Shàngyóu lǜchá

Шан’ю Люйча (Shàngyóu lǜchá, 上犹绿茶) — зелений чай повіту Шан’ю (上犹县) міського округу Ганьчжоу на півдні провінції Цзянсі. Назва охороняється географічним сертифікаційним знаком № 9026435, чай має власну серію провінційних стандартів — на продукт, на технологію, на маркування та на систему управління. У 2017 році на сайті Державного комітету з розвитку та реформ вийшли матеріали повіту про те, як Шан’ю будує чайний бренд: п’ять чайних баз, щорічні презентації «上犹绿茶», сади «на замовлення» через інтернет. Характер чаю повіт описує п’ятьма словами: високий аромат, смарагдовий колір, м’який смак, зелений настій, гарний вигляд.

1. Класифікація та Походження

Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Клас названо в імені та в заголовках провінційних стандартів «上犹绿茶», включно зі стандартом технології.
Категорія: Регіональний зелений чай Цзянсі; географічний сертифікаційний знак; провінційні стандарти DB36/T.
Походження: Китай, провінція Цзянсі (江西, Jiāngxī), міський округ Ганьчжоу (赣州, Gànzhōu), повіт Шан’ю (上犹, Shàngyóu).
Зона знака: Не перевірена. Реєстр знає лише провінцію; власника знака та межі зони в знайдених джерелах немає. Матеріал повіту на сайті Держкомітету називає п’ять головних чайних баз: Юшичжан (油石嶂), Мейлін (梅岭), Юаньцунь (园村), Учжифен (五指峰) та Інцянь (营前).
Географічні координати: Повіт Шан’ю — близько 25,8° пн. ш. і 114,5° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Мінська данина. За даними повітового управління сільського господарства (рекламна шпальта «Женьмінь жибао», закордонне видання, 2021), ще на початку династії Мін чаї Шан’ю «上洞茶» і «上寨茶» були внесені до числа данинних. Першоджерела цього запису я не бачив.
- Знак. Та сама шпальта пише, що знак «上犹绿茶» отримано у 2010 році. У списку зареєстрованих географічних зазначень на 31 грудня 2009 року його немає, у списку Бюро товарних знаків 2012 року він є під № 9026435. Точної дати реєстрації в першоджерелі я не бачив.
- 2011 — стандарти. Управління технічного нагляду за якістю провінції Цзянсі 9 вересня 2011 року випустило провінційний стандарт DB36/T 631-2011 «上犹绿茶», чинний з 1 листопада 2011 року. У тій самій серії значаться DB36/T 634-2011 «上犹绿茶 — система управління» та DB36/T 635-2011 «上犹绿茶 — маркування і продаж»; їхніх дат я не перевіряв. Одна довідкова база числить стандарт на продукт чинним, державна платформа стандартів позначає, що в нього є новіша версія; яка саме, я не з’ясував.
- 2017. У вересні та жовтні 2017 року на сайті Державного комітету з розвитку та реформ вийшли два матеріали повітового пункту моніторингу. За ними, чайні сади займають 101,1 тис. му, виробіток — 2060 т, вартість продукції — 326,86 млн юанів. Вартість бренду знака оцінено в 396 млн юанів, знак визнано «відомим товарним знаком провінції Цзянсі» (江西省著名商标). Повіт співпрацює з Китайським інститутом чаю (中国茶叶研究所) та Цзянсійським сільськогосподарським університетом.
- 2018. Стандарт технології DB36/T 633-2018 «上犹绿茶 — технологічний регламент переробки» замінив DB36/T 633-2011; випущений 3 липня 2018 року, чинний з 4 січня 2019 року. Рекламна шпальта 2021 року пише, що стандарт «上犹绿茶» затверджено як провінційний у 2018 році. Це розходиться з датою стандарту на продукт (2011) і збігається з датою стандарту технології; чи була у 2018 році також нова версія стандарту на продукт, я не з’ясував.
- 2021. За даними повіту, садів — майже 110 тис. му.
- Статус. За реєстром 2026 року, знак підтверджено нещодавно: уряд Ганьчжоу згадував його у 2025 році.
Назва: 上犹 — ім’я повіту; 绿茶 — «зелений чай».
Культурне значення: Матеріал повіту на сайті Держкомітету має заголовок: як Шан’ю однією чашкою чаю «прокладає шлях і створює бренд». У ньому — щорічні презентації «上犹绿茶», модель «六统一分» — єдині передача землі в користування, розчищення, планування, освоєння, приймання та постачання саджанців за роздільного ведення господарств, — і 1500 му садів, закріплених за приватними замовниками через інтернет.

