南澗綠茶（Nánjiàn lǜchá）係雲南省大理白族自治州南澗彝族自治縣嘅綠茶。茶樹生喺縣內嘅無量山同哀牢山，海拔 1700–2500 米。茶嘅描述係咁：乾茶色澤墨綠，香氣鮮純持久，湯色黃綠明亮，滋味濃醇，葉底黃綠勻嫩。個名受地理標誌證明商標第 9351027 號保護，持有人係縣茶葉工作站。呢個係南澗兩個茶葉標誌之一，亦係兩個入面唯一一個喺 2012 年名單已經見到嘅；第二個係紅茶，叫南澗無量山紅茶。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），不發酵茶。類別喺商標名有提及，而技術描述——殺青、揉捻、乾燥——亦係綠茶做法。
- 類別： 雲南高山綠茶；地理標誌證明商標同縣級區域公用品牌。
- 產地： 中國雲南省（云南，Yúnnán）大理白族自治州（大理，Dàlǐ）南澗彝族自治縣（南涧，Nánjiàn）。
- 標誌範圍： 省級名錄將南澗縣列為商標持有人嘅行政歸屬。呢個唔係法律上嘅產區界線；我未見過有標誌規則描述產區範圍。
- 地理坐標： 縣城大約喺北緯 25.0 度、東經 100.5 度。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 唐代根源。 據《雲南日報》（2019），無量山茶業有文字記載嘅歷史可以追溯到唐代：唐代文獻《蠻書》（蛮书）記載南詔國（南诏）種茶同飲茶嘅情況。
- 「南嶽」。 「中國好綠茶地圖」網站嘅茶類介紹提到，南詔時期無量山獲封「南嶽」（南岳）稱號。
- 貿易路線。 根據 2022 年一份出版物，南澗茶葉經舊時茶馬古道運去西藏同東南亞國家。
- 商標。 地理標誌證明商標第 9351027 號，商品類別「茶」，出現喺商標局 2012 年名單；持有人係南澗彝族自治縣茶葉工作站（南涧彝族自治县茶叶工作站）。商標亦列入雲南省地理標誌名錄，日期係 2019 年 12 月 28 日。手頭上嘅資料無確實註冊日期。
- 品牌。 《雲南網》（2021）將「南涧绿茶」列為縣三個區域公用品牌之一，其餘兩個係「大理鳳凰沱茶」同「無量高山茶」。據「中國好綠茶地圖」網站介紹，呢個名喺 2023 年入選區域公用品牌名單。
- 名稱： 南涧（Nánjiàn）係縣名；绿茶（lǜchá）即綠茶。
- 文化意義： 茶係縣內其中一個主要產業。據《雲南日報》（2019），種茶戶有 2.6 萬戶，縣內有 56 間茶葉企業同 35 個合作社，茶產業年產值達到 10 億元人民幣。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 手頭上嘅資料無提及品種名。
- 古樹： 據《雲南日報》（2019），縣內有超過 3 萬棵古茶樹，其中已收集數據嘅有 1.17 萬棵；《雲南網》（2021）就話有 3.7 萬棵百年古樹。兩個數字有出入，而古樹原料佔綠茶幾多比例，資料無講。
- 採摘標準： 「中國好綠茶地圖」網站淨係提到幼嫩芽葉（幼嫩芽叶）；有無規定一芽幾葉，無提及。
- 採摘時間： 手頭上嘅資料無數據。
4. 風土同種植特點
- 地區： 縣內嘅無量山同哀牢山。縣位於大理、臨滄同普洱三個州市交界，面積約 1700 平方公里。
- 種植海拔： 1700–2500 米，據「中國好綠茶地圖」網站介紹；《雲南日報》（2019）就話縣內高山茶園係 1800–2500 米。
- 地勢同生態： 同一介紹提到地勢複雜、氣候多樣，以及無量山國家級自然保護區保存良好嘅原始植被。
