qiáomù · guànmù · yèzhǒng

Trong các mô tả về trà Trung Quốc thường xuyên xuất hiện hai nhóm từ trông giống nhau nên dễ bị nhập lại thành một thang đo duy nhất trong đầu. Nhóm thứ nhất trả lời cho câu hỏi «cây có hình dạng thế nào»: 乔木 (qiáomù) — cây thân gỗ, 小乔木 (xiǎo qiáomù) — cây bán thân gỗ, cây gỗ nhỏ, 灌木 (guànmù) — cây bụi. Nhóm thứ hai trả lời cho một câu hỏi khác — «lá có kích thước bao nhiêu»: 大叶种 (dàyèzhǒng) — nhóm lá lớn, 中叶种 (zhōngyèzhǒng) — nhóm lá trung bình, 小叶种 (xiǎoyèzhǒng) — nhóm lá nhỏ.

Đây là hai trục độc lập với nhau. Dạng cây không quy định kích thước lá, còn kích thước lá không có nghĩa là một dạng tán cây nhất định. Từ đó mà có các công thức giống cây trồng của Trung Quốc, được đọc như những tọa độ trên hai trục cùng một lúc: 乔木型大叶类 (qiáomùxíng dàyèlèi) — «kiểu thân gỗ, nhóm lá lớn», 灌木型小叶类 (guànmùxíng xiǎoyèlèi) — «kiểu thân bụi, nhóm lá nhỏ», 小乔木型中叶类 và tương tự. Nhầm lẫn xảy ra khi «乔木» bắt đầu được dùng như từ đồng nghĩa với «cây cổ thụ» hoặc «lá lớn», còn «灌木» — như nhãn cho nguyên liệu trồng rẫy giá rẻ. Cả hai cách hiểu đó đều không xuất phát từ chính các thuật ngữ.

Trục thứ nhất: dạng cây

Nói về dạng tán — về việc cây phát triển như thế nào nếu không bị ai can thiệp: có thân chính rõ rệt hay không, vùng phân cành nằm cao bao nhiêu, kiến trúc tổng thể của tán và hệ rễ ra sao.

乔木型 — kiểu thân gỗ. Thân đơn rõ rệt, phân cành ở vị trí cao so với mặt đất, về tiềm năng có chiều cao đáng kể và bộ rễ ăn sâu. Ví dụ điển hình — các quần thể lá lớn Vân Nam, nguyên liệu dùng để làm phổ nhĩ.
小乔木型 — kiểu bán thân gỗ, dạng trung gian. Thân vẫn quan sát được, nhưng phân cành bắt đầu thấp hơn, cây lùn hơn. Nhiều giống Phúc Kiến và Quảng Đông được mô tả bằng công thức này: 凤凰水仙 (Fènghuáng shuǐxiān), 政和大白茶 (Zhènghé dàbáichá), 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbáichá) — trong các mô tả giống cây trồng, chúng được ghi là 小乔木型.
灌木型 — kiểu thân bụi. Không có thân chính hoặc thân chính không rõ rệt, phân cành ngay từ gốc, tán cây tỏa ra thành hình quạt ngay lập tức. Nhóm này bao gồm phần lớn các giống cây trồng ở miền đông và miền trung Trung Quốc, những giống tạo nên trà xanh: 龙井43 (Lóngjǐng 43), 鸠坑 (Jiūkēng), cũng như 铁观音 (Tiěguānyīn) và giống Đài Loan 青心乌龙 (Qīngxīn wūlóng).

