योंगशुन मेईचा (Yǒngshùn méichá, 永顺莓茶) — हूनानच्या वायव्येकडील सियांगशी-तुजिया-मियाओ स्वायत्त जिल्ह्यातील योंगशुन (永顺县) काउंटीतील एक ओतणे. कच्चा माल हा चहाचे पान नसून 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) या वेलीच्या कोवळ्या कोंबांचा आणि पानांचा असतो; सामान्य भाषेत तिला «वेल चहा» (藤茶, téngchá) म्हणतात. उत्पादनाचे वैशिष्ट्य म्हणजे कोरड्या पानावरील चांदी-पांढरी थर, «गारठा» (白霜, báishuāng): प्रक्रियेदरम्यान बाहेर आलेला डायहायड्रोमायरिसेटिन हा असतो. २०२० पासून हे नाव कृषी भौगोलिक निर्देशांक म्हणून आणि २०२५ पासून भौगोलिक निर्देशांक असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षित आहे.
१. वर्गीकरण आणि उगम
- प्रकार: वनस्पतिशास्त्रीय अर्थाने चहा नव्हे आणि चिनी चहाच्या सहा वर्गांपैकीही नव्हे; नावातील 茶 हा शब्द लोकप्रचलित आहे.
- वर्ग: चहाच्या वनस्पतीपासून नसलेले ओतणे; कृषी भौगोलिक निर्देशांक (२०२०) आणि भौगोलिक निर्देशांक असलेले उत्पादन (२०२५).
- खाद्य स्थिती: २४ डिसेंबर २०१३ रोजीच्या अधिसूचना क्रमांक १६ द्वारे राष्ट्रीय आरोग्य समितीने 显齿蛇葡萄 याचे पान नवीन खाद्य कच्चा माल म्हणून मान्य केले, वापरण्याची पद्धत — ओतणे. २०१९ मध्ये या वनस्पतीला «औषध आणि अन्न एकाच उगमाचे» (药食同源) यादीत समाविष्ट केल्याचे वृत्त दस्तऐवजाने पुष्टी होत नाही.
- उगम: चीन, हूनान प्रांत (湖南, Húnán), सियांगशी (湘西, Xiāngxī) जिल्हा, योंगशुन काउंटी.
- संरक्षित क्षेत्र: २०२५ च्या अधिसूचनेनुसार — अकरा तालुके आणि गावांमधील १२२ खेडी: माओबा (毛坝乡), रुन्या (润雅乡), वानपिंग (万坪镇), शोउचे (首车镇), शाबा (砂坝镇), चेपिंग (车坪乡), वानमिन (万民乡), तावो (塔卧镇), यान्जिंग (盐井乡), लियांगचा (两岔乡), शिदी (石堤镇).
- भौगोलिक निर्देशांक: १०९°३८′५९″–११०°१३′३४″ पू. रे., २८°५५′४०″–२९°२७′१३″ उ. अ.
२. इतिहास आणि सांस्कृतिक महत्त्व
- इतिहास:
- आख्यायिका. हूनानी वृत्तपत्रे लिहितात की «शिजिंग»मध्ये या वनस्पतीला «प्राचीन चहा आकडा-वेल» (古茶钩藤) म्हटले आहे, टांग काळात ती औषध म्हणून प्यायची, आणि मिंग काळात वंशपरंपरागत शासक-तुसी (土司) ती दरबारात खंडणी म्हणून पाठवायचे. या विधानांचे मूळ स्रोत मिळालेल्या साहित्यात दिलेले नाहीत.
- १९९० चे दशक. बायडू संदर्भानुसार, शेतकऱ्यांनी उकळत्या पाण्यातील स्थिरीकरण (水煮杀青) सोडून कढईतील स्थिरीकरण (锅炒杀青) वापरण्यास सुरुवात केली आणि मेईचा बाजारात आला; «हूनान दैनिका»नुसार १९९१ मध्ये काउंटीचे उत्पादन ५ टनांपेक्षा कमी होते.
- २००५. «हूनान दैनिका»नुसार २५ ऑगस्टपासून गुणवत्ता नियंत्रण, तपासणी आणि अलग ठेवण्याच्या सामान्य प्रशासनाने «溪州莓茶» हे नाव भौगोलिक निर्देशांक असलेले उत्पादन म्हणून संरक्षित केले — ही खूण काउंटीने २००४ मध्ये तयार केली होती. या व्यवस्थेचा सध्याच्या व्यवस्थेशी संबंध कसा आहे हे मिळालेल्या स्रोतांमध्ये स्पष्ट केलेले नाही; २०२५ च्या यादीतील योंगशुन मेईचाच्या नोंदीत त्याचा संदर्भ नाही.
