Yǒngshùn méichá

Юншунь Мейча (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — настій повіту Юншунь (永顺县) Сянсі-Туцзя-Мяоського автономного округу на північному заході Хунані. Сировина — не чайний лист, а молоді пагони та листя ліани 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata); у побуті її звуть «ліановим чаєм» (藤茶, téngchá). Ознака продукту — сріблясто-білий наліт на сухому листі, «іній» (白霜, báishuāng): це дигідромірицетин, що виступив під час переробки. Ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення з 2020 року і як продукт із географічним зазначенням з 2025 року.

1. Класифікація та Походження

• Тип: Не чай у ботанічному сенсі та жоден із шести класів китайського чаю; слово 茶 в імені народне.
• Категорія: Настій не з чайної рослини; сільськогосподарське зазначення (2020) і продукт із географічним зазначенням (2025).
• Харчовий статус: Оголошенням № 16 від 24 грудня 2013 року державний комітет охорони здоров’я схвалив лист 显齿蛇葡萄 як нову харчову сировину, спосіб уживання — заварювання. Повідомлення преси про внесення рослини у 2019 році до переліку «ліки та їжа одного походження» (药食同源) документом не підтверджено.
• Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), округ Сянсі (湘西, Xiāngxī), повіт Юншунь.
• Зона охорони: За оголошенням 2025 року — 122 села одинадцяти волостей і селищ: Маоба (毛坝乡), Жунья (润雅乡), Ваньпін (万坪镇), Шоуче (首车镇), Шаба (砂坝镇), Чепін (车坪乡), Ваньмінь (万民乡), Таво (塔卧镇), Яньцзін (盐井乡), Лянча (两岔乡), Шиді (石堤镇).
• Географічні координати: 109°38′59″–110°13′34″ сх. д., 28°55′40″–29°27′13″ пн. ш.

2. Історія та Культурне Значення

• Історія:
  • Переказ. Хунаньська преса пише, що в «Шицзіні» рослину названо «давнім чайним гачком-ліаною» (古茶钩藤), що за Тан її пили як ліки, а за Мін спадкові правителі-туси (土司) слали її до двору як данину. Першоджерел цих тверджень у знайдених матеріалах не наведено.
  • 1990-ті. За довідником Байду, селяни перейшли з фіксації в окропі (水煮杀青) на фіксацію в казані (锅炒杀青), і мейча вийшов на ринок; за «Хунань жибао», у 1991 році повіт виробляв менше 5 т.
  • 2005. За «Хунань жибао», з 25 серпня Головне управління з контролю якості, інспекції та карантину охороняє як продукт із географічним зазначенням ім’я «溪州莓茶» — марки, яку повіт створив у 2004 році. Як цей режим співвідноситься з нинішніми, у знайдених джерелах не роз’яснено; у переліку 2025 року рядок юншуньського мейча посилання на нього не містить.
  • 2015. Технологію виготовлення туцзяського мейча внесено до сьомого списку нематеріальної спадщини — за однією публікацією 2023 року окружного, за іншою того ж року провінційного.
  • 2020. 30 квітня ім’я зареєстровано як сільськогосподарське зазначення. Того ж року з’явилися три місцеві стандарти — на продукт, на вирощування та на переробку; правила виробництва публічно представляв професор чайної кафедри Хунаньського сільськогосподарського університету. 18 листопада Китайська асоціація чайної торгівлі присвоїла повіту звання «батьківщини давнього мейча» (中国古莓茶之乡).
  • 2021. Хунаньське чайне товариство випустило груповий стандарт T/HNTI 041-2021.
  • 2025. Оголошенням № 640 Державного управління інтелектуальної власності (підписано 16 липня) ім’я визнано продуктом із географічним зазначенням, позиція 969 із 1409. Заявник — повітова станція поширення технологій технічних культур.
• Культурне значення: За «Червоною мережею», просування мейча, зокрема марки «Сичен гунча» (司城贡茶), повіт будує на культурі Лаосичена (老司城) — об’єкта Всесвітньої спадщини; загалом марок мейча в повіті, за даними провінції (2022), двадцять.

3. Ботанічний Опис і Сировина

• Рослина: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), рід Ampelopsis родини виноградових (葡萄科) — за оголошенням 2013 року. Ліана, а не кущ.
• Сорт: Зареєстрованих сортів у знайдених джерелах немає. У давньому саду Маоба, за повідомленням провінції (2022), ростуть форми «великий мей» (大莓), «малий мей» (小莓) і рідкісний «пурпуровий мей» (紫莓), а також дві рослини віком понад 200 років.
• Дикий фонд: 3000 му дикого мейча в Маоба — місцевий «генетичний банк» («Червона мережа», 2023); по повіту — понад 5000 му (провінція, 2022).
• Збір: За вимогами — із середини — кінця квітня, пагони поточного року не довші за 10 см; на рослині залишають 2–3 листки, лист носять у провітрюваних бамбукових кошиках.

4. Теруар та Особливості Вирощування

• Регіон: Середня частина гір Уліншань (武陵山, Wǔlíng shān), басейни річок Юаньшуй і Лішуй.
• Висота вирощування: 300–1000 м — за вимогами до продукту; один промоматеріал називав 500–1200 м.
• Ґрунти: Родючі жовто-червоні супіски: органічної речовини понад 2,5 %, pH 4,5–7,5, шар не тонший за 70 см.
• Агротехніка за вимогами: Живці з напівздерев’янілих пагонів на грядах під плівкою, не більше 3500 на му; сечовину не вносять; узимку рослину зрізають до 40 см, через 8–10 років збору сад закладають заново.

