Yǒngshùn méichá

융순메이차(Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶)는 후난성 북서부 샹시투자족먀오족자치주 융순현(永顺县)에서 나는 우림차이다. 원료는 차나무 잎이 아니라 덩굴식물인 显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)의 어린 줄기와 잎이며, 일상적으로는 ‘덩굴차’(藤茶, téngchá)라고 부른다. 이 제품의 특징은 마른 잎에 덮인 은백색 가루인 ‘서리’(白霜, báishuāng)로, 가공 과정에서 표면으로 배어 나온 디하이드로미리세틴이다. 이 명칭은 2020년부터 농산물 지리적 표시로, 2025년부터 지리적 표시 제품으로 보호받고 있다.

1. 분류 및 원산지

• 유형: 식물학적 의미의 차가 아니며 중국 6대 차류 중 어느 것에도 속하지 않는다. 명칭의 茶는 민간에서 쓰는 말이다.
• 범주: 차나무가 아닌 식물로 만든 우림차. 농산물 지리적 표시(2020) 및 지리적 표시 제품(2025).
• 식품 지위: 2013년 12월 24일자 공고 제16호를 통해 국가위생건강위원회가 显齿蛇葡萄 잎을 신식품 원료로 승인했으며, 섭취 방법은 우려 마시는 것이다. 2019년에 이 식물이 ‘약식동원’(药食同源) 목록에 포함되었다는 언론 보도는 문서로 확인되지 않았다.
• 원산지: 중국 후난성(湖南, Húnán) 샹시(湘西, Xiāngxī) 융순현.
• 보호 구역: 2025년 공고에 따르면 11개 향진의 122개 촌이다. 마오바(毛坝乡), 룬야(润雅乡), 완핑(万坪镇), 서우처(首车镇), 사바(砂坝镇), 처핑(车坪乡), 완민(万民乡), 타워(塔卧镇), 옌징(盐井乡), 량차(两岔乡), 스디(石堤镇).
• 지리 좌표: 동경 109°38′59″–110°13′34″, 북위 28°55′40″–29°27′13″.

2. 역사 및 문화적 의의

• 역사:
  • 전승. 후난성 언론은 『시경』에서 이 식물을 ‘고대 차 갈고리 덩굴’(古茶钩藤)이라 불렀고, 당나라 때 약으로 마셨으며, 명나라 때 세습 통치자인 토사(土司)가 조정에 공물로 바쳤다고 전한다. 그러나 확인된 자료에서는 이러한 주장의 원전이 제시되지 않았다.
  • 1990년대. 바이두 백과사전에 따르면 농민들이 끓는 물에서 살청(水煮杀青)하던 방식을 솥에서 볶는 살청(锅炒杀青)으로 바꾸면서 메이차가 시장에 나왔다. 『후난일보』에 따르면 1991년 현의 생산량은 5톤 미만이었다.
  • 2005. 『후난일보』에 따르면 8월 25일부터 국가질량감독검험검역총국이 2004년에 현이 만든 브랜드인 ‘시저우메이차’(溪州莓茶)라는 명칭을 지리적 표시 제품으로 보호했다. 이 제도가 현재의 제도와 어떤 관계인지는 확인된 자료에서 설명되지 않았으며, 2025년 목록의 융순메이차 항목에는 이에 대한 언급이 없다.
  • 2015. 투자족 메이차 제조 기술이 제7차 무형문화유산 목록에 등재되었다. 2023년의 한 보도에 따르면 주(州)급이고, 같은 해 다른 보도에 따르면 성(省)급이다.
  • 2020. 4월 30일에 명칭이 농산물 지리적 표시로 등록되었다. 같은 해 제품, 재배, 가공에 관한 세 가지 지방 표준이 제정되었고, 후난농업대학 차학과 교수가 생산 규칙을 공개적으로 설명했다. 11월 18일 중국차유통협회는 이 현에 ‘중국 고대 메이차의 고향’(中国古莓茶之乡)이라는 칭호를 부여했다.
  • 2021. 후난성차학회가 단체 표준 T/HNTI 041-2021을 발표했다.
  • 2025. 국가지식재산권국 공고 제640호(7월 16일 서명)를 통해 명칭이 지리적 표시 제품으로 인정되었으며, 1409개 중 969번째이다. 신청인은 현 기술작물 기술보급소이다.
• 문화적 의의: ‘훙썅왕’(红网)에 따르면 현은 세계유산인 라오쓰청(老司城) 문화를 바탕으로 ‘쓰청 궁차’(司城贡茶) 브랜드를 포함한 메이차 홍보를 전개하고 있다. 성(省) 자료(2022)에 따르면 현에는 모두 20개의 메이차 브랜드가 있다.

