茅岩莓茶（Máoyán méichá，茅岩莓茶）是一种以葡萄科藤本植物显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）的嫩茎叶为原料制成的饮品，产自湖南省张家界市永定区。其中并不含茶树：据《湖南日报》称，这类饮品属于“类茶制品”。其最显著的特征是叶面覆有白霜，因此曾被称为霉茶，意为“发霉的茶”。该名称自 2010 年起作为农产品地理标志受保护，自 2025 年起作为地理标志产品受保护。
1. 分类与产地
- 类型： 显齿蛇葡萄叶代茶饮，并非由山茶（Camellia sinensis）制成的茶；不属于六大茶类。
- 类别： 地理标志产品。
- 产地： 中国湖南省（湖南，Húnán）张家界市（张家界，Zhāngjiājiè）永定区（永定，Yǒngdìng）。
- 保护范围： 永定西北部的四个乡镇，即罗塔坪乡、青安坪乡、温塘镇和三家馆乡。2025 年申报主体为张家界莓茶发展服务中心。
- 地理坐标： 东经 110°04′15″–110°19′23″，北纬 29°06′37″–29°24′36″。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 传说。 据《湖南日报》（2019 年）报道，该饮品出现于元明之际的茅岗土司地区，已有 600 多年历史，《永定乡土志》称之为“土家神茶”。生产商则称有 700 年历史，并讲述起义军首领覃垕的军队发现此藤本植物、李时珍寻而未得等传说。这些均为传说，并非文献记载。
- 1993–1995。 一位林业专家将当地“霉茶”鉴定为显齿蛇葡萄，并取茅岩河之名及“莓”与“霉”同音，将其命名为茅岩莓。1994 年和 1995 年查证文献时，未发现关于该植物或该饮品的研究。
- 2010。 据百度百科，2010 年 11 月 15 日，农业部将“茅岩莓茶”作为农产品地理标志实施保护；登记号为 AGI00396。
- 2013。 据永定区资料，显齿蛇葡萄小叶种被批准为新食品原料。
- 2018。 据《湖南日报》，张家界莓茶被认定为生态原产地保护产品。
- 2021。 在茅岩莓茶之外另行注册了“张家界莓茶”证明商标。
- 2025。 国家知识产权局第 640 号公告于 7 月 16 日发布（网站刊载于 8 月 13 日），认定茅岩莓茶为地理标志产品。据市市场监督管理局消息，此为农产品地理标志的转换。
- 名称： 茅岩指发现并命名该植物的茅岩河；莓意为“浆果”，与“霉”（霉斑）同音；茶即茶。
- 文化意义： 在土家族中，该饮品被称为“神茶”“甜茶”“露茶”；永定区素有“莓茶之乡”之称。
3. 植物学描述与原料
- 植物： 显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang），葡萄科蛇葡萄属：一种木质藤本，具羽状复叶和卷须。所用原料为小叶种，亦称“藤茶”。
- 野生与栽培： 1993 年用于鉴定的标本采自野生藤本。据永定区 2021 年数据，当地莓茶种植面积超过 8.1 万亩，其中约 2 万亩为野生群落。2025 年要求须栽植经无性繁殖驯化的小叶种，并进行施肥和冬季修剪。
- 采摘（2025 年要求）： 树龄两年以上的茶园，自 4 月采至 11 月中旬：9 月前采嫩梢，9 月起采成熟羽状叶。均为人工采摘。
4. 风土与种植特点
- 区域： 武陵山区，永定区西北部。
- 海拔： 2025 年保护要求在产品描述中写明为 800–1500 米，生产商亦同；区级行政部门则写为 400–1500 米。
- 土壤： 2025 年要求为坡度不超过 25° 的深厚土壤，pH 4.5–6.5；该要求的产品描述中为“红砂岩”。区级行政部门写为石英砂岩土壤，野生莓茶则为棕色砂质土，pH 4.0–6.02。
- 气候： 区级部门和生产商均称常年多雾；所查资料中未见气温与降水量数据。
- 规模： 据永定区数据（2025 年），全区莓茶面积约 11.5 万亩。
5. 加工工艺
2025 年要求对工艺作了详细规定；原料为特级或一级鲜叶。