- 氣候： 濕潤亞熱帶氣候，冬季乾燥。縣城海拔 1377 米，一月平均氣溫 12.3°C，六月 24.8°C，年降水量約 740 毫米。茶園位置更高，所以呢啲數字只可以作為參考。
- 土壤： 手頭上嘅資料無數據。
- 茶園： 《雲南日報》（2019）話有 11 萬畝高山茶園（1 畝約 667 平方米），其中 3.1 萬畝獲綠色或有機認證。《雲南網》（2021）就話有 12 萬畝高山茶園，綠色同有機茶園約 7.2 萬畝。
5. 製作工藝
「中國好綠茶地圖」網站嘅介紹提到三個步驟；手頭上嘅資料無具體參數。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 加熱停止氧化，鎖住葉嘅綠色。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 茶葉成形，茶汁滲出表面。
- 乾燥（干燥，gānzào）： 去除水分，固定香氣。
綠茶常見嘅殺青前短暫萎凋，介紹無提及；實際上有無做，手頭上嘅資料確認唔到。
6. 感官特徵
以下描述嚟自「中國好綠茶地圖」網站，屬二手資料。
- 乾茶外觀： 色澤墨綠（色泽墨绿）；葉形無描述。
- 乾茶香氣： 手頭上嘅資料無數據。
- 茶湯香氣： 鮮純持久（香气鲜纯持久）。
- 滋味： 濃醇（滋味浓醇）。
- 湯色： 黃綠明亮（汤色黄绿明亮）。
- 葉底（泡開後嘅茶葉）： 黃綠勻嫩（叶底黄绿匀嫩）。
7. 化學成分
手頭上嘅資料無呢個綠茶標誌產品嘅理化數據。《雲南日報》（2019）講到無量山茶整體嘅情況：水浸出物通常高過 40%，茶多酚通常高過 30%，氨基酸高過 3%。報紙無講明檢測方法、樣本來源，亦無講係鮮葉定成品茶，所以呢啲數字唔可以直接套用落呢個綠茶標誌產品度。
8. 沖泡方法
綠茶類別嘅標準做法。
- 水溫： 80–85°C。
- 茶葉用量： 每 150 毫升水用 3 克茶。
- 茶具： 玻璃杯或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 暖壺暖杯。
- 放茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡等 40–60 秒。
- 飲用時留返部分茶湯。
- 再注水。
- 可以重複沖泡兩三次。
9. 儲存
類別標準做法。密封包裝，放雪櫃 0–5°C，避光、防潮、隔異味。最好一年內飲完。
10. 價格同仿冒品
手頭上嘅資料無價格數據。
- 點樣避免買到仿冒品：
- 認住「南涧绿茶」地理標誌證明商標（第 9351027 號）。
- 確認生產商係嚟自南澗縣。
- 乾茶色澤墨綠，茶湯黃綠明亮，葉底黃綠勻嫩。
11. 有趣小知識
- 綠茶標誌喺商標局 2012 年名單已經出現；紅茶標誌我淨係喺 2019 年名錄先搵到。
- 標誌持有人唔係行業協會，亦唔係公司，而係縣級茶葉工作站。
- 茶園橫跨兩個山系——無量山同哀牢山。
- 《雲南網》（2021）話南澗縣出產五類茶——綠茶、普洱、烏龍、紅茶同白茶——但綠茶標誌得一個。
12. 同其他雲南綠茶嘅比較
總結：
南澗綠茶係南澗縣嘅高山綠茶，茶園沿無量山同哀牢山山坡分布，海拔去到 1700–2500 米。佢嘅標誌由 2012 年起出現喺名單入面，持有人係縣茶葉工作站，而描述簡短完整：墨綠茶葉、鮮純持久香氣、黃綠明亮茶湯、濃醇滋味。品種、採摘時間同工藝參數，手頭上嘅資料都無提及。
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