Zhāngjiājiè chá

张家界茶（Zhāngjiājiè chá，张家界茶）是湖南省西北部张家界市的地市级名称。这不是一个品种，也不是一个等级，而是一个地理证明商标，于2021年4月7日与“张家界莓茶”一同注册；市里将两者作为“两茶”这一对来运营。地理标志参考数据库在此名称下描述了两种类型——绿茶和红茶——并将整个市域作为产区。这一对中的第二个标志与茶无关：莓茶由植物Ampelopsis grossedentata（显齿蛇葡萄）制成，而非茶树。截至2023年底，共有11家公司获得了在包装上使用“张家界茶”标志的权利。

1. 分类与产地

• 类型： 无单一类型。参考数据库在同一标志下列出了绿茶（绿茶，lǜchá）和红茶（红茶，hóngchá）的描述。将这一名称归于单一类型会是以偏概全。
• 类别： 地市级地理证明商标；与“张家界莓茶”构成“两茶”这一对。
• 产地： 中国，湖南省（湖南，Húnán），张家界市（张家界，Zhāngjiājiè）。
• 产区： 参考数据库将整个张家界市现辖区域列为产区。我未见过标志文件中列出乡镇的清单。
• 保护形式： 地理证明商标；参考数据库编号为43177452。列入湖南省政府2024年地理集体商标和证明商标名录。
• 持有人： 据《湖南日报》（2021年）报道，“两茶”标志由张家界市农业科学技术研究所（张家界市农业科学技术研究所）受市政府委托注册并管理，该所隶属于市农业局。
• 地理坐标： 已找到的来源中无产区精确坐标。

2. 历史与文化意义

• 历史：
  • 2019年。 据《湖南日报》报道，5月开始筹备“两茶”标志申请。
  • 2021年——注册。 4月7日，国家知识产权局商标局将“张家界茶”和“张家界莓茶”注册为地理证明商标。
  • 2021年——首批授权。 12月24日，市农业局批准了首批使用标志的企业：9家茶企获准使用“张家界茶”，18家企业获准使用“张家界莓茶”。
  • 2023年——第三批。 据红网报道，12月26日，又有一家公司获准使用“张家界茶”，31家获准使用“张家界莓茶”；获准使用“茶”标志的企业共11家，使用“莓”标志的企业共62家。
• 标志规则。 “两茶”已制定使用管理规则：质量特征、适用范围、种植和加工要求、监督管理。我未见过规则文本；据报纸报道，企业需具备一定规模和自有品牌，自有茶园不少于100亩，取得SC生产许可，接入农业农村部质量追溯平台，通过安全质量检验，且信用记录良好。
• 名称：
  • “张家界”（张家界）——地级市名称。
  • “茶”（茶，chá）——“茶叶”。
• 文化意义： 地市名称将全市茶叶统一在一个品牌之下。在“两茶”这一对中，茶标志目前仍为次要一方：截至2023年底，获准使用“莓”标志的企业数量是“茶”标志的五倍多。

3. 植物学描述与原料

• 品种 / 栽培种： 已找到的来源中未提及。
• 原料： 来自标志产区的茶叶（Camellia sinensis）。标志规则对种植有要求，但我未见过规则文本。
• 勿与莓茶混淆： 这一对的第二个标志保护的是由植物显齿蛇葡萄（Ampelopsis grossedentata）制成的饮品——从植物学意义上不是茶。
• 采摘标准： 已找到的来源中无数据。

4. 风土与种植特点

• 地区： 湖南省西北部，张家界市。
• 海拔、气候、土壤： 已找到的来源中无数据。
• 规模： 已找到的来源中无标志下茶园面积和茶叶产量的数据。企业获准使用的门槛为自有茶园不少于100亩。

5. 生产工艺

标志规则对加工有要求，但我未见过规则文本。参考数据库描述了两种类型的外观，从中可以看出标志下既有绿茶——经过杀青——也有红茶——经过完全发酵。已找到的来源中无加工参数。