Điểm mấu chốt: kiểu dạng là đặc tính của giống cây trồng hoặc quần thể, chứ không phải diện mạo hiện tại của đồn điền. Một giống 乔木型 Vân Nam, được trồng thành hàng dày và cắt tỉa đến ngang thắt lưng để tiện thu hái, về mặt vật lý trông như cây bụi — nhưng theo kiểu dạng vẫn là thân gỗ. Đó chính là bản chất của 台地茶 (táidìchá): những bụi cây thấp được cắt tỉa, trồng theo hàng, thu hái bằng máy hoặc bằng tay nhanh — trong khi về mặt di truyền đó vẫn chính là các giống lá lớn Vân Nam. Điều ngược lại cũng đúng: một giống thân bụi, nếu không cắt tỉa trong nhiều thập kỷ, sẽ vươn cao, hóa gỗ và trở nên cao lớn, nhưng vẫn không có thân chính.

Vì vậy, «乔木» trên bao bì tự nó không nói lên điều gì về chiều cao của cây, tuổi của cây, hay việc trà được hái từ một cái cây mà người ta phải trèo dọc theo thân. Nó nói về kiểu giống.

Trục thứ hai: kích thước lá

Phân loại theo 叶种 (yèzhǒng) — «nhóm lá» — dựa trên việc đo lá trưởng thành: chiều dài, chiều rộng và diện tích quy ước được tính toán từ hai số đo đó. Trong truyền thống nông học Trung Quốc, người ta áp dụng cách tính diện tích bằng tích của chiều dài nhân với chiều rộng rồi nhân với hệ số hiệu chỉnh, và các nhóm được phân tách bằng các giá trị ngưỡng diện tích. Các ngưỡng cụ thể trong các sổ tay và danh mục giống khác nhau được trình bày theo nhiều cách khác nhau, và chúng tôi không có một con số thống nhất phổ quát nào có thể nêu ra ở đây như một giá trị tuyệt đối; chúng tôi cố ý không đưa ra các ranh giới bằng số để không tạo ra độ chính xác giả.

Về mặt thực tiễn, điều quan trọng là:

Người ta đo lá trưởng thành của giống cây trồng trong điều kiện bình thường, chứ không phải búp non và cũng không phải thứ đã cho vào ấm trà. Một chiếc lá to trên cây bụi không biến giống đó thành 大叶种 nếu đó chỉ là một chiếc lá riêng lẻ phát triển quá mức; các búp nhỏ trên cây thân gỗ không làm cho nó trở thành 小叶种.
Nhóm gắn với giống cây trồng, chứ không gắn với lô hàng. Cùng một giống trên đất nghèo dinh dưỡng, trong bóng râm hoặc sau khi bị cắt tỉa mạnh sẽ cho lá có kích thước khác, nhưng vẫn thuộc nhóm của nó.
Kích thước lá tương quan với loài dưới giống: các dạng lá lớn Vân Nam được xếp vào Camellia sinensis var. assamica, các cây bụi lá nhỏ ở miền đông — vào var. sinensis. Nhưng tương quan không phải là đồng nhất thức, và giữa hai cực tồn tại một phổ liên tục các dạng trung gian.

Các trục kết hợp với nhau như thế nào

Mô tả giống cây trồng trong các danh mục của Trung Quốc thường trông giống như sự ghép nối hai tọa độ, đôi khi thêm thời điểm bắt đầu mùa sinh trưởng. Dưới đây là bảng tổng hợp các tổ hợp điển hình với các ví dụ được mô tả đúng như vậy trong tài liệu Trung Quốc.

Dạng cây	Kích thước lá	Ví dụ	Nguyên liệu thường dùng cho
乔木型	大叶类	勐库大叶种 (Měngkù dàyèzhǒng), 凤庆大叶种 (Fèngqìng dàyèzhǒng)	phổ nhĩ (生 và 熟), 滇红
小乔木型	大叶类	凤凰水仙, 政和大白茶	单丛, trà trắng
小乔木型	中叶类	福鼎大白茶	trà trắng, 红茶, trà xanh
灌木型	中叶类	龙井43, 鸠坑, 铁观音	trà xanh, ô long
灌木型	小叶类	nhiều quần thể địa phương phía bắc và phía đông	trà xanh
乔木型	小叶类	các dạng lá nhỏ ở 倚邦 (Yǐbāng), 曼松 (Mànsōng)	phổ nhĩ

