Shàngyóu lǜchá · thetea.app

上犹绿茶（Shàngyóu lǜchá，上犹绿茶）是江西省南部赣州市上犹县的绿茶。该名称受地理标志证明商标第 9026435 号保护，该茶拥有一套省级标准，涵盖产品、工艺、标识和管理体系。2017 年，国家发展和改革委员会网站刊发该县材料，介绍上犹如何打造茶叶品牌：五个茶叶基地、每年举办的“上犹绿茶”推介会、通过互联网“认养”茶园。县里用五个词概括茶的特点：香高、色翠、味醇、汤绿、形美。

1. 分类与产地

类型： 绿茶（绿茶, lǜchá）。名称和省级标准标题“上犹绿茶”均含类别，包括工艺标准。
类别： 江西区域绿茶；地理标志证明商标；省级标准 DB36/T。
产地： 中国，江西省（江西, Jiāngxī），赣州市（赣州, Gànzhōu），上犹县（上犹, Shàngyóu）。
商标区域： 未核实。注册信息仅注明省份；已检索来源中未见商标持有人和地域范围。国家发展改革委网站的县级材料列出五个主要茶叶基地：油石嶂（油石嶂）、梅岭（梅岭）、园村（园村）、五指峰（五指峰）和营前（营前）。
地理坐标： 上犹县约在北纬 25.8°，东经 114.5°。

2. 历史与文化意义

历史：
- 明代贡品。 据县农业农村局资料（《人民日报》海外版广告版，2021 年），早在明初，上犹的“上洞茶”和“上寨茶”就已被列为贡品。我未见过这一记载的原始出处。
- 商标。 同一广告版称“上犹绿茶”商标于 2010 年获得。截至 2009 年 12 月 31 日的地理标志注册清单中无此商标；2012 年商标局名录中编号为 9026435。我未见过原始来源中的确切注册日期。
- 2011 年，标准。 江西省质量技术监督局于 2011 年 9 月 9 日发布省级标准 DB36/T 631-2011《上犹绿茶》，自 2011 年 11 月 1 日起实施。同系列还有 DB36/T 634-2011《上犹绿茶管理体系》和 DB36/T 635-2011《上犹绿茶标识与销售》；日期我未核实。某参考数据库将产品标准列为现行有效，国家标准平台标注其有更新版本；具体版本我未能查明。
- 2017 年。 2017 年 9 月和 10 月，国家发展和改革委员会网站刊发两篇县级监测点材料。据其所述，茶园面积为 10.11 万亩，产量 2060 吨，产值 3.2686 亿元。商标品牌价值评估为 3.96 亿元，商标获认“江西省著名商标”。该县与中国茶叶研究所和江西农业大学合作。
- 2018 年。 工艺标准 DB36/T 633-2018《上犹绿茶加工技术规程》替代 DB36/T 633-2011；2018 年 7 月 3 日发布，2019 年 1 月 4 日起实施。2021 年广告版称“上犹绿茶”标准于 2018 年被批准为省级标准。这与产品标准日期（2011 年）不一致，但与工艺标准日期一致；2018 年是否同时存在产品标准的新版本，我未能查明。
- 2021 年。 据县里数据，茶园面积接近 11 万亩。
- 现状。 据 2026 年注册信息，该商标近期已续展确认：赣州市政府于 2025 年曾提及。
名称： 上犹为县名；绿茶即“绿茶”。
文化意义： 国家发展改革委网站上的县级材料标题为：上犹如何以一杯茶“开路创牌”。其中提到每年举办的“上犹绿茶”推介会、“六统一分”模式，即统一土地流转、统一清山、统一规划、统一开发、统一验收、统一供苗，分户经营，以及 1500 亩由私人认养者通过互联网管理的茶园。

3. 植物学描述与原料

品种 / 栽培种： 县里要求统一茶树品种（“三统四不”，见第 5 节），但品种名称在已检索来源中未提及。
采摘与采摘标准： 已检索来源中无数据。鲜叶要求可能载于工艺标准 DB36/T 633-2018，但我未见该标准文本。