3. Ботанічний Опис і Сировина

Сорт / Культивар: Повіт вимагає єдиного сорту чайного куща («三统四不», див. розділ 5), але сам сорт у знайдених джерелах не названо.
Збір і стандарт збору: Даних у знайдених джерелах немає. Вимоги до свіжого листа, ймовірно, є у стандарті технології DB36/T 633-2018, але його тексту я не бачив.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Південь провінції Цзянсі, міський округ Ганьчжоу.
Висота, клімат: Даних у знайдених джерелах немає.
Селен: За даними повіту (2021), звіт про якість земель, який у грудні 2018 року склав для Шан’ю Центр гідрогеологічних та екологічних вишукувань Геологічної служби Китаю, показав, що всі сади «досягають стандарту збагаченості селеном»; максимум — 0,96 мг/кг, середнє — 0,6 мг/кг. За контекстом ідеться про ґрунт біля коренів кущів; за яким стандартом рахували, текст не каже. Висновків про здоров’я з цих чисел я не роблю.
Сертифікати: Матеріал повіту 2017 року пише, що повіт просуває сертифікацію безпечного, «зеленого» та органічного чаю; рекламна шпальта 2021 року, посилаючись на той самий звіт про землі, називає чай безпечним, «зеленим» та органічним.

5. Технологія Виробництва

Для чаю є власний стандарт технології — DB36/T 633-2018, — але його тексту я не бачив, тому параметрів не наводжу. За даними повіту, виробництво підпорядковане правилу «三统四不»: єдині сорт, технічний стандарт і застосування добрив та засобів захисту; без харчових добавок, без гербіцидів, без синтетичних добрив і без високотоксичних пестицидів стійкої дії.

Загальна схема зеленого чаю така:

Розкладання свіжого листа (摊放, tānfàng): Лист віддає частину вологи.
Фіксація (杀青, shāqīng): Нагрів зупиняє окиснення і зберігає зелений колір.
Скручування (揉捻, róuniǎn).
Сушіння (干燥, gānzào).

Це загальна схема класу, а не опис технології Шан’ю Люйча.

6. Органолептичні Характеристики

Повіт описує чай двома короткими формулами. Матеріал повіту на сайті Держкомітету (2017): «香高、色翠、味醇、汤绿、形美» — високий аромат, смарагдовий колір, м’який повний смак, зелений настій, гарний вигляд. Рекламна шпальта повіту (2021): «形美、色绿、香高、味浓、汤清» — гарний вигляд, зелений колір, високий аромат, насичений смак, чистий настій.

Зовнішній вигляд сухого листа: «Гарний вигляд» (形美); колір — «смарагдовий» (色翠) або «зелений» (色绿). До сухого листа це стосується за змістом формули, прямо про це не сказано.
Аромат сухого листа: Даних у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: «Високий» (香高); формула не уточнює, про аромат листа чи настою йдеться.
Смак: «М’який, повний» (味醇) — в описі 2017 року; «насичений» (味浓) — в описі 2021 року. Яка оцінка точніша, за джерелами не зрозуміти.
Колір настою: «Зелений» (汤绿, 2017) або «чистий» (汤清, 2021).
Чайне дно (заварений лист): Даних у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічних показників готового чаю в знайдених джерелах немає. Єдине число — селен у садах за даними повіту (розділ 4), і стосується воно, судячи з контексту, ґрунту, а не чаю.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю.

Температура води: 80–85 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Два-три повторні заливи.

9. Зберігання

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про роздрібні ціни в знайдених джерелах немає. Оцінка бренду в 396 млн юанів (дані повіту, 2017) — це вартість знака, а не ціна чаю.

Як уникнути підробок:
- Шукати географічний сертифікаційний знак «上犹绿茶» (№ 9026435).
- Перевіряти, що виробник із повіту Шан’ю міського округу Ганьчжоу.
- Для маркування чай має власний провінційний стандарт DB36/T 635-2011; чи чинний він зараз, я не перевіряв.
- Не плутати з чаями інших повітів Ганьчжоу та Цзянсі: слово «绿茶» нічого не каже про місце.

11. Цікаві Факти

Один повітовий чай має окремі провінційні стандарти на продукт, на технологію, на систему управління та на маркування з продажем.
Повіт завів сади «на замовлення»: до 2017 року таких садів 1500 му, і замовники через інтернет стежать за доглядом, збором і переробкою.

12. Порівняння з іншими чаями Цзянсі

Уюань Люйча (婺源绿茶): Зелений чай із зазначенням на північному сході Цзянсі — на іншому кінці провінції.
Цзінган Цуй Люй (井冈翠绿): Зелений чай гір Цзінганшань округу Цзіань, одна з відомих провінційних марок.
Лушань Юнь У (庐山云雾): Один із найвідоміших зелених чаїв Цзянсі, з гори Лушань на півночі провінції.
Яолі Неньжуй (瑶里嫩蕊): Зелений чай селища Яолі під Цзіндечженем, на північному сході провінції.

На завершення:

Шан’ю Люйча — зелений чай південної Цзянсі, у якого документів більше, ніж описів: сертифікаційний знак, серія провінційних стандартів і матеріали повіту про бренд на сайті Держкомітету. Сам чай повіт описує п’ятьма словами — високий аромат, смарагдовий колір, м’який смак, зелений настій, гарний вигляд. Подробиці технології та вигляду лежать у стандартах, текстів яких я не бачив.