5. Технологія Виробництва

Ланцюжок за вимогами до охоронюваного продукту:

1. Розкладання листа (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Шаром близько 10 см з обдувом, доки не зникне трав’янистий запах.
2. Фіксація (杀青, shāqīng): До рясного білого нальоту, пожовтіння листа та вологості близько 50 %.
3. Скручування (揉捻, róuniǎn): Гарячий лист закривають у тканинний мішок і скручують на машині за середнього тиску до виділення соку.
4. Томління (闷青, mènqīng): Грудки розбивають і знову тримають у мішку 4–6 годин, доки не виступить наліт.
5. Підсушування та «виведення інею» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): У тіні до сухості на 60–70 %, потім під розсіяним сонцем до 80–90 %.
6. Виведення аромату (提香, tíxiāng): 25 хвилин за 80 °C, до вологості не вище 8 %.

Груповий стандарт 2021 року називає етапи інакше — з обсмажуванням у барабані (滚炒) і «томлінням до жовтизни» (闷黄) — і пояснює наліт виділенням дигідромірицетину на поверхню листа.

6. Органолептичні Характеристики

Опис — за вимогами до охоронюваного продукту 2025 року.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Тонкі щільні скручені рівні пасма, суцільно в білому нальоті (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); за груповим стандартом — сріблясто-білі.
• Аромат сухого листа: Окремого опису в знайдених джерелах немає.
• Аромат настою: Чистий, високий і довгий (香气清悦高长).
• Смак: Повний, м’який, із солодким поверненням (滋味醇厚回甘).
• Колір настою: Жовтий, яскравий і прозорий (汤色黄亮清澈).
• Чайне дно (заварений лист): Ніжно-жовте та яскраве (叶底嫩黄明亮).

7. Хімічний Склад

Вимоги до продукту: флавоноїди (黄酮) не менше 3,5 %, дигідромірицетин (二氢杨梅素) не менше 25 %. Дигідромірицетин сам належить до флавоноїдів, тож норма на нього вища за загальну виглядає дивно; у документі це не пояснено. Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього продукту немає. Лікувальні обіцянки промоматеріалів тут не повторюються.

9. Заварювання

Практика класу. Режимів для цього настою в знайдених джерелах немає; нижче — звичайні параметри трав’яних настоїв зі скрученого листа.

• Температура води: 90–100 °C.
• Кількість: 2–3 г на 150–200 мл.
• Посуд: Скляна склянка, гайвань або фарфоровий чайник.
• Процес: Перший настій — 2–3 хвилини, потім кілька заливань із подовженням.

10. Зберігання

Практика класу. Вимоги приписують герметичну чисту упаковку без сторонніх запахів, захист від світла та вологи і кімнатну температуру. Білий наліт — властивість сировини, а не пліснява.

11. Ціна та Підробки

Роздрібних цін у знайдених джерелах немає. Масштаб за офіційними повідомленнями швидко зростав: 61 тис. му і 915 т у 2022 році (провінція), понад 110 тис. му, 2100 т і майже 700 млн юанів у 2023-му (хунаньська преса).

• Як уникнути підробок:
  • Шукати знак продукту з географічним зазначенням і маркування сільськогосподарського зазначення; до 2023 року зони виробництва позначені єдиними табличками.
  • Перевіряти, що виробник з одинадцяти волостей і селищ зони: напій із тієї ж ліани роблять і в окрузі Чжанцзяцзе, і в хубейському повіті Лайфен.

12. Цікаві Факти

• Одне і те саме оголошення № 640 визнало два мейча Хунані: чжанцзяцзеський 茅岩莓茶 (позиція 916) і юншуньський (позиція 969).
• Наліт для вимог — мірило процесу: його поява означає, що фіксацію та томління проведено правильно.

13. Порівняння з іншими настоями не з чайного куща

• Лайфен Тенча (来凤藤茶): Настій із тієї ж ліани в окрузі Еньши провінції Хубей; після скручування лист витримують у купі під плівкою.
• Маоянь Мейча (茅岩莓茶): Мейча з тієї ж ліани в районі Юндін сусіднього округу Чжанцзяцзе.
• Чжанцзяцзе Ча (张家界茶): Справжній чай сусіднього округу; у парі з ним зареєстровано знак «张家界莓茶» на напій із тієї ж ліани.
• Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Хунаньський «солодкий чай» із листя дерева родини букових, теж продукт із географічним зазначенням.

На завершення:

Юншунь Мейча — ліановий настій туцзяських гір Уліншань, у якому немає жодного чайного листа, зате є докладний охоронний документ: зона з одинадцяти волостей, живцювання, збір десятисантиметрових пагонів, томління в мішку та норма дигідромірицетину. Сріблястий «іній» на скручених пасмах і жовтий прозорий настій із солодким поверненням — його ознаки. Це «чай» у народному сенсі слова, і міряти його чайними мірками не варто.

Джерела

Нормативні документи

• T/HNTI 041-2021

Повний перелік — на сторінці «Джерела»