3. 식물학적 설명 및 원료

• 식물: 显齿蛇葡萄(xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), 포도과(葡萄科) Ampelopsis속. 2013년 공고에 따른다. 관목이 아니라 덩굴식물이다.
• 품종: 확인된 자료에는 등록 품종이 없다. 성(省) 보도(2022)에 따르면 마오바의 오래된 정원에는 ‘큰 메이’(大莓), ‘작은 메이’(小莓), 희귀한 ‘자색 메이’(紫莓) 형태가 자라고 있으며, 수령 200년이 넘은 나무도 두 그루 있다.
• 야생 자원: 마오바에 있는 야생 메이차 3000무(亩)는 현지의 ‘유전자 은행’이다(훙썅왕, 2023). 현 전체로는 5000무가 넘는다(성 자료, 2022).
• 채취: 기준에 따르면 4월 중하순부터 길이 10cm 이하인 당해 연도 새순을 채취한다. 나무에는 잎 2–3장을 남기고, 잎은 통풍이 잘 되는 대나무 바구니에 담아 운반한다.

4. 테루아 및 재배 특징

• 지역: 우링산맥(武陵山, Wǔlíng shān) 중부, 위안수이강과 리수이강 유역.
• 재배 고도: 300–1000m. 제품 기준에 따른다. 한 홍보 자료에는 500–1200m로 표기되어 있다.
• 토양: 비옥한 황적색 사양토. 유기물 2.5% 이상, pH 4.5–7.5, 토층 70cm 이상.
• 재배 기준: 반목질화된 가지 삽목을 비닐 피복 아래 이랑에 심고, 무당 3500그루 이하로 제한한다. 요소 비료는 사용하지 않는다. 겨울에는 식물을 40cm 높이로 잘라 주고, 채취 8–10년 후에는 정원을 다시 조성한다.

5. 생산 기술

보호 제품 기준에 따른 공정은 다음과 같다.

1. 잎 펼치기(鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 약 10cm 두께로 펼치고 바람을 쐬면서 풀내가 사라질 때까지 둔다.
2. 살청(杀青, shāqīng): 흰 가루가 충분히 생기고 잎이 노랗게 변하며 수분 함량이 약 50%가 될 때까지 실시한다.
3. 유념(揉捻, róuniǎn): 뜨거운 잎을 천 주머니에 넣고 기계로 중간 압력에서 즙이 배어 나올 때까지 비빈다.
4. 더미에서 뜸들이기(闷青, mènqīng): 덩어리를 풀어 다시 주머니에 넣고 4–6시간 두어 가루가 표면에 나타나게 한다.
5. 건조 및 서리 내기(摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): 그늘에서 건조도 60–70%까지 말린 뒤, 산광에서 80–90%까지 말린다.
6. 향 높이기(提香, tíxiāng): 80°C에서 25분간 처리하며, 수분 함량을 8% 이하로 낮춘다.

2021년 단체 표준은 공정 단계를 다르게 명명했으며 드럼 로스팅(滚炒)과 ‘노랗게 뜸들이기’(闷黄)를 포함하고, 표면 가루는 디하이드로미리세틴이 잎 표면으로 배어 나온 것이라고 설명한다.

6. 관능적 특성

설명은 2025년 보호 제품 기준에 따른다.

• 마른 잎 외형: 가늘고 촘촘하게 말린 가지런한 실타래 모양, 흰 가루가 온전히 덮여 있음(条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披). 단체 표준에 따르면 은백색이다.
• 마른 잎 향: 확인된 자료에는 별도 설명이 없다.
• 우린 향: 깨끗하고 높으며 길게 이어짐(香气清悦高长).
• 맛: 진하고 부드러우며 단맛이 되돌아옴(滋味醇厚回甘).
• 탕색: 노랗고 밝고 투명함(汤色黄亮清澈).
• 우린 잎: 연한 노란색이며 밝음(叶底嫩黄明亮).