Dòng cuối cùng của bảng chính là dòng phá vỡ sơ đồ trực giác «thân gỗ = lá lớn». Trên các ngọn núi của Lục Đại Cổ Sơn Tây Song Bản Nạp, trước hết là khu vực 倚邦 và 曼松 liên quan đến nó, người ta biết đến những cây thân gỗ có lá nhỏ hơn rõ rệt so với các quần thể điển hình ở Mạnh Hải và Lâm Thương. Đây không phải là bụi trồng rẫy và cũng không phải là các giống miền đông du nhập: theo dạng cây chúng là thân gỗ, theo lá chúng là nhóm nhỏ hoặc trung bình. Trà từ nguyên liệu như vậy theo truyền thống được mô tả là tinh tế hơn, ít chát thô hơn và có hương thơm rõ rệt hơn so với đặc trưng lá lớn của Mạnh Hải — nhưng đó là mô tả phong cách, chứ không phải giá trị đo lường được.

Từ đó rút ra một kết luận quan trọng khi đọc nhãn: dòng chữ «乔木» thiếu tọa độ thứ hai không cho biết đặc tính hương vị, còn dòng chữ «大叶种» thiếu tọa độ thứ nhất không nói lên thứ mà trà được hái từ đó là gì.

Lá lớn mang lại điều gì về mặt công nghệ

Sự khác biệt giữa dạng lá lớn và dạng lá nhỏ không chỉ là về hình thái. Nó gắn với những khác biệt ổn định về sinh hóa của lá, và chính những khác biệt này xác định công nghệ nào hoạt động hiệu quả trên nguyên liệu nào.

Dạng lá lớn (var. assamica và các quần thể Vân Nam gần với nó) nhìn chung giàu polyphenol và catechin hơn. Các số đo giống cây trồng riêng lẻ mà chúng tôi có trong tài liệu cũng ủng hộ bức tranh này: đối với 凤庆大叶种 người ta ghi nhận khoảng 30,19 % polyphenol, 3,56 % caffeine và 2,90 % axit amin; đối với 勐库大叶种 — khoảng 33,76 % polyphenol và 4,06 % caffeine; đối với quần thể lá nhỏ var. sinensis trong một tài liệu khác của chúng tôi ghi 22,1–25 % polyphenol và 3,86–5,2 % axit amin. Đây là những con số rời rạc từ các nguồn khác nhau, thu được bằng các phương pháp khác nhau và vào các mùa khác nhau, chứ không phải một mẫu có thể so sánh được: chúng tôi sẽ không khái quát chúng thành quy tắc, mà chỉ nêu ra như minh họa về bậc độ lớn.

Hệ quả thực tiễn của nền polyphenol cao:

Độ chát và độ đậm đặc của nước trà. Hàm lượng polyphenol cao tạo nên vị chất rõ rệt, vị đắng và thứ mà trong từ vựng phổ nhĩ gọi là «sức mạnh» của nước trà. 生茶 non từ nguyên liệu lá lớn thường cứng rắn một cách thẳng thắn về vị giác.
Dự trữ cho sự biến đổi. Polyphenol là chất nền cho các biến đổi oxy hóa và vi sinh. Càng nhiều nguyên liệu ban đầu, quá trình lão hóa chậm càng kéo dài và càng giàu nội dung. Đó chính là lý do nền tảng của phổ nhĩ là 云南大叶种晒青毛茶 (Yúnnán dàyèzhǒng shàiqīng máochá), nguyên liệu lá lớn phơi nắng: tiêu chuẩn bảo hộ địa lý 普洱茶, GB/T 22111-2008, gắn trực tiếp sản phẩm với nguyên liệu lá lớn Vân Nam và với lãnh thổ 云南, còn đối với 晒青茶 thì đặt ngưỡng dưới của hàm lượng polyphenol 茶多酚 ≥ 28,0 %. Tức là yêu cầu «nhiều polyphenol» ở đây không phải là ẩn dụ, mà là quy phạm bằng số trong văn bản tiêu chuẩn.
Sự phù hợp cho trà đỏ. Cùng một nền polyphenol cao khi oxy hóa hoàn toàn sẽ cho trà đỏ đậm đà, ngọt mạch nha — từ đó mà có 滇红 trên cùng một nền nguyên liệu.
Khả năng chịu đựng 渥堆 (wòduī). Quá trình lên men vi sinh tăng tốc, nền tảng của 熟茶 (xuất hiện vào thập niên 1970), đòi hỏi nguyên liệu chịu được việc ủ đống ẩm kéo dài, không vụn nát thành bụi và không mất thân chất. Lá lớn dày dặn phù hợp cho việc này hơn lá nhỏ mỏng manh.