- २०१५. तुजिया मेईचा बनवण्याचे तंत्रज्ञान अमूर्त वारशाच्या सातव्या यादीत समाविष्ट — २०२३ च्या एका प्रकाशनानुसार जिल्हा स्तरावर, त्याच वर्षीच्या दुसऱ्या प्रकाशनानुसार प्रांत स्तरावर.
- २०२०. ३० एप्रिल रोजी हे नाव कृषी भौगोलिक निर्देशांक म्हणून नोंदणीकृत झाले. त्याच वर्षी तीन स्थानिक मानके आली — उत्पादन, लागवड आणि प्रक्रियेवर; उत्पादन नियम हूनान कृषी विद्यापीठाच्या चहा विभागाच्या प्राध्यापकाने सार्वजनिकरीत्या सादर केले. १८ नोव्हेंबर रोजी चीन चहा व्यापार संघटनेने काउंटीला «प्राचीन मेईचाची जन्मभूमी» (中国古莓茶之乡) ही पदवी दिली.
- २०२१. हूनान चहा संस्थेने समूह मानक T/HNTI 041-2021 जारी केले.
- २०२५. बौद्धिक संपदा राज्य प्रशासनाच्या अधिसूचना क्रमांक ६४० द्वारे (१६ जुलै रोजी स्वाक्षरी) हे नाव भौगोलिक निर्देशांक असलेले उत्पादन म्हणून मान्य झाले, १४०९ पैकी ९६९ क्रमांक. अर्जदार — काउंटीचे तांत्रिक पिकांच्या तंत्रज्ञान प्रसाराचे केंद्र.
- सांस्कृतिक महत्त्व: «रेड नेट»नुसार, मेईचाचा प्रचार, त्यात «सिचेंग गोंगचा» (司城贡茶) या खुणेचा, काउंटी लाओसिचेंग (老司城) — जागतिक वारसा स्थळाच्या संस्कृतीवर उभा करते; प्रांताच्या माहितीनुसार (२०२२) काउंटीमध्ये एकूण वीस मेईचा खुणा आहेत.
३. वनस्पतिशास्त्रीय वर्णन आणि कच्चा माल
- वनस्पती: 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo, Ampelopsis grossedentata), द्राक्ष कुळातील (葡萄科) Ampelopsis वंश — २०१३ च्या अधिसूचनेनुसार. वेल, झुडूप नव्हे.
- जात: मिळालेल्या स्रोतांमध्ये नोंदणीकृत जाती नाहीत. माओबाच्या प्राचीन बागेत, प्रांताच्या वृत्तानुसार (२०२२), «मोठा मेई» (大莓), «लहान मेई» (小莓) आणि दुर्मिळ «जांभळा मेई» (紫莓) असे प्रकार वाढतात, तसेच २०० वर्षांहून जुनी दोन झाडे आहेत.
- वन्य साठा: माओबामधील ३००० म्यू वन्य मेईचा — स्थानिक «अनुवांशिक बँक» («रेड नेट», २०२३); काउंटीभर — ५००० म्यूहून अधिक (प्रांत, २०२२).
- तोडणी: नियमांनुसार — एप्रिलच्या मध्यापासून शेवटापर्यंत, चालू वर्षातील १० सेमीपेक्षा लांब नसलेले कोंब; झाडावर २–३ पाने सोडतात, पान हवेशीर बांबूच्या टोपल्यांमध्ये नेतात.
४. टेरॉयर आणि लागवडीची वैशिष्ट्ये
- प्रदेश: वुलिंगशान (武陵山, Wǔlíng shān) पर्वतांचा मध्य भाग, युआनशुई आणि लिशुई नद्यांची खोरी.
- उगवणीची उंची: ३००–१००० मी — उत्पादनाच्या नियमांनुसार; एका प्रचार साहित्यात ५००–१२०० मी म्हटले होते.
- माती: सुपीक पिवळ्या-लाल वालुकामय दोमट: सेंद्रिय पदार्थ २.५ % पेक्षा जास्त, pH ४.५–७.५, थर ७० सेमीपेक्षा पातळ नाही.
