来凤藤茶 (Láifèng téngchá, 来凤藤茶) 是湖北恩施土家族苗族自治州来凤县的“藤本茶”。它并非茶树的叶子 Camellia sinensis：原料来自葡萄科藤本植物显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) 的嫩茎、卷须和叶片，地区农业科学院的研究者将其称为代用茶 (dàiyòng chá)。其主要特征是干叶上如霜般的灰白色白霜。自2013年起，该产品受地理标志保护。
1. 分类与产地
- 类型： 植物学上并非茶，也不属于中国六大茶类中的任何一类。受保护产品的要求将原料定为葡萄科蛇葡萄属的显齿蛇葡萄。
- 类别： 非茶树的冲泡饮品；2013年获得地理标志保护产品及地理标志证明商标。
- 食用地位： 中国农业信息网称，藤茶不在“药食同源”目录中，属于新资源食品；广告文案称其为药食两用产品。各方来源说法不一。
- 产地： 中国湖北省 (Húběi)，恩施土家族苗族自治州 (Ēnshī)，来凤县 (Láifèng)，武陵山区 (Wǔlíng shān)；茶叶新闻网称该县位于北纬约30度。
- 保护范围： 根据2013年公告，保护范围为绿水镇、百福司镇和大河镇，漫水乡、旧司乡、革勒车乡和三胡乡当时所辖区域。2023年的文章中，旧司和革勒车已称为镇。
- 其他名称： “龙须茶” (lóngxū chá) 和“山甜茶” (shān tiánchá)；英文称为 vine tea。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 古代记载。 地方出版物引用了《诗经》、陆羽《茶经》、《救荒本草》和《植物名实图考》。据原始文献，这些引用未经核实。
- 1996–2000。 据新华社报道，大河镇的一位乡村医生在1996至1998年间进行了数千次试验，摸索杀青时长和揉捻力度，于1998年将产品推向市场，并在2000年前后注册了县内第一家生产企业。
- 2003。 据新华社报道，半野生栽培与加工研究通过鉴定；据省级报纸《湖北日报》报道，同年“凤鸣藤茶”品种通过审定。
- 2004。 湖北省地方标准 DB42/T 289-2004《来凤藤茶》发布（2004年10月1日起实施；2024年4月11日废止）。新华社将地理标志保护地位也归于2004年，这与2013年的保护公告不一致。
- 2008。 据新华社报道，栽培技术得到改进；《湖北日报》称改为扦插繁殖：此前从定植到采收需三年，现当年即可采摘，种植成本降低80%。
- 2013。 国家质量监督检验检疫总局于2013年3月15日发布第41号公告，对来凤藤茶实施地理标志产品保护。
- 后续。 标准数据库列有 DB42/T 289-2014 和 DB42/T 289-2025《地理标志产品 来凤藤茶》以及行业标准 NY/T 3562-2020《藤茶生产技术规程》；其文本在现有来源中无法获取。地理标志参考库列有证明商标第25031830号；据行业媒体报道，该商标于2018年注册。
- 2021–2025。 藤茶曾作为第四届中国国际茶叶博览会“大使晚宴”的迎宾饮品（2021年）。在第一届国际藤茶大会（2023年）上，来凤县获“中国藤茶之乡”称号；第三届大会（2025年）获“世界藤茶之乡”称号。
- 名称： “来凤”为县名；“藤”指藤本植物；“茶”为广义的茶。
- 文化意义： 藤茶是来凤山区乡村的支柱产业；种植面积各方数据不一，从7.2万亩（2022年）到10.2万亩（2025年）。
3. 植物学描述与原料
- 植物： 显齿蛇葡萄 (xiǎnchǐ shépútáo，Ampelopsis grossedentata (Hand.-Mazz.) W. T. Wang)，葡萄科。据新华社报道，野生状态下匍匐于岩石和石质山坡，明显矮于茶树。
- 品种： “凤鸣藤茶” (Fèngmíng téngchá)，2003年审定；现有来源中无品种描述。
- 采摘标准： 按产品要求，特级为“一须二芽”（一根卷须和两个芽），一级为从一芽一叶到一芽二叶，二级为一芽二叶。采用提手采，不得捋采，并按等级分别采摘。
- 采摘时间： 4月至9月。
- “龙须”： 最嫩的顶端（龙须, lóngxū）是最珍贵的原料等级，其余为“普叶” (pǔyè)。据2023年报道，一块地一个季节可采四次“龙须”。
4. 风土与栽培特点
- 海拔与土壤： 按产品要求，海拔400–800米，坡度不超过45度，砂质壤土，pH 5.5–6.5，有机质1.5–2.0%。