7. 화학 성분

제품 기준: 플라보노이드(黄酮) 3.5% 이상, 디하이드로미리세틴(二氢杨梅素) 25% 이상. 디하이드로미리세틴 자체가 플라보노이드에 속하므로, 이 성분의 기준이 총 플라보노이드 기준보다 높은 것은 이상해 보이나 문서에는 설명이 없다. 확인된 자료에는 카페인에 관한 데이터가 없다.

8. 효능

이 제품 자체의 효능에 대해 검증된 데이터는 없다. 홍보 자료의 치료 효능 주장은 여기서 반복하지 않는다.

9. 우리기

실무적인 방법이다. 확인된 자료에는 이 우림차를 위한 규정이 없으므로, 아래는 말린 잎을 우려내는 일반적인 허브차 조건이다.

• 물 온도: 90–100°C.
• 양: 150–200ml당 2–3g.
• 다구: 유리잔, 개완 또는 도자기 찻주전자.
• 과정: 첫 번째 우리기는 2–3분, 이후 시간을 늘려 가며 여러 번 우려낸다.

10. 보관

실무적인 방법이다. 기준은 밀폐되고 깨끗하며 이취가 없는 포장, 빛과 습기 차단, 상온 보관을 규정한다. 흰 가루는 곰팡이가 아니라 원료 고유의 성질이다.

11. 가격 및 위조품

확인된 자료에는 소매 가격이 없다. 공식 보도에 따르면 규모는 빠르게 성장했다. 2022년에는 6만 1000무, 915톤(성 자료)이었고, 2023년에는 11만 무 이상, 2100톤, 약 7억 위안(후난성 언론)이었다.

• 위조품을 피하는 방법:
  • 지리적 표시 제품 마크와 농산물 지리적 표시 라벨을 확인한다. 2023년까지 생산 지역에는 통일된 표지판이 설치되었다.
  • 생산자가 보호 구역인 11개 향진에 속하는지 확인한다. 같은 덩굴식물로 만든 음료는 장자제시와 후베이성 라이펑현에서도 생산된다.

12. 흥미로운 사실

• 같은 공고 제640호가 후난성의 메이차 두 가지를 동시에 인정했다. 장자제의 茅岩莓茶(916번)와 융순의 것(969번)이다.
• 표면 가루는 기준에서 공정의 척도로 쓰인다. 가루가 나타났다는 것은 살청과 뜸들이기가 올바르게 이루어졌다는 뜻이다.

13. 차나무가 아닌 다른 우림차와의 비교

• 라이펑 텅차(来凤藤茶): 후베이성 언스주에서 같은 덩굴식물로 만든 우림차. 유념 후 잎을 비닐 아래 더미에 쌓아 둔다.
• 마오옌 메이차(茅岩莓茶): 이웃한 장자제시 융딩구에서 같은 덩굴식물로 만든 메이차.
• 장자제 차(张家界茶): 이웃 지역의 실제 차. 이와 함께 같은 덩굴식물 음료에 ‘张家界莓茶’ 표시가 등록되어 있다.
• 쉬푸 야오차(溆浦瑶茶): 후난성의 ‘단 차’로, 참나무과 나무의 잎으로 만들며 역시 지리적 표시 제품이다.

결론:

융순메이차는 우링산맥 투자족 산지에서 나는 덩굴 우림차로, 찻잎은 한 점도 들어 있지 않지만 상세한 보호 문서가 있다. 11개 향진의 보호 구역, 삽목 재배, 10cm 새순 채취, 주머니에서의 뜸들이기, 디하이드로미리세틴 함량 기준까지 규정되어 있다. 실처럼 말린 잎을 덮은 은백색 서리와 단맛이 되돌아오는 노랗고 투명한 탕색이 이 제품의 특징이다. 이는 민간적 의미의 ‘차’이며, 차의 기준으로 평가해서는 안 된다.

출처

표준

• T/HNTI 041-2021

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