Dạng lá nhỏ (var. sinensis) thường có tỷ lệ polyphenol và axit amin, bao gồm 茶氨酸 (chá’ānsuān, theanine), nghiêng về phía axit amin. Hệ quả:

Sự tươi mới và vị ngọt dịu nhẹ thay cho vị chát mạnh — đó là thứ tạo nên các loại trà xanh miền đông Trung Quốc: gia công tinh tế với búp non sớm, cố định hương cẩn thận, đặc trưng «tươi mới» dễ nhận biết.
Khả năng chịu băng giá và phù hợp với vĩ độ bắc. Cây bụi lá nhỏ chịu được mùa đông mà những cây gỗ nhiệt đới lá lớn không sống nổi. Địa lý về cơ bản lặp lại khác biệt này: dạng thân gỗ lá lớn — ở phía nam và tây nam, cây bụi lá nhỏ — ở phía đông, trung tâm và phía bắc của vành đai trà.
Cơ chế vò xoăn. Lá nhỏ thuận tiện cho các dạng đóng chặt — viên tròn cứng, dạng kim, dạng dẹt ép phẳng. Lá lớn với gân lá thô cứng không thích hợp cho các dạng đó, và công nghệ phổ nhĩ đi theo con đường khác: lá rộng, vò xoăn lỏng, phơi nắng, ép bánh.

Quan trọng là đây là các mối liên hệ, chứ không phải quy luật. Có thể làm trà xanh từ nguyên liệu lá lớn Vân Nam, và những loại trà như vậy có tồn tại; có thể làm trà đỏ từ cây bụi lá nhỏ — đó là cả một đại gia đình trà đỏ Phúc Kiến và An Huy. Các trục của lá và dạng cây tạo ra khuynh hướng, chứ không phải sự cấm đoán.

Tương tác với trục tuổi cây và phương thức canh tác

Trong phổ nhĩ, các công thức hình dạng và lá hầu như luôn được đọc cùng với trục thứ ba, độc lập với chúng — 树龄 (shùlíng) và loại hình canh tác. Trong hệ thống nhãn nội bộ của chúng tôi, trục này trông như sau:

古树茶 (gǔshùchá) — cây từ một trăm năm tuổi trở lên, vườn cổ; 乔木, hệ rễ ăn sâu; phân khúc cao cấp.
大树茶 (dàshùchá) — cây trưởng thành, trẻ hơn 古树.
小树茶 (xiǎoshùchá) — cây trồng non, bao gồm cả cây gieo từ hạt và trên nền gen cũ.
台地茶 — bụi thấp trồng hàng dày; nguyên liệu đại trà, nền tảng của 熟普 và 生 giá rẻ.

Cộng thêm loại nguồn gốc: 野生型 (yěshēngxíng) — dạng hoang dã (một phần trong số đó đắng hoặc không thích hợp để uống), 过渡型 (guòdùxíng) — dạng trung gian giữa hoang dã và trồng trọt, 栽培型 (zāipéixíng) — cây trồng. Và các phương thức tạo tán và chọn lọc: 单株 (dānzhū) — nguyên liệu từ một cây duy nhất, 藤条茶 (téngtiáochá) — kiểu tạo tán «dây leo» đặc biệt.