- नियमांनुसार कृषी तंत्र: अर्धवृद्ध कोंबांपासून कलमे प्लास्टिकखाली वाफ्यांवर लावतात, प्रति म्यू ३५०० पेक्षा जास्त नाही; युरिया वापरत नाहीत; हिवाळ्यात झाड ४० सेमीपर्यंत छाटतात, ८–१० वर्षांच्या तोडणीनंतर बाग पुन्हा लावतात.
५. उत्पादन तंत्रज्ञान
संरक्षित उत्पादनाच्या नियमांनुसार साखळी:
१. पानाचे विघटन (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): सुमारे १० सेमी थरात वाऱ्यासह, गवतासारखा वास जाईपर्यंत. २. स्थिरीकरण (杀青, shāqīng): मुबलक पांढरी थर येईपर्यंत, पान पिवळे होईपर्यंत आणि आर्द्रता सुमारे ५० % होईपर्यंत. ३. मळणे (揉捻, róuniǎn): गरम पान कापडाच्या पिशवीत बंद करून मशीनवर मध्यम दाबाने रस येईपर्यंत मळतात. ४. मंद गरम ठेवणे (闷青, mènqīng): गोळे फोडून पुन्हा पिशवीत ४–६ तास ठेवतात, थर दिसेपर्यंत. ५. वाळवणे आणि «गारठा आणणे» (摊晾起霜, tānliàng qǐshuāng): सावलीत ६०–७० % कोरडे होईपर्यंत, नंतर पसरलेल्या उन्हात ८०–९० % पर्यंत. ६. सुगंध आणणे (提香, tíxiāng): ८० °C वर २५ मिनिटे, आर्द्रता ८ % पेक्षा जास्त नाही.
२०२१ च्या समूह मानकानुसार टप्पे वेगळ्या नावांनी आहेत — ड्रममध्ये भाजणे (滚炒) आणि «पिवळे होईपर्यंत मंद गरम ठेवणे» (闷黄) — आणि पानाच्या पृष्ठभागावर डायहायड्रोमायरिसेटिन बाहेर आल्याने थर तयार होतो असे स्पष्ट करते.
६. इंद्रियगोचर वैशिष्ट्ये
वर्णन — २०२५ च्या संरक्षित उत्पादनाच्या नियमांनुसार.
- कोरड्या पानाचे स्वरूप: बारीक घट्ट मळलेल्या सरळ वेण्या, पूर्णपणे पांढऱ्या थरात (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); समूह मानकानुसार — चांदी-पांढऱ्या.
- कोरड्या पानाचा सुगंध: मिळालेल्या स्रोतांमध्ये वेगळे वर्णन नाही.
- ओतण्याचा सुगंध: स्वच्छ, उच्च आणि दीर्घ (香气清悦高长).
- चव: पूर्ण, मऊ, गोड उमटीसह (滋味醇厚回甘).
- ओतण्याचा रंग: पिवळा, तेजस्वी आणि पारदर्शक (汤色黄亮清澈).
- चहाची पाळ (ओतलेले पान): कोवळे-पिवळे आणि तेजस्वी (叶底嫩黄明亮).
७. रासायनिक रचना
उत्पादनाच्या नियमांनुसार: फ्लेव्होनॉइड्स (黄酮) ३.५ % पेक्षा कमी नाहीत, डायहायड्रोमायरिसेटिन (二氢杨梅素) २५ % पेक्षा कमी नाही. डायहायड्रोमायरिसेटिन स्वतः फ्लेव्होनॉइड्समध्येच मोडतो, त्यामुळे त्याचे प्रमाण सर्वसाधारणपेक्षा जास्त असणे विचित्र दिसते; दस्तऐवजात हे स्पष्ट केलेले नाही. कॅफिनबद्दल माहिती मिळालेल्या स्रोतांमध्ये नाही.
८. उपयुक्त गुणधर्म
या विशिष्ट उत्पादनाच्या परिणामाबद्दल पडताळलेली माहिती नाही. प्रचार साहित्यातील उपचाराची आश्वासने येथे पुन्हा दिलेली नाहीत.
९. ओतणे
वर्गीय प्रथा. या ओतण्यासाठी पद्धती मिळालेल्या स्रोतांमध्ये नाहीत; खाली — मळलेल्या पानाच्या वनौषधी ओतण्यांचे नेहमीचे प्रमाण.
