘米並通風，至青草氣散失。
- 殺青（殺青, shāqīng）： 至大量白霜析出、葉片轉黃、含水量約50%。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）： 將熱葉裝入布袋，以中壓揉捻機揉捻至汁液溢出。
- 悶青（悶青, mènqīng）： 解散團塊後再置於袋中4至6小時，至白霜顯現。
- 攤晾起霜（攤晾起霜, tānliàng qǐshuāng）： 陰乾至含水量60%至70%，再置於散射陽光下晾至80%至90%。
- 提香（提香, tíxiāng）： 以80°C處理25分鐘，至含水量不超過8%。
2021年團體標準所述工序名稱有所不同，包括滾炒同「悶黃」，並解釋白霜係二氫楊梅素析出於葉面所致。
6. 感官特徵
描述依據2025年受保護產品標準。
- 乾茶外形： 條索緊細、捲曲、勻齊，白霜滿披；據團體標準，呈銀白色。
- 乾茶香氣： 已查閱資料中無單獨描述。
- 茶湯香氣： 香氣清悅高長。
- 滋味： 滋味醇厚回甘。
- 湯色： 湯色黃亮清澈。
- 葉底： 嫩黃明亮。
7. 化學成分
產品標準要求：黃酮含量不低於3.5%，二氫楊梅素含量不低於25%。二氫楊梅素本身屬黃酮類，因此其標準高於總黃酮標準看似矛盾，文件中未有解釋。已查閱資料中無咖啡因數據。
8. 保健功效
並無關於該產品本身功效嘅可靠數據。宣傳資料中嘅療效聲稱此處不予重複。
9. 沖泡方法
實務慣例。已查閱資料中並無針對此飲品嘅沖泡參數；以下為捲曲葉片草本浸泡飲品嘅一般參數。
- 水溫： 90至100°C。
- 用量： 每150至200毫升水用2至3克。
- 器具： 玻璃杯、蓋碗或瓷壺。
- 過程： 第一泡2至3分鐘，其後多次續水並逐步延長浸泡時間。
10. 儲存
實務慣例。標準規定須密封、清潔、無異味包裝，避免光照同潮濕，室溫保存。白霜係原料特性，並非霉菌。
11. 價格同防偽
已查閱資料中無零售價格。官方數據顯示規模增長迅速：2022年達61萬畝、915噸（省方）；2023年超過110萬畝、2100噸、產值近7億元人民幣（湖南媒體）。
- 避免買到假貨嘅方法：
- 留意地理標誌產品標誌及農產品地理標誌標識；截至2023年，產區已設置統一標識牌。
- 核實生產商係咪嚟自保護區內11個鄉鎮：同一藤本植物嘅飲品亦產於張家界市及湖北來鳳縣。
12. 趣聞
- 同一份第640號公告同時確認湖南兩種莓茶：張家界茅岩莓茶（第916項）及永順莓茶（第969項）。
- 白霜對標準而言係工藝指標：其出現代表殺青同悶青工序已正確完成。
13. 同其他非茶樹植物浸泡飲品嘅比較
- 來鳳藤茶（來鳳藤茶）： 湖北恩施州來鳳縣以同一藤本植物製成嘅浸泡飲品；揉捻後將葉片堆積覆膜發酵。
- 茅岩莓茶： 鄰近張家界市永定區以同一藤本植物製成嘅莓茶。
- 張家界茶： 鄰近地區嘅真正茶葉；同「張家界莓茶」標誌並存，後者係以同一藤本植物製成嘅飲品。
- 漵浦瑤茶（漵浦瑤茶）： 湖南以殼斗科樹木葉片製成嘅「甜茶」，亦屬地理標誌產品。
總結：
永順莓茶係武陵山區土家族嘅藤本浸泡飲品，當中並無任何茶葉，但有一份詳盡嘅保護文件：涵蓋11個鄉鎮嘅產區、扦插育苗、採摘十厘米嫩梢、裝袋悶青以及二氫楊梅素含量標準。捲曲條索上嘅銀白「白霜」、黃亮清澈嘅茶湯同回甘，係佢嘅標誌。呢個「茶」係民間意義上嘅茶，不宜以茶葉標準去衡量。
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