Hãy chú ý điểm rẽ nhánh ở đây. 台地茶 và 古树茶 có thể thuộc cùng một nhóm thân gỗ lá lớn theo công thức giống cây trồng — chúng khác nhau về tuổi, mật độ trồng, kỹ thuật canh tác và chế độ cắt tỉa. Nghĩa là 乔木型 không đảm bảo cây cổ thụ hay tán tự do. Và ngược lại: 古树 theo định nghĩa thuộc về các dạng thân gỗ, nhưng từ đó không suy ra lá của nó to hơn lá của đồn điền bên cạnh — ở 倚邦 nó có thể nhỏ hơn.

Điểm rẽ nhánh này chính là nguồn nhiễu marketing chính. Chữ «乔木» trên bao bì trà bánh ép giá rẻ về mặt hình thức có thể đúng sự thật (giống thuộc kiểu thân gỗ), trong khi nguyên liệu là đồn điền bị cắt tỉa. Thuật ngữ thực vật học ở đây hoạt động không phải như một sự đảm bảo chất lượng, mà như một chỉ dẫn về nhóm giống.

Cách đọc các nhãn này trong hộ chiếu trà

Công thức giống cây trồng cho biết:

Nhóm thực vật học-giống cây trồng. 乔木型大叶类 chỉ ra nguồn gen Vân Nam hoặc gần gũi với Vân Nam; 灌木型中叶类 — thiên về nhóm giống miền đông hoặc miền nam Phúc Kiến.
Khuynh hướng công nghệ. Nguyên liệu thân gỗ lá lớn được kỳ vọng gắn liền với 晒青 và vò xoăn lỏng hoặc với trà đỏ; nguyên liệu bụi lá nhỏ và trung bình — với trà xanh và ô long.
Kỳ vọng về cấu trúc nước trà. Lá lớn — độ chát và thân chất rõ rệt hơn; lá nhỏ — cấu trúc nhẹ nhàng, tươi mới hơn. Ở mức độ định hướng, chứ không phải dự đoán.

Công thức không cho biết:

Tuổi cây. Cả 乔木 lẫn 大叶种 đều không chứa thông tin về 树龄.
Loại hình canh tác. Dạng hoang dã, dạng trung gian hay cây trồng — là một tọa độ riêng.
Kỹ thuật canh tác và năng suất. Cắt tỉa, bón phân, mật độ trồng, thu hái bằng tay hay bằng máy — không được phản ánh.
Độ cao, hướng phơi, đất đai, thôn bản cụ thể. Nhóm giống không thay thế được 产区.
Mùa vụ và cấp độ thu hái. Mùa xuân hay mùa thu, một búp hai lá hay lá già — nằm ngoài trục này.
Cách chế biến. Cùng một công thức giống cho ra các loại trà hoàn toàn khác nhau tùy theo điều gì đã được làm với chiếc lá.
Chất lượng. Không một tọa độ nào trong sáu tọa độ theo hai trục là một sự đánh giá.

Cách đọc thực dụng: hãy xem 乔木型大叶类 như một địa chỉ trong sổ tra cứu di truyền, chứ không phải một lời nhận xét về trà. Sau đó cần hỏi tiếp về tuổi, khu vực, mùa vụ và công nghệ — tức là về những trục mà công thức không bao phủ.

Vì sao các trục này lại tách khỏi ngôn ngữ đời thường

Ban đầu, việc phân loại theo dạng cây và theo nhóm lá là công cụ của nhà chọn giống và nhà nông học: nó cần thiết để mô tả giống cây trồng, quy hoạch trồng trọt, lựa chọn sơ đồ cắt tỉa, tính toán khả năng chịu băng giá và dự đoán mức độ phù hợp công nghệ. Trong bối cảnh đó, cả hai trục đều trung tính: «bụi lá nhỏ» không tệ hơn cũng không tốt hơn «thân gỗ lá lớn», chúng là những cây khác nhau cho những nhiệm vụ khác nhau.