- पाण्याचे तापमान: ९०–१०० °C.
- प्रमाण: १५०–२०० मिलीला २–३ ग्रॅम.
- भांडे: काचेचा ग्लास, गायवान किंवा पोर्सिलिन चहाची भांडी.
- प्रक्रिया: पहिले ओतणे — २–३ मिनिटे, नंतर वेळ वाढवत अनेक ओतणी.
१०. साठवण
वर्गीय प्रथा. नियमांनुसार हवाबंद स्वच्छ पॅकिंग, परका वास नसलेले, प्रकाश आणि आर्द्रतेपासून संरक्षण आणि खोलीचे तापमान आवश्यक आहे. पांढरी थर — कच्च्या मालाचा गुणधर्म आहे, बुरशी नव्हे.
११. किंमत आणि बनावट
मिळालेल्या स्रोतांमध्ये किरकोळ किमती नाहीत. अधिकृत वृत्तांनुसार प्रमाण वेगाने वाढले: २०२२ मध्ये ६१ हजार म्यू आणि ९१५ टन (प्रांत), २०२३ मध्ये ११० हजार म्यूहून अधिक, २१०० टन आणि जवळपास ७०० दशलक्ष युआन (हूनानी वृत्तपत्रे).
- बनावट कशी टाळावी:
- भौगोलिक निर्देशांक असलेल्या उत्पादनाची खूण आणि कृषी भौगोलिक निर्देशांकाचे चिन्ह शोधा; २०२३ पर्यंत उत्पादन क्षेत्रे एकसमान फलकांनी चिन्हांकित आहेत.
- उत्पादक क्षेत्रातील अकरा तालुके आणि गावांपैकी एकाचा आहे का ते तपासा: त्याच वेलीपासून बनवलेले पेय शेजारच्या चँगजियाजिये जिल्ह्यात आणि हुबेईच्या लायफेंग काउंटीतही बनते.
१२. रंजक तथ्ये
- त्याच अधिसूचना क्रमांक ६४० ने हूनानचे दोन मेईचा मान्य केले: चँगजियाजियेचे 茅岩莓茶 (क्रमांक ९१६) आणि योंगशुनचे (क्रमांक ९६९).
- नियमांसाठी थर हे प्रक्रियेचे माप आहे: तिची उपस्थिती म्हणजे स्थिरीकरण आणि मंद गरम ठेवणे योग्य झाले आहे.
१३. चहाच्या झुडूपापासून नसलेल्या इतर ओतण्यांशी तुलना
- लायफेंग टेंगचा (来凤藤茶): हुबेई प्रांतातील एन्शी जिल्ह्यातील त्याच वेलीपासून बनवलेले ओतणे; मळल्यानंतर पान प्लास्टिकखाली ढिगाऱ्यात ठेवतात.
- माओयान मेईचा (茅岩莓茶): शेजारच्या चँगजियाजिये जिल्ह्यातील योंगदिंग भागातील त्याच वेलीपासून बनवलेला मेईचा.
- चँगजियाजिये चा (张家界茶): शेजारच्या जिल्ह्यातील खरा चहा; त्याच्यासोबत त्याच वेलीपासून बनवलेल्या पेयावर «张家界莓茶» ही खूण नोंदणीकृत आहे.
- श्युपू याओचा (溆浦瑶茶): हूनानचा «गोड चहा» बीच कुळातील झाडाच्या पानांपासून, तेही भौगोलिक निर्देशांक असलेले उत्पादन.
शेवटी:
योंगशुन मेईचा — वुलिंगशानच्या तुजिया पर्वतांतील वेलीचे ओतणे, ज्यात एकही चहाचे पान नाही, पण तपशीलवार संरक्षण दस्तऐवज आहे: अकरा तालुक्यांचे क्षेत्र, कलमांद्वारे लागवड, दहा सेंटिमीटरच्या कोंबांची तोडणी, पिशवीत मंद गरम ठेवणे आणि डायहायड्रोमायरिसेटिनचे प्रमाण. मळलेल्या वेण्यांवरील चांदीचा «गारठा» आणि गोड उमटीसह पिवळे पारदर्शक ओतणे — त्याची ओळख आहे. हा लोकप्रचलित अर्थाने «चहा» आहे आणि त्याला चहाच्या मापांनी मोजणे योग्य नाही.
स्रोत
मानके
संपूर्ण यादी — स्रोत पानावर