以下为各类别的一般流程，而非该茶的生产工艺描述：

• 绿茶： 摊放（摊放，tānfàng）→ 杀青（杀青，shāqīng）→ 揉捻（揉捻，róuniǎn）→ 干燥（干燥，gānzào）。
• 红茶： 萎凋（萎凋，wěidiāo）→ 揉捻（揉捻，róuniǎn）→ 发酵（发酵，fājiào）→ 干燥（干燥，gānzào）。

6. 感官特征

标志下有两种类型的茶，因此描述按地理标志参考数据库分别列出。

• 干茶外形： 绿茶——色泽翠绿，条索紧实圆润（条索紧实圆润）。红茶——条索紧结，色泽描述为浑红，“暗红”。
• 干茶香气： 无单独描述。
• 茶汤香气： 绿茶——清香或栗香，浓郁持久。红茶——蜜香或清香持久；花香、甜香高锐持久（花香、甜香高锐持久）。
• 滋味： 绿茶——鲜爽而回甘，鲜醇回甘（鲜爽而回甘，鲜醇回甘）；据数据库公式，香气“留于舌下”。红茶——醇爽甘甜（醇爽甘甜），醇厚鲜爽（醇厚鲜爽）。
• 汤色： 绿茶——嫩绿明澈（嫩绿明澈）。红茶——汤色金黄明亮，有金圈（汤色金黄明亮，有金圈）。
• 叶底： 绿茶——黄绿软润均匀（黄绿软润均匀）。红茶——均匀嫩润红亮（均匀嫩润红亮）。

7. 化学成分

已找到的来源中无标志下茶叶的理化数据。媒体报道中关于莓茶的数字与茶无关。

8. 冲泡

按类型的一般实践——参数取决于手中标志下是哪种茶。

• 绿茶： 80–85 °C，3克配150毫升，第一泡40–60秒，玻璃杯或盖碗，可续泡两至三次。
• 红茶： 90–95 °C，3–5克配150毫升，盖碗中第一泡15–30秒，之后可续泡四至五次，每次增加10–15秒。白瓷杯中更易观察杯沿“金圈”。

9. 储存

按类型的一般实践。绿茶——密封包装，冷藏于0–5 °C，避光、防潮、防异味，一年内饮用。红茶——常温下干燥避光处，密封包装，远离异味。

10. 价格与防伪

已找到的来源中无价格数据。

• 如何避免假货：
  • 在包装上寻找“张家界茶”地理证明商标。
  • 核实生产商来自张家界市且获准使用标志：截至2023年底，此类企业共有11家。
  • 查看标签上的茶叶类型：同一标志下既有绿茶也有红茶。
  • 勿与“张家界莓茶”混淆：那是由非茶叶原料制成的饮品。

11. 趣味事实

• 张家界市的两个标志于同一天注册，即2021年4月7日，但其中只有一个涉及茶叶。
• 标志持有人不是生产者协会，而是受市政府委托的市级农业科学研究所。
• 企业获准使用标志需自有茶园不少于100亩。
• 标志下红茶描述中提到茶汤杯沿的“金圈”。

12. 与其他茶的比较

• 桑植白茶： 同一张家界市桑植县的白茶，拥有自己的标志。
• 金毛猴红茶： 产自张家界天子山的湖南创制红茶。
• 石门红茶： 常德市石门县的县级红茶，同样位于湘西北——作为与这一伞形标志对比的单一类别名称。
• 恩施硒茶： 湖北地市级标志，涵盖不同类别的茶——同样是覆盖一个地市的伞形标志。

结语：

张家界茶是一个地市标志，而非品种或类别：其下涵盖该市的绿茶和红茶，由市级科研机构受市政府委托持有。相关文件描述的是管理——2021年的注册、使用规则和十一家获准企业——而茶的外观则见于简短的参考公式：绿茶具清香或栗香，汤色嫩绿；红茶具蜜香，汤色金黄且有“金圈”。