Trong ngôn ngữ trà đời thường đã xảy ra một sự dịch chuyển. Vì 乔木 trong bối cảnh Vân Nam thường xuyên đi kèm 古树, từ «cây gỗ» đã trở thành sự thay thế cảm xúc cho các từ «cũ», «hoang dã», «hiếm có», còn «cây bụi» — sự thay thế cho các từ «đồn điền», «đại trà», «rẻ tiền». Sau sự dịch chuyển đó, các thuật ngữ ngừng hoạt động như thuật ngữ: chúng bắt đầu hứa hẹn những điều mà chúng im lặng. Việc quay về nghĩa gốc không phải là thói phô trương chữ nghĩa, mà là cách đặt cho trà những câu hỏi đúng.

Bài viết này không khẳng định điều gì

Ranh giới của kiến thức ở đây nằm khá gần, và cần phải nêu rõ chúng một cách thẳng thắn.

Các ngưỡng bằng số của nhóm lá không được nêu ở đây. Việc tính diện tích quy ước của lá thông qua chiều dài, chiều rộng và hệ số có được áp dụng, nhưng các giá trị ranh giới cụ thể trong các nguồn khác nhau được trình bày khác nhau, và chúng tôi không đưa ra con số mà mình có thể chịu trách nhiệm như một con số duy nhất.
Các con số sinh hóa được nêu là các giá trị rời rạc, không phải tổng hợp. Chúng tôi có các số đo giống cây trồng (凤庆大叶种 khoảng 30 % polyphenol, 勐库大叶种 khoảng 34 % so với 22–25 % ở quần thể lá nhỏ var. sinensis), nhưng đó là dữ liệu từ các nguồn khác nhau với phương pháp khác nhau, chứ không phải một mẫu so sánh được. Khái quát «dạng lá lớn nhìn chung giàu polyphenol hơn, dạng lá nhỏ tương đối giàu axit amin hơn» dựa trên tài liệu, chứ không dựa trên ba con số đó; chúng tôi không biến nó thành quy tắc với phần trăm chính xác.
Sự phân chia thực vật học var. assamica / var. sinensis không phải là ranh giới nhị phân nghiêm ngặt. Tồn tại các dạng trung gian, bao gồm 过渡型 theo nghĩa Vân Nam. Việc có bao nhiêu đơn vị phân loại cần tách ra bên trong Camellia sinensis là một câu hỏi chưa có quan điểm thống nhất được chấp nhận rộng rãi.
Chúng tôi không khẳng định rằng kích thước lá dự đoán được hương vị của một loại trà cụ thể. Mối liên hệ bị trung gian hóa bởi công nghệ, khu vực, mùa vụ và cấp độ thu hái. Tồn tại phản ví dụ cho từng điểm.
Về các dạng lá nhỏ ở 倚邦 và 曼松, chúng tôi chỉ nói rằng chúng tồn tại và được mô tả là thân gỗ với lá nhỏ hoặc trung bình. Nguồn gốc của chúng, sự định danh giống chính xác, tỷ trọng trong sản lượng thu hái và sự khác biệt định lượng về sinh hóa với các quần thể lá lớn lân cận — nằm ngoài cơ sở dữ liệu có thể kiểm chứng của chúng tôi.
Chúng tôi không biết tiêu chuẩn nào điều chỉnh việc sử dụng các từ 乔木 và 灌木 trong nhãn mác trà thành phẩm. GB/T 22111-2008 gắn 普洱茶 với 云南大叶种晒青毛茶 và với lãnh thổ 云南 (11 châu và thành phố cấp tỉnh trong khu vực bảo hộ địa lý), nhưng đó là tiêu chuẩn cho sản phẩm, không phải cho các công thức quảng cáo về dạng cây. Nếu tồn tại một quy phạm riêng như vậy, chúng tôi không có số hiệu của nó, và chúng tôi sẽ không bịa ra.
Vị trí phân loại của 生茶 vẫn là chủ đề thảo luận. Phổ nhĩ là trà hậu lên men, về thực vật học và công nghệ có quan hệ họ hàng với dòng 黑茶, nhưng được quản lý bằng tiêu chuẩn riêng GB/T 22111 và không thuộc phạm vi GB/T 32719. Trong bản thân GB/T 30766-2014 không hề có mục «普洱»: trong điều 4.6, nhóm 黑茶 được phân theo khu vực — 湖南黑茶, 四川黑茶, 湖北黑茶, 广西黑茶, 云南黑茶, 其他黑茶, và không thể viện dẫn tiêu chuẩn này như nguồn xếp phổ nhĩ vào 黑茶. 生茶 về mặt kỹ thuật thực chất là nguyên liệu 晒青 được ép bánh và không phải là 黑茶 theo nghĩa chặt chẽ, mặc dù được quản lý trong họ 普洱. Đây là tranh luận về phân loại, không phải về thực vật học, nhưng nó ảnh hưởng đến cách đọc các mô tả nguyên liệu.
Chúng tôi không khẳng định rằng 乔木 hoặc 古树 tự động có nghĩa là trà ngon hơn. Trục tuổi của cây là một trục giá thực tế trong phổ nhĩ, điều này cũng được ghi nhận trong tài liệu của chúng tôi, nhưng giá cả và đánh giá vị giác không phải là một, và mối quan hệ nhân quả giữa tuổi cây và chất lượng nước trà trong trường hợp tổng quát chưa được chúng tôi kiểm chứng.
Các kiểu hình và giống riêng lẻ, như 紫娟 và 紫芽 (lá tím, anthocyanin) hoặc 芽苞, khó lồng vào sơ đồ hai trục này: chúng được mô tả theo các đặc điểm khác. Quan hệ của chúng với các nhóm lá không được chúng tôi xem xét ở đây.