- 摊青（tānqīng）： 槽中摊放厚 10–20 厘米，或网筛上 3–4 厘米；春季 4–6 小时，夏秋季 2–4 小时。
- 杀青（shāqīng）： 隧道式微波杀青机，64–74 °C，2–3 分钟。
- 揉捻（róuniǎn）： 1–2 分钟，二级原料 3–4 分钟。
- 析晶（xījīng）： 将茶叶装入洁净白布袋，置于恒温箱中，50–60 °C。夏季 2–2.5 小时，春秋季 3–4 小时。
- 理条与干燥： 摊厚 0.5 厘米进行初烘，随后 45 °C 烘 2–4 小时，再以 60–65 °C 烘 10–15 分钟。
区级部门对白霜的解释为：加工过程中细胞破碎，黄酮类物质析出至表面，形成“白霜”。此前农产品地理标志登记时期的产品描述，要求按有机标准 GB/T 19630.2—2005 加工。
茶叶网站还记载了民间制法：锅炒后日晒（最佳为白霜丰富的“黑白”叶），沸水焯烫（白霜少，味苦），堆积渥沤发酵（带酸味），以及单纯日晒（无白霜，口感空洞）。
6. 感官特征
保护要求未列感官指标，而是以描述代替：“长寿藤”“神茶”，滋味独特，回甘，带有“天然蛋白霜”。
- 干茶外观： 有白霜；据茶叶网站，优质原料为“黑白”叶。
- 干茶香气： 所查资料中无描述。
- 茶汤香气： 《湖南日报》（2019 年）关于茶展张家界莓茶的报道中写为“清香”。
- 滋味： 独特，回甘（保护要求）；该报在写永顺莓茶时称：入口微苦，回味清凉甘甜。
- 汤色： 未见对该保护产品的描述。
- 叶底： 该报道称“翠绿明亮”的嫩芽。
7. 化学成分
2025 年保护要求规定：总黄酮含量不得低于 6%。区级部门和媒体报道的数字更高：区级部门称嫩茎叶中黄酮平均值超过 26%（同页另一处为超过 30%），嫩梢中最高达 43.78%；《湖南日报》还提到二氢杨梅素、17 种氨基酸和 14 种微量元素。这些来源均未说明检测方法和样本；与标准相差数倍。
8. 保健功效
尚无关于该饮品本身作用的可靠数据。区级部门和生产商列举的疗效仅为单方说法，并非证据；2013 年批准仅针对食品原料。
9. 冲泡
按茶类通则。区级行政部门建议用 90 °C 以上热水冲泡，且无需洗茶；据《湖南日报》报道，茶展上以沸水杯泡。以下为干燥叶代茶饮的常用参数。
- 参数： 95–100 °C，2–3 克配 150–200 毫升水，第一泡 2–3 分钟，后续多次续水。
- 器具： 玻璃杯或盖碗。
10. 储存
按茶类通则。密封包装，置于干燥洁净处，远离异味和光照。
11. 价格与鉴别
所查资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志及保护范围内四个乡镇的生产商。
- 植物本身并不能证明产地：同一种藤本也以永顺莓茶、凤凰雪茶、恩施藤茶等名称出售。
- 不要混淆三个名称：“茅岩莓茶”为受保护产品，“张家界莓茶”为市级标志，“茅岩莓”为私营企业商标。
- 无白霜者，很可能只是单纯日晒。
12. 趣闻
- “莓茶”并非因浆果得名：以“莓”替换同音的“霉”，以免白霜令人生畏。
- 按保护要求，成年莓茶园每年采收 20–25 次。
- 该植物于 1993 年 4 月 12 日被鉴定；据《湖南日报》，茶农按农历纪念此日为产业诞生日。
13. 与邻近茶及“茶”的比较
- 张家界茶： 市级真正茶叶标志，与“张家界莓茶”成对注册。
- 永顺莓茶： 邻县永顺的同种藤本；据《湖南日报》，自 2004 年起受保护，当时名称为溪州莓茶（另有来源称 2005 年）。
- 来凤藤茶： 湖北来凤县同种藤本，自 2013 年起为受保护产品。
- 冠山连翘茶： 山西连翘叶，亦经第 640 号公告认定。
结语：
茅岩莓茶并非茶，而是茅岩河谷的一种藤本植物叶，带有“霜”状白霜，工艺中独有“析晶”环节。保护要求详尽，显示该产品已从野生藤本转向园栽，而 6% 的黄酮标准远低于宣传中的百分之四十以上。
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