- 气候： 据茶叶新闻网报道，年降水量约1400毫米，森林覆盖率56.5%。
- 栽培管理（按产品要求）： 扦插用一至二年生枝条，粗度0.2–0.4厘米；每亩1000–1100株；7月中旬前每30天除草一次，10月每亩施农家肥不少于2000公斤。藤高30–50厘米时搭架，每10天打顶一次。
5. 生产工艺
受保护产品要求规定了一套类似绿茶但多一步渥堆的流程：
- 摊青 (摊青, tānqīng)： 摊放厚度不超过5厘米，失水15–20%。
- 杀青 (杀青, shāqīng)： 180–200°C，20分钟至1小时。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)。
- 自然堆放 (自然堆放, zìrán duīfàng)： 覆盖薄膜，6–12小时。
- 烘干、复干 (烘干、复干, hōnggān, fùgān)。
- 分级、灭菌 (灭菌, mièjūn) 和包装。
产品有五种形态：“须” (xū)、“芽叶” (yáyè)、“珠” (zhū) 即1.5–2毫米小圆球、“曲” (qū) 即条形和“露” (lù) 即卷曲叶。
6. 感官特征
描述依据受保护产品要求；除形态外，五种形态的描述一致。
- 干茶外形： “须”为带白霜的灰色絮状；“芽叶”和“露”为灰白带绿；“珠”为黄绿色；“曲”为深绿色。农业部称其为灰白披霜。
- 干茶香气： 要求称香气“清”，未说明是干茶还是茶汤。
- 茶汤香气： 清香。
- 滋味： 微苦回甜；农业部补充回甘持久。
- 汤色： 黄绿。
- 叶底： 现有来源中无描述。
2023年一项研究中，来自六个乡镇的12个样品获得评审85.42至92.59分。
7. 化学成分
受保护产品要求：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水浸出物 | 不低于28.0% |
| 总黄酮（以二氢杨梅素计） | 不低于20.0% |
| 硒 | 每100克5–100微克 |
主要黄酮为二氢杨梅素：在研究院的研究中，评审分数随其含量升高而提高，随茶汤浑浊度升高而降低。文章称藤茶不含咖啡因和茶碱，这对非山茶属植物而言符合预期。
8. 健康功效
尚无关于该产品本身经过验证的功效数据。研究院文章中列举的黄酮类作用引自他人研究综述，不构成医疗建议。
9. 冲泡
实践方法。产品要求和新闻媒体均未给出针对来凤藤茶的冲泡参数；以下为卷曲叶片草本冲泡的常规参数。
- 水温： 90–100°C。
- 投茶量： 每150–200毫升水2–3克。
- 器具： 玻璃杯、盖碗或瓷壶。
- 步骤： 温具，第一泡2–3分钟，后续逐泡延长。
10. 储存
实践方法。密封包装，置于干燥避光处，远离异味。白霜为原料特性，非霉变。
11. 价格与防伪
现有来源中无零售价格。据2023年报道，一位采摘工以220元将5公斤鲜“龙须”卖给村办工厂。
- 避免假冒：
- 认准地理标志保护产品标志或“来凤藤茶”证明商标。
- 确认生产商来自七个保护区域乡镇。同一藤本植物的饮品也产自其他地区，例如张家界市拥有“张家界莓茶”标志。
- 五种形态之一，带有灰白白霜；茶汤黄绿；苦味迅速转为甜味。
12. 趣闻
- 对白霜的解释不一：中国农业信息网称其为二氢杨梅素结晶，新华社称其为“发酵”产物。后一说法在现有来源中无经过验证的解释；生产工艺中确有渥堆步骤。
- 产品要求中首要的质量指标并非香气，而是黄酮含量：不低于20%。
13. 与其他非茶树冲泡饮品的比较
- 溆浦瑶茶 (溆浦瑶茶)： 湖南的一种“甜茶”，源自壳斗科植物木姜叶柯的叶片，同样为地理标志保护产品。
- 苦丁茶 (苦丁茶)： 一种来自常绿植物叶片的苦味冲泡饮品；藤茶的苦味会立即转为甜味。
- 张家界茶 (张家界茶)： 张家界市的真正茶类；同时注册了同种藤本植物饮品的标志。
- 恩施硒茶 (恩施硒茶)： 恩施州的综合品牌；其品牌名录中有一个名称含“藤茶”的品牌，其具体成分未经核实。
结语：
来凤藤茶是一种用葡萄科藤本植物的茎叶制成的冲泡饮品，从武陵山区的野生采摘发展为县域产业：2003年审定品种，2013年获得保护，并制定了自己的采摘、杀青和渥堆规程。叶片上的灰白“霜”、黄绿茶汤以及迅速转为持久甘甜的轻微苦味，是它的标志。它是民间意义上的“茶”，其品质衡量标准是黄酮而非茶叶。
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