Bảng ghi nhớ ngắn

乔木 / 小乔木 / 灌木 — về dạng cây. 大叶种 / 中叶种 / 小叶种 — về kích thước lá trưởng thành. Các trục độc lập với nhau.
Mô tả đầy đủ của giống cây trồng — sự ghép nối hai tọa độ: 乔木型大叶类, 灌木型中叶类 và tương tự.
Một giống thân gỗ bị cắt tỉa thành bụi vẫn là 乔木型: kiểu do giống cây trồng quy định, chứ không phải do kéo cắt tỉa.
Lá lớn — nhiều polyphenol hơn, từ đó có độ chát, thân chất và dự trữ cho quá trình lão hóa chậm; cũng từ đó mà có phổ nhĩ và 滇红 trên nguyên liệu lá lớn Vân Nam. Bậc độ lớn: khoảng 30–34 % polyphenol ở các giống lá lớn Vân Nam so với 22–25 % ở quần thể lá nhỏ — với lưu ý rằng đây là các số đo rời rạc.
Lá nhỏ — tỷ lệ với axit amin khác, sự tươi mới, khả năng chịu băng giá, thuận tiện cho việc vò xoăn chặt; từ đó mà có trà xanh miền đông và nhiều loại ô long.
Các ngoại lệ có thể dự đoán được: dạng thân gỗ lá nhỏ trên các ngọn núi phổ nhĩ nổi tiếng có tồn tại, và chúng không làm cho trà trở nên «không đúng chuẩn».
Trong hộ chiếu trà, các nhãn này là địa chỉ của giống cây trồng. Tuổi, khu vực, mùa vụ, kỹ thuật canh tác và cách chế biến nằm ở các dòng riêng và các câu hỏi riêng.

the teas described here are available from teamotea