4. 风土与种植特点

区域： 江西省南部，赣州市。
海拔、气候： 已检索来源中无数据。
硒：据县里数据（2021 年），中国地质调查局水文地质环境地质调查中心于 2018 年 12 月为上犹县编制的土地质量报告显示，所有茶园“达到富硒标准”；最高值为 0.96 毫克/公斤，平均值为 0.6 毫克/公斤。据上下文指茶树根部土壤；按何种标准判定，文本未说明。我不据此数字得出健康结论。
认证： 县 2017 年材料称该县推进无公害、绿色和有机茶认证；2021 年广告版援引同一土地报告，称该茶为无公害、绿色和有机茶。

5. 生产工艺

该茶有专门的工艺标准 DB36/T 633-2018，但我未见过标准文本，因此不引述参数。据县里资料，生产遵循“三统四不”规则：统一品种、统一技术标准、统一肥料和植保投入品使用；不添加食品添加剂、不使用除草剂、不使用化学合成肥料、不使用高毒高残留农药。

绿茶的一般工艺流程如下：

鲜叶摊放（摊放, tānfàng）： 鲜叶散失部分水分。
杀青（杀青, shāqīng）： 通过加热停止氧化，保持绿色。
揉捻（揉捻, róuniǎn）。
干燥（干燥, gānzào）。

这是绿茶类的一般流程，并非上犹绿茶的具体工艺描述。

6. 感官特征

县里用两个简短公式描述该茶。国家发展改革委网站县级材料（2017 年）：“香高、色翠、味醇、汤绿、形美”，即高香、翠绿色泽、醇和饱满口感、绿色汤色、外形美观。县广告版（2021 年）：“形美、色绿、香高、味浓、汤清”，即外形美观、绿色、高香、滋味浓厚、汤色清澈。

干茶外形： “外形美观”（形美）；色泽为“翠绿”（色翠）或“绿色”（色绿）。按公式含义应指干茶，但来源未直接说明。
干茶香气： 已检索来源中无数据。
茶汤香气： “高香”（香高）；公式未说明指干茶香气还是茶汤香气。
滋味： “醇和”（味醇），2017 年描述；“浓厚”（味浓），2021 年描述。哪种评价更准确，来源无法判断。
汤色： “绿色”（汤绿，2017 年）或“清澈”（汤清，2021 年）。
叶底（冲泡后的茶叶）： 已检索来源中无数据。

7. 化学成分

已检索来源中无成品茶理化指标。唯一数字是县里给出的茶园硒含量（第 4 节），据上下文指土壤，而非茶叶。

8. 冲泡

绿茶类的通用做法。

水温： 80–85 °C。
投茶量： 3 克茶叶配 150 毫升水。
茶具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
步骤：
1. 温杯。
2. 投茶，沿杯壁注水。
3. 第一泡浸泡 40–60 秒。
4. 品饮时留部分茶汤。
5. 再次注水。
6. 可续水两到三次。

9. 储存

绿茶类的通用做法。密封包装，0–5 °C 冷藏，避光、防潮、防异味；建议一年内饮用完毕。

10. 价格与防伪

已检索来源中无零售价格数据。品牌价值 3.96 亿元（县方数据，2017 年）为商标价值，并非茶叶价格。

如何避免假冒：
- 认准“上犹绿茶”地理标志证明商标（第 9026435 号）。
- 核实生产商来自赣州市上犹县。
- 该茶有专门的省级标识标准 DB36/T 635-2011；该标准是否仍有效，我未核实。
- 勿与赣州其他县及江西其他产地的茶混淆：“绿茶”一词不能说明产地。

11. 趣闻

一个县级茶同时拥有产品、工艺、管理体系和标识销售四项独立的省级标准。
县里建了“认养”茶园：截至 2017 年有 1500 亩，认养者通过互联网关注茶园管理、采摘和加工。

12. 与江西其他茶比较

婺源绿茶（婺源绿茶）： 赣东北的绿茶，位于本省另一端。
井冈翠绿（井冈翠绿）： 吉安市井冈山的绿茶，省内知名品牌之一。
庐山云雾（庐山云雾）： 江西最知名的绿茶之一，产自省北庐山。
瑶里嫩蕊（瑶里嫩蕊）： 景德镇下辖瑶里镇的绿茶，位于省东北部。

结语：

上犹绿茶是赣南的一种绿茶，其文书多于描述：证明商标、一系列省级标准，以及国家发展改革委网站上县方品牌材料。县里用五个词描述茶本身：香高、色翠、味醇、汤绿、形美。工艺与外形细节载于各项标准中，但我未见过标准文本。